פאי לימון כל כך טעים וקל להכנה

פאי לימון!

אני פשוט לא מאמינה שאין לי בבלוג פאי לימון!

זה גובל בשערורייה – כי זה לגמרי – אבל לגמרי – הפאי האהוב עלי

וזה אולי גם הפאי שגרם לי להתאהב בעולם הזה,

עולם של עוגות קטנות מלאות קרם

2003

אני מוצאת את עצמי לבד בפריז בדירה של חברים

כולם נסעו לסקי בהרים והשאירו אותי לבד

ישששש!

(תנסו פעם את פריז לבד, זה אושר גדול)


אז מה קורה כשמשאירים בחורה לבד בפריז?

היא אוכלת עוגות!

והרבה!

בוקר צהריים וערב,

עוגות עוגות עוגות

אבל במיוחד – פאי לימון

בכל מסעדה, בית קפה ומאפייה

הפאי הצהבהב הזה

קרץ לי מוויטרינת הזכוכית 

עם גבעת מרנג גדולה ומענגת

ואני לא עמדתי בפיתוי

שוב ושוב אכלתי פאי לימון

טוב, מדי פעם גיוונתי עם טארט פירות יער…

(סיפור אמיתי)

אז לפני חודש בערך היתה אצלי הקונדיטורית טל האוזן המופלאה

שאתם כבר מכירים מהטארט שוקולד וקרמל מלוח (אחד הפוסטים הנצפים בבלוג!) והסברינות המהממות,

הכנו ביחד קינוחים לפסח ואני איתגרתי את טל בפאי לימון ללא גלוטן,

ותשמעו – יצא פאי פשוט מופלא, עם קלתית שאף אחד מהטועמים לא ניחש שהיא בלי קמח, פשוט נהדרת!

ברגע האחרון גם החלטנו להוסיף שכבה דקיקה ומענגת של שוקולד  (אבל היא לא חובה)

נכון – להכין לבד פאי לימון זה טיפהל׳ה השקעה

אבל –

האושר המוחלט מעולם לא היה כה קרוב!

אז יש מתכון ללא גלוטן ועוד מתכון לקלתית רגילה, שהוא אגב אחד המתכונים המעולים יותר של ג׳יימי אוליבר אהובי, מהספר הראשון שלו (!) השף הערום (טוב זה ספר מופת ולגמרי השפיע עלי). אחרי שתכינו את הבצק הזה לא תפחדו יותר מקלתיות וטארטים לעולם!


רגע!

יש לי פאי לימון חדש בבלוג הרבה יותר פשוט! רוצים? הוא כאן

פאי לימון מטריף

של טל האוזן
תבנית טארט בקוטר 24-26 ס״מ
4.23 from 22 votes

מה צריך?

לקלתית ללא גלוטן/כשרה לפסח:

  • 50 גרם (5 כפות גדושות) קמח תפוחי אדמה
  • 50 גרם (5 כפות גדושות) קורנפלור
  • 110 גרם שקדים טחונים (1 כוס+כף)
  • 75 גרם סוכר (⅓ כוס+כף )
  • ¼ כפית מלח
  • 90 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה

לקלתית עם גלוטן: [טארט גמיש של ג׳יימי אוליבר אהובי בשינויים קלים]

  • 250 גרם (¾1 כוסות) קמח (אני הכנתי חצי חצי קמח כוסמין לבן וקמח רגיל)
  • 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 50 גרם (טיפה פחות מחצי כוס) אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 2 חלמונים
  • 2 כפות חלב/מים קרים

למילוי:

  • 1 כוס (240 מ״ל) מיץ לימון טרי מסונן
  • גרידה מלימון שלם
  • 150 גרם סוכר (¾ כוס)
  • 2 ביצים שלמות
  • 3 חלמונים
  • 250 מ״ל (1 מכל) שמנת מתוקה

לשכבת גנאש שוקולד:

  • 50 מ״ל (כ-⅓ כוס) שמנת מתוקה
  • 50 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ דק

לשכבת המרנג:

  • 3 חלבונים
  • 120 גרם (חצי כוס + כף גדושה) סוכר
  • 1 כפית קורנפלור/קמח תפוחי אדמה > ואפשר גם להשמיט

הוראות הכנה

  • לפני שאתם מתחילים להכין את הטארט, קראו את התגובות ונסו ללמוד מניסיונם של אחרים

הכנת קלתית ללא גלוטן

  • (בגלל שהבצק הוא ללא גלוטן מכינים אותו בצורה מעט שונה מבצק פריך):
    במעבד מזון שמים קורנפלור, קמח תפוחי אדמה, שקדים טחונים, סוכר, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות, ומעבדים קצרות לבצק פירורי. מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות לבצק עם פירורים גדולים. מכינים 2 ניירות אפייה גדולים, מוציאים את הבצק ויוצרים כדור שמניחים על הנייר הראשון (למניעת התזוזה של הנייר אשר להעביר סמרטוט לח על המשטח). מניחים נייר אפייה נוסף על הבצק ובעזרת מערוך מרדדים לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מניחים את הבצק המרודד על קרש או תבנית גדולה ומצננים במקפיא כחצי שעה (או במקרר שעה וחצי).
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • אחרי חצי שעה מעבירים את הבצק לתבנית טארט משומנת, אם הבצק קצת מתפרק זה בסדר, משלימים אותו עם הידיים ואחרי האפייה הוא יראה מושלם. אופים אפייה עיוורת. מניחים נייר אפייה מקומט על הבצק וממלאים אותו בשעועית/עדשים יבשות כמשקולת. אופים כ-15 דקות עד ששולי הטארט מזהיבים, מורידים את המשקולת ואופים כ8-10 דקות נוספות עד שהטארט זהוב. מצננים במקפיא.

הכנת קלתית עם גלוטן של ג׳יימי

  • במעבד מזון שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח, ומעבדים קצרות לבצק פירורי. מוסיפים את החלמונים והחלב/מים ומעבדים קצרות לבצק כמעט אחיד. (לפי הספר עכשיו מקררים את הכדור בצק חצי שעה אבל אני חיה על הקצה וממשיכה ישר לשלב הבא:) מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבדים את הבצק לכדור. מפזרים גם קמח על הבצק ועל המערוך ומרדדים לעלה שטוח בעובי 4-5 מ״מ. הטריק כדי להצליח לרדד לעלה גדול הוא לסובב את הבצק אחרי כל רידוד – בשיטה הזו הוא לא נדבק!
    [אם קיץ ואתם תל אביבים והבית שלכם חם בטירוף בכל זאת מומלץ לקרר את הבצק עטוף בניילון כחצי שעה לפני הרידוד, ועוד טיפ גאוני בסוף הפוסט]
  • כשהבצק יותר גדול מהתבנית מגלגלים אותו על המערוך ומעבירים לתבנית. לא נורא אם הוא מתפרק – מחברים עם הידיים לקלתית מושלמת. מהדקים את שולי הטארט לתבנית ומחזקים עם חתיכות בצק איפה שצריך. אם עובדים עם תבנית לא משוננת אפשר לעצב את שולי הבצק בעזרת צביטות של האצבעות.
  • דוקרים את התחתית עם מזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-30 דקות.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • אופים אפייה עיוורת שזה אומר: מניחים נייר אפייה מקומט על הבצק וממלאים אותו בשעועית/עדשים יבשות כמשקולת. מהדקים את השעועית עד הקצוות. אופים כ 20–15 דקות עד ששולי הטארט מזהיבים, מורידים את המשקולת ואופים כעשר דקות נוספות עד שהטארט זהוב. מצננים במקפיא.
  • מורידים את חום התנור ל-150 מעלות טורבו.

שכבת הגנאש:

  • שמים את השוקולד הקצוץ בקערה קטנה. שמים את השמנת בקלחת קטנה ומביאים לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד וממתינים חצי דקה. מערבבים היטב את השוקולד והשמנת לתערובת אחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומורחים את הגנאש על בסיס של הפאי. מחזירים למקפיא לעוד עשר דקות.

מילוי לימון:

  • שמים בקערה המתאימה למיקרוגל את כלללל חומרי המילוי – וטורפים היטב. מחממים בערך דקה וחצי במיקרוגל, עם ערבוב כל חצי דקה. עד שהתערובת מרגישה חמימה, מעבירים את המילוי לכלי מזיגה.
  • ממלאים את הטארט שהוצאנו מהפריזר כמעט עד הסוף, ובזהירות בגלל השוקולד (לא נורא אם קצת שוקולד מתערבב בתערובת. רוב השוקולד ישאר בתחתית). את הטיפות האחרונות של המילוי מוסיפים כשהטארט כבר בתנור כדי שהוא לא ישפך בדרך מהשיש לתנור.
  • אופים כ-25-20 דקות עד שהמילוי מתייצב וטיפה רוטט במרכז. מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר להצטננות מלאה ללא כיסוי לפחות שלוש שעות. ואם אתם מכינים את העוגה מראש לשמור אותה מכוסה במקרר עד יומיים ללא המרנג.

מכינים מרנג : (אגב לא חייבים מרנג! אפשר לקשט בתותים)

  • שמים את החלבונים (נקיים ביותר ללא טיפת חלמון!) והסוכר בקערה נקייה מאד וחסינת חום (אפשר גם בקערת המיקסר אם היא ממתכת), ומניחים אותה על סיר בינוני מלא במים. (שימו לב שהקערה יושבת בנוחות על הסיר) מדליקים את האש ומתחילים לחמם ולערבב מדי פעם עם מטרפה, עד שרוב הסוכר נמס. הסימן שלכם הוא שבמגע יד היא חמה ולא מרגישים גרגרי סוכר (ואם יש לכם מדחום סוכר אז היא צריכה להגיע ל-60 מעלות).
  • מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים 10 דקות. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עוד כמה שניות.
  • מניחים את המרנג על הטארט הקר עם מרית, ויוצרים דוגמת עננים. אפשר גם להעביר את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן ולזלף תלוליות מעל קרם הלימון. חשוב לזלף או להניח את המרנג על העוגה מיד אחרי ההקצפה.
  • בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג, ואם אין לכם מבער (תקנו!) מכוונים את התנור לגריל חום עליון, 220 מעלות, ומכניסים את הפאי לתנור החם ל2-3 דקות עד שהוא נחרך מעט.

הערות

בעקבות התגובות הרבות לגבי חוסר ההצלחה הנה עוד הערות של טל הקונדיטורית:
חשוב להשתמש בביצים בגודל L
חשוב לחמם את הבלילה במיקרו לדקה וחצי עד שזה חמים. התהליך הזה גורם לטארט להקרש בצורה הומוגנית ואחידה.
במידה ולא מחממים את הבלילה למצב חמים יקח לטארט הרבה יותר זמן להקרש אפילו שעה ומעלה.
הטארט מוכן כאשר בצדדים הוא יציב ובמרכז רוטט כמו ג׳לי .
לפני האפייה הבלילה צריכה להיות נוזלית. היא מתייצבת מקרישת הביצים, סוכר ומיץ בדיוק כמו שקרם ברולה נוזלי והוא נקרש בזמן האפייה.
חשוב שהתנור יהיה על  150 מעלות טורבו (תמיד אופים על טורבו זה פיזור אחיד של חום התנור)
יש למלא את התבנית עד אמצע הדרך או טיפה יותר ולהניח בתנור ואז לשפוך את שאר הבלילה על מנת שלא ישפך בדרך לתנור .
חשוב להשתמש במיץ לימון טרי ולא משומר.
לימון כשהוא טוב המיץ שלו טוב, כשהלימון ישן המיץ שלו לא טעים.
 
עצות לנוסעים לליל הסדר: את העוגה אפשר להכין בכיף יום קודם ואפילו יומיים, ולשמור אותה מכוסה במקרר.
את המרנג כדאי להכין ביום ההגשה ולזלף מיד (לשרוף פחות דחוף). אפשר לשמור במקרר לא מכוסה עד הארוחה, או אם יש לכם כלי מספיק גבוה שכן מסכה את זה – גם טוב – במקרר.
אם אתם מרגישים בנוח אצל המארחים – תכינו את המרנג אצלם ;-)
הערה: הצילומים של הקלתית ללא גלוטן אלו הראשונים (עם המרנג החופשי) והאחרונים זה עם הבצק של ג׳יימי. לא תצליחו לעצב צורה כזו מהבצק ללא גלוטן.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)


חומר העשרה :)

לג׳יימי יש טריק מעולה עם הבצק הזה והוא מושלם לאנשים שחוששים ממערוכים ומרידודים! פשוט מצננים את הבצק בצורת נקניקייה שמנמנה וכשהוא קר פורסים ממנו פרוסות בעובי 5 מ״מ ומרפדים בהן את תבנית הטארט, מחברים בין הפרוסות ומסדרים ככה עם הידיים עד שהתבנית מכוסה. גאוני!

** הכוכבים והכפית המהממת מקרמיקה הם של הקרמיקאית המוכשרת ליאור שחר °1220

אני מתרגשת לשתף אתכם בסרטון שיצרתי לכבוד פסח, עם צוות של מופלאים: אפרת דה בוטון שהיא אמנית נייר ומעצבת, מוכשרת כמו שד, שגזרה את הדמויות והגתה את התסריט המשוגע, והצלם המוכשר שלומי ארביב, השותף שלי לענייני סטופ-מושן וסרטונים.

מה דעתכם?::))

חג שמח!!!

אפרת

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

287 תגובות

  1. הי, תודה רבה על המתכון!
    שאלה לי, את חושבת שזה ילך עם בצק פריך קנוי? אני רוצה לוותר על התענוג של הכנת בצק פריך ורידודו….

  2. יצא מעולה! מכיוון שאין לי כלי חלבי למיקרו- עשיתי בבן מארי כפי שהמליצה אחת המגיבות ואכן תוך 10 דקות זה התמצק שפכתי על הבצק ויצא נפלא(בזמן האפיה המקורי של המתכון) אגב, לא שמתי לב שצריך למתכון 300 מ"ל שמנת מתוקה…אז לקחתי צ'אנס ושמתי רק 200 מ"ל למילוי(מה שנשאר מהכנת הגנאש), וגם הצליח. היתה לי תבנית קוטר 29 וזה גם הסתדר יפה. הבצק הספיק לדפנות וגובה המילוי לא רע בכלל:-)
    מכיוון שזה מתכון בשלבים ויתרתי על שלב החלבונים למעלה ואקשט בתותים כפי שהצעת. תודה!!! רוב מתכוניי שייכים לך, ומשפחתי נהנית מהם! (רצה תמיד לעיתון …בסופ"ש ישר למתכונים שלך)

  3. ואו ואו ואו
    הכנתי את הגרסה עם גלוטן ויצא מדהים!! אני לא מרבה להכין עוגות ומאפים שדורשים השקעה אבל אני מאוהבת בטארט לימון וזה לגמרי היה שווה את זה. יצא ככ טעים ויפה ❤️ עקבתי בדיוק אחרי המתכון כולל לקרוא תגובות וכו והמתכון מושלם

  4. העוגה עדיין באפייה,אבל אני חוששת שהבצק יצא יבש מדי עם כל האפייה הזו (היה נראה יבש עוד לפני ששמתי את מילוי הלימון ועכשיו עוד (לפחות( 25 דקות על 150 מעלות. יש סיכוי שירטב קצת ממילוי הלימון במקרר? חייבת להגיד שויתרתי על הצינון במקפיא. עשיתי את החלק האפוי אתמול בלילה וציננתי על השיש ורק הבוקר עושה את המילוי, יכול להיות שבגלל זה?

  5. שלום אפרת
    אני רוצה להכין את הפאי לחג (נראה פצצה)
    האם 3-4 ימים לפני גם יהיה בסדר?
    כותר התבנית שיש לי זה 26, האם להשתמש בכמויות כמו המתכן בדיוק?
    תודה.

  6. סליחה אבל המתכון גרוע בכל קנה מידה.
    מילוי הלימון פשוט נספג בבצק הפריך ללא כלוטן והפך לעוגת ספוג מוזרה.
    לא אחזור לפה לעוד מתכונים

      1. 5 stars
        הטארט יצא מושלם!
        אפיתי אותו אתמול עבור
        ארוחת ערב עם חברים והשבחים לא פסקו. קיררתי את הבצק חצי שעה כמו שג׳יימי אוליבר ממליץ וויתרתי על שכבת הגנאש.
        יצא אלוהי :)
        אם הייתה אפשרות הייתי מעלה פה תמונה… תודה!

        1. העוגה כבר שעתיים בתנור, הורדתי מטורבו כי השחים מלמעלה, אבל המלית לא מתייצבת. עשיתי בדיוק לפי ההוראות :( אוף מה עושים?

  7. הי, לצערי אני מצטרפת למצעד העוגות שלא ככ הצליחו :( ראיתי שזה לא נקרש אז נתתי לזה עוד זמן בתנור (בשלב של המילוי) ואחרי 40 דק' בערך זה התחיל לבעבע והשוקולד התערבב והכל נראה קצת גושי כזה :/
    אתן לזה צ'אנס אחרי לילה במקרר הלוואי שיהיה אכיל…….
    אולי משהו עם התהליך של ההכנה של המילוי? ערבבתי טוב ואז חיממתי על הגז עד שהיה חמים.. ואז בתנור על 150 מעלות בעיקרון התנור שלי מעולה.. אין לי בעיה עם עוגות בדר"כ.
    אבל לא נורא ידעתי מראש שאני יוצאת מאזור הנוחות שלי בניסיון הזה :) ….. עדין אם יש לך מחשבות מה קרה אשמח לשמוע…

  8. 1 star
    ממש מבאס.
    כשהמלית לא התייצבה ניסיתי להבין מה עשיתי לא בסדר, הצצתי בתגובות וגיליתי שלרבות אחרות המתכון לא עבד.
    אני ממליצה לכתוב אולי "אזהרת מסע" בתחילת המתכון או הערה כלשהי לגבי סיכויי ההצלחה.
    חייבת להגיד שזו הפעם הראשונה שפאי לימון מתפקשש לי, והלכתי על המתכון הזה למרות שהיה נראה לי קצת מוזר כי אני מאוד אוהבת את האתר ואת המתכונים שיש כאן בדרך כלל!
    מקווה שלאחרות כן יצליח, ואם לא, ממליצה ללכת על הגרסה הקלאסית על הגז עם הקורנפלור (:

  9. היי, מכינה לערב חג ויש לי כמה שאלות,
    יש לי תבנית פאי מאלומיניום או תבנית קפיצית עגולה 24, במה עדיף להשתמש?
    ובנוגע למרנג שוקולד, יש לי רק קצפת צמחית אחת שצריכה אותה למתכון, האם אפשר להשתמש במשהו אחר?
    תודה וחג שמח- מחזיקה אצבעות שיצליח לי

  10. 5 stars
    הי אפרת,
    המתכון ממש טוב ויוצא ממש טעים הכנתי כבר כמה וכמה פעמים ויצא מושלם!
    רציתי לשאול אם את יודעת כמה תבניות של פאי אישי קטן יוצאות מהמתכון?

    1. תודה עלמה! איזה כיף שאהבת!
      זה תלוי מאד בגודל התבנית האישית, כי יש המון גדלים… יכול להיות בין 4-8 שוב, תלוי בגודל

  11. נראה מעולה ישלי שאלה. במידה ואני לא רוצה את הגנאש שוקולד האם אפשר להשמיט? ושאלה שניה אפשר להמיר שקדים טחונים למשהו שהוא לא שקדים אגוזים או בוטנים? לאלרגנים….

  12. טיפ מדהים ממש לבצק פריך – להחליף חצי מהמים בוודקה קרה! לא מורגש בכלל אחרי האפייה ועושה פלאים לבצק.
    בנוסף, אפשרי להשתמש בבלנדר ידני שיודע גם להקציף?

  13. אני משוגעת על הפאי הזה וניסיתי אותו אלף פעמים,
    כל פעם משהו אחר בקרם היה מתפקשש,
    אפוי מדי, פחות מדי… נמוך מדיי…
    עד שמצאתי מתכון שלא אופים את שכבת הקרם וזה פשוט קל וגאוני!!!
    גמרתי את הכל לבד ביום אחד!

  14. הי אפרת!
    רציתי לדווח שיצא טעים נורא!!!!!!! נורא כמה שטעים.
    אמנם היו לי כמה תקלות, הקלתית צנחה בקצוות באפייה העיוורת ולכן לא היה מספיק מקום לכל הקרם לימון, והאפייה של הקרם לימון לקחה לי יותר מכפול זמן, אבל בסופו של דבר במבחן הטעם יצא מדהים. נרשמה התלהבות רבה (וכראיה הפאי חוסל!!!)
    אשתפר בפעם הבאה
    והשכבת גנאש שוקולד אכן שיחוק!

    בקיצור, תודה!

  15. 4 stars
    היי אפרת :)
    חייבת לפרגן – מעולם לא אפיתי מתכון שהצריך ממני אנרגיות מעבר לעוגה בחושה
    לקחתי על עצמי פרויקט ועבדתי שלב שלב בדיוק לפי המתכון ויצא מושלם! השכבת גנאש של השוקולד המריר כל-כך מוסיפה בביס בפה ונותנת קונטרסט כיפי ללימון החמצמץ. פשוט טעים וכיף!
    שאלה חשובה לפעם הבאה שאכין- באיזו תבנית השתמשת?
    השתמשתי בתבנית פאי מתפרקת 24 סמ וכנראה היא הייתה נמוכה מידי ולכן לא השתמשתי בכל הכמות של הקרם לימון
    אם אשתמש בתבנית פאי מזכוכית לפעם הבאה לדעתך יצא טוב?
    תודה וחג שמח :)

    1. תודה על התגובה סתיו! כיף לשמוע שהצליח! ושאהבת את השילוב!
      את יכולה לראות בתמונות- שניסיתי ב2 תבניות שונות,
      24 מתפרקת ו22 לא מתפרקת אך גבוהה יותר.
      אישית אני פחות אוהבת לאפות בזכוכית, היא מעבירה חום בצורה שונה.

  16. היי אפרת,

    אני מחוברת למיקסר בערך מגיל 12.
    הגעתי לאתר שלך די על הדרך.
    התחלתי מעוגיות הקוואקר ואז עברתי לעוגיות דלעת, למרנגים, לפאי לימון, לעוגת שמרים, לעוגת הגזר…
    (ועוד המיקסר נטוי :-)

    כל מתכון שלך יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!!!
    ללא עוררין.
    אני נהנית מהשילובי הטעמים היחודיים והאמת, שכל הבית נהנה ורק דורש עוד.

    אז תודה לך בשמנו,
    בשם המשקל שלי, קצת פחות…

      1. 4 stars
        ויתרתי על הגאנש שוקולד והמרנג מעצלות, אבל הכי פשוט יצא מושלם!! ממש טעים, קליל, תואם לקיץ ומרענן! תודה רבה

  17. 4 stars
    אחלה מתכון אבל יש לי כמה הערות:
    בקשר לבצק: בפעמיים שהכנתי הכמויות נוזלים לא היו מספיקות והייתי צריך להוסיף רבע כוס כדי לקבל בצק שאפשר לעבוד איתו.
    דבר שני בנוגע למילוי שלחק מהאנשים לא התקשה- עשיתי אותו בבאן מארי ולא במיקרו, וערבבתי אותו על הבאן מארי איזה 10-15 דקות עד שהוא התמצק קצת ורק אז שפכתי לתוך הפאי ולאפייה.

    1. תודה גידי על ההערות,
      תמיד כיף לשמוע ממי שהכין והצליח:) ואחלה טיפ למי שחושש מהמיקרו.
      לגבי הנוזלים בהחלט יש קמחים שזקוקים ליותר נוזלים.

  18. 5 stars
    הייוש אפרת אימאלה עשיתי את הפאי לימון והוא ממש יצא פצצה כל המשפחה התלהבה ממנו וגם יש לו טעם לימונית מתןק בקיצור ממש מטריף וגם הפאי יפה מאוד אמאלה בקיצור עפתי על העוגה ואני יכין שוב לשבוע הבא
    אין עלייך אלופהההההההההההה
    שאפו#####
    אני יגלה לך סוד קטן אני גבר שאוהב להכין ומכין עוגות לאנשים ויש אפילו הזמנות בשנה ההאחרונה אז גם את הפאי הזה אני יוסיף להזמנות אם תרצי אני יעדכן כמה הזמינו וחוות דעת

  19. אני לא יודעת אפילו מאיפה להתחיל
    אני כלכך מאוכזבת, והאמת קצת כועסת
    אני חושבת שכשכותבים מתכון באינטרנט- זה צריך לבוא עם המון אחראיות !
    הגעתי באקראי למתכון, התלהבתי מהנראות ומההבטחות
    הלכתי לסופר במיוחד וקניתי את המצרכים הנדרשים ( השקעה כספית בתקופה לא הכי)
    הכנתי את הפאי ע"פי ההוראות אחד לאחד 1
    הקפדתי על כמויות,חום התנור, כל הטיפים שורה בשורה
    ושורה תחתונה, אחרי שעה וחצי בתנור לאחר שניסיתי לשחק עם החום ולנסות מה שאפשר
    הפאי הלך לפח! ( יש לציין שאני אופה שנים ויש לי חוש לאפייה, לא פעם ראשונה שאני מכינה דברים ברעיון )
    אנחנו כבר לפני שבת , התבקשתי להביא קינוח ונותרתי בידיים ריקות
    השקעה רבה של זמן וכסף הלכו לפח
    רק לאחר מכן טרחתי וגללתי למטה וראיתי שעוד כמוני נפלו בזה.
    אני מקווה שתקחי לתשומת ליבך להבא
    ותביני שיש השלכות למתכון לא מוצלח
    זה לא העיקר לצלם יפה ולהעלות !

    1. הי אסתי
      קודם כל אני ממש מצטערת לשמוע ואת צודקת שזו אחריות גדולה לכתוב מתכונים, אני לוקחת את זה מאד מאד ברצינות! וכמובן לא מעלה מתכון אם לא מנסה אותו פעמים רבות.
      המתכון הזה מצליח מדי שבוע לרבים ששולחים לי תמונות (את יכולה גם לראות בעצמך באינסטגרם ובפייסבוק) ומעדכנים אותי שזה הצליח, את יכולה גם לקרוא בתגובות…
      אין לי מושג למה לחלק מהאנשים זה לא מצליח… אנסה לפתור את החידה.. זה באמת חידה בעייני איך לי ולרבים זה מצליח ולאחרים לא… 0-:
      שבת שלום

      1. המתכון הזה ללא ספק יכול לזכות באליפות מתכונים שמעוררים סערת נפש..
        יש לי הרגשה שהחומר ממנו עשויה התבנית הוא חשוב מאוד לתהליך האפייה וההתייצבות…אחרת לא ברור מדוע השינויים המפליגים בין האופות השונות. אולי תגלי לנו ממה עשויה התבנית שלך?

        1. את ממש צודקת!
          שוב שאלתי את טל הקונדיטורית על הפאי שהכנו ביחד ושוב היא חזרה בפני על כל מיני כללים (שרשומים במתכון, אבל אדגיש אותם)
          התבנית שלי כמו שאפשר לראות בתמונות עשויות מתכת או אלומיניום – מעניין אם שם הבעיה?…

      2. אכזבה.
        אפיתי את המלית אפילו 5 דק נוספות ממה שהיה רשום
        העוגה נוזלית ולא יציבה גם אחרי לילה במקרר.

        1. הי עדן
          מצטערת שלא הצליח…
          כפי שאת יכולה לראות בתגובות, העוגה מצליחה לאנשים רבים שמכינים אותה בקביעות
          ומצד שני יש רבים שלא מצליחים.
          לצערי אני לא מצליחה להבין למה זה לא מצליח.

    2. הכנתי אתמול בפעם הראשונה ויצא מושלם!! הכל נטרף (גם על ידי הילדים וגם על ידי כאלו שהכריזו מראש שלא אוהבים פאי לימון).
      ההערה על החום התל אביבי במתכון ממש במקום- לפני העבודה עם הבצק שמתי במקפיא וזה ממש עזר לעבוד איתו.
      בקיצור לשבוע הבא הוזמן עוד פאי לימון :)

    3. אותו הדבר לא מבינה כל כך איך לאחרים זה הצליח. המלית לא מתקשה. חבל. השקעה של זמן וכסף ולפח

  20. היי אפרת, רציתי לדעת האם אפשר לדעת לפי הצבע של הלימון מה תיהיה רמת החמיצות?
    האם יש הבדל בין לימון צהוב ללימון ירוק בענין החמיצות?

    1. אם את מתכוונת ללימון קטן וירוק – זהו ליים והחמיצות שלו שונה – הוא פחות חמוץ ויש לו מתקתקות נעימה – למעשה הוא בכלל לא לימון.
      לכל לימון יש חמיצות שונה גם בלי קשר לצבע הקליפה, אלא פשוט לזן שלו.

  21. היי אפרת
    אם אני רוצה להכין את המתכון עם בצק פריך מתוק מוכן קנוי איך אני משלבת?

    1. הי נטע לי
      את הבצק הקנוי את מפשירה, מניחה ומהדקת על התבנית
      ואופה אפייה עיוורת כמו במתכון.

    1. עם המרנג לא הייתי שומרת יותר מיום במקרר
      ובמקפיא בכלל לא.
      בלי המרנג – במקפיא – חודש
      ובמקרר כמה ימים

  22. לא ברור לי איך העוגה הזאת אמורה להצליח…. המילוי כל כך מיימי שנאלצתי לאלתר ולהוסיף קונפלור ואפילו קמח… ועדיין כל המלית נשפכה במהלך האפייה. פשוט בזבוז של זמן ומוצרים.

    1. הי דליה
      אני מצטערת שהעוגה לא הצליחה לך…
      כפי שאת יכולה לראות העוגה מצליחה לאנשים רבים שמכינים אותה שוב ושוב (וגם אני)
      אז כנראה שמשהו התפקשש
      מצטערת

  23. 5 stars
    תודה יצא ממש טעים, הכנתי בלי השוקולד, אולי בפעם הבאה אנסה עם! תודה על כל המתכונים השווים

  24. יצא חמוץ מאד!!!!!! לא היה אפשר לאכול את זה-וחבל.
    אחרי השקעה כ"כ גדולה הכל הלך לפח.
    מאכזב מאד!!!!!

    1. הי רחל
      מצטערת שיצא לך חמוץ ובאמת מבאס ומאכזב…
      שימי לב בתגובות שהפאי הצליח להמון אנשים שמכינים אותו שוב ושוב כל שבוע… כנראה שמשהו השתבש, אולי הלימונים היו סופר חמוצים, אולי לא היה מספיק סוכר… זה פאי מאד טעים ומתוק.
      מצטערת בכל אופן שהיתה לך חוויה לא טובה.

  25. מתה על הפאי הזה ובא לי להכין אותו עם תחליפי סוכר (למישהו סוכרתי). מניחה שבמרנג זה לא ילך. אבל מה עם הבסיס? נראה לך שיעבוד?

  26. היי עוד לא עשיתי את המתכון עכשיו ניגשת אליו … רק רציתי להגיד שבתור מישהי שתמיד מפספסת דברים במתכונים (A.D.D). האתר שלך גאוני !! והצעה לייעול היא שיהיה אפשר להכפיל כמויות בצורה אוטומטית באתר ועכשיו שאלה יש לי 2 תבניות פאי של 18 חדשות אני חונכת עם הפאי לימון ! כמות וחצי נראה לך מספיק ?

  27. כתוב במתכון לאפות 20-25 דקות על 150 מעלות עד שנשאר רוטט מעט במרכז. הלכתי שלב שלב והכל שקול במשקל.. אחרי 30 דקות זה אפילו לא מתקרב להיות רוטט. זה ממש מיימי :-/

    1. אני חושבת שזה קשור לחום של התנור, לכל תנור יש זמנים אחרים… אצלי זה תוך חצי שעה מוכן.
      איך זה הסתיים?

      1. זה התייצב בקירור חצי מהפאי יצא מושלם ,
        והחצי השני המילוי היה פחות מוצלח.
        בכל מקרה הפאי היה טעים ביותר.

  28. קודם כל רוצה להגיד שהתמכרתי אליך קשות!
    ולעניין המתכון- אחרי האפייה היו כמה גושים לבנים קטנים במילוי- יודעת מה זה ואיך ניתן להימנע להבא?
    וגם- נשאר לי לא מעט מהמילוי- יש מה לעשות עם זה או לפח?

    1. כן, הייתי מוציאה את החתיכות האלה… אולי צריך לטרוף יותר טוב?
      אפשר לאפות את המילוי שנשאר בכלים קטנים כמו קרם ברולה :)

  29. היי אפרת, אני רוצה להכין את הקלתית כשרה לפסח וללא קטניות, האם אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?
    תודה רבה

  30. היי אפרת,
    נראה מתכון פצצההה
    רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את השקדים הטחונים בסוג אחר של אגוזים טחונים, או בקמח שקדים?
    תודה מראש

      1. קמח שקדים, שקדים טחונים מעורבבים עם קורנפלור או קמח אחר, שקדים טחונים דק,100% שקדים.

  31. הייוש, מתכננת לאפות מחר את הפאי ההורס הזה
    יש לי רק תבניות בגודל 30
    איך אפשר להתאים כמויות?

    בברכת בידוד שמח:)

  32. הכנתי את המתכון והוא יצא חמוץ מדי. יש סיכוי שיש טעות בכמות מיץ הלימון או הסוכר שכתובים במתכון..?

    תודה!

      1. אוי ויי!
        מה קרה??
        מצטערת ממש לשמוע…
        זו עוגה שהצליחה כבר להמון אנשים – כנראה שמשהו השתבש…

  33. היי!
    בשכבת הגנאש…רשמת פעמיים שמנת מתוקה…? האם זו טעות ומיכל השמנת שייך לשכבה אחרת?

    1. יש מיכל שמנת שלם במילוי לימון
      ועוד קצת בגנאש
      המתכון עכשיו מתוקן
      תודה על ההערה

  34. אהלן…
    אני דקה לפני תחרות עוגות בעבודה :) ומרנג אין שום סיכוי שאצליח (מניסיון עגום :)).
    האם במקום המרנג אפשר לעשות משהו עם שוקולד לבן? נגיש גנאש או משהו?

    תודה!!

      1. נראה מעולה ובול בזמן לחגיגות יומולדת לבעלי:)
        אם אכין את המרנג בערב ונאכל את העוגה ביום שאחרי בצהריים – זה יחזיק מעמד? או שממש עדיף להכין בבוקר ואז אוותר על המרנג פשוט… במקומו, פירות יער מעל יעבדו?

        1. כן, זה יחזיק מעמד
          עדיף בעיקרון באותו יום אבל זה יהיה בסדר.
          גם פירות יער יהיו נפלאים ואפילו סתם קצפת :)
          מזל טוב!

          1. תודה! האם צריך להפשיר את פירות היער לפני שאני שמה אותם על הפאי? או שעדיף לשים אותם קפואים?..

          2. תודה אפרת! צריך להפשיר את פירות היער לפני ששמים אותם על הפאי או להכין מהם איזשהוא רוטב? או שככה קפואים כמו שהם זה יהיה טוב? :)

            (נראה לי שהגבתי כבר ומשום מה לא רואה את התגובה, מקווה שאני לא מציפה בתגובות..)

  35. הי, פעם חמישית שאני מכינה את העוגה עם המתכון המעולה הזה.
    אבל…. איכשהו שכחתי להוסיף את הסוכר למלית….
    הכל כבר נאפה ומוכן -יש דרך יצירתית להציל את העוגה? שתהיה עדין אכילה…?
    תודה על אתר מדהים!!

    1. צריך לעבוד על הטעמים. העוגה יצאה מאוד יפה, וכולם התלהבו, אבל ברגע שלקחו ביס ראו על הפרצופים. משהו במתכון לא מסתדר, מאוד מבאס.. אולי לא מתאים לחיך הישראלי.

  36. הי אפרת
    הכנתי הפאי והוא יצא טעים להפליא.
    שאלה לגבי המילוי, ברגע ששפכתי המילוי על העוגה הוא יצא מעבר לדפנות הפאי עצמו- הקיף את העוגה.
    איך ניתן למנוע לפעם הבאה?

  37. היי! הפאי המושלם!!!
    אם אני רוצה להכין למשלוחי מנות, איך אפשר להקפיא? לפני אפיה, אחרי..?
    תודה!!

    1. שלום ותודה על פאי הלימון ללא גלוטן. לא הבנתי איך להכין את המלית ללא השוקולד. הקלתית ברורה. אשמח לתשובה

  38. הי,

    הפאי טעים מאוד! ויפה מאוד!
    אבל אי אפשר להגיד שהוא קל להכנה. תפנו כמה שעות בשבילו..
    אפרת, הצעת ייעול – מה דעתך להוסיף זמן הכנה כולל – למשל, מתכון זה כולל המתנה של שלוש שעות במקרר
    וכך אפשר לדעת אם זה מתכון ישים להכנה בזמן שיש לנו.

  39. היי מעוניינת להכין פאיי בינוניים – למשלוחי מנות.. כמה יצאו לי בערך מהכמות הזו? ואם אכין את המרנג יום לפני הוא יהרס?
    תודה רבה!

    1. פאי בינוני זו הגדרה רחבה… לאיזה קוטר את מתכוונת?..
      את יכולה לעשות תרגיל מתמטי פשוט כי החומרים לפאי הזה מספיקים לתבנית 24-26 ;)
      חג שמח!

  40. היי אפרת בלוג מהמם ומגרה
    רציצי לשאול אם אני מכינה היום ומרגישה מחר אז להכין את המשנה מחר באותו הערב או היום ורק מחר לצרוב לפני ההגשה?
    תודה רבה

  41. היי אפרת, תודה רבה על המתכון המגרה, ההסבר המפורט גרם לנו לנסות להכין פאי לימון לראשונה בחיינו.
    עקבנו אחרי המתכון, הכל יצא מצוין חוץ מהמילוי יצא נוזלי לחלוטין ונשפך מתוך העוגה. הכנו אותו בדיוק לפי המתכון רק עם 80 מ״ל פחות שמנת (כי היה לנו רק מיכל אחד) ואולי קצת יותר מיץ לימון… הוא היה יותר מחצי שעה בתנור.
    מה נראה לך יכלה להיות הבעיה על מנת שנדע לשפר לפעם הבאה?
    תודה!

    1. הי נורית,
      חבל שלא הצליח…אבל בהחלט יכול להיות שזה קשור לזה שדיללתם את הבלילה עם עוד מיץ ושמתם פחות שמנת שהוא חומר מייצב…
      אפשר גם לאפות עוד קצת זמן כל עוד הבצק לא נשרף.

  42. היי אפרת,
    הכנתי את הפאי ונראה כי יש חלקים לבנים בבלילה אחרי האפייה, כנראה חלבונים. עירבבתי טוב ובכל זאת אני חוששת שיצאה לי חצי חביתה….
    לצערי אין בבלוג תמונה של השכבה הלימונית לפני המרנג.
    זה תקין? יהיה אכיל?

  43. היי אפרת . אני מכינה עכשיו את הדבר המושלם הזה, מנסה בכל אופן. ..
    הבלילה בתנור כבר ארבעים דקות והיא מבעבעת ומאוד נוזלית. מה אפשר לעשות?

  44. שלום אפרת,
    הפאי יצא ממש טוב מבחינת המרקם וההתייצבות. גם הטעם היה טוב, אבל היה מעט חמוץ מדי. האם ניתן להגדיל את כמות הסוכר או להקטין את כמות מיץ הלימון ובכמה, על מנת שלא ישפיעו על המרקם?
    תודה וחג שמח :)

    1. אני שמחה שהצליח!:))

      את יכולה להוסיף 2-3 כפות סוכר בלי בעיה.
      בגלל שלימון זה פרי ולא מוצר מלאכותי לכל לימון יש דרגת חמיצות שונה… ולכן למעשה כל פעם העוגה יוצאת טיפה אחרת. נסי פעם עם לימוני ליים!:)

      1. היי אפרת זה נראה מושלם!
        אני מכינה את זה עכשיו והבלילה מבעבעת לי בתנור כבר ארבעים דקות , נראית מאד נוזלית. מה עושים???

  45. היי אפרת, אפשר לשים את הפאי במקפיא לשעה/ שעה וחצי במקום לשים אותו ל3 שעות במקרר לפני שאני שמה את המרנג?

  46. היי אפרת,
    נהנית מהבלוג שלך ממש! מכינה כעת את העוגה (הלוואי שתצא טוב)
    שתי שאלות:
    1.לדעתך האם העוגה תהיה טובה אם עברו עליה 3 ימים כשהמרנג עליה ומוכן? במקרר? או עדיף במקפיא
    2. אם לא שמים מרנג וגם לא תותים, יש לך רעיון למשהו אחר?

    1. הי אירה
      עדיף לשמור במקרר אבל הכי כדאי זה הלכין את המרנג סמוך להגשה (את העוגה אין בעיה לשמור כמה ימים).
      אפשר לשים פירות יער, פסיפלורה או אפילו קצפת!

    2. היי אפרת שלמות!!!
      זהו לא מנסה מתכונים אחרים הסתיים החיפוש
      תודה.
      דרך אגב את הבצק/הקלתית נמשגעת מכינה לקיש רק בלי הסוכר.
      יוצר מטריף.
      תודה♥️

  47. הכנו את פאי הלימון, ויצא ממש טעים!!
    קל להכנה הוא לא…..
    עשינו אותו עם ליים וזה שיפר אותו מאוד!
    המרנג לא הצליח לנו, אני לא יודע למה.
    תודה רבה!

    1. הי ברוך,
      תודה על התגובה, אני שמחה שיצא טעים!
      קל להכנה – זה עניין יחסי…

      אולי המרנג לא הצליח כי הקערה לא הייתה ממש נקייה או שהיתה טיפת חלמון בחלבונים,
      גם לי לא תמיד מצליח מרנג 0-:

  48. היי אפרת. אני מכינה את המתכונים שלך באופן קבוע, תמיד הם מושלמים. תודה! הפעם זאת הייתה ממש נפילה. המילוי של הלימון לא התייצב ובשלב כלשהו החל להתערבב עם השוקולד ויצר איזו עיסה משונה. ראיתי כמה תגובות בסגנון. יכול להיות שיש בעיה במתכון?

    1. הי נעם
      קודם כל איזה באסה שלא הצליח :(
      אין שום סיבה נראית לעין שזה לא יתייצב… לפעמים זה פשוט דורש קצת יותר זמן אפייה, או אם יש בטעות חוסר דיוק במתכון.
      צריך למזוג את המילוי על השוקולד בעדינות כדי שהוא לא יתערבב.
      מצטערת שלא הצליח….

  49. היי!
    אני ממש פוחד מפאי לימון, אבל אני מאוד אוהב את הבלוג והחלטתי לנסות להתגבר על הפחד דרכו. ניסיתי להכין ולצערי המילוי לא התייצב, גם אחרי הזמן שצוין. רעיונות?
    תודה רבה!

    1. בסוף אחרי בערך 40 דקות התייצב המילוי והוא נראה נהדר, כנראה התנור שלי חלש. היום מכין מרנג, מקווה שיצא טוב :)

    2. מתכון פשוט זוועה. עשיתי אחד לאחד בדיוק בדיוק כמו שכתוב והבלילה יצאה חמודה ונוזלית ואחרי שהשארתי אותו יותר זמן ממה שצריך זה נהיה גושי. כל לא התחבר אחד לשני ומצרכים נזרקו. שלא נדבר על הבושות בהגשה שלה בארוחה ועל התגובות. ממש לא ממליצה!

      1. מצטערת רות על החוויה הגרועה,
        זה מתכון שהכנתי פעמים רבות והוא תמיד מצליח…
        כנראה משהו השתבש
        ובכל אופן מצטערת :(

  50. הוספתי את המלית מעל השכבת שוקולד (בשלב הזה הם עוד לא התערבבו ודווקא זה היה נראה טוב) אבל אחר כך בתנור – בהתחלה המלית היתה צהובה ויפה והיה נראה שהיא בדרך להתייצב, אבל מתישהו כשבאתי לבדוק אותה ראיתי שהכל מבעבע בפנים והתערבב עם השוקולד למטה כך שכל המלית קיבלה צבע חום צהוב
    מה עשיתי לא נכון :(

      1. היי אפרת
        תוכלי בבקשה לומר האם התנור צריך להיות מצב טורבו או מצב רגיל של חום עליון ותחתון?
        תודה :)
        אלינה

  51. הכנתי את הפאי ליום ההולדת של אחותי עם חששות שמא לא יאפה כמו שצריך אבל חייבת לציין שההשקעה משתלמת ובגדול!
    יצא מושלם וכולם עפו על הפאי!
    במקום גנאש מריר הכנתי גנאש לבן וזילפתח מלמעלה קרם מסקרפונה.
    אז אל תפחדו ותנסו

  52. היי אפרת אני מאוד מאוד אוהבת את האתר שלך תמיד מצליח לי.
    הפעם נפל לי.. התחתית והמרנג יצא בסדר רק המילוי של הלימון יצא קצת נוזלי וחמוץ מאוד..עשיתי הכל ממש מדויק, אני חושבת שאולי הקטע עם המיקרוגל לא היה ברור לי..או שאין משהו שמייצב..
    אני שואלת כי אני רוצה להכין את זה שוב. .

  53. הי, הבנתי מאד מהמתכון המדהים.
    האמת שהחלטתי את הלימודים בחבילת דובדבני טריים טחונים. יצא מדהים!!
    תודה רבה

      1. היי אפרת. המילוי לימון לא התייצב לי. האם כדאי לנסות להכניס שוב לתנור (על אף שהעוגה כבר בטמפ' החדר)? או שלהכניס למקרר בתקווה שעוד יש סיכוי שתייצב אחרי הקירור?

  54. היי אפרת, בד"כ בפאי לימון משתמשים במרנג איטלקי, אז אני מבינה שניתן גם להשתמש במרנג שוויצרי?
    והאם אני יכולה לשים אותו במקרר לשעתיים שלוש, לזלף ולהשתמש בברנר ממש בעת ההגשה?

    1. את המרנג הזה חייבים לזלף מיד אחרי ההקצפה ואז לשמור במקרר. לשרוף אותו את יכולה סמוך להגשה. בהצלחה!((::

  55. ניסיתי להכין את הפאי אבל הבלילה בפנים נותרה ממש נוזלית… :(
    האם זה יכול להיות קשור לעובדה שאפיתי בתבנית כרס (כי זה השוני היחידי בין המתכון למה שעשיתי בפועל)?
    אולי יש לך המלצות לפעם הבאה?

    1. הי אתל
      קודם כל איזה באסה :(
      אולי היית צריכה לאפות עוד כמה דקות? הבצק כבר התחיל להישרף?
      אולי זה קשור לתבנית… כל חומר מעביר חום בצורה שונה… אבל בסוף זה אמור להתייצב 0-:

  56. הגעתי לכאן בכלל כדי להכין את עוגיות השוקולד קפה שקורצות לי כבר זמן רב,
    ונזכרתי פתאום שלא הודתי לך על המתכון הנפלא הזה!
    הכנתי את הפאי לערב פסח עם הרבה חששות אחרי ניסיון קודם (ולא מוצלח),
    ויצא פשוט מדהים! :)
    תודה שעזרת לי לנצח את הפאי לימון ;)

  57. איזה צירוף מקרים…בדיוק היום קניתי פאי לימון (כי לא יודעת לאפות).
    ועכשיו ראיתי את הפאי המהמם שלך כאן (עדיין לא יודעת לאפות, אבל יודעת לשטוף את העיניים)
    והפוסט שלך דווקא זרק אותי לליסבון, ביום אפרורי, לשוק אוכל קטן ומקסים בשכונה לא מתויירת, ולקפה נהדר עם פאי לימון פיצפון ומושלם.
    כיף }{

  58. היי אפרת:) רוצה להכין את הפאי בשינוי קל שוקלת במקום שכבת השוקולד קרם פיסטוק
    מה דעתך? יש מתכון מומלץ לקרם כזה??

    1. הי עמית,
      לא ניסיתי עם קרם פיסטוק – אך נשמע מעניין!
      חפשי אצל נטלי קרם כזה (עוגיונט)

      מצטערת על האיחור בתגובה, לא הייתי בארץ

  59. היי! אני ממש בשיא ההכנות אז על הטעם אוכל לדווח רק הערב.
    בינתיים העוגה נראית מדהים! מתה על פאי לימון והצילומים שלך- למות ❤
    רק דבר אחד שנראה לי חשוב מאוד לציין במתכון- לא להשתמש בתבנית פאי מתפרקת. הבלילה התחילה לנזול לי על התנור והיה בלאגן גדול שכמעט נגמר באסון (והתמוטטות קלה). זה הפסיק כשהבלילה התייצבה אבל נראה לי שחשוב לכתוב את זה בהערות- שמומלץ להשתמש בתבנית טארט *לא* מתפרקת.
    בכל מקרה בטוחה שהפאי מדהים, אדווח על כך :)
    המון תודה על המתכונים והיופי, חג שמח!

    1. דווקא אני השתמשתי בתבנית מתפרקת ולא נזל כלום..
      חוזרת לדווח – עשיתי פאי גדול ועוד אחד מיני ללא שכבת השוקולד (אין כמו לימון טהור) הכנתי עם מרנג ופירות יער.
      יצא מדהים , ונטרף עד תום.

      1. גם לי לא נזל בתבניות מתפרקות…. אולי הבצק היה דק מדי?

        בכל אופן מיכל – אני שמחה שחזרת לדווח!:))
        כיף שהצליח!
        סופש מעולה!

  60. חזרתי כדי לדווח.
    הכנתי את המרנג, השתמשתי פעם ראשונה במבער – והופ- עוגה מטורפת ביופיה.
    היא הוגשה בערב החג יחד עם עוד שלושה קינוחים (בינהם עוגיות הקוקוס הנפלאות שלך).
    מה יש לומר, היא לגמרי גנבה את ההצגה.
    כמה שהיא היתה יפה, כך היא היתה טעימה. טעם הלימון היה משובח ושאלו אותי כמה קשה הוא היה להכנה (קללל).
    בקיצור, תודה על עוד מתכון נפלא, אשר נכנס בשמחה לספר המתכונים הביתי שלנו.

    שאלה- איך את יוצרת את צורת העננים?
    נעזרתי במרית ליצירת הצורה אבל אולי יש לך טיפ טוב יותר.

    שוב תודה וחג שמח.

    1. תודה שרון שחזרת לספר :) איזה כיף לשמוע על סיפורי הצלחה!
      אני נעזרת במרית ליצירת העננים… זה קצת עניין של אימון, ותנועות מהירות – וגם לא לעבוד יותר מידי עם המרנג כי הוא ״מתעייף. בטוחה שיצא עוד יותר מהמם בפעם הבאה!
      חג שמח!

  61. נראה מדהים!!!
    האם אפשר להשתמש בקלתית למאפה מלוח? להוריד לגמרי את הסוכר ולמלא במלית מלוחה?

  62. חוזרת לעדכן שהכנתי לערב חג את הבצק ללא, בגרסה הפרווה(תחליפי קוקוס) וקמח תפא במקום הקורנפלור ויצא מגניב! אמנם זה קצת לעבוד עם הבצק אבל הוא יצא מושלם והתערובת יצאה ממש אחלה חוצמזה שחצי ממנה נשפכה לי בדרך לתנור(תבנית סיליקון:(). תודה על שדרוג הסעודה! אגב, הכנתי מרנג ובסוף היה לי קצת קשה נפשית לשים אותו אז החלפת לתותים וקרמבולה, יצא יפהיפה

    1. כיף לשמוע! עם תותים זה מושלם וקרמבולה יפהפייה!
      חג שמח -שוב (;
      (אפשר לשפוך את המלית כשהטארט כבר ממש בתוך התנור)

  63. הכנתי בגרסת הכשל"פ ויצא מושלם! בחיים לא טעמתי פאי לימון לפני, וכיף לטעום בפעם הראשונה אחד כזה טעים ומוצלח בהכנה ביתית ❤️
    כל האורחים עפו על הטעמים ועל הרעננות של הפאי (מיותר לציין שהוא חוסל?). לגמרי נוסף למועדפים :)

  64. הכנו לליל הסדר ויצא טעים ממש!! (לפחות התבנית הקטנטנה שהכנו כדוגמית) חייבת לקנות מבער לפעם הבאה…

  65. התחלתי להכין וחושבת שקצת הסתבכתי- קמח תירס- הכוונה לקמח צהבהב, או שמדובר באקה לבנה?

  66. היי אפרת,
    האם ניתן לוותר על שכבת הגאנש?
    האם אצטרך למרוח משהו במקום?

  67. שרדתי וחזרתי לדווח;). העוגה יצאה מהתנור. ומצטננת עתה על השיש. כמו עמיתותי התמודדתי עם בצק (ללא) דביק שבעיקר הדבקתי פיסות פיסות. אמנם הצלחתי לרדד בין שני ניירות האפייה אבל לא להפריד את יריעת הבצק מנייר האפייה בחתיכה אחת. גם אני חשבתי שאזדקק לנס ע"מ שהבלילה – נוזל ליתר דיוק – תתייצב. הנס הגיע בדמות 10 או 15 דק נוספות באפייה… עכשיו אקווה שהחלבונים ישרדו את הלילה והבוקר ויהפכו בערב החג למרנג יפה…בהצלחה לכולנו וחג שמח.

      1. מועדים לשמחה. יצא טעים ויפה.
        כתור מתעבת טעם ביצים לא יודעת מה חשבתי לעצמי…יש טעם ביצים ברור גם במלית וגם במרנג כמובן, ואפשר היה לצפות את זה.. אבל נהניתי משאר הטעמים.
        אוהבת מאוד את הבלוג שלך.

  68. שואלת את שכבר נשאל: הכנתי את המקנא והעוגה עדיין בתנור עם מלית הלימון. האם המרנג יכול לחכות במקרר עד מחר?

  69. היי אפרת,
    הבצק ללא, יצא מאוד מאוד רך, אפילו דביק, ניסיתי קצת לקמח עם הקמחים החלופיים ועדיין יצא מאווד עדין… תקין?

      1. בסוף הצלחתי! :)
        מחכה למלית שתתיצב עכשיו… היא לא נראית פוטוגנית כמו שלך עד כה…

  70. הי,
    נראה מדהים ואני בדיוק בניסיונות.
    הוצאתי את הבצק מהמקרר והוא התפרק להמון חתיכות קטנות (אולי בגלל ששמתי במיקסר ולא במעבד מזון?). הכנתי שוב כדור, רידדתי והוא במקרר פעם נוספת. בהצלחה לי עם זה.
    לגבי הכנת המרנג לפני ההגשה, האם ניתן לזלף, להשתמש במבער ואז למקרר לעוד שעה/ שעתיים לפני שיוצאים לפקקים של ליל הסדר?

    תודה!
    שרוו

      1. יצא יותר טוב בפעם השניה. הכנתי את המלית אתמול וזה במקרר.
        בגלל שאני שואפת לשלמות (או שרוטה בשפה תקנית), הכנתי הבוקר עוד אחד, הפעם מבעבד מזון, אח"כ חצי שעה למקרר. הרבה הרבה ויתר טוב.
        אבל, הפעם תקלה אחרת- כשהוצאתי את נייר האפיה מהאפייה העיוורת, הנייר הרים איתו חלק מהבצק שהיה על התחתית.
        לא נורא.
        אדווח מחר על התוצאה הסופית.
        תודה רבה וחג שמח!

  71. הייי:)
    העוגה בתנור…כבר 20 דקות….
    המלית כל כך דלילה שנראה שנדרש נס של חנוכה כדי שתתייצב:) אחזור לעדכן!

      1. הי
        במה שונה פאי לימון עם שמנת מחמאה? בד״כ רגילה לראות חמאה במלית.
        שונה בטעם? במרקם?
        תודה

  72. היי אפרת!
    מאוד אוהבת את המתכונים שלך.
    התחלתי להכין את העוגה אבל הבצק פריך יצא עיסתי. ניסיתי להוסיף קמח אבל זה לא ממש עזר ואחרי אפייה הפאי שקע. רעיונות למה זה קרה? עבדתי לפי המתכון, ושקלתי את החומרים. השתמשתי בביצה בגודל לארג׳. אולי לוותר על החלבון ולהוסיף רק חלמון?

    1. הי שירה, מבאס שהוא שקע… זה לא אמור לקרות. חייבים את החלבונים כי הם מייצבים את העוגה ואי אפשר בלעדיהם.
      הבצק ללא גלוטן הוא בהחלט לא פשוט ולכן מרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה.

  73. הי אפרת
    האם משהו לא כתוב נכון בכמות הסוכר?
    "120 גרם (כוס פחות כף גדושה) סוכר"
    120 גרם סוכר , או 1 כוס סוכר פחות כף??
    לא בדיוק אותה הכמות.
    ממש בדרך להכנה הערב
    תודה

  74. זה נראה נפלא.
    האם החלבונים יכולים לחכות במקרר יום וחצי-יומיים עד להכנת המרנג?

  75. איזה כיף :)) קינוח מושלם לחג! אפשרי להמיר קמח תפו״ח בקמח רגיל ללא גלוטן?
    תודה!

  76. נראה מעולה!! האם אפשר להחליף את הקמח תפו״א בעוד קורנפלור או בקמח שקדים?

    1. הי איריס,
      הרעיון של השילוב בין הקמחים הוא כדי ליצור תחליף יציב במקום קמח עם גלוטן ולכן מומלץ מאד להשתמש בשלושתם. אם זה בעייתי אז כן, אפשר רק אחד מהם.

  77. הסרט מקסים מקסים. העוגה אחת האהובות עלי, מתכננת הרבה זמן להכין איזה אחת. בטוח שאנסה .
    שיהיה חג שמח מאד .

  78. נראה חלומי!!! רוצה לשלב פיסטוקים, לדעתך אפשרי להחליף את השקדים הטחונים בפיסטוקים?
    וגם במקום המרנג מה עוד אפשר לשים שהוא לא תותים? משהו שיהיה אסתטי (פחות חזקה בזה, הלוואי:)
    תודה רבה רבה!

  79. הי
    בא לי בא לי בא לי
    אפשר להכין קלתית במיקסר? (קיטצ׳ן אייד וו גיטרה) למה בעצם תמיד ממליצים על פרוססור?
    תודה!

    1. המעבד מזון ״חותך״ את החמאה לפתיתים וכך משאיר את הבצק יותר פריך. במעבד מזון גם יותר קל לעשות ״פולסים״. אבל בגדול אפשר גם במיקסר, פשוט לעבוד מהר ולא לעבד את הבצק יותר מדי….
      אגב אפשר גם בידיים – לפורר עם קצות האצבעות ולעבוד מהר.

  80. היי, נראה מושלם! מחכה כבר להכין…
    אני מנסה באופן כללי להמנע מביצים חיות/לא אפויות. בישול החלבונים עם הסוכר מספיק כדי לעבור פסטור ולהיות בטוח לאכילה גם לחברות הריוניות?
    אם לא, יש אלטרנטיבה אחרת למרנג?
    תודה!

    1. הי עדי
      אני חוששת שמרנג לא עונה לקריטריון של ביצים מפוסטרות כי הוא לא מגיע ל-70 מעלות…
      במקום מרנג – תותים, תלולית של קצפת (ללא סוכר) ועוד ועוד!! :) ואפילו בלי כלום!

      1. אפשר להכין מרנג איטלקי שבו הסירופ סוכר מגיע לטמפ' של 118-120
        ואפרת – הפוסט מהמם ומעורר השראה כרגיל.
        נראה לך שגם פס שוקולד לבן יתאים?

  81. נראה פשוט מדהים ומרהיב. פאי לימון הוא גם העוגה האהובה עליי.
    מחכה כבר להכין עם הבן שלי

    הסרטון לפסח גאוני!!! חג שמח וטעים

  82. היי :)
    אם אני רוצה להכין את הפאי יום קודם ולהביא לליל הסדר – האם כדאי להכין הכל כולל המרנג יום קודם או להכין את העוגה ואת המרנג להכין ולהניח ביום שאני מגישה את העוגה?
    ובכלל איך כדאי לשמור את הפאי אם אני מכינה אותו יום קודם? במקרר? על השיש? מכוסה?

    תודה וחג שמח!

    1. הי לירון:)
      את העוגה את יכולה בכיף להכין יום קודם ואפילו יומיים. לשמור אותה מכוסה במקרר.
      את המרנג כדאי להכין ביום שישי ולזלף מיד (לשרוף פחות דחוף). אפשר לשמור במקרר לא מכוסה עד הארוחה, או אם יש לך כלי מספיק גבוה שכן מסכה את זה – גם טוב.
      אם את מרגישה בנוח אצל המארחים – תכיני את המרנג אצלם ;-)

      תודה על השאלות – אוסיף בפוסט

  83. יצא לי השבוע לומר לאחותי: כשאת ממיסה את השוקולד בקערית הזאת, את נראית ממש כמו בתמונות בבלוג של אז מה את וכו'. הפכת למותג. תודה על התמונות והאור ועל ההשראה

  84. הסרטון מדהים!!!
    את כשרונית ברמות אחרות!
    לגבי הפאי- למאותגרי הקטניות בינינו יש אפשרות לעבוד רק עם קמח תפו"א?

      1. תודה רבה!
        מותר לשאול מאיפה אפשר להשיג צלחות קרמיקה כמו שיש בסרטון? נשביתי ביופי שלהן…

        1. אלו צלחות פולניות אורגינל של סבתא שלי זכרונה לברכה… אכן מדהימות וקסומות…

          1. כן בהחלט.
            שמן קוקוס- להשתמש בשליש מהכמות של החמאה (30 גרם) כשהוא לא נוזלי ולא קשה מדי.
            קרם קוקוס – עם אחוזי שומן גבוהים ולא מי קוקוס.

      1. אז כן –
        שמן קוקוס- להשתמש בשליש מהכמות של החמאה (30 גרם) כשהוא לא נוזלי ולא קשה מדי.
        קרם קוקוס – עם אחוזי שומן גבוהים ולא מי קוקוס.
        ולקחת בחשבון שזה ישפיע על הטעם שיהיה מעט ״קוקוסי״…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש