טארט אשכוליות אדומות

3183 קילומטר מהבית

מינוס 2 מעלות

הבנים לבשו סקי ועלו בגונדולה האדומה

ואני יצאתי לשיטוט ראשון בעיירה הקפואה

לסמן לי בתי קפה פוטנציאלים לשבוע הקרוב

קשישה בגרביונים דקיקים וכלבלב בסוודר קשמיר

מביטים בי במבט חשדני

אלף שכבות, טייצים, צעיפים, כפפות והאגס לא יחממו אותי

קררררר לי

ירושלמית בלאי שכמוני

אווו שלום סופר מרקט

מפלט מהקור

קייל חייכן ופטל זול מציצים מהמקרר

אני רק חלב, תודה

(ועוגיות, ושוקולד)

ממשיכה לטייל למרות הקור

העיירה נגמרת במהירות

מתהלכת כזרה בג׳ינס

בין חליפות סקי

כתום זוהר, צהוב זוהר, ירוק זוהר

מדדים כמו ברווזים בנעליים מגושמות

עם אף אדום וחיוך של חופשה

מראיינת בלב שלושה בתי קפה

יש וויפיי?

שקע חשמל למחשב?

המלצרית מחייכת?

האור מהחלונות פוטוגני?

וויטרינת העוגות מכריעה לבסוף!

מזל שיש לי שבוע

אנסה את כולם

חופש לא חופש כן חופש

קפה עוגה קפה עוגה קפה

בירושלים צילמתי טארט אשכוליות אדומות

ושמרתי אותו בתיקיית ״דברים לעשות״

ועכשיו אתם תשמרו אותו בתיקיית

״דברים לאפות״

אוהבים פאי לימון?

קבלו את אחותו הבוגרת והאחראית

טעימהההה וכל כך מיוחדת

נפלאה ממש

ובכלל, מה שווה כל החורף אם לא נזלול אשכוליות אדומות?

ותראו > יש גם סרטון!


טארט אשכוליות אדומות

מתאים ל-2 קלתיות בקוטר 24, אני הכנתי אחת בקוטר 22 ועוד כמה קטנות


4.67 from 3 votes

מה צריך?

לקלתית (מתאים ל-2 קלתיות בקוטר 24)

  • 340 גרם (½2 כוסות) קמח רגיל
  • 1 כפית קינמון (לא חובה)
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 120 מ״ל מים קרים מאד (מהמקרר) + 1 כף חומץ תפוחים שימו לב שמשתמשים רק בכמה כפות!

מילוי (מתאים לקלתית אחת בקוטר 24 או לחמש קלתיות קטנות)

  • 2 כוסות (480 מ״ל) מיץ אכוליות אדומות (כ-2/3 אשכוליות גדולות, מיץ מסונן מכל החלקיקים הקטנים)
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר
  • 2 מקלות קינמון (לא חובה)
  • 4-5 כפות שטוחות קורנפלור
  • 3 חלמונים
  • 40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1-2 כפיות אבקת סלק לצבע וורוד ממש לא חובה*

לקישוט

  • פיסטוקים קצוצים

הוראות הכנה

  • בכלי קטן מערבבים את המים הקרים והחומץ.
  • במעבד מזון שמים קמח, קינמון, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
  • מתחילים להוסיף את המים עם החומץ לאט לאט, כף אחרי כף, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני השתמשתי ב3-4 כפות.
  • מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
  • אפשרות אחרת לאמיצים, בחדר קר: מרדדים את הבצק מיד, על משטח מקומח מאד (כמו בסרטון).
  • מרדדים בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים – אם נוצרו. חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני (אפשר להכין קלתית נוספת, לעטוף היטב, להקפיא ולהשתמש גם בעוד חודש!).
  • לא ממהרים? קררו את הבצק לפני הרידוד.
  • שמים את התבנית במקפיא עד שהתנור חם.
  • אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שיש לכם במזווה. (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם.) אופים עשר דקות. כעבור עשר דקות מוציאים את הנייר עם השעועית בזהירות ואופים עוד 5-3 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.

כשהקלתית הצטננה לגמרי, מכינים את המילוי: 

  • מניחים את החלמונים בקערה בינונית.
  • בסיר בינוני שמים מיץ אשכוליות מסונן, סוכר, מקלות קינמון וקורנפלור (תתחילו מ-4 כפות ותוסיפו אחת אם יש צורך) ומביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
  • כשהמילוי מתחיל להסמיך (זה יכול לקחת כמה דקות, אל דאגה, זה קורה בסוף) מורידים מהאש, לוקחים רבע כוס מהמילוי ומעבירים בהדרגה לקערת החלמונים לשם השוואת טמפרטורות. טורפים היטב ומוסיפים את החלמונים לסיר.
  • מחזירים לאש וטורפים היטב כדקה עד שהתערובת אחידה וסמיכה.אם יש לכם אבקת סלק מוסיפים אותה עכשיו דרך מסננת.
  • מכבים את האש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה. מערבבים.
  • ממלאים מיד את הקלתית, מקשטים בפיסטוקים ושומרים בקירור עד ההגשה.

הערות

מזמינים חברים שאוהבים ואוכלים כאילו אין עוד חודשיים של חורף.
הטארט נשמר במקרר עד שלושה ימים אך הוא במיטבו ביומיים הראשונים.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

*אבקת סלק מצאתי בלונדון בחנות תבלינים, אפשר לקנות און ליין, מצאתי כאן: סטורי קייק

** המתכון התפרסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון


חוצמזה-

העלתי מלא סרטונים לערוץ היו-טיוב שלי! בואו לראות ולהרשם אליו כדי להתעדכן ראשונים על כל סרטון חדש :)

כאן> https://www.youtube.com/user/lichtenstadt/

חוצמזה2-

סומכים על מארק צוקרברג שיעדכן אתכם כשיש פוסט חדש? חבללללל ;)

הרשמו לבלוג, במחשב בצד שמאל למעלה ובטלפון  – למטה ולא תפספסו שום פוסט! מבטיחה לעולם לא להספים אתכם ❤️


לפני ששאלתם: הפונט המהמם בתמונה הראשונה הוא פונט אנומליה של אאא

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

40 תגובות

  1. היי קודם כל עוקבת אחרי המתכונים שלך הרבה זמן והכל נראה ככ טעים:) תודה על השיתוף

    יש תחליף שאני יכולה להחליף את כל הסוכר במתכון..? דבש או אולי רעיון אחר.? (למישהי שלא אוכל לסוכר בכלל)

    תודה רבה!

  2. אפרת אלופת האלופות – יתכן ויש דרך להכין את הפאי המושלם הזה עם פחות סוכר/ תחליף בריא יותר ואף עם בצק קצת יותר בריא (כמו זה של גרסת ה-לל״ג של פאי הלימון האלמותי שלך)?

    1. הי סיון
      קודם כל את יכולה להכין את הקלתית של המתכון לל״ג
      את יכולה טיפונת להוריד סוכר אבל האשכוליות חמוצות ומרירות אז לא בהרבה.
      והכי טוב – לצרוך במתינות ;-)

  3. תודה רבה על המתכון! יצאה טובה ויפהפיה, אבל מרירה, כנראה נפלתי על אשכוליות מרות

  4. 4 stars
    היי אפרת, הכנתי ויצא טעים ברמות!
    יש לי שאלה קטנה- הטעם יצא מעולה, אבל במרקם היה לא מספיק יציב, ואחרי שפרסתי פרוסות שאר העוגה קצת נזלה.. יש לך רעיון לסיבה אפשרית?
    אחרי יום נוסף במקרר התייצב קצת יותר, אבל עדיין היה קשה לפרוס (אבל הכל נאכל בכפיות ישר מהתבנית!)

    1. הי מיה
      יכול להיות שהקרם היה צריך להיות עוד חצי דקה על האש כדי להתייצב יותר…
      שמחה שהיה טעים!:))

  5. הי אפרת,

    זה נראה מהמם ויש לי שאלה, אני לא ככ מבינה איך אפשר להשיג את אבקת הסלק, יש סיכוי להשתמש במשהו אחר בשביל הצבע?
    נניח לעבד סלק ולשים קצת מהממרח שיוצא…?

    1. לא ניסיתי עם סלק… קצת מלחיץ מבחינת הטעמים…
      אם ממש חשוב לך הוורוד שימי צבע מאכל
      לדעתי זה יפה גם ככה :)

      1. כשהמלית התבשלה לה זרקתי פנימה 2-3 פרוסות סלק חי, ששיחררו צבע מהמם וללא שום טעם. בסוף תהליך הבישול שלפתי אותן החוצה וקיבלתי מלית בצבע מהפנט.
        חמי אנין הטעם בן ה70 אמר שזו העוגה הטעימה ביותר שאכל.. צודק!

  6. העוגה כל כך מגרה שישר רוצים לרוץ ולהכין,
    אבל.. בבית היו מלא פומליות מהעץ ואף לא אשכולית אדומה אחת.
    הכנתי שתי גרסאות עם הפומליות (אחת ללא סוכר) וזה פשוט משגע! אומנם לא ורוד משכר אבל יותר מידי טעים (אם זה אפשרי)

  7. רק חזרתי מהשוק לילה הירושלמי הקר
    מוואפל בלגי משובח בטעם של עוד וקפה מקוצף
    ואיך לא? שקית אשכוליות אדומות
    (בלי אבקת סלק,אבל לא הכרחי)
    עכשיו איך הופכים את המתכון לפרווה לשבת?
    שמן קוקוס בבצק ובמלית בטח ישנה את כל הטעם…
    יש לך רעיון עם כמויות או
    שאמשיך לטייל איתך בחלומות עם צבעי הלבן/ורוד-כתמתם הממכרים…?

  8. זה רעיון כל כך גאוני! תהנו בחופשה ותמשיכי להעלות לנו כאלה פוסטים מגרים מבתי קפה
    (טיפ של ניו יורקרית ותיקה: הכי חשוב זה הקצוות של הגוף. גרביים חמות, מגפיים, כפפות, כובע ממש חם)

  9. הי אפרת,
    את חושבת שאפשר להכין את כמו הטארט לימון של בישולה?
    כלומר להכין מרנג מכל החלבונים שנשארו ולאפות קצת?

  10. נראה מהמם! כיף לקרוא את המילים והתמונות- וואו כרגיל! תהני מהשקט שם! ושאלה- יש לך רעיון אם יתאים לזלף איזה קרם מעל?

    1. בהחלט, אין שום בעיה:)
      ממליצה לך לחפש ברשת ״פאי לימון טבעוני״, יש הרבה אפשרויות – עם אגר אגר, קורנפלור ועוד…
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש