קליפות תפוזים מסוכרות

קליפות תפוזים מסוכרות

אי אפשר להיות אדישים אליהן

תגובות הטועמים נעות בין פרצופים עקומים ועיוות השפתיים

ועד חיבוקים ועיניים מצועפות מלאות אהבה

חלקנו חוזר לילדות,

לגן דבורה או ציפורה

זמירה ונחמה וכרמלה

פלש-בק לידיים קטנות מקלפות ״את הלבן״

וציפייה לסוף היום

אז הגננת מחלקת שקית מרשרשת

עם הקסם הכתום

חלקנו נזכר בבית של סבתא רחל

או הניה או מזל או עליזה

חנה או טובה, שוש ורינה

בימי שישי בסלון עם ספות קטיפה תכולות

כוס תה מתוק מתוק

ומפת תחרה עבודת יד

ורק לי

אין שום זיכרון

קליפות תפוזים  – לא אצלי

מפשפשת במגירות האחוריות של המוח

לא מצאתי כלום

בשבילי זה רק טו בשבט, וחנויות טבע,

מתוק מידי, מוזר מידי

עד

לפני

שלוש

שנים

אז הכנתי אותם בעצמי לראשונה

נפלתי שדודה

התאהבתי

והבנתי מיד – קליפות תפוזים מכינים בבית לבד

או לא מכינים בכלל

אז תשמעו – וזה חשוב

הסיטו את וילון הזכרונות

מהסבתא, מהגן, מהסופר מרקט

תכינו לבד

רק אתם תשקיעו בעצמכם את כמות הזמן והאהבה

שדרושה כדי שזה יהיה טעים

הזמן והסבלנות הם שהופכים קליפה של תפוז שהיתה בדרך לפח

לממתק

מטריף וממכר

מיוחד ומשונה

ובעיקר מענג

אז יאללה מתחילים!


קליפות תפוזים מסוכרות/טבולות בשוקולד

4.34 from 3 votes

מה צריך?

  • קליפות מ 5-6 תפוזים*

לסירופ:

  • 500 גרם סוכר
  • ½ ליטר מים
  • מיץ מלימון שלם (כרבע כוס)
  • סבלנות

לציפוי שוקולד (לא חובה)

  • 150 גרם שוקולד מריר איכותי לטעמכם
  • 1 כפית שמן רגיל

לציפוי סוכר (גם לא חובה)

  • 4 כפות סוכר

הוראות הכנה

  • חותכים את קליפות התפוזים לרצועות דקות של כחצי ס"מ ומשרים אותם 36-24 שעות לפחות בקערה גדולה מלאה במים.
  • הקליפות נוטות לצוף ולכן אפשר להניח מעליהן צלחת קטנה+משקולת, ולוודא שכולן מכוסות היטב במים. מחליפים את המים כל 5-4 שעות. בהתחלה בתדירות גבוהה יותר והמהדרין משרים במים רותחים.
  • אחרי 24 שעות במים, מסננים ומעבירים את הקליפות לסיר גדול מלא במים נקיים.
  • מרתיחים את המים עם הקליפות ונותנים להם לרתוח חמש דקות. מסננים וחוזרים שוב על תהליך ההרתחה והסינון (אפשר גם 3 פעמים!).
  • תהליך ההשרייה וההרתחה נועד להוציא את המרירות מהקליפות ולכן אי אפשר לוותר עליו.
  • עכשיו כשהקליפות בחוץ, שמים בסיר סוכר, מים ומיץ לימון, מביאים לרתיחה ומערבבים לוודא שהסוכר נמס.
  • מחזירים את קליפות התפוזים לסירופ ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי ללא מכסה. מערבבים כל עשר דקות ומוודאים שכל הקליפות עטופות בסירופ. כעבור שעה הקליפות יהפכו לשקופות יותר. מוציאים אחת, טועמים ובודקים -אם היא רכה ו"נגיסה" – זה מוכן.
  • מסננים את הקליפות מהסירופ שנשאר (אפשר לשמור אותו! הוא טעים לאללה) ומניחים את הקליפות לייבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • כעבור שעתיים-שלוש מעבירים (את מה שהצלחתם לא לאכול) לכלי סגור היטב ושומרים בקירור.

רוצים לטבול את הקליפות בשוקולד? בארווווור!

  • ממיסים במיקרוגל (בפולסים של 10-20 שניות על מנת לא לשרוף את השוקולד) או על באן מארי, את השוקולד מריר. כשהוא נמס ואחיד מוסיפים כפית שמן קנולה/חמניות ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לכוס כדי שיהיה נוח לטבול.
  • טובלים את קליפות התפוזים בשוקולד ומנערים מעודפי השוקולד (אפשר להוריד את עודפי השוקולד על שפת הכוס).
  • מניחים בעדינות על קרש או צלחת מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקרר. כעבור שעה אפשר להעביר את הקליפות לכלי סגור במקרר.

רוצים רק ציפוי סוכר דקיק?

  • בקערה גדולה מניחים את הקליפות הרטובות והמסוננות מהסירופ ומפזרים עליהם סוכר, מקפיצים קלות את הקערה כדי שהסוכר יעטוף את כל הקליפות. (לפני שאתם מצפים הכל בסוכר תטעמו אחד לראות אם זה נחוץ).

הערות

*אפשר להכין מקליפות שאוספים במשך יום יומיים ואפילו שלושה. מקלפים קליפות גדולות ויפות כדי שיהיה קל להכין רצועות. שמים קערת מים גדולה על השיש ומוסיפים אליה את הקליפות שאוספים. אם אתם אוספים קליפות יותר מיומיים (או אם חם בבית) – שומרים את הקערה עם המים במקרר.
*** פורסם לראשונה במדור שלי בעיתון מקור ראשון ***
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

ועכשיו מה עושים עם התפוזים?

עוגת תפוזים ברור!

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

66 תגובות

  1. שלום,
    יצא פגז וממש מתלהבת מהתוצאה במיוחד שאני לא אשת בישולים דגולה.
    חלק טבלתי ברוטב שוקולד וחלק השארתי בשלב שאחרי הסירופ כי הם טעימות אפילו בלי לטבול בסוכר.
    רציתי לשאול-
    1. כמה זמן יכול להישמר במקרר (יש לי גם קליפות תפוז בסירופ וגם קליפות בשוקולד כבר מוכנות).
    2. שמרתי את הסירופ כמו שהצעת- מה ניתן להכין איתו? וכמה זמן יכול להישמר הבובות במקרר לדעתך?

    מודה מראש

    1. הי ליליה אני שמחה שאהבת!!
      יכול להשמר במקרר בכיף שבועיים.
      את הסירופ אפשר לשים על גלידה וניל, על עוגות תפוזים, על טוסט עם חמאה וכל דבר שאוהבים ❤️

  2. היי אפרת, הכנתי כמות כפולה של תפוזים, אז הכפלתי גם את כמויות הסירופ, תוהה אם צריך או שבאותה כמות סירופ ניתן להכין עוד קליפות?
    תודה רבה,
    מיכל

  3. סחטתי תפוזים למיץ ואת הקליפות חתכתי לרצועות. בגלל שסחטתי ולא קילפתי יש קצת שאריות ״תפוז״ על הקליפה.. כמה זה נורא? זה יהרוס או להמשיך בתהליך?

  4. נראה מדהים!
    סליחה על השאלה האולי מובנת מאליה, אם אני אוספת את הקליפות במשך כמה ימים, אני צריכה להשרות אותן שוב בקערה למשך 24 שעות? האם יש שלב שאני יכולה לדלג עליו אם לקח לי יומיים לאסוף את כל הקליפות, ושמרתי אותן בקערה מלאה במים בזמן הזה?
    תודה מראש

  5. היי אפרת, קודם כל תודה על כל המתכונים הנפלאים, כה יפים ומפורטים!
    רציתי לשאול, מה התפקיד של השמן בשוקולד המומס?

  6. אפרת יש לי תפוזים עם קליפות דקות מאוד אפשר לעשות את זה מקליפות של אשכוליות?

  7. אפרת תודה על התשובה המהירה! חוזרת לעדכן שאת הקליפות חתכתי לרצועות עבות יותר (נראה לי שבפעם הקודמת פשוט היו דקות מידי) ואכן בישלתי עם פחות סוכר ויצא מושלם!

  8. הי אפרת! הכנתי ויצא נהדר אך לטעמי מתוק מידי כך שהטעם של התפוז עצמו קצת נבלע. איץ אפשר להכין כך שיהיה יותר טנם של תפוז וכל העסק יהיה פחות מתוק? תודה וחג שמח

    1. הי ירדן, מעניין, לא הייתי חושבת שדבר כזה יכול לקרות. אולי התפוזים היו מאד אנמים בטעמם?..
      קליפת התפוז מאד מרירה ובלי כל התהליך הזה זה יוצא ממש מר.
      בגדול אפשר להכין סירופ עם יותר מים ופחות סוכר,
      אבל לא ניסיתי בעצמי…

  9. שלום אפרת
    הכנתי ויצא נהדר..בהחלט שווה את העבודה ואין להשוות לקליפות הקנויות.

    יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם הסירופ שנותר?

  10. כמה “סוכריות״ כאלה בערך נראה לך יוצאים?
    אני רוצה להכין בגן עם הילדים, אז לדעת איך להתכונן מבחינה כמותית :)

  11. אני עכשיו לקראת סוף הבישול ותוהה אם זה משנה מתי טובלים בשוקולד- כשזה חם או כשזה כבר מצונן..

    וגם, בהנחה שלא יחוסלו בשניה, זה עשוי להחזיק מעמד עד למשלוח מנות? עוד 11 יום..

    תודה!

    1. טובלים בשוקולד כשזה כבר קר.
      כן, זה יחזיק לגמרי (אם תצליחו לא לאכול אותם) במקרר בקופסא אטומה.
      אבל את החלק של השוקולד תעשי יום לפני ולא עכשיו

  12. המתכון הזה פשוט מושלם! לא האמנתי שיצא כל כך טעים! אני מרגישה שביליתי את כל הסופ"ש עם הקליפות האלה אז קצת חבל לי שכולם טורפים אותן (-: תודה רבה!

  13. מתכון נהדר. אפשר ליישם את התהליך הנ״ל על פרוסות תפוז ? האם במקרה ואני מעוניין לעשות פרוסות להשרות את כל התפוז ל24-36 שעות , ואז לפרוס, ולשים בסירופ?

  14. כתבתי אתמול תגובה ארוכה ואי רואה שהיא לא הגיעה אלייך. אז הנה שוב – הכנתי את הקליפות ויצא מעולה, אבל לא התייבשו מספיק – למה לדעתך?

    מציעה לשים כמה קליפות כאלו בכוס תה ארל גריי, במקום ממתיק – מעצים את הטעם, ונפלא ביום קר.

    אחלה מתכון והסברים – תודה רבה

  15. אז הכנתי לי קליפות מסוכרות. יצא מושששששש למרות שנשארו דביקות.
    נישנשתי בלי סוף.
    אבל הכי כיף, ואת זה ממש כדאי לנסות – להוסיף קליפות מסוכרות במקום ממתיק לכוס תה ארל גריי, הקליפות מעצימות את הטעם וזה פשוט תענוג צרוף.

  16. היי,
    את שמה את כל הקליפה של התפוז (עם החלק הלבן) או עדיף למשל לקלף עם קולפן כדי להמנע מהלבן?
    רוצה כמה שפחות מר,זה לילדים..

    1. כן אני שמה את כל הקליפה.
      החלק הלבן הוא לא החלק המריר.
      אם תעקבי אחרי ההוראות זה יצא טעים! אבל זה תמיד יהיה קצת מריר – זה בכל זאת קליפת תפוז:)

  17. hi
    כמה זמן הקליפות נשמרות בקירור? אני "צריכה" אותן לחודש יוני, האם זה אפשרי לאחסן אותן במקרר חודשיים וחצי?

    1. הי אורנה
      לא מומלץ לשמור קליפות תפוז חודשיים וחצי… זה בכל זאת פרי.
      מקסימום הייתי שומרת אותן שלושה שבועות.

  18. יצא מעולה! תודה על מתכון נהדר.
    הילד שלי בן ה-3 קם בבוקר וישר התחיל לטרוף (הייתי בטוח שלא יאהב)

      1. אני כרגע בשלב האחרון של הבישול ומצפה בקוצר רוח לטעום! רציתי לשאול אם את הטבילה השוקולד עושים אחרי הצינון אן כשזה עוד חם, או שזה לא משנה?
        וגם, אם אני מכינה היום (10.3), זה יהיה טוב עדיין למשלוח מנות של פורים (21.3) או להכין נגלה חדשה? בטל גם ככה זה יחוסל עד אז :)
        תודה!

  19. שלום,
    בפעם הראשונה הקליפות יצאו מדהים. אתמול לאחר שהסתיים התהליך ובושלו יותר משעה וחצי… הטעם לא אותו הדבר וגם לא המרקם.
    שמרתי את הסירופ.. את חושבת שניתן היום להחזיר לסיר להמשך בישול? האם יצליח??

  20. וואו!!!!
    הכנתי בסופ"ש ויצא כל כך טעים! אמנם לא יפות כמו שלך אבל טעימות בטירוף!!!
    חוסלו צ'יק צ'ק ואפילו אמא שלי וחברה שלא חובבת בדר"כ קליפות תפוזים מסוכרות אמרו שהיה ממש טעים :-).
    רק שאלה: שמרתי אותן במקרר כמו שרשמת אבל אז הן רטובות כאלה… ככה הן אמורות להיות?

    1. הי מיכל
      כיף לשמוע!! שימחת מאד!
      כן, הן באמת קצת רטובות בגלל הקירור במקרר שנותן להם קצת לחות… אבל אין ברירה בגלל השוקולד 0-:

  21. השתמשתי בקליפות של פומלית אבל הן מאוד לחות ובינתיים (עברו שעתיים) מסרבות להתייבש. לאפות בחום נמוך או לתת להן זמן?

  22. כבר יש קליפות במים, עכשיו כמה שאלות בבקשה-
    1. לא כדאי להכין כמות קטנה של תפוז או שניים? אם זו כמות התפוזים הנאכלת ואין לי סבלנות לצבור….
    2. יש דרך לזרז את תהליך הוצאת המרירות? הרתחה במים?

    תודה רבה!

    1. אפשר להכין מכמות קטנה… פשוט בגלל שזה תהליך כ״כ ארוך זה קצת בזבוז אנרגיה אבל ברור שאפשרי. לא הייתי מזרזת את עניין ההשרייה של 24 שעות… אולי אם תרתיחי 5-6 פעמים זה יעשה את העבודה אבל לא ניסיתי… אז אני לא יודעת.

  23. הי, זה מהמם!!..,כל פעם אני נהנית לקרוא את מה שאת כותבת.
    רציתי לשאול אם בכל תהליך של השרייה או הרתחה צריך חצי ליטר מים?..תודה מראש, שני;)

    1. הי שני,
      תודה :-))
      בתהליך ההשרייה משתמשים בהמון מים, לא מדדתי,
      לסירופ משתמשים בחצי ליטר.
      תודה עך השאלה – אחדד את זה בפוסט!

  24. מהמם!!! חייבת להכין את הכתום המתוק הזה.
    קליפות תפוזים מסוכרות דווקא לא זכורות לי מהילדות, אבל עלי ורדים מסוכרים דווקא כן.

  25. מהממת!! חיכיתי לפוסט כזה :)
    אני כל כך אוהבת ואף פעם לא הכנתי, עכשיו שיש לי ילדות בגן יש לי תירוץ נהדר לכמויות כאלה של סוכר …
    כתבת שאפשר לשמור את הסירופ, יש הצעות למה אפשר לעשות איתו?

    1. הוא יכול לשמש כ״סוכר״ במתכונים של רטבים לסלט ואז נותן ניחוח הדרי.
      אפשר למזוג אותו על עוגה בחושה חמה כדי שתהיה יותר עסיסית…
      לשים כף על יוגורט… :)

  26. כמו תמיד, את כותבת נהדר והתמונות ממש מעלות ריח וטעם. אפשר באותה הדרך גם קליפות של אשכולית, טעים.

  27. תודה!! הבן שלי (בן 6.5) רוצה כבר מזמן להכין כאלו. עכשיו אפשר – רק צריך להצטייד במלאאא סבלנות!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש