כפולניה ארבעה כיווני אוויר,
לא אכלתי מעקודות אצל הסבתות שלי.
אצלנו זה היה יותר בעניין של קיגל אטריות חריף מתוק
ובחגים הצטרף קיגל תפוחי אדמה עבודת יד.
כך יצא שאני מפנטזת על סבתא מרוקאית
שתזמין אותי לאכול מעקודה בשישי בצהריים (אני פנויה כל השבוע!)
אך הזמנה כזו לא הגיעה.
מה עושים? מכינים לבד!
יצאתי לתחקיר, קראתי מתכונים
הרמתי טלפונים לחברות
ודרשתי את כל הטיפים הכי סודיים של הסבתות
לירון חברתי הסבירה לי באריכות
ואף הזהירה אותי שלקח לה הרבה מעקודות עד שהגיעה להצלחה.
אבל אני החלטתי שאני מצליחה בפעם הראשונה
ולירון הציעה להשאיל לי את הסיר שלה!
וכך מצויידת בטיפים ובסיר יצאתי לדרך.
ברור שהצלחתי בפעם הראשונה
ולירון הודיעה לי שסבתא שלה היתה גאה בי!
המעקודה המרוקאית (מעקוד אצל התוניסאים והטריפוליטאים) היא פשטידת ביצים ותפוחי אדמה שמכינים לגדוד של רעבים, ומגוונים בכל מה שאוהבים – ירקות, תבלינים, עשבי תיבול ועוד כיד הדמיון.
אחרי שהתחלתי להכין תוך כדי שיתוף ב״סטורי״ באינסטגרם, התחלתי לקבל תגובות ומכתבים מצופים נלהבים. אחת מהם – מעין, שלחה לי את המתכון של סבתא שלה שדרך ההכנה שלו (הקצפת החלבונים פלוס אפייה בתנור) סיקרנה אותי והייתי חייבת לנסות אותו. גם כאן היתה הצלחה מסחררת וקשה לי להחליט איזו דרך עדיפה. יש לכם זמן? הקציפו את החלבונים! חוששים מאפייה על הגז? הכינו את המתכון השני.
כולנו בבית עד… מי יודע מתי! וצריך להכין אוכל אמיתי, בריא ומשביע,
אז בואו למטבח:))
מעקודה קלאסית
מה צריך?
- 5-6 תפוחי אדמה גדולים
- 10 ביצים
- ½ צרור כוסברה קצוצה
- ½ צרור פטרוזיליה קצוצה
- ½1 כפיות מלח
- 1 כפית שטוחה כורכום
- ½ כפית פלפל לבן או פחות
- ½ כוס שמן כן!
- 3 שיני שום חתוכות לחצאים
הוראות הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים. מקלפים אותם ובקערה גדולה מועכים לפירה גושי.
- מוסיפים את הביצים, כוסברה ופטרוזיליה, מלח, כורכום ופלפל ומערבבים היטב.
- בסיר מחממים שמן ומטגנים בו את שיני השום עד שהן מפיצות ניחוח ומעט מזהיבות ומוציאים את שיני השום החוצה.
- שופכים את הבלילה לשמן החם ומיישרים אותה בסיר.
- מבשלים על אש גבוהה כשלוש-ארבע דקות עד שרואים שהבלילה מתחילה לבעבע מעט ולהתייצב בדפנות. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומכסים.
- מבשלים כ30-45 דקות נוספות (הזמן משתנה מסיר לסיר ומלהבה ללהבה). מידי פעם מנערים בעדינות את הסיר כדי שהמעקודה לא תידבק לדפנות.
- כשמעקודה נראית ממש יציבה ו״עשויה״ מורידים את הסיר מהאש. מניחים צלחת גדולה על הסיר ובזהירות (חם!) הופכים אותה.
- צריך להיות למעקודה צבע חום עמוק ואם זה לא הצבע מחזירים לסיר לעוד כמה דקות של בישול. אם היא בצבע הנכון מוסיפים כמה כפות שמן לסיר, ומגליצ׳ים אותה חזרה.
- מכסים ומטגנים אותה גם מהצד השני כ-20-25 דקות.
- הופכים על צלחת ומגישים חם
מעקודה עם כרובית ובטטה
מה צריך?
- 4 תפוחי אדמה גדולים
- 1 בטטה בינונית חתוכה ל-2
- 1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים גדולים
- 8 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1 כף מיץ לימון
- צרור כוסברה קצוצה דק
- 3 שיני שום כתושות
- ½1 כפיות מלח
- 1 כפית שטוחה כורכום
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון
- ½ כפית פלפל לבן או פחות
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 3-4 כפות שמן
הוראות הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים. מצננים מעט, מקלפים אותם ובקערה גדולה מועכים לפירה גושי.
- מבשלים את הכרובית במים רותחים עד שהיא רכה, מסננים ושוטפים במים קרים. מבשלים את הבטטה במים רותחים עד שהיא רכה, מסננים, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- בקערה גדולה שמים את הפירה ומוסיפים את הכרובית, מועכים גם אותה לגושים גדולים. מוסיפים חלמונים, כוסברה, מלח, כורכום,כמון, קינמון, פלפל ושום ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הבטטה ומערבבים קלות.
- מקציפים את החלבונים כשלוש דקות עם קורט מלח וכף מיץ לימון לקצף יציב.
- מוסיפים את הקצף לבלילה בארבעה חלקים ומקפלים בעדינות כדי שהבלילה תישאר אוורירית.
- בסיר מחממים שמן ומוודאים שכל הדפנות משומנות היטב. כשהוא חם שופכים את הבלילה ומיישרים אותה בסיר. מבשלים על אש גבוהה כארבע דקות, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כחמש דקות נוספות.
- מעבירים את המעקודה לתנור החם ואופים כ50-65 דקות ללא מכסה, עד שהמעקודה משחימה ויציבה מאד.
- מצננים כחמש דקות, מעבירים סכין דקה מסביב לדפנות ומוודאים שהמעקודה משוחררת. הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם.
- אפשר להגיש עם לימון סחוט!
הערות
[המתכונים פורסמו לראשונה במדור שלי במקור ראשון]
8 תגובות
נראה מעולה!
אגב, לטוניסאים יש מאכל דומה בשם ׳מעקוד׳ – כמעט אותו מתכון, כל המצרכים שרשמת רק בתוספת טונה או עוף שנשאר משבת ואפייה בתנור ולא בסיר. יוצא מטורף. מאז שהפכתי לצמחונית לא אכלתי והגעגועים עזים… אבל המתכון הזה נראה כמו תחליף מוצלח למקוד הטוניסאי. אכין בקרוב!
תודה
אפשר להכין חצי כמות?
בהחלט!
ופשוט למצוא כלי בגודל המתאים!:)
נראה מעולה1 מתגעגעת למעקןדה של סבתא שלי!! מנסה
תודה שקמה!!:)
יש תחליף לביצים?
הי אפרת
חצי כוס שמן אפשרי לשים שמן זית?
תודה רבה!
אפשר בהחלט.
שימי לב שיש שמני זית עדינים שלא מתאימים לטמפרטורות גבוהות.
אך רובם מתאימים.