עוגת שכבות בראוניז שוקולד לבן, מאצ'ה, לימון ופטל

macha_layer_cake1.2

את נעמה גאון הכרתי לפני כמה שנים

כשהתחלתי לעקוב אחרי עלילותיה נוטפות השוקולד באינסטגרם

macha_layer_cake4

אחרי תקופה קצרה היא נכנעה למעריצים

ולאנשים התמימים שחלמו על הבראוניז שלה,

ופתחה בלוג מתכונים מגרה,

לא לבעלי לב חלש (כנסו, כנסו)

macha_layer_cake7

המפגש שלנו דווקא התרחש בזכות תמונה תמימה

שהיא העלתה מבית הקפה האהוב עלי בעיר,

בו סיפרה שהיא עוזבת,

ואני בכלל לא ידעתי שמלכת הבראוניז והמאצ׳ה


מתגוררת בעיר

macha_layer_cake6

אחרי שידוך של לילך וכמה התכתבויות

החלטנו לנצל את ימיה האחרונים בעיר הקודש

למפגש מהסוג המושחת ביותר

macha_layer_cake5

אמרתי לנעמה:

ת ת פ ר ע י

תכיני את עוגת חלומותייך

macha_layer_cake14

וזה בדיוק מה שהיא עשתה

macha_layer_cake15

זה היה מסוג הימים שבהם אני מסתובבת בהיי

של סוכר וענני אדרנלין

רודפת אחרי נעמה עם המצלמה

״רגע, יותר לאט״

גונבת את הפירורים והחתיכות שנעמה מיישרת

macha_layer_cake8

״הנה זו הצלחת של השאריות בשבילך״

נעמה אומרת לי באיזשהו שלב

כשהיא מבינה ששום פירור לא הולך לפח

macha_layer_cake10

עכשיו אתם חושבים לעצמכם,

אוקיי,

זה נראה מטורף לגמרי –

מי יכין את זה?

macha_layer_cake11

אז אתם צודקים! זה מטורף לגמרי-

ואתם

לגמרי הולכים להכין את זה

macha_layer_cake17

כי זה כל כך טעים

כי יש בזה מאצ׳ה

(מזמן רציתם לקנות מאצ׳ה)

כי יש בזה פטל

ויש בזה בייגלה

macha_layer_cake3

כי יש בזה שכבות וקישוטים

ותכף יש יומולדת לחברה הכי טובה שלכם

ואוגוסט

וט״ו באב שבוע הבא

וזה ירוק

ומאצ׳ה

שכנעתי, נכון?

macha_layer_cake2

ועוד מילה על נעמה

היא קונדיטורית אוטודידקטית הרפתקנית ודייקנית

צעירה בטירוף

שעשתה עכשיו תואר בלימודי קוריאה

שימו עליה עין כי היא הולכת להגיע רחוק רחוק

macha_layer_cake12

עוגת שכבות בראוניז שוקולד לבן, מאצ’ה לימון ופטל / נעמה גאון

(לעוגה בקוטר 18 ס”מ)
No ratings yet

מה צריך?

לבראוניז שוקולד לבן

  • 260 גרם שוקולד לבן
  • 130 גרם חמאה
  • 4 ביצים L
  • 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
  • 1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
  • 250 גרם קמח לבן  (¾1 כוסות)
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1 כף אבקת מאצ'ה

לעוגת לימון ופטל

  • 115 גרם חמאה רכה
  • 150 גרם סוכר לבן (¾ כוס)
  • גרידה מלימון אחד
  • 2 ביצים L
  • 60 מ"ל חלב (¼ כוס)
  • 40 מ"ל מיץ לימון (½2 כפות)
  • 175 גרם קמח לבן (¼1 כוסות)
  • ¼1 כפיות אבקת אפיה
  • ½  כפית מלח
  • 100 גרם פטל שלם, קפוא או טרי

לקראמבל פטל

  • 80 גרם קמח  (½ כוס ועוד כף)
  • 3 גרם קורנפלור (כפית אחת)
  • 50 גרם סוכר  (¼ כוס)
  • 2 גרם מלח (½ כפית)
  • 5 גרם פטל מיובש טחון לאבקה (במטחנת תבלינים או מעבד מזון קטן) (כף גדושה)>>הערות בסוף
  • 40 גרם חמאה מומסת

לפרוסטינג מאצ'ה

  • 115 גרם חמאה רכה
  • 140 גרם אבקת סוכר (כוס אחת ועוד 2 כפות)
  • 1 כף אבקת מאצ'ה
  • 60 מ"ל חלב (¼ כוס)
  • ½  כפית מלח

לקישוט

  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 1 כפית מאצ'ה
  • 100 גרם בייגלה ארוך
  • פטל מיובש בהקפאה
  • סוכריות צבעוניות
  • פטל שלם, טרי או קפוא

    תנשמו עמוק, זו סתם רשימה ארוכה – תכלס מדובר בקמח, ביצים וחמאה :)תנשמו עמוק, זו סתם רשימה ארוכה – תכלס מדובר בקמח, ביצים וחמאה :)

הוראות הכנה

מתחילים בהכנת בראוניז שוקולד לבן:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בקוטר 18 ס”מ ותבנית מרובעת בגודל 15*15 בנייר אפייה.
  • בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים האחת אחר השנייה. מוסיפים את הסוכר ומשחת הוניל וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת מבריקה.
  • מחלקים שני שליש מתערובת הבראוניז באופן שווה בין שתי התבניות העגולות, כשליש מהתערובת בכל תבנית. מוסיפים לתערובת הבראוניז הנותרת בקערה את אבקת המאצ’ה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת. מעבירים את תערובת הבראוניז והמאצ’ה אל התבנית המרובעת. אופים 10-12 דקות, עד שהבראוניז יציבים בשוליהם אך מעט רכים במרכזם. מעבירים את התבניות ישירות מן התנור אל המקפיא (חשוב!) ומצננים את הבראוניז לחלוטין, כשעה לפחות.

מכינים את עוגת הלימון והפטל:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בקוטר 18 ס”מ בנייר אפייה ומשמנים אותן במעט חמאה.
  • מניחים בקערת מיקסר המצויד מקציפים חמאה, סוכר וזסט לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצים עד שהן נטמעות. מנפים בקערה נפרדת את היבשים, ובקערה נוספת את החלב ומיץ הלימון (החלב יתפרק מעט וזה בסדר). מוסיפים לתערובת החמאה את היבשים ואת הרטובים לסירוגין עד לקבלת תערובת אחידה. נמנעים מערבוב יתר. מחלקים את התערובת בין שתי התבניות. מפזרים מעל פני העוגות את הפטל השלם. אופים 15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגות עד להרכבה.

לקראמבל פטל:

  • מחממים תנור ל-150 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • מערבבים בקערה את החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. משטחים את תערובת הפירורים בצורה שווה על התבנית. אופים 20 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת לחה מעט. מצננים את הפירורים.

לפרוסטינג מאצ’ה:

  • בקערת מיקסר טורפים את החמאה, אבקת הסוכר והמאצ’ה כ 2-3 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מערבבים את תערובת החלב באיטיות ובהדרגה אל מסת החמאה עד שהתערובת תפוחה מאוד ואוורירית. משתמשים מיד בפרוסטינג.

מרכיבים את העוגה:

  • מחלצים את שכבות הבראוניז ועוגת הלימון והפטל מן התבניות.
  • בתבנית עמוקה בקוטר 18 ס”מ מניחים שכבת בראוניז, עליה מורחים בצורה אחידה כשליש מפרוסטינג המאצ’ה ומפזרים כשליש מתערובת הקראמבל. מניחים מעל הקראמבל שכבה אחת של עוגת הלימון, עליה מורחים כשליש מהפרוסטיג ושליש נוסף מן הקראמבל. מניחים את שכבת הבראוניז האחרונה, עליה את השליש הנותר מפרוסטינג המאצ’ה והקראמבל הנותר. מסיימים את הרכבת העוגה בשכבה של עוגת הלימון והפטל. עוטפים את העוגה היטב בניילון נצמד ומקררים לשעה לפחות, עד שהעוגה מתייצבת.

בזמן שהעוגה מתייצבת מכינים את הקישוטים:

  • מחלצים את הבראוניז שוקולד לבן ומאצ’ה מנייר האפייה וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים בגודל 2*2.
  • מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים בפולסים של 30 שניות את השוקולד הלבן. מוסיפים אליו את אבקת המאצ’ה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את תערובת השוקולד לכוס צרה וקטנה. טובלים את מקלות הבייגלה בתערובת השוקולד ומניחים באופן מרווח על נייר האפייה. מעטרים את המקלות הטבולים בשוקולד הלבן בפיסות קטנות של פטל מיובש בהקפאה או סוכריות צבעוניות. נותנים לשוקולד להתמצק בטמפרטורת החדר, או כמספר דקות במקרר.

מקשטים את העוגה:

  • מחלצים את העוגה מן התבנית ומעבירים אותה לצלחת הגשה. עורמים את קוביות הבראוניז על העוגה ומעטרים במקלות הבייגלה ובפטל. ניתן לשמור את העוגה כשהיא עטופה היטב עד כשלושה ימים במקרר.

הערות

הערות חשובות:)
כאשר קונים מאצ’ה המיועדת לאפייה חשוב לוודא שזו אבקה טהורה אשר לא מכילה רכיבים נוספים (כמו סוכר וחומרי טעם וצבע אחרים). הכי קל למצוא בארץ (באופן יחסי) את אבקת מאצ’ה של אוצ’ה (http://www.ocha.co.il/product/matcha_50g) שנמכרת בחנויות הטבע ובאתר, אך ישנן מספר חברות שונות אשר התחילו גם הן לשווק מאצ’ה. אם יש לכם חברים שנוסעים לארה”ב (או יפן!) נצלו אותם ובקשו שיקנו לכם שם.
אם אין לכם כמה תבניות בקוטר 18 ס”מ ניתן לאפות את הבראוניז והעוגות בתבניות בקוטר גדול מעט יותר ולקרוץ אותן לגודל המתאים לפני הרכבת העוגה. (זה מה שאנחנו עשינו)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

פטל מיובש אפשר לקנות כאן וכאן אך ניתן להשמיט מהקראמבל את אבקת הפטל המיובש, או להחליף אותה בגרידה מחצי לימון.

לגלות לכם סוד? אם אתם טיפה עצלנים, פשוט תכינו את העוגת פטל-לימון, או את הבראוניז שוקולד לבן, כי הן מושלמות ככה כמו שהן! ששש…

מה תעשו אחר כך עם כל המאצ׳ה שקניתם אתם שואלים?

את העוגה הזו של שנטלי הכינה עם גל

או את העוגה הזו של מאיה

ועוד מלא מתכונים מהבלוג של נעמה

מה זה מאצ׳ה בכלל? רוצים להרחיב את ידיעותיכם על המאצ׳ה? <<< כנסו

macha_layer_cake9

ובאותו עניין –

נעמה עורכת ערב פרידה מ ט ו ר ף מירושלים בבית הקפה שרגא

רגע לפני שהקיץ נגמר

זה הולך להיות ערב מושחת ומתוק, הצצתי בתפריט שנעמה מתכננת לערב הזה,

ואתם ממש רוצים להיות שם

[[יום שני 29/8/2016, החל מ-19:00]]

כל הפרטים כאן בלינק הארוע>>> ממש כאן

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

19 תגובות

  1. היי, את חושבת שאני יכולה להכין את הבראוניז ואת הפטל לימון בתבנית של עוגת דובי ולא בתבנית של 18. אני מתכננת לוותר על המאצ'ה וחשבתי להכין פשוט 2 שכבות רק בתבנית דובי, השאלה אם הכמויות יתאימו, מה דעתך?

      1. 24*26 ס"מ

        או לחלופין, אני יכולה לאפות בתבנית אחת של 18 את כל הכמות של הבראוניז ואחכ את עוגת פטל לימון ופשוט לחצות באמצע ל2 במקום לאפות פעמיים??

  2. היה בא לי לנסות טעם חדש ושונה, ואולי לאתאהב בחומר גלם חדש , אבל אולי נפלתי על מאצ׳ה לא מובחרת , והנסיינים מהבית קטלו את הטעם של הבראוני מאצ׳ה (״טעם של צבע ירוק ״)
    בכל אופן שאר השכבות מריחות מופלא, אז אני פשוט יחליף את המאצה בפיסטוק . פחות חדשני לדאווני אבל פיסטוק כולם אוהבים

  3. היי!
    יש איזשהי המלצה לקרם אחר שהוא לא מאצ'ה?.. משהו פשוט קליל ולא בהכרח בריא?
    (: רוצה להכין לחבר שלי ליום ההולדת ולא בטוחה שמשהו ירוק בעוגה יעשה לו את זה..

  4. היי, המתכון מדהים!
    הכנתי אותו כבר פעמיים, ואני נהנת ממנו מכל רגע כל פעם מחדש.
    אני מטורפת על מאצה.
    למרות שפעם הראשונה קניתי מאצ'ה שהייתה נראת בסדר, והטעם יצא נורא…
    פעם השנייה כבר הייתה לי מאצה טובה הרבה יותר, ויצא מדהים!
    מאוד ממליצה על החברה שקניתי, זה שינה לי את התפיסה על מאצ'ה.
    http://www.mematcha.co.il

  5. עוגה מרשימה במיוחד,
    אבל אני מחכה למתכונים כל פעם שיפרצו את גדר הטעמים המוכר.. והשילובים הסטנדרטיים
    והנה הייתה הבטחה ובסוף שילוב טעמים לעוס להחריד…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש