נפגשתי עם טל כדי להכין אוזני המן
והיא הציעה שנכין גם את עוגת הפרג והתפוחים של סבתא שלה
המילה ״סבתא״
הופכת אותי לרגשנית בתקופה האחרונה
ולכן לא היה לי ספק שהעוגה הזו תקרה
עוגות של סבתות זה הדבר הכי כיפי שיש
הכנה די מהירה בדרך כלל,
כמעט תמיד תהיה שכבה של מרנג מעורבת בסיפור
(מרנג זה הכי שנות השבעים)
חומרים פשוטים וזמינים
ותמיד טעם מנחם, עדין,
שלוקח אותך לטיול זכרונות במטבחי פורמייקה
וצלחות זכוכית חומות-כתומות של דורלקס
שכשהן נופלות הן מתנפצות לכל כך הרבה רסיסים
שמוטב פשוט לעבור דירה
כל מפגש עם טל הוא חוויה
ואני תמיד עוקבת אחריה בשבע עיניים לקלוט כל מיני טריקים שהיא עושה
בטח קראתם על המפגשים הקודמים שלנו (מה לא?!)
פורים נושף בעורף כבר מפברואר
ואנחנו בבית מסתובבים עם אוזניים של נמר
בטבעיות רבה, כבר כמה שבועות
אתם בטוח אמהות ואבות משקיעניםניות
והתחפושות תות_שדה_ומיניונים_עבודת_יד
כבר תלויות מגוהצות בארון,
אז מה תעשו עם כל הזמן הזה שהתפנה לכם?
פאי פרג ותפוחים, כאילו דה!
את העוגה הזו לא תוכלו להכין בשיא הספונטניות
כי אני לא מרשה לכם להשתמש בפרג שקניתם בסופר
אלא רק בפרג טחון טרי
וכזה שטחנו לכם אותו מול העיניים ועדיף במקום שאתם מכירים וסומכים עליו.
(למה? כי אחרת הפרג שלכם יהיה מר ולא טעים)
את המלית של הפרג (שאגב זו בדיוק אותה מלית של אוזני המן כך שתוכלו להכין כמות כפולה בכיף) חשוב לצנן כמה שעות במקרר אז היא במיטבה.
אחרי כל הבוג׳אראס עם הפרג את העוגה דווקא מכינים די מהר,
ואפילו לא מחכים בין שלב לשלב, לא מקררים את בצק ואפילו לא מחכים שהוא יתקרר לפני שממלאים אותו. תענוג.
זו העוגה שאתם רוצים ליד הקפה של שבת בבוקר,
שבת בצהריים,
ראשון שני ושלישי.
זו העוגה.
((תודה טל!! מתי את באה שוב?))
עוגת תפוחים פרג ומרנג/ סבתא אומה
מה צריך?
בצק פריך
- 180 גרם קמח (כוס ורבע)
- 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 30 גרם סוכר (3 כפות)
- 1 שקית סוכר וניל (או עוד כף סוכר + כפית תמצית וניל)
- 3 חלמונים
לשכבת התפוחים
- 3 תפוחים ירוקים מקולפים
- 2 כפות סוכר
- מעט קינמון (לא חובה)
לשכבת הפרג
- 125 גרם פרג טחון (טרי מהיום או אתמול)
- 190 מ"ל חלב (¾ כוס)
- גרידה מחצי לימון
- 50 גרם סוכר (¼ כוס)
- 25 גרם חמאה
לשכבת המרנג
- 3 חלבונים
- 60 גרם סוכר (4 כפות)
הוראות הכנה
- מתחילים עם הכנת מלית הפרג:
- בסיר בינוני מבשלים ביחד את הפרג, גרידת הלימון והחלב עד שנספג כל החלב.
- מוסיפים את החמאה והסוכר (הפרג יראה דליל מחדש)
- מבשלים עוד כחמש דקות, ומצננים לילה במקרר או לפחות כמה שעות.
הכנת הפאי:
- מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים (עם חמאה! אולי אפשר לכתוב מחמאים? מה דעתכם?) ומקמחים תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ. (אנחנו עשינו פאי קטן בקוטר 20 ועוד טארטלט קטן)
- שמים את כל החומרים מלבד החלמונים, בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם להשתמש במעבד מזון) ומתחילים לערבל על מהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים קטנים
- מוסיפים את החלמונים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד.
- מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים אותו מעט על השיש לכדור אחיד.
- מניחים חתיכות חתיכות מהבצק על התבנית ועם כפות הידיים משטחים את הבצק לעובי של כ-4-5 מ״מ, מכסים כמובן גם את הדפנות.
- אופים כ-20 דקות עד שהתחתית זהובה ויציבה.
תפוחים
- מגרדים בפומפיה גסה את התפוחים ומניחים את הכל – כולל המיץ, על הבצק האפוי והחמים. מפזרים כף סוכר ומעט קינמון ומערבבים בעדינות בעזרת הידים. אין צורך למעוך כי התפוחים מתכווצים מאד באפייה.
- מחזירים את העוגה לתנור לרבע שעה. אחרי 10 דקות בערך פותחים את התנור בזהירות, ומערבבים מעט את תערובת התפוחים. בוזקים שוב כף סוכר וקינמון ואופים עוד 5 דקות.
- מוציאים את העוגה מהתנור והפעם מורחים עליה את מלית הפרג המוכנה.
מרנג
- בקערת מיקסר נקייה מאד, מקציפים 3 חלבונים עם 60 גרם סוכר כארבע-חמש דקות, עד קבלת קצף אוורירי ויציב,
- מורחים את הקצף מעל הפרג, אפשר ליצור צורות עננים או כל צורה שתרצו ומחזירים לתנור עד קבלת צבע זהוב.
הערות
+
מעל 24 שעות, שומרים בקירור.
עדיין לא סגורים על המשלוחי מנות שלכם?
חג שמח שמח!!
(אני אישית לא סובלת את פורים אבל משתדלת לזרום ולא להפריע לסובבים::))
+ + +
אם שמתם לב (וברור ששמתם לב) התמונה בחלק העליון של הבלוג (להלן: header) הפכה לאיור
ואת האיור המקסים הזה איירה שרית עציץ הכה מוכשרת! תציצו בבלוגים המקסימים שלה >>כאן >>וכאן
+ + +
ואם אתם שואלים את עצמכם לאן נעלמתי בחודשים האחרונים, תוכלו להציץ בערוץ היו-טיוב החדש שלי (#מתלהבת)
ולראות כמה ממעללי…:) ותוכלו גם לעשות מנוי כי הוא מתעדכן כל הזמן בפרוייקטים סופר מגניבים
44 תגובות
נראה מעולה!
יש טיפים לגבי המרנג?
פעם הכנתי (ניסיתי להכין) חיתוכיות ריבה,
מתכון של סבתות מאחד הבלוגריות . והמרנג פשוט נחת לשכבת סוכר מבעאסת
הטעם היה טעים אבל המרנג ביעאס.
טראומה. יש לך טיפים חשובים? תודה רבה רבה!
הטיפ הכי חשוב:
ניקיון
קערה נקייה מאד
אף טיפת חלמון בתוך החלבון
אחכ כל השאר משתנה ממתכון למתכון
לפעמים מרנג מתפשל גם בלי סיבה ברורה.. קרה לי
עוגה נפלאה!
מראש הכפלתי והכנתי בתבנית מלבנית ועדיין באו אלי בטענות שנגמר מהר מדי. תודה.
איזה כיף לשמוע!! תודה ציפי:)
נראה מצויין, אנסה אותה
על כמה מעלות המרנג נכנס לתנור?
לא משנים את חום התנור. 180 :)
חג שמח ושנה טובה וטעימה!::))
הי אפרת, עשיתי בעבר את העוגה והתאהבנו.. אבל מאז התגלתה רגישות ללקטוז, האם יש תחליף לחלב בבישול של הפרג?
בהחלט, חלב שקדים או חלב אורז :)
איזה כיף שהתאהבתם!
בוקר טוב,
האם אין צורך לדקור את הבצק במזלג לפני הכניסה לתנור?
תודה וחג שמח :)
אפשר לדקור, אבל לא חייבים :)
היי :)
האם אפשר לזלף את המרנג וכמה זמן בערך אופים אותו?
והאם הכוונה לתפוחים הירוקים החמצמצים?..
תודה :)
אפשר לזלף – אופים כפי שכתוב במתכון.ֿ
תפוחים ירוקים חמוצים – כן!
היי :)
הכנתי עם התפוחים החמוצים ואבא שלי אמר שזה שהם חמוצים קצת מקלקל את העוגה לטעמו..
האם אפשר עם תפוחים מתוקים?
תודה שוב
אפשר בהחלט!:)
בוקר טוב אפרת!
מכינים עוד מתכון מעולה שלך :)
רק שאלה קטנה.. גיליתי עכשיו שתבנית הפאי שלי היא 26 ס"מ ותבנית עוגה עגולה רגילה שיש לי היא 24 ס"מ.. במה להכין? ייצא טוב בתבנית רגילה שאינה תבנית פאי?
תודה וחג שמח!!
אנה
הי אנה, זה יהיה בסדר בתבנית 26, מקסימום תוסיפי עוד תפוח אחד :)
אפשר גם בתבנית רגילה – זה בעיקר עניין של מראה חיצוני, מה שבא לך!
שנה טובה ומתוקה!
תודה על המענה המהיר!
אבל יהיה מספיק מהבצק והפרג ?
יהיה :)
נראה מצוין! יש לך רעיון במה אפשר להחליף את המרנג? לא חובבי מרנג אצלנו בבית..
אפשר פשוט לוותר.. אם כי זה מרנג קצת שונה כי הוא אפוי… :)
היי!
אני חייבת לשאול מאיפה המפה או המגבת המהממת שיש מתחת לעוגה האפויה?! מהממת והעוגה נראית מעולה ינוסה כשאמצא פרג טרי
המפית מתחת לעוגה היא של
anthropologie
(:
יש לך רעיון למשהו אחר לשים במקום פרג?
לא הספקתי לקנות ובהתחשב בכך שהוא צריך כמה שעות, כנראה שאאלץ לוותר עליו..
ובא לי להכין את העוגה הזו..
אפשר לוותר על הפרג… או אולי פשוט להכין עוגה אחרת…
סליחה על האיחור בתשובה… לא הייתי בארץ שבוע
נראה טעים
מרנג זה רק בעוגות של ספתות אשכנזיות
::))
היי,
נראה מצוין עם כל הטעמים שהכי הכי אוהבים במשפחתי.
הבצק במקפיא משלשום (לפני אפייה), שכחתי לשמן (לחמאות?!) ולקמח את התבנית! מה עושים???
מקווה שזה לא אסון :-(
יש לי הרבה דברים להכין למחר אז חילקתי את העבודה, בנוסף, עדיף לאפות את הפאי מחר בבוקר או הערב? (יוגש מחר בשעות הצהריים)
לא אוהבת את פורים בכלל, רק את הפרג שבו :-)
חג שמח!
לאל
הי לאל! הפרג מפצה על הכל ::))
תאפי מחר בבוקר אם זה מתאפשר, פאי תמיד טעים טרי.
לא נורא ששכחת, זה יהיה בסדר..
חג שמח!
מקסים מקסים! שאלה לגבי התבנית- מדובר על תבנית פאי מתפרקת רגילה? גובה 3 בערך? או שבתבנית עמוקה יותר?
בהחלט תבנית פאי רגילה תעשה את העבודה :)
כמו העוגות שלך את מרגשת, מנחמת ומשמחת. תמיד שמחה לקבל את הפוסט. תודה!!
תודה מירב :)
ריגשת בעצמך
עוגת התפוחים של אמא שלך הפכה לעוגת הבית שלנו, את קוראת לה עוגת תפוחים שתמיד נגמרת. היא קלה להכנה וטעימה כל כך. תודה בשם כל המשפחה.
תודה יפה
כיף לשמוע!!
ואני צריכה לדעת כמה את רצינית עם הפרג הטחון, כי פשוט אין סיכוי…
וכל השאר באמת נראה לא רק קל אלא טעים!
ייתכן שאנסה ואדווח…
הכי רצינית
*נשיקה*
עוגת התפוחים מ"המטבח באהבה" שדומה לזו הייתה האהובה עלי. הולכת לנסות את זו בלי פרג (לא אוהבת). לאמא שלי הייתה גם סבתא אומה. זה אומר שסבתא של טל היא הולנדית?
אשאל אותה!
בהצלחה!:)
וואו. היוטיוב!
וגם העוגה, אבל היוטיוב!
מוכשרת שאת.
תודה יערית!!
::))
אפשר בלי פרג? לא אוהבת פרג.. מאד אוהבת עוגות תפוחים,ועוד עם מרנג!
אפשר :)
עוגות של סבתות זה דבר שתמיד מעורר בי קנאה
כי אצלנו אף אחד מהסבתות לא אפתה או בישלה כלום :)
העוגה נראית פשוט מעולה! הכי עוגה ליישורים
תודה אהובתי <3