אני שמחה להשיק פינה חדשה בבלוג בשם: ״מיני פוסט״ *הסבר בסוף הפוסט…
אז זהו, זה סופי – כולנו בבית,
קצת מטפסים על הקירות, מציצים בווי-נט כל כמה דקות לוודא שהעולם עוד ללא חרב (ואולי הוא כבר ניצל??)
קצת בדיכאון, קצת בסטרס
רבים מאיתנו מפסידים כסף/פרוייקטים/ארועים חשובים
צרת פאקינג רבים לא תמיד עוזר… טוב אולי רק קצת
אין ברירה, המטבח (והפחמימות) הוא נחמתנו.
לחמים מהירים!
לפני כמה שנים צפיתי בפרק שלם של בייק אוף הבריטית שהיה מוקדש כולו ל״לחם סודה״, לחם מהיר שהאנגלים פשוט מטורפים עליו, וזה היה כל כך מעורר השראה שחלמתי על לחמים מהירים עוד ימים ארוכים.
למעשה מדובר במעשה פלאים – כי הרי ידוע שלחם דורש סבלנות, והתפחה, ועוד סבלנות, ולבסוף מתקבל לחם ביתי שלא תמיד מביא אותנו על סיפוקנו.
ואילו כאן – מדובר בעשר דקות עבודה לכל היותר, ועוד 45 דקות אפייה ואתם ניצבים בפני כיכר ריחנית ומופלאה שנזללת בדרך כלל עד תומה עד סוף הארוחה. מבחינה כימית יש כאן ריאקציה בין הסודה לשתייה לבין הריוויון (ולכן אלו שני המרכיבים שאסור לכם להשמיט!) וכל השאר תלוי בכושר היצירתיות וההמצאה שלכם, ואפשר למצוא גם הרבה מתכונים שבכלל לא כוללים תוספות אלא נשענים על הבסיס של קמח+סודה+ריוויון+מלח.
אז קבלו שלושה מתכונים ללחמים מהירים וכיפים – ואתם כמובן יוצר ממוזמנים לאלתר!
*המתכונים פורסמו לראשונה במדור שלי במקור ראשון
מה זה ריוויון?
ריוויון, או בשמו המקצועי והלא מגרה ״חובצה״, buttermilk באנגלית, היה בעבר תוצר הלוואי בתהליך הכנת החמאה משמנת, אך כיום מיוצר ע״י הוספת חיידקים לחלב. גם אתם יכולים להכין חובצה בבית אם תוסיפו כף אחת של מיץ לימון או חומץ לכוס חלב, ואז תמתינו כ-10 דקות. הריוויון מזכיר בטעמו ״לֶבֶן״ והוא מעט יותר חמצמץ מיוגורט. טעמו נפלא והוא מרכיב חשוב במאפים רבים, אנחנו בבית אוהבים לשתות אותו ישר מהבקבוק.
{{אל תשכחו לבקר אותי באינסטגרם, לגלות על עוד המון מתכונים חדשים! >>> instagram.com/lichtenstadt
ולהרשם לבלוג לקבלת עדכונים! :))}}
לחם סודה עם תמרים ורוזמרין
מה צריך?
- 250 גרם קמח כוסמין
- 250 גרם קמח רגיל אפשר גם רק קמח רגיל
- 1 כפית עלי רוזמרין טרי קצוצים דק דק
- 5 תמרי מג׳הול קצוצים מעורבבות עם כף קמח כדי שהחתיכות לא תידבקנה האחת לשנייה
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- ½1 כפיות מלח
- ½ כפית סוכר
- 400 מ״ל ריוויון
- ½ כוס גרעיני דלעת קלויים
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- בקערה גדולה שמים קמח, סודה לשתייה, מלח, רוזמרין, סוכר, גרעיני דלעת ותמרים קצוצים ומערבבים היטב לפיזור אחיד של החומרים. מוסיפים את הריוויון ומערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק פירורי.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים לכדור אחיד. לא מעבדים את הבצק יותר מידי כדי שהלחם לא יהיה דחוס.
- מעבירים את הכדור לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חורצים חריצים עמוקים בצורת איקס, מקצה לקצה, עם קלף או סכין גדולה.
- אופים 45-55 דקות עד שקיסם הננעץ עמוק יוצא יבש.
- מקררים מעט לפני שפורסים.
- הלחם במיטבו ביום הראשון שלו.
לחם פסטו
מה צריך?
- 500 גרם קמח
- ½1 כפיות מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כפית סודה לשתייה
- 40 גרם עלי בזיליקום קצוצים
- 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק 1 כוס לא דחוסה
- 50 גרם צנוברים קלויים ½ כוס
- 400 מ״ל ריוויון
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- בקערה גדולה שמים קמח, סודה לשתייה, מלח, סוכר, בזיליקום, פרמזן וצנוברים, ומערבבים היטב לפיזור אחיד של החומרים. מוסיפים את הריוויון ומערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק פירורי.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים לכדור אחיד. לא מעבדים את הבצק יותר מדי כדי שהלחם לא יהיה דחוס.
- מעבירים את הכדור לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חורצים חריצים עמוקים בצורת איקס, מקצה לקצה, עם קלף או סכין גדולה.
- אופים 45-55 דקות עד שקיסם הננעץ עמוק יוצא יבש.
- מקררים מעט לפני שפורסים.
- הלחם במיטבו ביום הראשון שלו.
לחם מהיר עם קימל, אמנטל ואגוזי מלך
מה צריך?
- 140 גרם קמח כוסמין
- 360 גרם קמח רגיל אפשר גם רק קמח רגיל
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- ½1 כפיות מלח
- 1 כפית זרעי קימל אפשר עד 2 כפיות קימל, תלוי כמה אתם בעניין
- 1 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
- 100 גרם גבינת אמנטל מגוררת
- אפשר גם: חצי כוס חמוציות
- 400 מ״ל ריוויון חפשו אותו בסופר ליד החלב
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- בקערה גדולה שמים קמח, סודה לשתייה, מלח, זרעי קימל, גבינה, ואגוזי מלך, ומערבבים היטב לפיזור אחיד של החומרים. מוסיפים את הריוויון ומערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק פירורי.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים לכדור אחיד. לא מעבדים את הבצק יותר מדי כדי שהלחם לא יהיה דחוס.
- מעבירים את הכדור לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חורצים חריצים עמוקים בצורת איקס, מקצה לקצה, עם קלף או סכין גדולה.
- אופים 45-55 דקות עד שקיסם הננעץ עמוק יוצא יבש.
- מקררים מעט לפני שפורסים.
- הלחם במיטבו ביום הראשון שלו.
מה זה מיני פוסט?
יש לי וויכוח רב שנים עם רחלי, בו היא טוענת שאני חייבת להעלות לבלוג מתכונים שהתפרסמו בטור השבועי שלי ב״מקור ראשון״, ואני טוענת ש״תמונה אחת זה לא מספיק״ ו-״מה עם שלבי ההכנה?״ ו- מה עם טקסט ארוך?״
ורחלי אומרת לי: שטויות אפרת, אנשים רוצים מתכון טוב ודי״,
מה דעתכם? (מוזמנים לכתוב לי בתגובות!)
אבל אני בלב קצת יודעת שרחלי צודקת, ושמתכונים טובים צריכים להתפרסם בבלוג, כי בסוף אתם חוזרים לכאן ומחפשים אותם כאן.
הצד שלכם בעיסקה? לקבל יותר פוסטים אבל גם לדעת שהם יהיו קצרים (ולעניין) עם תמונה ומתכון, ובלי ברדק.
** את הפונט המהמם בתמונה הראשית רכשתי רק אמש בפונטימונים!
100 תגובות
תודה רבה על המתכון,
מפורט, מוסבר וברור.
בזכותך למדתי גם להכין רוויון.
אני פריקית של בצק שמרים, אבל סיקרן אותי להכיר את הלחם הזה ששמעתי עליו.
בחרתי להכין גרסה שלי (מה שמתאים למשפחה שלי) עם זיתים וגרעיני חמניות.
יצא טעים מאוד.
[אגב – הפונט בתמונה הראשית מקסים]
זה עוד חוקי להגיב כל כך הרבה זמן אחרי עלה?
הכנתי אתמול ויצא מושלם!
מה דעתך על תוספת של עגבניות מיובשות, מאיזה מהשלושה היית משלבת/ מחליפה?
תודה!
מזל שרחלי אמרה לך כך כי הנה חזרתי לחפש מליון שנה אחרי כי זכרתי ורציתי
היי אפרת :)
רציתי לשאול אם אפשר להכין את הלחם סודה-רוויון עם קמח תופח וקמח כוסמין מלא?
תודה מראש
היי אפרת,
נראה מעולה! הולכת להכין עכשיו!
האם אפשר להכין בתבנית פיירקס אינגליש קייק?
תודה על המתכונים המהממים אחד אחד!!
אני ככ נהנית מהם:)
הי נועה
אני לא ככ יודעת לאיזו תבנית את מתכוונת
מאמינה שיעבוד בגדול, למה לא :)
תודה!!
נראה מדהים!!
נראה לך שאפשר להכין אותו בטוסטר אובן?
האם אפשר להשתמש בקמח תמי? ואם כן, מה יהיו הכמויות?
אין לי ניסיון רב עם קמח תמי, מאמינה שיעבוד אבל ממליצה לך להסתכל באתר של קמח תמי ולראות מתוכנים ללחמים, ואולי אפילו להתייעץ איתה.
הי ! האם יעבוד עם חמוציות במקום תמרים ואגוזים וגרעיני דלעת?
יעבוד!
אפיתי את הראשון.גן עדן של הטעם.
איזה כיףףף
תודה על התגובה!
נראה מצוין. מחכה לנסות!
יעבוד לדעתך בתבנית לחם קסטן?
נראה לי שכן… לא ניסיתי
יש תחליף לריוויון. אני גרה בארה"ב אין פה ריוויון
ריוויון זה buttermilk
וגם כתבתי מה עושים כשאין :))
הי אפרת
כמה שבועות לפני פסח היה לך מדור במקור ראשון על לחמי סודה והיה בו מתכון ללחם פסטו ועגבניות מיובשות וגבינה ( אם זכרוני אינו מטעה) שעשוי עם ריויון. אני לא מוצאת באתר את המתכון. תוכלי לכוון אותי או לשתף? (הבן זוג השליך את העיתון לאחר ביצוע של המתכון הנהדר אך לפני שהספקתי לשמור אותו!
חברתך צודקת בענין המיני פוסט… מחשבות יתאימו לסוג אחר של בלוג אולי…
את הלחם המופלא הכרתי בספר (המעולה!!) שלך.
אני לא יכולה לספור את כמות הפעמים שעשיתי אותו.. כן כן.. הוא הפך להיות מהמתכונים האלו…
מסתבר שיש קשר בין חוזק היחס ההפוך בין ה"וואו" לכמות העבודה – וזה מה שקורה פה!!
אז תודה אפרת..
עושה אותם בזוגות.. מה שלא מסימים באותו יום – פורסים ומקפיאים.
כשרוצים לאכול – פרוסה בטוסטר לדקה ו… גן עדן :)
לא יכולה לחכות לנסות את הטעמים הנוספים! זה יקרה עכשיו.
תודה!!!
איזו תגובה מקסימה ומשמחת!!
תודה ליאור! :))
הכנתי את הלחם ויצא לי לח בפנים….כנראה בגלל שלא אפיתי בטורבו. חבל שזה לא צוין במתכון:((
פשוט עוד כמה דקות בתנור, גם היה עוזר.
לכל תנור יש את החוקים משלו… לצערי.
מקווה שתתני לו עוד צ׳אנס
מכינה..אעדכן! בטוחה שנפלא כמו כל המתכונים שלך ( התאהבתי בך לפני שנים דרך עוגיות הקוואקר האלוהיות). שאלה – אפשר להמיר את הסודה לשתייה באבקת אפייה? אני מאוד סלחנית עם שלל חומרי גלם אבל אבקת סודה לשתייה פשוט לא יכולה לשאת את הריח.. גם אם יש קמצוץ אני מריחה. עזרתך יקירה, תודה!
היי! הלחם שלי בתנור ברגעים אלו ממש. מקווה שייצא מוצלח!
הפעם היה לי רוויון, אבל למקרים שלא יהיה- ראיתי פה בתגובות שתי "נוסחאות" שכתבת להחלפה, ואני תוהה מה מהן נכונה:
1) 400 מ"ל חלב + 2 כפות חומץ
או 2) 1 כוס חלב + כף חומץ
מה מתאים לכמויות של כיכר אחת (500 מל קמח)?
במקרה הזה צריך 400 מ״ל חלב כדי לקבל כ-400 מ״ל ריוויון
כוס חלב זה 240 מ״לֹ.
באופן אישי אוהבת לקנות ריוויון:)
אני טבעונית. מה אני יכולה לשים במקום הרוויון ?
ממה שקראתי הבנתי שאין בעיה להשתמש ביוגורט טבעוני.
יעבוד גם עם יוגורט רגיל במקום ריוויון?אם מכינים לבד – אפשר במקום חלב רגיל להשתמש בחלב סויה לאותו אפקט?
וגם – מה כמויות הקמח בכוסות מידה, למי שאין משקל?
תודה רבה!!
הכנו מזה בצק לפיצה ויצא וואו!!
כל כך כיף שלא צריך לחכות להתפחה.
נשמע ונראה מצוין. חייבת לנסות (: האם הכנת הריווין תעבוד גם עם חלב 1%?
לא ניסיתי…
היי!
הכנתי את לחם הסודה המדובר שלך,
עשיתי הכל לפי ההוראות והמתכון שלך.
חתכתי את הכיכר כשהוא יצא מהתנור וזה היה מאווווווווד בצקי בפנים.
האם צריך לתת ללחם להתקרר לפני שחותכים?
פסח שמח!
נוי
בהחלט צריך לתת לו להתקרר, כמו כל לחם ועוגת שמרים…
ואולי עוד כמה דקות בתנור היו עוזרות.
יצא מושלם, תודה!
אפרת שלום,
האם אפשר להוסיף בננות בנוסף/במקום תמרים
תודה
לא ניסיתי…
נשמע לי קצת מוזר עם בננות
היי אפרת, אפשרי להחליף את גרעיני הדלעת הקלויים מהמתכון הראשון באגוזים? לצערי אין בבית…
בהחלט אפשר!
הכנו עכשיו את הלחם עם התמרים ורוזמרין שקטפנו מהגינה, הוספנו אגוזים ויצא פשוט מושלם!
יש אפשרות להכין פרווה לארוחה בשרית?
תודה!
קראתי שאפשר עם יוגורט טבעוני אבל לא ניסיתי בעצמי.
אהבתי את הקונספט של מיני פוסט. קצר וקולע:)
תודה ירדן!
הי אפרת, תודה על המתכונים המוצלחים תמיד! אפשר לשים אשל במקום ריוויון?
כן. דללי עם 2 כפות חלב
היי אפרת,
חושבת להכין את הלחם הזה עם בטטה וגבינות, ממליצה לאפות אותה לפני?
בהחלט! אחרת היא תישאר קשה :)
היי, אמא שלי מבינה המון בתזונה ואומרת שסודה לשתייה ממש לא בריא ויוצר נזק גדול… פוגע במח… האם כפית זה לא הרבה מידי בכיכר לחם?
לא חושבת שכפית סודה (שמתחלקת ע״פ פרוסות רבות, וגם עוברת שינוי כימי באפייה) יכולה להזיק. בהמון מתכוני עוגות ועוגיות יש סודה לשתייה… מעולם לא שמעתי על זה. אני כמובן לא כימאית או תזנואית, אם יש לך מאמר מעניין בנושא אשמח לשמוע.
נהפוכו..לסודה לשתייה יש סגולות אדירות. אני באופן אישי מתעבת את הריח אבל לחללוטין לא מזיקה..נטורופת נחשב פעם אף אמר לי ששתיית סודה לשתייה מהולה במים מדי פעם מפחיתה משמעותית את הסיכוי לחלות בסרטן. יש מאמרים בנושא.
נראה שווה ביותר! שאלונת: האם אפשר להחליף את התמרים במשהו אחר? אם כן, מה מומלץ?
האם התנור אמור להיות על מצב טורבו?
אני אופה על טורבו!
בכל דבר טעים שאתה אוהב… ראה את המתכונים למטה.
אני מודה אני לא תמיד קוראת את המלל, אבל אני בהחלט אוהבת לקרוא אותו, לדעתי זה נותן ערך מוסף, גם נותן לקרוא הזדמנות להכיר אותך, תמיד נכנס לשם איזה פן אישי, סיפור מה עומד מאחורי המתכון, לפעמים גם יש הסברים למה לעשות כמו שאת כותבת ולא אחרת.
רחלי גם כותבת הקדמות לפני המתכונים שלה, לדעתי תמשיכי כך :)
תודה אלונה :)
כיף לשמוע
תבורכי! הכנתי את הלחם עם רוזמרין ותמרים – מעדן , תודה רבה :-) האם לדעתך מה שנשאר מהכיכר ישרוד הקפאה?
היי, עבור אלו במדינות בלי רווין
אז על 400 מל רווין שצריך למתכון לשים 400 מל חלב וכף וחצי חומץ/מיץ לימון?
תודה רבה מתה לנסות!
נכון!
שימי 2 כפות ליתר בטחון :)
איזה כיף! יש אולי אופציה טבעונית לריוויון לרגישים ללקטוז מבינינו? :)
לא ניסיתי בעצמי…
בס"ד
ברור שכמי שעוקבת אחריך, אני עוקבת גם במקור ראשון!
כמובן שתמיד הפוסטים של הבלוג הם בוטיקים ואישיים בשבילנו, אז זה כיף בהרבה!
וגם, שזה בעצם לא ידרבן אותך להעלות לנו פוסטים ייחודיים עם שלבי הכנה :-0 כי תגידי אה, השבוע כבר העליתי מיני פוסט, לא קריטי…
אוהבת כל מה שאת עושה!
אלישבע
תודה אלישבע!
כיף ממש לשמוע :))
היי אפרת,
אני ממש רוצה לנסות את המתכון ללחם סודה, ונזכרתי שיש לי במקרר 2 אריזות של סלק בואקום. קצת שאפתני, אבל את חושבת שאפשר להכין ווריאצייץ לחם-סודה-סלק? כמה סלקים כדאי לטחון כדי שיורגש הטעם שלהם, אבל לא יהפכו את הבצק למיימי מדי? מתכננת להוסיף גם חמוציות וגרעיני חמנייה
עשיתלי חשק להשתבלל במטבח!!!
והפונט-ליגה.מה השם שלו?
תודה ליאת!
לפונט קוראים ״באבא״!
רחלי צודקת.
יבורכו המיני פוסטים, ותבורכי גם את, אפרת.
בזמנו אפיתי הרבה לחמי סודה. אפשר גם לכדרר מהבצק לחמניות, ואז משך האפייה קצר יותר.
אפשר גם לערבב סוגי קמחים שונים יחד וביניהם אפילו שיבולת שועל.
תודה ורד על התגובה :))
מסכימה מאוד – גם מיני-פוסטים יתקבלו בברכה ובשמחה, אם מכילים את כל המידע הדרוש למתכון, כולל וריאציות ותחליפים רלוונטיים. (-:
רחלי צודקת!ועשית לי חשק ללחם!
איזה כיף!!
תודה . לחם לא אכין אבל למדתי להכין רוויון.
תענוג!:)
ברור שמתכונים טובים צריכים להתפרסם בבלוג עם שלבי הכנה עיקריים אפשר לא כל כך מפורטים ומתכון
תודה חיים!:)
נראה מצויין, האם אפשר בלי מלח או כמות קטנה יותר של מלח 1/2 כפית?
זה יהיה פחות טעים… אבל ברור שאפשר:)
יואו זה נראה מושלם!
אם אני מבינה נכון, הבסיס הוא 500 ג' קמח (כשאפשר לשחק עם סוגי קמחים שונים), 1 כפית סודה לשתיה ו1.5 כפיות מלח, וכמובן 400 מ"ל רוויון, נכון? הסוכר הכרחי? עוד משהו שחייב להיות שם? מה הסוד לשילובים מוצלחים?
וכן, תעלי את מה שאת מפרסמת במקור ראשון! אני לפעמים מחפשת מתכון טוב שראיתי שם ומתבאסת שאני לא מוצאת…
תודה תמר, נכון, הבנת את המפתח:)
הסוכר -לאיזון טעמים.
שילובים מוצלחים: טעמים את אוהבת, גבינות, תבלינים, פירות יבשים.
סליחה על הבורות,מה זו גבינת אמנטל,? קשה? מלוחה?
מה התחליף הרגיל שלה ?
הסופר שלנו לא כ"כ משוכלל ומביא רק מוצרים רגילים,
יש לך מה להציע"
תודה, זה נראה מצוין
נחמה
גבינת אמנטל היא גבינה צהובה קשה
כל דבר בסגנון יעבוד – עמק, טל העמק, קשקבל וכד׳
הי, הבת שלי מאושרת מהמתכון :) ובכל זאת, בשביל השניה… יש אפשרות לטבען? יעבוד עם יוגורט סויה??
שאלה מעניינת על הסויה… לא ניסיתי… מרגיש לי שיעבוד!
עדכני אם את מנסה!
בוודאי שרחלי צודקת. אם כי אני אוהבת את התמונות שלך מאוד. מחסור בזמן, לרוב כוללת ישר למתכון.
מה דעתך שאנסה חצי מתכון בתבנית אינגלנש קייק? הולך? אין לי מספיק קמח
בטוח שילך!
בהצלחה ותודה :))
ברור שרחלי צודקת! הכי מבאס להתחיל לחפש את המתכונים מהעיתון שבטעות נזרק לפח באתר של מקור ראשון. ❤
תודה רעות יקרה! <3
במה אפשר להחליף את הריוויון? (פשוט כי אין :( ). יוגורט/שמנת חמוצה יעבדו?
אפשר לשים כף אחת של מיץ לימון או חומץ בכוס חלב, ולהמתין כ-10 דקות,
וכן אפשר עם יוגורט, להוריד 3 כפות ולהחליף בחלב.
ברור שרוצים את כל המיני פוסטים!!!!!!
תודה יקירי!!
היי:) יש אפשרות להשתמש ב100% קמח כוסמין מלא?
כן,
שימי לב עניתי למטה :)
סליחה על השאלה המעצבנת.. יעבוד עם יוגורט במקום ריויון? פשוט יש לי מלא מסוג שאנחנו פחות אוכלים…
אה וברור שרחלי צודקת:))
אפשר לשים כף אחת של מיץ לימון או חומץ בכוס חלב, ולהמתין כ-10 דקות,
וכן אפשר עם יוגורט, להוריד 3 כפות ולהחליף בחלב.
היי, יש אופצייה להשתמש רק בקמח כוסמין?
הי! לגמרי אפשר ומומלץ :)
יתכן והלחם יהיה מעט יותר מתפורר כי בקמח כוסמין יש פחות גלוטן.
הל ל ו י ה!
ברור שרחלי צודקת אלופה. וכל כך עושה חשק להכין.
הל ל ו י ה!
ברור שרחלי צודקת :) אלופה. וכל כך עושה חשק להכין.
אהובתייייי
תודה על שאת – את!