חלת כוסמין חגיגית

החלטתי להפתיע את עצמי ולצלם עוד פוסט סופר מהיר

כדי שתספיקו להכין את החלה הזו לחג!

היא כל-כך טעימה, יפה וחגיגית, נראית כה מרשימה אבל להכין אותה זה קלי קלות בטעם תות וגם ממש כיף.

זה התחיל בביקור מטורף של יונית צוקרמן – האישה והאגדה (כנסו לבלוג שלה דחוףףף) אצלי
במטבח לפני כחודש,

צילמנו ביחד מדור חגיגי למקור ראשון וכך הכרתי את החלה המדהימה הזו.

ביום שישי האחרון פיצי2 ביקש ממני שנכין חלה… וזה עשה לי כזה דיגדוג
בידיים (ובלב) שהסכמתי מיד.

לקחתי את המתכון של יונית, החלפתי חצי מהקמח בקמח כוסמין, הורדתי טיפה סוכר ויצאה חלה מטריפה,

והכי חשוב – פיצי2 (בן ארבע וחצי, כן) הכין אותה כמעט לגמרי לבד! (מזהים את הכוכב בסרטון?::))

זה הרגע שהבנתי שאני חייבת להכין אותה שוב, והפעם עם תיעוד מלא של התהליך

אז ללא שהיות מיותרות – קבלו מתכון בזק פלוס סרטון

ושיהיה חג שמח שמח ושנה מעולה

מלאה באוכל טעים, קמח כוסמין, דבש ובריאות

אוהבת אתכם – אפרת


חלת פרח חגיגית מקמח כוסמין

4.34 from 9 votes

מה צריך?

לבצק (להכנת חלה אחת, אפשר בהחלט להכפיל כמויות)

  • 210 גרם (½1 כוסות) קמח רגיל
  • 210 גרם (½1 כוסות) קמח כוסמין מלא
  • ¼ כוס סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • כוס שמן (אפשר שמן זית!)
  • 3 כפות דבש/סילאן
  • ¼1 כוסות מים חמימים

לציפוי:

  • ביצה טרופה, שומשום

הוראות הכנה

  • בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים ומתחילים לערבל. מוסיפים את המים ומשאירים כמה כפות בכוס. בחצי דקה הראשונה מסתכלים על הבצק ובודקים את מצבו. אם יש הרבה קמח בתחתית מוסיפים כף או 2 של מים עד שכל הבצק מתאחד לגוש אחד (אני משחקת קצת עם המהירויות של המיקסר). לשים כ-9 דקות על מהירות בינונית לבצק גמיש ורך.
    (אפשר כמובן ללוש בידיים כתשע דקות).
  • מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים כדקה לצורת כדור. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. אחרי שעה יוצרים את צורת הפרח:
  • מחלקים את הבצק ל-8 חלקים.
  • משטחים כל חלק על משטח מקומח למלבן ארוך, מקפלים אותו פנימה למעטפה דקה (כמו בסרטון) כדי להוציא ממנו את כל האוויר ומגלגלים לצורת נחש דק וארוך באורך של כ-20 ס״מ. מלפפים את הנחש לספירלה הדוקה (את קצה הספירלה דוחפים פנימה) ומניחים במרכז תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  • חוזרים על פעולת ההשטחה והגלגול לנחשים עם כל החלקים.
  • כעת יוצרים את עלי הכותרת – מניחים את הנחשים מסביב לספירלה האמצעית, בצורה שבין טיפה ל– U (יתכן שתצטרכו לחתוך את הנחשים לאורך המתאים). 
    השתדלו להשאיר רווחים בין הנחשים כדי לתת לבצק מקום לתפוח!:))
  • יוצרים ספירלות קטנות ומכניסים כל ספירלה לתוך עלי הכותרת שיצרנו.
  • ליצירת העלים החיצוניים קורצים עוד 6 חתיכות קטנות ויוצרים צורה של אליפסה. מחברים כל אליפסה בין עלי הכותרת וצובטים את הקצה כדי שיהיה מחודד. לוחצים עם סכין או קלף במרכז העלה ליצירת קו ישר בדוגמת עלה.
  • מכסים במגבת ומתפיחים עוד חצי שעה. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות.
  • מכניסים את החלה לתנור ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. אופים כ 24-20 דקות או עד שהחלה שחומה ויפה. מומלץ לסובב את החלה בתנור באמצע האפייה, לאפייה שווה מכל הצדדים.

הערות

וכן – אפשר להכין את החלה מקמח לבן – הנה החלת פרח של יונית
וכן – אפשר רק מקמח כוסמין – רק קחו בחשבון שהחלה תהיה מעט דחוסה וכבדה יותר, ושצריך להוסיף עוד 3 כפות מים למתכון. (ועדיין טעימה מאד)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

עוד לא הכנתם חלה אפפעם? תתחילו מחר!

((לסרטון המלא כנסו לעמוד הפייסבוק של הבלוג אז מה את עושה כל היום )


נשאר לכם קמח כוסמין?

למה שלא תכינו לחם כוסמין נפלא?

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

106 תגובות

  1. תודה על המתכון! יש יתרון להוסיף ביצה לבצק? ואם כן, מאיזה מהנוזלים האחרים צריך להפחית? חשבתי שכל מה שמבדיל בין סתם לחם לחלה זה הביצה בבצק…. :)

  2. היי אפרת! ראשית, תודה רבה על מתכון מושלם ומדויק. שנית, לאחרונה יוצאות לי חלות שטוחות מאוד כמעט כמו פיתות. יש לך מושג למה דבר כזה קורה? נורא מבאס

    1. שמחתי לראות שהמתכון מדויק. עצתי לך שמי את הבצק להתפחה בתבנית אינגלנד קייק רק רחבה יותר. ואת כל הבתרים שמשתתחים לך. מנסיון ותיק שלי

  3. היי אפרת תודה על מתכונים מהממים!
    שאלה קצת מוזרה –
    איך לדעתך הבצק של החלה יהיה בתור בסיס של פיצה?

  4. הכנתי והכל הלך לפי התכניתו ומהמם… אבל תפח לי למעלה באפייה, יותר לכיוון הר געש ולא פרח :)
    תודה

  5. 5 stars
    הי, אפשר להכין את החלה הזאת גם בצורת צמה רגילה? אם כן – האם לשנות משהו במתכון?

  6. 4 stars
    היי אפרת! קודם כל תודה, מתכון מהמם.
    דבר שני – הכנתי פעם אחת עם קמח כוסמין מלא, יצא מהמם.
    השבוע, הכנתי עם קמח כוסמין לבן ומשום מה גם כשהלחמניות היו מספיק זמן בתנור והמעטפת שלהן הייתה מוכנה, משום מה הבפנים לא היה מוכן.. כאילו אוכלים עדיין אותן לא מוכנות..
    את יודעת אולי להצביע על סיבה שבגינה זה יכול לקרות?

    1. הי ספיר,
      כנראה שהיה חסר להם זמן אפייה, אפילו אם זה נראה מבחוץ מוכן…
      ואולי התנור היה חם מדי ואפה מהר את החלק החיצוני.

      1. 4 stars
        תודה על התגובה.. הכנסתי אותן לעוד זמן אפייה והן עדיין לא נאפו.
        מנסה להבין מה אוכל לעשות בפעם הבאה כדי שזה לא יחזור על עצמו…

  7. שלום
    הייתי שמחה לדעת על איזו כוס את מדברת?
    כוס חד פעמית (של שתיה קרה) או כוס רגילה זכוכית עם ידית של 200 גרם בכוס?
    תודה רבה

  8. היי, אפשר להחליף את הכוסמין במלא? כלומר לעשות חצי קמח לבן חצי קמח מלא? ואם כן, האם צריך לשנות משהו במתכון? תודה!

  9. תודה אפרת על המתכון המוצלח.חזרנו עכשיו בימי הקורונה להכין חלות ויצא מעולה, מלבד דבר אחד. החלות התפשטו והגיעו יותר למצב של פוקצ'ה קצת עבה, ולא ממש חלות. נשמח לרעיונות לשיפור.
    הרבה בריאות.

    1. הי ויוי,
      כנראה שהיה יותר מדי מים בבצק… נסי להבא לשים מים רק כמה שהקמח ״צריך״ כדי להפוך לכדור בצק :)

  10. 4 stars
    היי אפרת,
    הכנתי את הבצק ושמתי כוס מים שלמה (טעיתי?) והבצק יצא מאוד מאוד רטוב ולא התגבש אז הוספת עוד קמח כוסמין. יצרתי עיגול ושמתי להתפחה אך הבצק תפח רק מעט. יש משהו שאני יכולה לעשות בשלב זה? קר בחוץ אבל לרוב תופחים לי בצקים גם במצב כזה…
    תודה!

    1. הי מיכל
      האם את משתמשת בכוסות מדידה סטנדרטיות?
      כוס מים לא צריכה להיות יותר מדי… מוזר.. אבל לפעמים כל קמח מתנהג אחרת.
      בצקים מקמח כוסמין תופחים קצת פחות אבל עדיין תופחים. אני שמה ליד תנור שפועל על טורבו!
      איך זה הסתיים?

