באנים מושלמים עם שני מילויים צמחוניים טעימים בטירוף

באנים מושלמים

פיצי בן 10 וזה זמן טוב להודות

שהוא כבר לא פיצי

וגם אני לא

פיצית

עשר שנים זה חתיכת דבר

באנים מושלמים

אני זוכרת את הלילה שבו הוא נולד

החלטנו לצבוע את הקיר בחדר שינה בחום כתמתם

ואני קשקשתי עם המברשת על הקיר הלבן

אסף צילם אותי באייפון 1 שלי

תמונה מצחיקה


באנים מושלמים במילויים צמחוניים

כל ההריון דיברנו על איך זה יתכן

שהרגע הכי משמעותי בחיים שלך

הרגע שבו אתה הופך להורה

מגיע בהפתעה

באנים מושלמים במילויים צמחוניים

ולא רק שהוא מגיע בהפתעה

אתה לא יודע מה יהיה הלו״ז

מה תהיה השתלשלות העניינים

הולכים אל הלא נודע

וואו, זה היה מזמן

פיצי היה הילד המושלם בעולם (הוא עדיין)

ואני הפכתי להיות אפרת2

היום הפיצים עצומים

(פיצי 2 בן שש וחצי)

והחיים פחות או יותר כבר במסלול נוח

הדבר האהוב עלי ביותר הוא ערב שגרתי

באנים מושלמים במילויים צמחוניים

ערב כזה בלי חוגים

בלי חברים

רק אנחנו וארוחת ערב של חביתה וטחינה וסלט

מביטה בנו מבחוץ ורוצה שזה לא יגמר לעולם

אופס נהיה לי פוסט רגשני

כנראה זה בגלל החורף

באנים מושלמים במילויים צמחוניים

אבל עד שיגיע הקיץ

בואו להכין את הארוחה

הכי כיפית שיש

מכינים בצק אחרי הצהריים

ובערב כבר יושבים מול השולחן וממלאים

(אל תספרו לסינים אבל הפיצים ממלאים את הבאן שלהם בקוטג׳!)

באנים מושלמים במילויים צמחוניים

הטעם של לחמניית באן כלכך מיוחד ושונה מלחמניה רגילה

(את הבאן הכי טעים בחיים שלי אכלתי בלונדון > הנה ההמלצה על המקום)

וזה כנראה גורם לאנשים להחליט שהם לא יצליחו להכין אותן בבית

גם אני הרגשתי ככהאבל ממש אין ממה לחשוש!

לחמניית באן אמנם מצריכה סלסלת אידוי

אבל חוץ מזה היא דומה מאד בהכנתה לכל לחמנייה אחרת שהכנתם

(ואם עוד לא הכנתם לחמניות, זה הזמן להתחיל!).

ההבדל המרכזי במתכון הוא תוספת של אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה

בנוסף לשמרים ואלו הם האחראיים במידה רבה לקסם הענני המופלא

ללחמניות הבאן יש שתי צורות מפורסמות בעיצובכדורים וצדפות

אז יאללה, לקנות סלסלת אידוי ולהכים באנים!


[מחפשים מילוי בשרי מושלם? כנסו למתכון הזה של רחלי!]

באנים מושלמים עם שני מילויים צמחוניים טעימים בטירוף

4.82 from 16 votes

מה צריך?

ללחמניות: (כ-20/22 יחידות)

  • 500 גרם / 3.5 כוסות קמח רגיל מנופה (אפשר להחליף ⅓ מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן)
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • ½ כפית אבקת סודה לשתייה
  • 2 כפיות מלח
  • 50 גרם סוכר ¼ כוס
  • 2 כפות שמן רגיל
  • ⅓1 כוסות מים חמימים

מילוי פלפלים או מילוי פטריות ומנגולד

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות
  • 2 סלסלאות של פטריות שמפיניון או 10 פטריות פורטובלו או שילוב, חתוכות לפרוסות
  • או 2 פלפלים חתוכים לרצועות דקות וקצרות + 4 עלי מנגולד מחולקים לחלק הלבן השדרה ולחלק הירוק (העלה) קצוצים
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות דבש/סילאן
  • 4 כפיות שמן שומשום
  • 2 כפיות ג׳ינג׳ר טרי מגורר
  • 2 שיני שום כתושות
  • ½ צרור כוסברה/פטרוזיליה קצוצה רק במילוי של הפטריות

למיונז מתובל

  • 4 כפות מיונז שאתם אוהבים
  • ½ כפית דבש
  • 1 כף רוטב הויסין אם אין לכם אז סויה תעבוד
  • גרידה מחצי לימון
  • 1 שן שום קטנה כתושה
  • ½ כפית שמן שומשום
  • ¼

    פלפל צ׳ילי חריף קצוץ, למי שאוהב

הוראות הכנה

מכינים את הלחמניות

  • שמים את כל החומרים היבשים מלבד המלח, בקערת מיקסר ומערבבים היטב עם מטרפה.
  • מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן והמים. בתחילה שמים כוס מים ואת השליש הנוסף מוסיפים לפי הצורך, אם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את כל המים ואפשר גם להוסיף עוד 2-3 כפות. הבצק צריך להתאחד ולהתלות על וו הלישה - עזרו לו עם מרית. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
    אין לכם מיקסר? אין בעיה אפשר ללוש ביד זמן זהה.
  • מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון (או כובע רחצה חד פעמי!) ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מומלץ במקום חמים (בחורף זה יכול לקחת שעה וחצי). בזמן הזה מכינים את המילוי :)
  • כשהבצק תפוח לשים אותו מעט וחותכים ל20-22 חתיכות שוות (לקבלת לחמניות זהות מומלץ להשתמש במשקל כשכל חתיכה שוקלת בין 45-50 גרם).
  • בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור ומעבירים את כל הכדורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ברווחים. מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
    *מומלץ לכסות את הבצק והכדורים כל הזמן במגבת כדי שלא יתיבשו
  • ליצירת לחמניות פתוחות (ולא עגולות) מרדדים בעזרת מערוך את הכדור לאליפסה (ראו הייליטס בסטורי), מניחים חתיכת נייר אפייה על מחצית מהאליפסה ומקפלים לחצי (נייר האפייה מונע מהבצק להידבק ומוציאים אותו רק אחרי האידוי).
  • מרתיחים מים בסיר קטן המתאים בקוטר שלו לקערת הבמבוק שלכם - כך שהיא יושבת היטב.
    מניחים בבזהירות בסלסלת האידוי את הלחמניות בתוך הסלסלה ברווחים (בסלסלה בקוטר 20 יכנסו 4 לחמניות) כאשר כל לחמניה מונחת על חתיכת נייר אפייה קטנה כדי לא להדבק לסלסלה.
    מניחים את הסלסלה (אפשר גם בשתי קומות!) על הסיר.
  • מאדים כ10-12 דקות ומוציאים את הלחמניות מהסלסלה. אפשר להוציא אחת ראשונה ולחתוך אותה על מנת לבדוק שהן מוכנות. חוזרים על הפעולה עם כל הלחמניות.
  • מצננים מעט, חותכים וממלאים במילוי.

מילוי פלפלים או מילוי פטריות ומנגולד

  • במחבת גדולה מחממים שמן זית וכשהוא חם מוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל 15-30 דקות תלוי כמה סבלנות וזמן יש לכם. ממהרים- הגבירו את הלהבה ושמרו על הבצל. יש לכם זמן? הנמיכו את הלהבה וטגנו את הבצל בסבלנות עד שהוא זהוב ומעט שחום.
  • למילוי עם מנגולד - הוסיפו עכשיו את החלק הלבן של המנגולד, הוא צריך עוד חמש דקות במחבת.
  • כשהבצל שחום מוסיפים למחבת סויה ודבש ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים שמן שומשום, ג׳ינג׳ר ושום ומערבבים.
  • מוסיפים את הפטריות או את הפלפלים ומטגנים כ10-15 דקות עד שהן רכות/רכים
  • למילוי פטריות - מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומכבים את האש.
  • למילוי פלפלים - מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד ומטגנים עוד שלוש דקות עד שהוא סמרטוטי.
  • טועמים ומוסיפים סויה/דבש ושמן שומשום לפי הטעם.
  • להכנת המיונז: מערבבים היטב את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.
  • אוכלים!

הערות

אפשר להקפיא את הלחמניות בשקית אטומה היטב.
 אפשר להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח כל הלילה במקרר. נורא כיף לעבוד עם בצק קר שתפח לאט. במקרה כזה הפחיתו את כמות השמרים לכפית וחצי והשתמשו במים רגילים ולא חמימים. בבוקר תצטרכו להכין את הלחמניות כדי שהבצק לא יחמיץ.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)



בנושא אחר:

אני שמחה לספר לכם על פרוייקט חדש וגדול שיוצא החודש לדרך: קורס צילום אוכל און-ליין!!

כל כך הרבה פעמים שואלים אותי על סדנאות ועל צילום אוכל – עכשיו תוכלו לשבת בבית, בנוחות על הספה, בזמנכם הכי פנוי (עם כוס קפה ביד!) וללמוד ביחד איתי על צילום אוכל.

הקורס מיועד לכל מי שאוהב לצלם את מה שהוא אוכל ואת מה שהוא מכין! אתם מכינים עוגות ומעלים לאינסטוש? מפריעים לכל החברים במסעדה ולא מרשים לאכול לפני שמצלמים? יש לכם בלוג קטן או עמוד אינסטגרם שאתם רוצים לטפח? אם אתם רוצים להשתפר וללמוד כללי יסוד וטריקים בצילום אוכל – זה בשבילכם!

הקורס באורך 45 דקות ומחולק ל-7 פרקים, תוכלו לצפות בו בחלקים ולתרגל תוך כדי, או לצפות בו בפעם אחת ואז לחזור לפרקים שמדברים אליכם. הקורס מיועד גם למי שמצלם במצלמה ויש בו פרק שלם וארוך למי שמצלם בטלפון הנייד, וכמובן שאני מדברת (ומדגימה) על הנושא שהכי קרוב לליבי: סטיילינג! הקורס הופק בשיתוף חברת מדיו שמתחמה בצילומי תוכניות בישול וביחד הכנו לכם – באמת מכל הלב – קורס מהמם וכיפי, עמוס בתוכן וטיפים חשובים.

רגע!! איך מתחילים??

הקורס במחיר של 390-220- (תלוי במבצעים) ש״ח משלמים פעם אחת והוא שלכם לתמיד

הנה הלינק לרכישה  אתם יכולים כבר היום לעבור את הקורס יחד איתי ☺️☺️ כל מי שירכוש את הקורס יוכל להצטרף לקבוצת פייסבוק סודית בה נוכל להמשיך את הלימוד והחוויה, תוכלו לשתף אותי בתוצרים שלכם ולקבל ממני פידבק און ליין!}}}

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

73 תגובות

  1. בוקר אור אפרת. הכנתי פעם ויצא טעים בטירוף. היום קמתי בבוקר ופתאום התחשק לי להכין שוב (; אבל אין לי סלסלה מבמבוק. יכול להתאים גם עם סלסלת אידוי מברזל? תודה!

    1. אין בעיה להכין בסלסלה מברזל רק שמניסיון של אחרים שניסו הלחמניות יוצאות מעט כהות. שימי לב לעבוד עם האש הכי נמוכה.

  2. 5 stars
    היי אפרת,

    המתכון הקבוע שלי לבאן, תודה על מתכון מעולה!
    לדעת אם מאדים את הבאנים בצהרים, הם עדיין ישארו טריים וכיפים לארוחת ערב?

    תודה מראש :)

  3. הכנתי פעם ראשונה באנים.הבצק לפי המתכון שלך מעולה.קל לעבוד איתו..עכשיו הולכת לאדות..תודה ובהצלחה לי

  4. 4 stars
    תודה על עוד מתכון קל וטעים!
    יצאו לי לחמניות מהממות אבל טיפה דחוסות, יש רעיון למה?
    תודה אפרת :)

  5. כל מתכון- בונבון!
    שאלת השאלות לפני החג, אפשרי להכין את הבצק מראש שינוח במקרר לילה?

    תודה!

  6. שמתי 1/3 קמח קוסמין מלא
    ואוו הבצק בכלל לא תפח למרות ששמתי להתפחה שעה ורבע
    בקושי הספיק ל 6 יחידות של 50 גרם שזה לא הגיוני כי שמתי 350 גרם קמח לבן ו150 קוסמין
    באידוי בכלל זה הוציא ריח לא נעים אולי בגלל שהרשת אידוי חדשה ?
    הלחמניות יצאו קשות ודחוסות מאוד וגם כהות כנראה בגלל הקוסמין

    טוב ניסוי ראשון שלי לא צלח בכלל
    אני אנסה היום שוב
    מקווה להצליח

      1. היי למה קורה שלוקח ללחמניות להיות מוכנות כמעט ארבעים דקות ל4 לחמניות?
        עשיתי בסיר אידוי אמיתי

  7. 4 stars
    חייבת להיות כנה, המתכון מושלם אבל התקשיתי להבין טיפה את ההוראות (יכול להיות שהבעיה אצלי) אבל יצאו לחמניות מדהימות ואווריריות. תודה על המתכון הנהדר!

  8. היי אפרת. תודה רבה עבור מתכון מעורר תיאבון. שאלה: האם לדעתך ניתן למלא את הלחמניות לפני האידוי ולאדות אותן ממולאות? [בשיטה הסינית הקלאסית לבאו מאודים] תודה.

    1. וואו הרבה זמן רציתי להכין כאלה!
      חושבת שיצליח! אין סיבה שלא!
      תאדי בהתחלה רק אחד כדי לבדוק את זמני האידוי, זה יכול להתארך

    1. מוטי יקר,
      המתכון הצליח למאות ואלפי רואים לפניך, אני מקבלת כל יום תמונות של באנים יפהפיים ומושלמים. אם לא הצליח לך היה יפה לו היית מספר על כך במילים נעימות ושואל למה זה קרה ולא מאשים את המתכון. תודה לך
      (ואגב כנראה שמת יותר מדי נוזלים)

      1. היי אפרת, מתכון מעולה!
        גם לי הבצק יצא קצת דביק, השתדלתי לשים מים בהדרגה והיה נראה בהתחלה שיהיה קשה לעבוד איתו, אבל התפחתי במקרר, קימחתי קצת את המשטח ואז היה תענוג לעבוד איתו, והלחמניות יצאו אווריריות ומושלמות!! כנראה שהוא צריך להיות טיפונת דביק בשביל המרקם המושלם.
        רציתי לשאול אחרי כל החפירה;) אם אני משתמשת בלחמניות יום למחרת, עדיין מומלץ להקפיא? ואיך אחמם אחרי שאפשיר?
        תודה!

    2. 5 stars
      הכנתי. יצא מושלם. כולם טרפו את הבאנים. גם הצעירים. הכנתי וריאציה על המילויים עם מה שהיה לי- פטריות ופלפל כתום. מתכון אליפות!!! תודה רבה. נכנס לפנתיאון המתכונים הביתי שלנו.

  9. היי! אומנם יצא טעים מאוד, אבל גם הבאנים "נקרעו" בלמעלה במהלך האידוי וגם קיבלו צבע כהה, ולא יצאו בהירים כפי שצריך. אשמח לדעת מה אוכל לעשות אחרת בעתיד.
    תודה רבה!!

    1. הי רותם,
      באסה שיצאו כך…
      יתכן והאש היתה גבוהה מדי.
      ואולי הבצק היה בהתפחת חסר/יתר.
      האם השתמשת בסלסלת אידוי מקש?

      1. היי אפרת! הכנתי את המתכון שלך של הבאנים כמה וכמה פעמים ומשום מה מדיי פעם כשאני פותחת את המכסה של הסיר הבאנים מתכווצים ממש ונהיה להם מעטפת מקומטת נורא. זה לא פוגע בטעם למרות שהם כן נהיים מעט קשים מלמעלה
        למה זה קורה? ואיך אפשר לתקן?

    1. קונים בחנויות לכלי-בית, כלים למטבח, או חנויות שמחזיקות מוצרים אסייאתים כמו ״מזרח מערב״. אין מה לשים לב… יש כמעט רק סוג אחד בגדלים שונים. הייתי משקיעה בסלסלה גדולה כי זה לוקח מלא זמן להכין באנים בסלסלה קטנה :)
      ויש גם סלסלות בקומות, הכל עובד!

  10. בוקר טוב,
    הכנתי את הבאנים בפעם הראשונה. יצאו מאוד טעימים!! אבל, משום מה במהלך האידוי חלק גדול מהלחמניות " נקרעו" הבצק בחלק העליון "התפוצץ"| מעט.
    אציין שלא היו חסרים נוזלים בבצק, הוא היה מאוד דביק. בשלב ההתפחה השנייה, הכדורים היו יפים ושלמים ורק בשלב האידוי נוצרה הבעיה. ( התפחה ראשונה שעה וחצי, התפחה שנייה חצי שעה) אשמח לדעת ממה זה נגרם/ איך אוכל לשפר לפעם הבאה. תודה. :)

  11. היי.
    שאל לגבי הסלסלה הכפולה…
    האידוי ייעשה באופן אחיד בשתי הקומות?ז"א שאין מצב שהקרובות לסיר תהיינה מוכנות קודם לעליונות?..אין לי נסיון עם זה..מנסה להבין כדי לחסוך בזמן אם ברצוני להכין כמות גדולה.
    בתודה מראש.

      1. תודה רבה
        הכנתי ויצא מושלם מבחינת הטעם והנראות!
        רק שאלה…
        מדוע הלחמניות מקבלות צבע עינברי ולעיתים צהבהב
        לא מצליחה להתחקות אחר התוצאה
        אני מעוניינת שתהיינה בהירות יותר.
        מה אני עושה לא טוב??
        אשמח לתשובה

  12. היי אפרת,
    אם אני מעוניינת להקפיא את הלחמניות-
    האם אני צריכה לאדות אותן ואז להקפיא או להקפיא את הבצק לפני האידוי?

  13. אוף יצאו דחוסות יחסית ולא עגולות יפה. ממש התקשתי לעגל את הבצק בצורה חלקה. מה הסיבה יכולה להיות?

  14. מתכון מעולה! הכנתי עכשיו ויצא מושלם! אני מחר בצהריים מארחת, מה עדיף להשאיר בחוץ/ במקרר למחר או להקפיא ולהפשיר בבוקר?

      1. נשמע מתכון להיט
        את חושבת שהלחמניות יכולות לעבוד רק עם קמח כוסמין? יש לי בבית סרבן קמח חיטה

        וגם- אולי יש דבר כזה סלסה של שלוש קומות…? אם אני חושבת על זירוז תהליכים…

        1. מאמינה שיעבוד,
          התוצאה תהיה מעט שונה ופחות ״קלאסית״
          לא מכירה סלסלה של שלוש קומות, בטח יעבוד!

        2. מעדכנת שהכנתי את הבאנ'ס רק עם קמח כוסמין לבן. 100%. ויצא טעים מאוד , אוורירי ובמרקם מושלם.

          מה שכן- חלק מהבאנים יצאו לי מכווצצים… ייתכן וזה כי הם לא קיבלו מספיק זמן אידוי? אולי סיבה אחרת?

  15. 5 stars
    זה המתכון השני שאני מנסה, ולא אחליף אותו בחיים…
    יצאו פשוט מושלמות, כמו עננים קטנים
    תודה

  16. תודה על התשובה המהירה :)
    נראה לי שאקח סיכון מבחינת לוחות זמנים ואכין אותן ביום האירוע.

    אגב, כשגיליתי שלמדת עם שירה שפירא (בן מנחם דאז) שעבדה איתי – אשכרה עף לי הסכך :) וחשפתי אותה לבלוג המהמם הזה.

  17. ראשית תודה רבה על מתכון שנראה מעולה :)

    שנית, האם אפשר להכין יום לפני? ואם כן? יש דרך לחמם או "לרענן" אותן כך שיצאו טריות ושוות?
    שואלת כי בונה עליהן להדלקת נרות שתתקיים אחרי הצהריים ותוהה אם לא עדיף להכין "מראש".

    תודה רבה וחג שמח

    1. כמו כל לחמניית שמרים, היא הכי טעימה ביום ההכנה. במקרה של 24 שעות מראש הייתי מקפיאה בשקית אטומה, כשהן כבר קרות לגמרי. ומוציאה החוצה שעתיים לפני האירוח. אפשר לחמם שניות בודדות במיקרו או כמה דקות בתנור חם.

  18. יצא מעולה ! מתכון כיפי.
    אני מאלה שאוהבות להדפיס את המתכונים (לא אוהבת לבשל עם טלפון…) ההדפסה יוצאת עם פונט קטנטן, אשמח אם תשני זאת בעתיד.

    1. תודה, שמחה שהצליח!
      אצלי דווקא ההדפסה יוצאת ענקית ומתפרסת על פני 2 עמודים…. אולי זה בהגדרות של המחשב שלך?….

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש