פעם בכמה ימים אפשר לחוש
בדבר חמקמק ומיוחד
אם תהיו ממש בשקט
ותחכו לשעה ארבע וחצי אחר הצהריים
תוציאו את הראש מהחלון
ותקחו נשימה
אולי תפגשו בו
הסתיו
אל תמצמצו
אל תענו לוואטסאפים
תנשמו אותו מלוא הריאות
כי מחר הגשם יבוא
וישטוף את הסתו ישר לתוך חורי הביוב
הסתומים בעלים צבעוניים
החורף הגמלוני
כבר שולח זרועות
שמיכות הפוך כבר נשלפו מהבוידעם
סתיו אהובי, תישאר עוד קצת
מה יהא על מעילי הג׳ינס?
על הסוודרים הגדולים?
על המעיל עור הדקיק שקניתי ברומא?
סתיו אהובי
תמסור לחורף שאנחנו מסתדרים
השנה אנחנו מוותרים
*הכותבת גרה בירושלים
חלבה יוונית/חלבה דה סמולה/אבל זה לא חלווה
אז במסגרת תחקיר קטן שעשיתי על סולת נתקלתי במתכון לקינוח המופלא והגאוני הזה.
מהשנייה הראשונה זה היה נשמע מסקרן בטירוף. כל כך מעט מרכיבים, שום עבודה והטעם…?… רצתי למטבח!
יש המון מתכונים ל״חלבה דה סמולה״ ברשת, מדובר במתכון מהמטבח הבלקני/טורקי/יווני, שעובר בדרך כלל במשפחה, מסבתא לאמא לבת. יש שמשתמשים בשמנת, יותר או פחות סוכר. חלק קולים את הסולת במחבת לפני השימוש, חלק משתמשים בחמאה חלק בשמן זית. יש תוספות שונות, עם ובלי מי וורדים.
מה אני אגיד לכם? הכל ממש טעים גם אתם יכולים לעשות ניסיונות ולבדוק כמה סוכר וכמה כל דבר.
הבסיס הוא פשוט: חלב (כלשהו) ממתיק (כי זה בכל זאת קינוח ולא סלט) וסולת. תבלינים – מה שאוהבים! קינמון מתאים מאד אבל לא חובה, הל זה מטריף. מי-וורדים – אני מתה על זה ויש כאלה שלא סובלים. בתחום התוספות – לדעתי הכי טעים עם פיסטוקים, אבל אין סוף לרעיונות.
אז תרוצו למטבח, חמש דקות עבודה
ההתמכרות הבאה שלכם בדרך!
רגע! לפני שאתם קמים – השם ״חלבה״ הוא קצת בעייתי לדעתי
כדי שלא יווצר מצב שתדמיינו שזה דומה במשהו לחלבה
כי זה לא (וחלבה זה מאכל האלים אבל זה לא חלבה)
זה רק נראה כמו חלבה וחוץ מהמראה החיצוני אין שום קשר
אוקי
אז עכשיו תרוצו
חלבה יוונית/ חלבה דה סמולה
מה צריך?
- ½ כוס פיסטוקים קלויים קלות על מחבת ללא שמן
- 2 כוסות חלב (כל סוג יתאים, אבל לא דל שומן)
- 1 כוס מים
- ¾ עד 1 כוס סוכר תלוי כמה מתוק אתם אוהבים (ואל תשכחו שמדובר בממתק ולא בסלט)
- 50 גרם חמאה (או-2 כפות חמאת קוקוס)
- 1 כוס סולת
- ½ כפית קינמון
- 5-3 טיפות מי ורדים (לא חובה)
הוראות הכנה
החלפות, הערות ושינויים:
- אפשר כמובן לגוון בסוגי האגוזים רק לא לשכוח לקלות אותם קלות
- את הסוכר אפשר להחליף בדבש או סילאן בכמות של 200 גרם דבש/סילאן (כ-10 כפות). כמובן זה משפיע על הטעם והצבע.
- אם אתם משתמשים בחלב ממותק (כמו סויה) אפשר להפחית בכמות הסוכר.
- חלב שקדים ממש מתאים וטעים במתכון (הולך נהדר עם הל).
- את מי הוורדים אפשר להחליף בחצי כפית הל טחון – עדיף טרי כמובן וטחון בעלי ומכתש. במקרה של שימוש בתבלין יבש מוסיפים אותו עם הסולת.
- על הקינמון לא כדאי לוותר (אפשר אפילו לשים יותר) אם כי אפשר…
הכנה
- קולים את הפיסטוקים קלות, על מחבת ללא שמן, רק עד שהם מפיצים ניחוח נעים – תעמדו ליד המחבת כי הם עלולים להישרף אם לא תשגיחו.
- מניחים את הפיסטוקים הקלויים בתחתית של תבנית חד פעמית או תבנית אחרת קטנה (הכי קל לחלץ מתבנית חד פעמית).
- בסיר גדול מביאים לרתיחה חלב, מים, סוכר וחמאה ומערבבים.
- אם משתמשים בדבש או סילאן מוסיפים אותם אחרי הרתיחה.
- כשהתערובת אחידה מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הסולת והקינמון בהדרגה – יד אחת מוזגת סולת, יד שנייה טורפת ללא הפסקה. ממשיכים לערבב ללא הפסקה עד שהעיסה נהיית סמיכה כמו דייסה. מערבבים פנימה את המי–ורדים ומיד מוזגים על התבנית עם הפיסטוקים. חשוב לעבוד מהר כי העיסה מתמצקת במהירות.
- מצננים במקרר כשלוש שעות, משחררים מהתבנית (אפשר לגזור אותה בצדדים או לפתוח לגמרי) והופכים על צלחת הגשה. אפשר לקשט בעוד קינמון.
- חותכים לקוביות קטנות עם סכין חדה ומגישים לאורחים חשובים שיודעים להעריך דברים טובים ;)
- שומרים בקופסא אטומה בקירור.
הערות
הכנתם?? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @lichtenstadt או לשלוח תמונה בפייסבוק:))
***אם אתם מגיעים לבלוג ולפוסטים חדשים דרך פייסבוק, בטח שמתם לב שפייסבוק לאחרונה קצת מעלים את הדפים ה״עסקיים״… אז אם אתם עדיין רוצים להיות מעודכנים ולקבל מייל כשיש פוסט חדש (אני מבטיחה לעולם לא להספים אתכם!) אתם ממש מוזמנים להרשם לבלוג, זה הכי קל ממחשב נייח, יש עמודה כזו למעלה בצד שמאל ומהנייד תצטרכו לגלול עד למטה ::))
62 תגובות
האם אפשר להקפיא את הקינוח?
בפרט אם משתמשים בחלב סויה? (עדיין לא הכנתי, אבל צריכה לנצל את החלב, ויש לי עדיין חצי עוגת דבש מופשרת, ופחות מדי פיות להאכיל).
אפשר לוותר על הםיסטוקים? ילך גם בלי?
ויש לי חלב שפג תוקםו….לדעתך יתאים? או סיכוי שיהרוס?
נראה מעולה אגב, תודה!
הוספתי שתי טיפות תמצית וניל, מי הורדים ושילבתי עם בישול של תרמיל הל בודד שפתחתי וזרקתי בתום הבישול, כי אין לי מכתש ועלי.
נשאר לי אקסטרה מהעיסה ואכלנו כמו דיסה. וואו וואו וואו. שוקלת פעם הבאה פשוט לאכול את זה כמו דיסה וזהו. אעדכן איך זה יצא אחרי קירור
לא הצלחנו להתחבר לטעם ולמרקם הייחודי (והמשונה).
נזרק כמעט בשלמותו לפח..
אוי באסה :(
אפרת תודה גדולה על האתר הגאוני שלך.
רציתי לשאול באיזה ממתיק/ באיזה חלב השתמשת
שיצא כזה צבע מושלם?
עם חלב וסוכר לבן זה יצא לי בצבע לבן.
הי מיכל :)
בכל מתכון ניסיתי משהו אחר,
חלב שקדים או חלב אורז הם מטבעם לא לבנים,
אני השתמשתי בסוכר לבן או בסילאן, אבל גם הקינמון מוסיף פה צבע…
אמי היתה משחימה קודם את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד ורק אח"כ מוסיפה את החלב ושאר המצרכים תוך כדי ערבוב – עד שרותח ומסמיך… ההשחמה מוסיפה לטעם ולצבע…
תודה על התגובה!:)
אפרת תודה גדולה על האתר הגאוני שלך.
רציתי לשאול באיזה ממתיק/ באיזה חלב השתמשת שיצא כזה צבע מושלם? עם סוכר לבן וחלב זה יוצא לבן.
אפרת, כבר הרבה זמן עוקבת ומכורה. תודה לך על ההשקעה. פעם ראשונה שאני מוצאת את עצמי נזקקת לשאול משהו, מעט טכני – איך הצלחת לשפוך לתבנית בלי שהפיסטוקים יתפזרו לכל עבר? הם פשוט ברחו לצדדים ובסוף ערבבתי הכל יחד. יצא טעים בכל זאת אבל פחות מרשים..
הי שני
אני חושבת שפשוט צריך לשפוך את זה לאט יותר… אני בטוחה שפעם הבאה יצא לך מושלם! :)
הי אפרת!
כשאת כותבת חמאת קוקוס את מתכוונת לשמן קוקוס? לא נתקלתי בחמאת.
תודה!
יעל
שלום :) אני רוצה להכין זאת למישהו סוכרתי. האם יכול לדעתך להיות טוב עם ממתיק? המלצה לממתיק ספציפי?
אין לי ניסיום עם ממתיקים אבל נראה לי שלא צריכה להיות בעיה כי הסוכר לא מסייע בייצוב.
הי,
מהרגע שפרסמת את המתכון אני רוצה להכין אותו, אבל תמיד אני שוכחת לקנות סולת ופיסטוקים..
יש לי בבית סולת מלאה ומלא אגוזים אחרים. חשבתי שזה פחות יתאים, אבל כבר עבר כל כך הרבה זמן, שהחלטתי פשוט לשאול אם זה יהיה בסדר..
אז מה דעתך?
מאמינה שיהיה בסדר… אם כי לא ניסיתי עם סולת מלאה…:)
יצא טעים ממש אבל לא התקשה…נשאר די נוזלי מה זה אומר? מה שכחתי ?
היי,
חדשה בבלוג- נראה מדהים.
כתבת להנמיך את הלהבה כשמוסיפים את הסולת- הכוונה להוריד לגמרי מהאש ואז להוסיף את הסולת (כשזה כבר לא על האש) או רק להנמיך ללהבה המוכנה ועדיין להשאיר על האש?
רק להנמיך את הלהבה :)
נראה טובבב!!
רק שאלה לגבי מתכון אחר עם סולת שפירסמת במוצש- אפשר להוריד את הסלק מהניוקי? פחות מתחברת לירק הזה..
אפשר!
אם חסר נוזלים תוסיפי כף שמנת/מים :)
הי אפרת, נראה מהמם..רציתי לשאול אם אפשר להחליף במקום החלב הרגיל בחלב סויה כדי שיהיה פרווה..תודה מראש, שני;)…
הי שני
כפי שכתבתי במתכון – כל חלב יתאים :)
אפרת המהממת
תודה על מלא מתכונים מעולים (עוגת התפוחים של אמא שלך היא קבועה אצלנו ועוד..)
הכנתי עכשיו את החלבת סולת ויצא לי קצת גרגרי לפני הקירור, נורמלי?
מה המרקם של זה ? קשה או רך?
ממש כמו חלבה?
הכנתי ויצא קצת רך.. זה תקין?
הי דנית,
המרקם לא קשה כמו חלבה, ממש לא… אבל הוא יציב ברמה שאפשר להחזיק חתיכה ביד בלי שהיא תתפרק…
אולי היית צריכה לערבב קצת יותר זמן על האש…?
כן יצא לי מרקם מאוד יציב, אבל מזכיר קצת דייסה קשה,
ואני חשבתי שיצא ממש מרקם קשה כמו חלבה
בכל מקרה מאוד טעים!
הכנתי ויצא לי מאוד נוזלי, גם אחרי קירור התערובת לא התקשתה :/
השתמשתי בכוס מדידה והקפדתי לשים כמויות בדיוק כמו שכתוב
יש לי תחושה שפשוט בישלתי את זה לא מספיק זמן ולכן זה לא הגיע למרקם הרצוי (בערך 15-20 דקות בישול)
כמה זמן להערכתך צריך לבשל את זה?
ומה הסיכוי שאוכל להחזיר לבישול את התערובת שוב לאחר קירור כדי לנסות להגיע למרקם הרצוי?
תודה מראש :)
הי לירון,
קודם כל באסה! אני לא חושבת שבישול נוסף יעזור… זה מוזר כי אחרי 15 דקות בישול זה צריך ממש להסמיך! אני בשילתי שלוש-חמש דקות!
יכול להיות שיש סוגים שונים של סולת בחו״ל… מוזר 0-:
היי,
הכנתי ויצא לי מאוד נוזלי, גם אחרי קירור התערובת לא התקשתה :/ .
השתמשתי בכוס מדידה והקפדתי לשים כמויות בדיוק כמו שכתוב (המתכון נוסה בחו"ל, אולי יש קשר לטיב המרכיבים?).
יש לי תחושה שפשוט בישלתי את זה לא מספיק זמן ולכן זה לא הגיע למרקם הרצוי (בערך 15-20 דקות בישול).
כמה זמן להערכתך צריך לבשל את זה?
ומה הסיכוי שאוכל להחזיר לבישול את התערובת שוב לאחר קירור כדי לנסות להגיע למרקם הרצוי?
תודה מראש ויום נפלא :)
מתכון מהמם!! אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אפשר להחליף בחמאת קוקוס, שמן קוקוס או שמן זית בכמות של 2 כפות :)
היוש,
פוסט מהמם ומגרה כרגיל.
כתבתי לך אתמול אבל אני רואה שלא עלה משום מה.
בכל מקרה, כשראיתי את התמונות דמיינתי שזה מרציפן (אולי המרקם הגרגירי), האם נשמע לך שאפשר להחליף את מי הורדים (תמצית, נכון?) בתמצית שקדים?
המשך סתיו מהנה :-)
דווקא עלה ועניתי למטה –
את רואה?
או שאולי יש לי תקלה בתגובות 0-:
הי, זה נראה נפלא!
שאלתי היא האם הפיסטוקים מלוחים או טבעיים?
תודה מראש
רעות
טבעיים!
(שאלה מעולה)
יש תחליף טבעוני לחמאה? תודה
כתבתי במתכון: חמאת קוקוס :)
בום! בדיוק המתכון בשבילי
דרך אגב, ההודים מכינים חלבה כזו בדיוק
בשינוים מינורים כאלו ואחרים
תודה,
ינוסה בהקדם
שבוע מתוק וקריר
תודה אדווה!
אברר על ההודים!
שבוע נפלא
בום! בדיוק המתכון בשבילי
דרך אגב, ההודים מכינים חלבה כזו בדיוק
בשיניים מינורים כאלו ואחרים
תודה,
ינוסה בהקדם
שבוע מתוק וקריר
למטבח הפרסי יש את החלווה (את הדבל וו הוגים וואה כמו בשווארמה) שמורכבת מחמאה קמח, זעפרן ו(ואולי שכחתי מרכיב או שניים) מתבססת על אותו עיקרון. נוהגים לאכול בסוף צום או להביא ליולדת כדי לחזק את הגוף והנפש.
מתאים עם סולת מלאה?
לא ניסיתי אבל אני לא רואה שום סיבה שזה לא יהיה מצויין :)
זה נראה מעלף! אני תוהה איך זה יעבוד עם סולת חיטה מלאה
מה דעתך על להחליף כוס חלב וכוס סוכר בפחית חלב ממותק?
לחלב ממותק יש טקסטורה סמיכה והוא מתוק מאאאאד… זה רעיון מעניין אבל קשה לי לתאר מה תהיה התוצאה…
אם תנסי – ספרי לי :))
הכנתי! :-)
התבנית מחכה כעת במקרר לצינון אבל גם הביס מהכף עם השאריות החמות מהסיר היה מופלא!
איזה כיף לשמוע!
מקווה שהצליח!:))
איזה עוד אופציות לטבען במקום חמאה אם אין חמאת קוקוס?
בתודה,
ענבר
שמן קוקוס, שמן רגיל או שמן זית (2 כפות)
היוש,
נראה מהיר ומושלם!
כשראיתי את התמונה ורשמת שזה לא חלבה (לא אוהבת טחינה, כן, כן הזויה שכמותי)
דמיינתי שזה מרציפן ושמי הורדים, זה תמצית שקדים,
האם נראה לך שאפשר להמיר את מי והרדים (לפי התמונה והכמות המצוינת זו תמצית מי ורדים, נכון?) בתמצית שקדים?
ואז באמת אולי לשים בתחתית שקדים כדי להעמיק את הטעם?
סתיו שמשי ומהנה!
תודה!
הי לאל
רעיון מעניין… אישית אני לא כ״כ חובבת תמציות של טעמים – אם יש לך ניסיון טוב עם תמצית שקדים זה לגמרי יכול להתאים!
ושקדים בתחתית זה בכל מקרה רעיון טוב!
כמכורה למי זהר- יכול לעבוד פה? עם איזה תבלינים?
מי זהר נשמע מעולה!
זה מאד תלוי בחוזק של המי-זהר שיש לך… תתחילי מ-2 טיפות, אני יודעת שזה מאד חזק… ותטעמי – כשזה עדיין רך.
תבלינים – קינמון או הל לגמרי מתאים.
נראה אחד הדברים….
הבנתי נכון, שאפשר שמן זית במקום החמאה? כמה?
תודה!
2 כפות (30 מ״ל)
שבת שלום!
מצחיק, התינוקת שלי מתעקשת לאכול לבד בעצמה ועושה בלגן כשהיא אוכלת דייסה. חשבתי להכין לה דייסת סולת, לשטח, לקרר ולחתוך לאצבעות. ומתברר שהיוונים כבר חשבו על זה לפני
זה נשמע כמו רעיון מעולה – כמו אצבעות פולנטה :)
[היוונים חשבו כבר על הכל ;-)]
נראה מטריף !!
מתאים בול לבקלאווה של הערב שתגנוב את הפיסטוקים…הסמולה תקבל שקדים פרוסים שראיתי באחת התמונות שלך….
תודה ושבת שלום
תודה שני על התגובה:))
ספרי איך יצא!
שבת שלום