      1. בסוף השארתי ללילה במקרר, בבוקר כבר תפח כמו שצריך והכנתי. יצא מעולה, חוץ מזה שלא השארתי מספיק מקום לנחשים לתפוח לרוחב והם תפחו לגובה וזה קצת פחות ייצוגי :)

    1. בהחלט אפשר ואני אפילו אוהבת.
      זה חוסך לי זמן למחרת וגם די כיף לעבוד עם בצק קר.
      אפשר להפחית בכמות השמרים בשליש עד חצי.

      1. אשמח להסבר לגבי הכנת בצק לילה קודם. באיזה שלב לעצור? להתפיח התפחה ראשונה? איך לאחסן ואיך להתחיל לעבוד למחרת. והאם מומלץ?

        החלה הזו נהדרת. מכינה קבוע. אבל מעולם לא ניסיתי להכין בצק מראש וזה יעזור מאוד

        1. הי אוריה
          סליחה על התגובה המאוחרת… לא הייתי בארץ
          אם רוצים להתפיח לילה במקרר, שמים במקרר מיד אחרי הלישה, מכוסה בניילון,
          ללא התפחה.
          אפשר גם להוריד מכמות השמרים למחצית, אם הלילה ארוך מ6-7 שעות

  11. כמה הכרחי הדבש/סילאן לתפיחה של הבצק? יש מצב להשמיט/להפחית כמויות או להמיר בסוכר?

  12. הי אפרת,
    אחרי חיפושים וניסיונות למתכונים לחלות מקמח מלא התבייתתי על זה ולא עזבתי אותו. אני מכינה עם שלושת רבעי קמח כוסמין מלא ורבע קמח חלות לבן, ויוצא נהדר, אז קודם כל תודה!
    מכיוון שאין לי לא כשרון אסתטי ולא מקום על הפלטה אני מכינה את החלה בצורת צמה רגילה, ולכן זמן האפיה והטמפרטורה שונים. אני עושה לפי העין ומנחשת מתי זה מוכן, ולפעמים זה מתייבש יותר מדי. תוכלי לתת לי טיפים איך לאפות את החלה כשהיא בנפח של תבנית אינגליש קייק רחבה? עדיף עם טורבו או בלי? למעלה או למטה? אני כל פעם מתלבטת מחדש, ולא יודעת מתי זה מוכן כי לתקוע קיסם לא יעזור לי :)

  13. החלות היו ממש טעימות, אבל– הבצק היה דביק מאוד ברמה שלא ניתן היה לעצב את הצורה בכלל (גם אחרי לישה, התפחה ושימון הידיים), פשוט שמתי עיגולים בתבנית וזהו..
    הכפלתי את הכמויות, השתמשתי בחצי קמח כוסמין לבן וחצי קמח כוסמין מלא. כמו שכתבת לא שמתי את כל המים, אבל לא רציתי להפחית מידי כדי שלא יצאו חלות יבשות/דחוסות…
    מה אפשר עוד לעשות? או שזה קרה בגלל סוג הקמח?

  14. אפרת, תודה על מתכון מושלם!
    נהנית ממנו כל שבוע מחדש!
    מכינה את החלב מבצק כוסמין בלבד, וזה יוצא מדהים :)
    שנה טובה!

  15. המתכון המנצח החדש שלנו לשבתות! וזה אחרי שכמעט התייאשנו ממתכוני חלות כוסמין… יוצא נהדר תמיד:)

  16. נתקלתי במתכון שלך אתמול ולראשונה בחיי החלטתי לנסות להכין חלה. זה פשוט יצא מושלם. החלה רכה, מתקתקה ופשוט מושלמת, לא הפסיקה לגרוף מחמאות! אפילו עכשיו בשבת בבוקר עם הקפה לא יכלתי לסרב לעוד חתיכה…

  17. היי אפרת, עושה חשק :) אפשר לדעתך להשתמש בקמח מלא במקום הכוסמין? ואם כן, צריך להתאים משהו בכמויות (מים נגיד)? תודה רבה!

    1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין אבל החלה תצא כבדה ודחוסה יותר. באופן אישי אני לא אוהבת לאפות מ-100% קמח מלא ומעדיפה קמח כוסמין מלא…
      אבל אם את אופה הרבה עם קמח מלא ומכירה אותו אז זה בהחלט אפשרי:))
      תוסיפי 2-3 כפיות מים לבצק אם יש צורך בתחילת הלישה.

  18. היי אפרת,

    אשמח למתכון לכמות של- 2 קילו
    בעלי לא מפסיק להלל את החלה הזאת, גם בריאה וגם טעימה :)

    1. הי מוריה,
      אני שמחה לשמוע:))
      את מוזמנת להכפיל את הכמויות ב-4 ולהגיע לכמעט שני קילו,
      אם כי קחי בחשבון שזו כמות גדולה מאד של בצק למיקסר ביתי ואולי כדאי להכפיל ב-2 ולעשות בפעמיים.

      סופ״ש נעים!

  19. הי אפרת, נראה מעולה. אפשר לעשות את הבצק יום לפני ושלמור במקרר להתפחה..?..תודה מראש, שני:).

    1. הי,

      נראית מעולה!
      אפשר להכין את הבצק לילה לפני ולהכין רק בצהרים למחרת? אם כן האם לפני האפייה צריך עוד להתפיח? או שאפשר מהמקרר לשים בתנור?

      תודה
      יפעת

      1. אפשר להכין לילה לפני – אבל מאוחר (לא בערב) כדי שלא יתפח יותר מידי.
        בבוקר תתני לבצק ״בוקס״ כדי להוציא לו את האוויר (ושוב כדי שלא יתפח יותר מידי ויחמיץ) ואז הוא למעשה יתחיל לתפוח מחדש.
        לפני האפייה תמיד מומלץ להתפיח שוב.
        אם את ממש אופה אחר הצהריים עדיף להכין את הבצק בבוקר מוקדם.

      1. תודה! והאם אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא? אני רגישה לחיטה. אם כן,אותן כמויות?

  20. שלום! כמו תמיד תענוג לקרוא..
    רק שאלה- אם אני משתמשת בשמרית במקום שמרים יבשים, איך לבצע את ההמרה??
    תודה רבה! מחכה כבר להכין את החלה לשבת:)

    1. הי מיכל
      על כל גרם שמרים יבשים משתמשים בכפול 3 שמרים טריים,
      כאן יש כ-12 גרם שמרים יבשים ולכן השתמשי ב-35-40 גרם טריים.
      בהצלחה:)

  21. הי!
    אני מכורה לבלוג שלך, מתכונים מעולים והתמונות משגעות.
    הכנתי את החלה הזאת בדיוק לפי המתכון והיא יצאה טעימה, אך מעט דחוסה. במה יכול להיות שפספסתי? הטעם מצוין אז אשמח להכין שוב רק רכה יותר

    1. הי לימור
      קמח הכוסמין מטבעו מניב בצקים יותר דחוסים מקמח לבן והוא לעולם לא יהיה כמו קמח לבן, אז השאלה היא לֶמה את משווה…
      בגדול אפשר לשפר את האוריריות ע״י ניפוי כפול של הקמח והתפחה טובה, ואולי להוסיף עוד גרם של שמרים.
      בהצלחה!:-)

  22. האם אפשר להכין את החלה בלישה בידיים בלי וו לישה במיקסר?
    אני מכינה אותה בדירת הרווקים התל אביבית של החבר שלי, ואין לו מיקסר משוכלל כמו בבית של אמא…..

  23. היי אפרת, תודה!
    האם החלה יוצאת מתוקה? המשפחה לי רגישה למאפים מתקתקים:(
    כמו כן – האם ניתן להכין בצורה רגילה?

  24. מהמם!!! מוכשרת שאת! החלת פרח שלך כבר מוכנה אצלי במטבח:) אגב, התגלגל אלי מתכון גאוני של חלת כוסמין – אותו רעיון בסיסי של קילו קמח-2כפות שמרים רק בתוספת 2 ביצים… כמו לאכול ענן…

      1. החלות של מאיה
        1 קג קמח כוסמין (אני שמה 70%)
        2 כפות שמרים
        3/4 כוס סוכר
        2 ביצים
        2.5 כוסות מים +-
        1.5 כף מלח
        1/2 כוס שמן
        ללוש היטב כ10 דק'
        להתפיח.
        לעצב ולהתפיח שוב.
        לאפות בחום בינוני

  25. מקסים!!!
    אפשר להמיר את השמרים היבשים בשמים טריים (קוביה או שימרית) או שיש עדיפות ליבשים?
    אם כן, באיזה יחס?

    1. הי לאה
      אין בעיה להשתמש בשמרים טריים
      כדי להמיר שמרים יבשים לטריים יש להכפיל פי 3 (למשל: 10 גרם שמרים יבשים = 30 גרם שמרים טריים)
      חג שמח ושנה טובה!!

  26. הי אפרת, החלה מהממת ואני מתכננת להכין שתיים ממנה לחג :) בערב החג אצטרך שתהיה טבעונית. יש לך רעיון לתחליף ראוי להברשה בביצה?

    1. אפשר לגמרי לוותר או למרוח במעט שמן זית, זה לא ממש מחזיק טוב את השומשום כמו ביצה אבל לא נורא :-)
      את יכולה לחילופין כשהיא יוצאת מהתנור להבריש אותה בסילאן מהול במעט מים רותחים :-)

      1. היי
        תודה על המתכון, לא דירת רווקים, לא אוהבת בצקים במיקסר רק לישה בידיים , גמני הכנתי הורדתי סוכר הוספתי שום וטימין עכשיו בתנור
        נראה מעולה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש