אני ואסף שונים בדבר אחד ממש משמעותי:

אני דואגת ולחוצה מכל דבר

והוא –

לא!

אני מתכוננת לתרחיש הגרוע ביותר

והוא- לטוב ביותר

אני מחשבת, בודקת, רושמת, שואלת

והוא זורם

אני יוצאת לכל פגישה כך שאגיע חצי שעה לפני הזמן

והוא… אתם כבר מנחשים?

כך שיגיע חצי שעה אחרי ;-)

בגדול הוא די מאזן אותי

שבוע שעבר ביום חמישי

כל הקארמה של כדור הארץ היתה נגדי:

היתה לי הרצאה בערב ליד חיפה (שעתיים נסיעה כזה כל כיוון)

היה מזג אוויר סוער ומשוגע

אסף טס בבוקר לכל הסופ״ש

פוטין וכל העולם הגיעו לירושלים והעיר היתה בטרפת

כל הסיבות להלחץ?

בארוווור

ואסף: ״תראי שיהיה בסדר!״

כמובן שזה היה הערב הכי מיוחד ומהנה מזה זמן רב

הפיצים ישנו אצל גיסתי המושלמת

מצאתי נהג מונית מקסים שיסיע אותי במחיר סביר

הקדמתי בשעתיים (בכל זאת בחורה היסטרית)

היתה הרצאה מעולה

בזכות העובדה שהקדמתי פגשתי את המארחים שלי

וקיבלתי סיור במחלבה הפרטית של הקיבוץ (רמת יוחנן)

הצטרפתי לארוחת ערב משפחתית של ניוקי ביתי מהמם

וביקרתי בבית הכי מיוחד אולי אוור

של נירית וצ׳וקי שבמשך שנים אוספים כלים מכל העולם

וכל האוספים האלה תלויים להם על הקירות

נירית גם אורגת ובמרכז הסלון ניצב לו נול ענקי

וואו

כמעט התעלפתי מהאוספים שלהם

באמת משהו יוצא דופן

ביטוי שחוק אבל: א י ן  ד ב ר י ם  כ א ל ה

אז האם הפכתי לאדם זורם ורגוע יותר אחרי יום חמישי?

ממש לא!

אתם לא מתארים לכם איזה שבוע מטורף יהיה בשבוע הבא ::)))

טארט קרם ברולה!

ראשית אספר לכם שאם אף פעם לא הכנתם קרם ברולה אין לכם מושג כמה זה פשוט!!

זה כל-כך קל שאני ישר קופצת איתכם לטארט קרם ברולה

אבל משאירה גם מתכון לקרם ברולה קלאסי!

כמה זה קל?

עוגת שוקולד זה יותר מסובך!

למה אתם חוששים מקרם ברולה?

אולי כי אתם יותר ״אפרת״ מ״אסף״…

ממליצה לקרוא את המתכון וההוראות פעמיים, להכין את כל החומרים על השיש ואז לצאת לדרך

ובואו לראות את הסרטון!

טארט קרם ברולה מייפל ותפוזים

המתכון בשיתוף השף הלבן

5 from 3 votes

מה צריך?

למילוי (מספיק לטארט אחד)

• ▢ 4 חלמונים
• ▢ 500 מ״ל שמנת 38%
• ▢ ¼ כוס סוכר
• ▢ ¼ כוס מייפל
• ▢ גרידה מתפוז שלם לא אוהבים תפוז בקינוח שלכם? אפשר לוותר!
• ▢ ½ מקל וניל או שתי כפיות תמצית וניל איכותית/1 כפית מחית איכותית

לבצק

• ▢ מתאים ל-2 קלתיות בקוטר 24
• ▢ 340 גרם ( 2.5 כוסות) קמח רגיל
• ▢ 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• ▢ 4 כפות אבקת סוכר
• ▢ 60 מ״ל מים קרים מאד מהמקרר + 2 כפיות חומץ תפוחים

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

• ▢
  בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
• ▢
  במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
• ▢
  מתחילים להוסיף את המים עם החומץ לאט לאט רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני השתמשתי ב2-3 כפות.
• ▢
  מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים. שמים בשקיות ניילון ומועכים לדיסקיות. מקררים כשעתיים או לילה שלם. (אמיצים? רדדו מיד - ואז תשלחו לקירור - ראו סטורי באינסטגרם!)
• ▢
  מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
• ▢
  מוציאים את הבצק למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.
• ▢
  מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שיש לכם במזווה. (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם.) אופים עשר דקות ומוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!). אופים עוד 5 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
• ▢
  **את דיסקית הבצק השנייה אפשר: להקפיא כמו שהיא עד שלושה חודשים. לרדד, לרפד תבנית ולהקפיא עם התבנית עד שלושה חודשים (עטופה היטב), או לרדד ולאפות, ולהקפיא עד חודש.

מכינים את המילוי:

• ▢
  מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים תבנית קטנה מלאה במים על הרשת התחתונה, ליצירת סביבה לחה.
• ▢
  חותכים את המקל וניל לאורך ומחלצים מתוכו את הגרגרים בעזרת גב של סכין.
• ▢
  מכינים כלי מזיגה גדול ועליו מסננת.
• ▢
  בקערה גדולה (ייצבו אותה על השיש בעזרת נייר מגבת רטוב או סמרטוט) שמים את החלמונים.
• ▢
  בסיר קטן שמים שמנת, סוכר, מייפל, גרידת תפוז ואת תוכן מקל הוניל + התרמיל הריק.
• ▢
  מחממים את השמנת והסוכר על אש בינונית ומביאים לסף רתיחה.
• ▢
  בזמן הזה טורפים את החלמונים כשתי דקות לבלילה תפוחה ובהירה.
• ▢
  רגע לפני שהשמנת מבעבעת מסירים אותה מהאש.
• ▢
  השוואת טמפרטורות: מוזגים בזרזיף עדין ואיטי מהשמנת אל בלילת החלמונים התפוחה, תוך טריפה מתמדת (יד אחד טורפת ויד שנייה מוזגת) מוזגים בהתחלה ממש כמה כפות וטורפים היטב לפני שממשיכים.
• ▢
  כעת ממשיכים בקצב קבוע ואיטי, תוך טריפה מתמדת, עד שכל השמנת נטמעה בבלילת החלמונים. (אנחנו עושים את הפעולה הזו לאט כדי לא לקבל חביתה).
• ▢
  מעבירים את הבלילה לכלי המזיגה הגדול דרך מסננת.
• ▢
  מוזגים את הבלילה בזהירות לטארט המוכן והקר כמעט עד למעלה, מכניסים אותו לתנור החם ומסיימים למזוג.
• ▢
  אופים 25-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.
• ▢
  מוציאים את הטארט להצטננות של כחצי שעה בטמפרטורת החדר ומשם למקרר (לא מכוסה) להתייצבות של 6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.
• ▢
  לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר באופן אחיד על פני הקרם הקר ומלהיטים אותו עם מבער עד שהוא נשרף. מגישים מיד!

קרם ברולה רגיל!

• ▢
   פשוט מוזגים את הבלילה לכלים אישיים (שנמצאים בתוך תבנית עם שוליים) כמעט עד למעלה, ומשאירים מקום לסוכר שנשרוף בסוף.

  מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לתנור וכשהיא בתוך התנור מוזגים לתוכה (בעדינות ובזהירות לא להרטיב את הקרם) מים רותחים, עד מחצית מגובה הכלים האישיים.

  אופים 25-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.

  מוציאים את התבנית בזהירות להצטננות של כחצי שעה בטמפרטורת החדר ומשם למקרר (לא מכוסה) להתייצבות של 6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.

  לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר באופן אחיד על פני הקרם הקר ומלהיטים אותו עם מבער עד שהוא נשרף. מגישים מיד!

הערות

*אין לכם מבער? (למה לא קניתם?)

מחממים תנור ל250 מעלות גריל עליון וכשהוא חם, מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לרשת הכי גבוהה בתנור, ל2-3 דקות או עד שהסוכר מתחיל להישרף, עקבו אחרי התנור באדיקות. מוציאים ומגישים מיד. (אם אתם מרגישים שהכלים התחממו יותר מידי אפשר גם לקרר 10 דקות במקרר לפני ההגשה).

*רוצים להכין את הקרם ברולה מראש? הקרם נשמר במקרר כשבוע כשהוא עטוף היטב, ובמקפיא עד חודש. אם אתם מקפיאים - הפשירו לילה במקרר.

*אפשר לוותר על המייפל ולהשתמש בשליש כוס סוכר סה״כ

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון!

וככה זה נראה בכלים אישיים!