מזמן כבר החלטתי
שאני לא יכולה להתלונן
גם בחורף וגם בקיץ
כל אחד צריך לבחור
אז אני בוחרת להתלונן בחורף
(קר לי קר לי קר לי)
וזהו –
אני לא מתלוננת בקיץ!
לא תשמעו ממני אף מילה על החום הכבד
על הרחוב שהפך לתנור
על האוויר הדחוס שלא זז
על הדרך מהאוטו עד לבית ספר
אני הולכת לאט לאט כדי לא להוציא שום אנרגיה
לא חם לי לא חם לי לא חם לי
נעים נעים נעים
מזגן מזגן מזגן
הלוואי ושכחתי אותך דולק
יששש!
״שכחתי״ ;-)
אז איפה היינו? קיץ! כן!
שמש משמחת, חיכיתי לך
ימים ארוכיייייים
גופיות, גלידה, אפוגאטו
הבריזה של שבע בערב
(בירושלים צריך סוודר)
שמלות, סנדלים
להלביש את הילדים בשתי דקות
אבטיח, משמשים, ענבים
קיץ אהוב,
אל תקשיב לקולות ולתלונות
אתה מוזמן להישאר עד אפריל 2020
רק אל תשכח להדליק את המזגן
עוגות גבינה ולימון אישיות
טוב תשמעו – הדבר הזה טעים!
הרבה הרבה יותר מכפי שניתן לדמיין..
יש איזה קסם שמתרחש שם בשילוב הזה
קרם לימון חמוץ מתוק מענג
קרם גבינה עשיר
ופירורי קראמבל של פיסטוק
לאיזון המתיקות וגם לקראנצ׳יות נפלאה
והרושם… אוי הרושם.
קינוח בכוסות זה הכי רושם!
אתם כל כךךךך הולכים להכין את זה
וגם-
פטנט מטורף שלמדתי ממרתה סטיוארט
להכין קרם לימון בסיר אחד
(חותר תחת תיאוריות שלמות)
שגורם לכל הקינוח הזה להיות קלי קלות
יאללה לעבודה!
טיפים לפני שמתחילים:
תכינו מראש את כל החומרים והכלים של כל שלב.
הקרם לימון צריך קירור של לילה, אז תכינו אותו יום לפני שאתם רוצים להגיש את הקינוח.
ובכלל זה נראה מלא שלבים וזה, זה באמת קינוח קללל, פשוט תחלקו את העבודה, כל יום חמש דקות, ואז לפני ההגשה תרכיבו את הכוסות (אפשר אפילו ליד האורחים, ליד השולחן!)
קינוח גבינה ולימון בכוסות אישיות
מה צריך?
קרם לימון פטנט
- גרידה מ-2 לימונים
- 1 כוס סוכר 200 גרם
- 5 חלמונים מדיום
- 1 כוס מיץ לימון טרי 240 מ״ל (שניים-שלושה לימונים)
- 2 כפות גדושות קורנפלור
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
קראמבל פיסטוק
- 75 גרם קמח ½ כוס
- 75 גרם סוכר ⅓ כוס
- 75 גרם פיסטוקים ½ כוס + כף
- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קרם גבינה
- 250 גרם גבינה לבנה תנובה 5%-9%
- 225 גרם גבינת שמנת תנובה או עוד גבינה לבנה ;-)
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- גרידה מלימון שלם
- 6 כפות אבקת סוכר
- 1 מכל שמנת מתוקה תנובה 250 מ״ל
הוראות הכנה
קרם לימון פטנט
- מכינים כלי עם מסננת גדולה מעליו.
- שמים את כל החומרים (כן כן!) בסיר קטן-בינוני.
- (אני אוהבת לטרוף את החלמונים עם הסוכר ואז להוסיף את כל השאר)
- מבשלים הכל יחד כ 5-10 דקות, על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
- אל תפסיקו לערבב לרגע.
- אל תתיאשו - בסוף זה פתאום קורה! פתאום התערובת משנה את הטקסטורה הדלילה שלה והופכת לסמיכה.
- מסירים מיד מהאש ומסננים את התערובת ישר לקערה בה תצננו אותה.
- מכסים בניילון נצמד, צמוד לפני הקרם (כדי שלא יווצר קרום) ומקררים כ-6 שעות ועדיף לילה שלם.
קראמבל פיסטוק
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- שמים את הפיסטוקים במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים. מוסיפים את שאר החומרים וטוחנים לפירורים אחידים.
- מפזרים בשכבה אחידה על נייר האפייה ואופים כ-8-10 דקות עד שהקראמבל מתחיל להזהיב קלות. מצננים, מפוררים, ומעבירים לקופסא אטומה עד השימוש. (יכול להישמר חודשיים במקפיא)
קרם גבינה
- בקערה גדולה טורפים היטב את שתי הגבינות, מיץ לימון, גרידת לימון, 5 כפות אבקת סוכר ותמצית וניל.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה טורפים את השמנת עם כף אבקת סוכר לקצפת יציבה.
- מוסיפים את הקצפת לקערת הגבינה בשלושה חלקים ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה.
- *** רוצים קינוח פחות משמין? הוסיפו עוד קופסת גבינה לבנה והשמיטו את הקצפת (לא שמעתם את זה ממני)
הרכבה
- בכוסות קטנות שמים 2 כפות קראמבל בתחתית, 2 כפות קרם לימון, 3 כפות קרם גבינה , עוד כף גדושה קרם לימון ומסיימים בכפית קראמבל.
- שומרים בקירור עד ההגשה.
- הקינוח הכי טעים ביום הכנתו, מומלץ לשמור כל מרכיב בנפרד במקרר ולהרכיב סמוך להגשה.
- הקראמבל נשמר במקפיא כחודשיים, הקרם לימון נשמר במקרר כשבוע.
הערות
המתכון לקינוח הזה התפרסם בחוברת שבועות של השף הלבן – פרוייקט מדהים שזכיתי להיות חלק ממנו!
עוד מתכון שווה יתפרסם עד החג אז תשמרו מקום בתפריט::))
והכי חשוב: אל תשכחו להכנס לבלוגים של החברים האהובים שלי שמשתתפים בחוברת עם המווון מתכונים פשוט מדהימים לחג!
קרוטית | רותם ליברזון | עוגיונט | יונית צוקרמן מלכת המטבח | אורי שביט | עז תלם
הצלחות היפהפיות שבפוסט הן של הקרמיקאית עדי ניסני
80 תגובות
נראה נהדר!
במה אפשר להחליף את הקמח בקרמבל בכדי להפוך את הקינוח לכשר לפסח?
ברבע כוס קורנפלור ורבע כוב שקדים טחונים. ולהשגיח על התנור
היי, נראה מעולה. חשבתי להכין את זה לליל הסדר. איך אני הופכת את הקראמבל לכשר לפסח? יש לך רעיון?
שואלת גם.. מה אפשר לשים במקום קמח?
ללא ספק הקינוח הכי טעים שהכנתי. מתה על הלימוניות החמצמצות הזו שמשתלבת עם הקרם.. מדהים!!! תודה
יאאאאאא!
תודה אורטל!
איזה כיףףף לשמוע:))
נראה טוב
האם קרם הלימון מתאים ובטוח גם לנשים בהריון? האם הבישול על האש 5-10 דקות מפסטר או הורג את החיידקים?
תודה!
הכנתי, יצא טעיםםםם ויפהפה. נחטף, לא נשארה כוס אחת. הוספתי לקרם לימון תמצית נענע (בישלתי נענע בקצת מיץ לימון והישרתי) ושתי כפות וודקה.
היי, נראה מתכון מצויין וכבר הכנתי את קרם הלימון (כרגע במקרר ומחר אכין) אבל פתאום שמתי לב שחסרה לי שמנת בשביל הקרם גבינה. יש אפשרות לשים עוד קופסת גבינה לבנה 5% מקום השמנת? או שהמרקם הספציפי של השמנת קריטי כאן? תודה רבה!
כתוב שלא חובה שמנת. אני הכנתי בלי ויצא מעולה.
תודה על המתכון!
במצרכים לקרם גבינה כתוב גרידה מלימון אבל בהוראות הכנה לא כתוב מתי להוסיף. או שפספסתי משהו?
תודה!
צודקת, אוסיף! פשוט עם הגבינות והמיץ בחלק הראשון. תודה!
קינוח מדהים. תודה. גם אצלי קרם הלימון יצא קצת חמוץ מידי, אבל טעיייים.
יש לך הצעה לחלבונים שנשארים?
עוגיות מרנג עם שוקולד (יש בבלוג)
פבלובה!
חביתת חלבונים ;-)
היי אפרת(:
הכנתי את קרם הלימון ולי הוא היה חמוץ מידי, ניתן להוריד קצת מהכמות של מיץ הלימון?
ושאלה נוספת, אפשר להשתמש בקרם לימון בתור מילוי של פאי לימון? ואם כן מה הכמות לתבנית 26?
תודה רבה!
וואו מוזר שהוא היה חמוץ…
אולי אלו לימונים מאד חמוצים!
אפשר להוסיף עוד כף-שניים סוכר או לנסות לשלב לימוני ליים – זו העונה!
אני חושבת שהמילוי יספיק בערך לתבנית כזו!
הכנתי בכוסות קטנות לארוע (אירוסין של הבת שלי :)) ויצא סוף!
כולם החמיאו!
איך אני שולחת לך תמונה? יצא מהמם.
איזה כיף לשמוע!!!
את יכולה לשלוח לי מייל או דרך הפייסבוק/אינסטגרם
[email protected]
אפשר לשמור את הקרם גבינה 3 ימים?
3 ימים זה גבולי….
נראה מעולה
רוצה להכין לאירוע.
אפשר להכין, להרכיב בכוסיות ולהקפיא הכל מראש לכמה ימים?
אני לא חושבת שזה יהיה רעיון טוב. עדיף להקפיא את הקרם לימון ואת הקראמבל
ואז להכין קרם גבינה ולהרכיב לפני ההגשה…
(וסליחה על התגובה המאוחרת)
הכנתי את הקינוח הזה לשבועות ואני לא יודעת מה הפתיע אותי יותר- כמה שזה היה פשוט או כמה שזה היה טעים!
אין על הבלוג הזה
תודה הדר!!
איזו תגובה מקסימה ומשמחת!!
:-))
אחד הקינוחים הכי שווים שהכנתי לחג! גם קל, גם רושם, וגם טעים אש! תודה
תודה מוריה!!
שימחת מאאאד!
כיף
הי אפרת,
אפשר להכין את המתכון כעוגה שלמה?
אפשר אבל זה לא יהיה ״עוגה״
זה יהיה סוד של קינוח פודינג/טרייפל…
היי אפרת,
מתכון שנראה מעולה אז כבר התחלתי להכין אותו לערב החג.. קרם הלימון הסמיך קצת יותר מדי, מה ניתן לעשות על מנת שלא יהיה כמו גומי או כמו גוש מעל קרם הגבינה? איך להפוך אותו לקרמי יותר?
תודה וחג שמח! :)
אני חוששת שאין מה לעשות עם קרם לימון סמיך
אם הוא טעים תשתמשי בו ואם לא אז… להכין חדש 0-:
היי אפרת, נראה מושלם! הבעיה ששלי אפילו לא בכיוון.. הקרם הלימוני לא הסמיך גם אחרי חצי שעה על האש יש איך להציל?
אולי תגבירי קצת את הלהבה?…
אין סיבה שזה לא יסמיך.
הכנתי את זה עשרות פעמים 0-:
וברגע שזה טיפה מסמיך לסנן ולשלוח למקרר :)
הקרם לימון לא מסמיך… גם אחרי 15 דקות, איפה טעיתי??
ניסיתי להוסיף עוד קורנפלור
מוזר…
ולא שכחת שום מרכיב ?..
אולי עוד קצת זמן?…
אני ערבבתי 20 דק על אש נמוכה. ואז הגברתי טיפה והתמצק תוך דקה. חשוב להחליף ידיים ואז זה יופי של אימון!!!
כיף לשמוע! :)
חג שמח!
ואגב בקירור הוא בהחלט מסמיך עוד יותר
כל כך יפה וקייצי!
תודה אילנה!
חג שמח!!
היכן נכנסת גרידת הלימון בקרם הגבינה? תודה!
עם כל המרכיבים, תודה על ההערה! אוסיף במתכון
שלום אפרת,
הבלוג הזה הוא תענוג גדול, המתכונים, התמונות והמילים. ממש כייף.
ו.. הכנתי את המתכון המדובר, יצא ממש ממש טעים כצפוי. והנה שתי שאלות, קרם הלימון הסמיך יותר מידי, אולי יותר מידי זמן על האש? מיד מיד כשמתחיל להסמיך מורידים או שנותנים עוד רגע כמו קרם פטיסייר?
והאם אפשר להחליף את הקרם השמני-קצפתי מרנג? (הכוונה לקצף בייצים)
כל טוב וחג שמח (-:
תודה מורן :))
כן, אם הוא יצר סמיך סימן שהוא היה יותר מדי על האש. מסמיך טיפה ומיד מסננים!
כן, אפשר להחליף במרנג אבל אז זה צריך להיות רק שכבה עליונה ולשרוף אותו עם ברנר.
חג שמח!!
נראה מעולה!!
כמה זמן הקרם לימון יכול להישאר במקרר? תודה!
עד שבוע :)
פיסטוקים טבעיים? לקלות?
טבעיים, לא חייבים לקלות כי זה נאפה בתנור :)
האם ניתן לשמור את קרם הגבינה בקירור 24 שעות לפני הרכבה (משישי לשבועות)?
בהחלט אפשר!
הי אפרת.
נראה מעולה!
האם ניתן להחליף את הסוכר במתכון במייפל טבעי?
תודה!
לא ניסיתי אבל מאמינה שאפשר!
איך אפשר להפוך את זה ליותר "בריא"?
איזה המרות ניתן לעשות? (להפחית סוכר / סוג קמח / אחוזי שומן של הגבינות / שמנת / חמאה :| )
הי נאוה!
אפשר להוריד את הקצפת, כמו שכבר הצעתי..
אפשר להוריד טיפה סוכר (לא יותר מדי כדי שלא יהיה חמוץ)
אפשר להוריד מחצית מהחמאה
גבינות 5% כמובן
וקמח כוסמין מלא בקרמאבל
כן – זה עלול להשפיע על הטעם ולהיות קצת פחות טעים
ובגדול – אני מאמינה שקינוח צריך להיות טעים ופשוט לא לאכול ממנו יותר מידי :)
אי אפשר לא לאכול יותר מדי…
תודה רבה! :)
ואו נראה מעולה!
5 חלמונים מדיום להמיר ל4 חלמונים L? או שעדיף לפי המתכון?
תודה רבה!
תודה!
אין בעיה להמיר 4 גדולים בחמש בינוניים :)
מושלם
כמו כל דבר שאת נוגעת בו
וכמו כל דבר צהוב :)
תודה!!
איזו תגובה משמחת :))
איזה אגוז לדעתך ישתלב במקום הפיסטוקים (שלצערי אין בסופר שלי)?
כל אגוז שאת אוהבת- פקאנים, אגוזי לוז… ועוד
הי אפרת היקרה,
נראה מהממם.. הולכת לנסות (:
225 גרם גבינת שמנת תנבה- האם הכוונה לקרם גבינת שמנת בטעם טבעי 5% של תנובה?
אעדכן איך יצא
הכוונה ל16% אבל יהיה טעים גם עם 5%.. :)
נראה מעולה! איזה שילוב גאוני!
ובסודי סודות- אני מכינה ככה את קרם הלימון כבר שנים :)
למה לא גילית? ;-)
היי, המתכון נראה נהדר! האם הביצים נחשבות מפוסטרות לאחר בישול שכזה? שואלת לצורך הגנה לנשים בהריון ופעוטות רכים ;) תודה :)
אני חושבת שכן כי הוא עובר את ה-70 מעלות בבישול על הגז
נשמע לי כמו ה—- קינוח לחג!
רק אשמח לדעת כמות שיוצאת , אם מראש להכפיל או לשלש❤
זה נורא תלוי בגודל הכוסות… כוסות של 100-150- מ״ל יוצאות 8-9 מנות
בכוסות קטנות יצאו יותר…
אני מכינה! יש לי קראמבל מוכן במקפיא וזה לגמרי סימן! אין כמו פאי לימון ועכשיו עם הגבינה הזו… עשית לי חשק ואחותי בדוק תשבור את הדיאטה בגללי ובגללך
שלום אפרת,
תודה רבה על המתכונים והצילומים והמילים שמקדימות אותן, זה כייף גדול לקרוא. שאלה לי לגבי המתכון.. אם אנחנו כבר באוירת פאי לימון, אפשר לשים במקום תערובת הגבינות והקצפת שכבה של מרנג? הכוונה לקצף חלבונים.
כל טוב וחג שמח
תודה מורן:))
מרנג אפשר לשים,אבל לא באמצע אלא רק למעלה ואז לשרוף אותו עם ברנר…
עזרתי?…
אפשר להכין כעוגה ולא ככוסות? מה צריך לשנות?
לא ממש חשבתי על זה… בעיקרון אפשר פשוט להניח את הדברים בשכבות בתבנית…
אבל זה לא יהיה ״עוגה״ אלא יותר פודינג כזה
אפרת מדהימה שכמוך,
נראה מעולה כרגיל.
האם ניתן להחליף את הסוכר במייפל?
תודה!
נעמי.
הי נעמי, לא ניסיתי עם מייפל… יכול גם מאד להשפיע על הטעם.
אך אין סיבה שזה לא יצליח :)
וכמה זמן אפשר לשמור את קרם הגבינה? אם אני מכינה בשישי, אפשר להגיש בראשון בצהרים?
כן זה אפשרי. תכיני כמה שיותר קרוב לשבת ותשמרי סגור היטב בעומק המקרר.
היי, תודה רבה, נראה מושלם!
אם אני פחות אוהבת פיסטוקים, אפשר להמיר בשקדים טחונים באותה כמות? :)
הי קרן, לגמרי אפשר, בכל אגוז שאת אוהבת, וכמובן שקדים:)