Facebook Youtube Instagram Pinterest

עוגיות טחינה ושוקולד מטורפות

דלגו למתכון הדפסה

תרשו לי להכיר לכם

את החברות החדשות שלכם

שאתם פשוט לא תאמינו

שלא הכרתם אותן עד היום

לא,

לא חברות כאלה רחוקות מהפייסבוק שהייתם איתן בצבא,

חברות אמת, מאהבות

אהובות

כאלה שאתם רוצים לראות אותם כשאתם פותחים את העינים בבוקר

למרות הקימטוטים

אלה שאתם מחביאים בקופסא קטנה בתיק ואוכלים בשקט

בלי להרעיש, כדי שלא יבקשו מכם ביס

ולהן אתם מחכים כשאתם חוזרים הביתה מיום ארוך

והן יושבות שם ומחכות כל היום על השיש

בקופסת פלסטיק תמימה עם מכסה ורוד

והקומקום שורק

והמים הרותחים נמזגים בשצף לכוס

קפה ועוגייה

מה עוד צריך הבנאדם

אולי קצת מוזיקה

וזהו

רציתי להכיר לכם את העוגיות האלה כבר מזמן

הכנתי אותם מיד אחרי שראיתי אותן בעמוד אינטסגרם

המהמם של the boy who bakes

ואז היה שבועות, ואז היה הטירוף של יולי

ואז היה השקט של אוגוסט

והנה  ס פ ט מ ב ר  הטוב

ניסיתי אותן כמה פעמים עד שהגעתי לטעם שרציתי

קמח כוסמין שבזמן האחרון אני כבר משתמשת כמעט רק בו (מגוונת בין לבן למלא)

קצת יותר טחינה, כי בכל זאת

קצת פחות שוקולד, כי בכל זאת

קצת פחות חמאה, כי…

וזהו, התמכרתי סופית

טחינה ושוקולד

הרי אתם כבר יודעים

מהמתכון הזה

שזה השילוב האלוהי

יאללה רוצו למטבח

(ומי שמטבען בהצלחה מיד מספר לי)

מהרו להנות כי תכף חגיםםםם

בואו תראו כמה זה קלללל >>

עוגיות טחינה ושוקולד מטורפות

מבוסס על המתכון הזה
25-32 עוגיות, תלוי בגודל
4.74 from 15 votes

מה צריך?

  • ¾1 כוסות* דחוסות קמח כוסמין מלא/לבן או קמח רגיל 240 גרם
  • ⅓ כפית מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית סודה לשתייה
  • 80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר דמררה או לבן
  • ½ כוס טחינה גולמית משובחת** 100 גרם/ 120 מ״ל
  • 1 ביצה L
  • 1 חלמון
  • 100-150 גרם*** שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 50 גרם שומשום לציפוי בתוך קערה

הוראות הכנה

  • מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בניירות אפייה.
  • בקערה בינונית מערבבים היטב קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.
  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, טחינה, וסוכר ומקרימים כשלוש-ארבע דקות לקרם אורירי ובהיר.
  • מוסיפים לקערה ביצה וחלמון ומערבבים למרקם אחיד.
  • מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים אליה את תערובת הקמח,
  • מערבבים ורגע לפני שזה אחיד לגמרי מוסיפים את השוקולד. מערבבים שוב עד לאחידות.
  • אם התערובת פירורית ולא מתאחדת לכדורים - הוסיפו כף מים או כף טחינה (או גם וגם) לכל קמח ולכל טחינה יש תכונות שונות
    אם התערובת רכה מדי אפשר לקרר חצי שעה במקרר
  • יוצרים כדורים קטנים בקוטר 3-4 ס״מ ומגלגלים אותן בשומשום. (יותר נוח לגלגל את כל הכדורים ואז לצפות בשומשום)
  • מניחים את העוגיות על התבנית ברווחים ואופים כ 9-12 דקות עד שהעוגיות מתייצבות מעט.
  • שימו לב העוגיות מתייצבות כשהן מתקררות אז אל תחששו להוציא אותן כשהן קצת רכות. (לא מרימים את העוגיות מהתבנית 10 דקות אחרי האפייה) המנעו מאפיית יתר שתיצור עוגיות יבשות.
  • שומרים בטמפרטורת החדר בקופסא אטומה עד שלושה ימים

הערות

*כוסות מדידה סטנדרטיות כמובן ולא כוסות שתייה שיש לכם בבית ;-)
**אני אוהבת את הטחינה של עייש ואת הר ברכה
*** לבחירתכם, במתכון המקורי יש 250 גרם…!
אם יש לכם תנור ״עצבני״, תאפו בסיבוב הראשון 3-4 עוגיות כדי לבדוק את זמן האפייה
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

105 תגובות

  1. היי אפרת
    זה מתכון מעולה שעשיתי כבר כמה פעמים! לצערי נגמרה לי הסודה לשתייה, את חושבת שאבקת אפייה במקום יהיה מספיק טוב?

    הגב

  3. היי אפרת,
    החמאה עם הטחינה והסוכר חום לא נהיו תפוחים ואווריריים.. ידוע לך אולי מה הסיבה?

    הגב

    1. האם זה השפיע על העוגיות?
      איך הם יצאו?
      אין לי רעיון למה זה לא התאחד ונהיה אוורירי,
      אולי משהו במיקסר לא עבד כמו שצריך?…

      הגב

  4. היי העוגיות יצאו ממש ממש טעימות
    רציתי לדעת אם יש אפשרות לערבב עם שוקולד חלבי גם

    הגב

    1. בהחלט אפשר אבל קחי בחשבון ששוקולד חלבי הוא פחות יציב והעוגיות ישארו רכות מאד

      הגב

  5. היי אפרת,
    העוגיות מושלמות. מכינה אותן הרבה…
    הפעם אפיתי חצי ואת החצי השני הקפאתי לפני האפייה.
    כדי לאפות את אלו שהוקפאו אני מניחה שצריך להפשיר לפני האפייה? יש לך הערכה כמה זמן? להפשרה מוחלטת?
    תודה!

    הגב

    1. הי שי,
      כיף לשמוע!
      הייתי מוציאה אותן עשר דקות לפני האפייה, ואז ואופה,
      אפשר לאפות אפילו ישר מהפריזר, פשוט זה יקח עוד דקה בתנור.

      הגב

  7. יצא מושלםםםםםם!!!! איזה כיף עוגיות שוות בבית!!!
    תודה :))

    למדתי כבר לאהוב כוסמין בזכותך… :)

    הגב

  8. היי אפרת,
    אשמח לדעת למה העוגיות יכולות להשמר רק 3 ימים? תודה רבה, עוקבת אחרייך קבוע וגם הספר החדש שלך אצלי בבית (:

    הגב

    1. מאמינה שהן יכולות להצליח עם קמח לל״ג! אולי תצטרכי עוד כף-שתיים של טחינה
      (אבל לא ניסיתי בעצמי)

      הגב

  10. טוב אז הכנתי בסוף עם קמח רגיל, חייבת לצטט לך את תגובת הטועם (שחיכה בסבלנות 10 דק' אחרי היציאה מהתנור לפי ההוראות): זה טוב ברמה של Levain!
    תודה

    הגב

    1. אפשר,
      הן תהיינה דחוסות יותר מטבעו של הקמח המלא
      ויתכן ותצטרכי להוסיף מעט נוזלים – כף טחינה או כף מים כדי שהבצק לא יהיה יבש.

      הגב

  12. הטעם- באמת משהו משהו!! אחרי שהתקררו לגמרי די הצמטקו, אז עיקר הבעיה היה במרקם הבלילה..
    השתמשתי בטחינת אל ארז,
    תוספת טחינה או מים- רשמתי;). תוספת חמאה לא תפתור את הבעיה?

    ולגמרי יקבלו עוד הזדמנות- היה להן ביקוש מטורף בבית:)

    הגב

  13. 5 stars
    האם ניתן להוריד את השוקולד? אם כן- לעשות הכל לפי הכמויות הרגילות או להוסיף משהו?
    מתה להכין כבר :)

    הגב

    1. הי מריאנה
      לשוקולד יש חשיבות גדולה במתכון והוא נותן את כל הטוויסט על עוגיות טחינה רגילות.
      לא ניסיתי בלי ולכן לא יודעת איך זה יצא 0-:
      אם את בכל זאת מוותרת אין צורך לשנות כלום.

      הגב

      1. הכנתי עם השוקולד והכל, ממש לפי המתכון
        הבצק יצא לי ממש ממש פירורי שבקושי היה אפשר ליצור ממנו כדורים. וגם העוגיות מתפוררות בטירוף,
        מה יכולה להיות הסיבה?

        הגב

        1. האם מדדת הכל בכוסות מדידה? מוזר… באסה.
          אולי הסוג טחינה שלך היה יבש יותר…
          להבא פשוט עליך להוסיף עוד כף טחינה או אפילו מים.
          הן התפוררו אחרי האפייה כי היו חסרים נוזלים.
          מקווה שתתני להן עוד הזדמנות הן נפלאות :))

          הגב

  15. היי מה הכוונה בכוסות מדידה סטנדרטיית? כמה כוסות חד פעמיות זה?
    ניסיתי להכין ויצא לי יחס יבשים גדול בהרבה

    הגב

    1. ממש ממליצה לקנות כוסות מדידה בחנות כלי בית (יש בכל מקום) כוס זה 240 מ״ל.
      כוסות חד פעמיות יש במיליון גדלים וסוגים… מעולם לא השתמשתי בהן

      הגב

  17. היי, נראה מעולה!!!
    האם ניתן להמיר את החמאה בנטורינה (גם בריא יותר וגם פרווה)?
    אין לי וו גיטרה :( יש אופציה לוותר על שלב הקרמה או לעשות את זה בדרך אחרת?

    תודה!

    הגב

    1. הי עדן
      אני לא מספיק מכירה את נטורינה כדי לומר לך, מאמינה שאפשר. לגבי הבריא יותר… ממש לא יודעת.
      אם אין לך וו גיטרה תטרפי היטב עם כף עץ עד שזה קרמי :)

      הגב

  19. שלום לך,
    פעם ראשונה עודה את עוגיות טחינה ושוקולד עם קמח כוסמין – יצר נפלא וטעים.

    האם אפשר לשמור במקרר ולא להקפיא.

    תודה מראש

    וחג שמח

    הגב

  20. הי אפרת, אין עליך! אין על המתכונים שלך! מפציצה!
    יש מצב לעשותאת העוגיות האלה עם קמח מלא ועם שמן?
    מטעמי בריאות…

    הגב

      1. 5 stars
        יוצאות מושלמות עם שמן. והגזמתי לעשות והחלפתי חצי מהקמח בקוואקר דק ויצא טעים בקטע אחר. נימוחות ומפנקות. שילוב טעמים ומרקמים מהמם.

        הגב

  27. אפשר לשמור במקרר/להקפיא כדי להאריך את "זמן השימוש"?.. אכלנים קטנים אבל מאוד אוהבים עוגיות שהן על גבול ה"בריא"

    הגב

  28. הי אפרת כיף שחזרת! המתכון הגיע לי בדיוק בזמן…האם יש אפשרות להחליף את הקמח הקמח קוקוס?

    הגב

  29. עשיתי חצי טבעון (לגרסה טבעונית אפשר להחליף חמאה בנטורינה או שמן קוקוס). הורדתי את הביצים, שמתי קצת יותר טחינה ו 200 גר שוקולד. עבדתי עם מטרפה ידנית. יצאו מהממות. רכות מלוחות-מתוקות. אחלה מתכון.

    הגב

      1. אני אפיתי עם שמן קוקוס והמרתי את כמות החמאה באותה כמות של שמן קוקוס ולדעתי יש צורך רק ב-60 גר' של שמן קוקוס ולא ב-80 גר'. אחרת זה שמנוני יותר מדי..

        הגב

  33. הכנתי עכשו,
    הבצק יצא לי די קשה ופירורי,
    לא ממש הצלחתי ״לכדרר״ אלא יותר למעוך לסוג של כדורים,
    חששתי שפספסתי מרכיב כלשהו,
    הכנסתי לתנור וקיוויתי לטוב.
    וואי וואי כמה שהן יצאו טעימות!!
    ממש תענוג.
    מרגיש כמו מרקם של משהו מלוח אבל בטעם מתוק, הן פשוט מצוינות!
    עשיתי עם קמח כוסמין מלא וסוכר קנים.
    תודה רבה :))

    הגב

  34. מושלמות!
    וזה כששמתי 3/4 כוס קמח כוסמין וכוס קמח שיפון שרציתי להיפטר ממנו, וללא מיקסר, כי לא טרחתי לקרוא את ההוראות בעיון לפני שהתחלתי.
    לא יכול להיות שכשעובדים לפי ההוראות הן יוצאות עוד יותר טובות. כי אין, אין יותר טוב מהמושלם הזה.

    הגב

  35. 5 stars
    מתכון מושלם! תודה!
    היה לי ממש מעט סוכר, הוספתי כמה כפות סילאן וזה השתלב מושלם.
    עשיתי בלי שומשום וזה עובד מעולה גם ככה, וגם גיליתי שיש לי רק חמאה מלוחה אז הורדתי את המלח והנחתי שזה יעבוד עם הטחינה.. ואכן זה לא משפיע לרעה.

    הגב

      1. גם קמח שקדים הוא לא באמת קמח, האם זה מטעמיי גלוטן?
        אני חוששת שהעוגיה עלולה להתפרק ולא להחזיק

        הגב

  36. בס"ד

    הי אפרת,
    המתכונים שלך תמיד מעוררים חשק!

    מאז שטעמתי פעם אחת בטעות סודה לשתיה
    (זה היה בקופסה אנונימית ורציתי לדעת מה זה :-)
    בקיצור היא לא נכנסת אלי יותר למטבח!!

    במה אפשר להמיר?
    תודה ושבת שלום!

    הגב

  40. יש הבדל בתוצאה הסופית בין דמררה לסוכר לבן? כי בעוגיות בדכ דמררה עושה אותן יותר צ'ואיות

    הגב

  41. איזה כיף, נראה מושלם!!
    האם לסוכר יש משמעות למרקם, או רק לטעם? (אני רוצה לנסות להגשיל את כמות השוקולד ולהכין בלי סוכר)

    הגב

    1. לסוכר – כמו בכל מאפה – יש תפקיד בייצוב.
      לא ניסיתי בכלל בלי סוכר… אז קשה לי לענות.
      אם את/ה מנסה – תספר/י איך יצא!

      הגב

  46. נראה מעולה!
    עד כמה היעדר השומשום יפגע בעוגיה?
    וגם – מעבר לעניין הבריאותי, יהיה הבדל במרקם/ טעם בין שימוש בקמח לבן לקמח כוסמין.
    תודה רבה!

    הגב

    1. מבחינת מרקם בעייני הוא די זהה, אישית אני כבר אוהבת יותר קמח כוסמין אבל זה עניין של הרגל.
      אפשר לוותר על השומשום, בהחלט :)

      הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש

שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים

Facebook Youtube Instagram Pinterest

כל הזכויות שמורות

עיצוב ופיתוח ע"י כפיר דיגיטל