אוגוסט עף דרך החלון,
וכמו אחרי חופשה בחוצלארץ
רק שעתיים בבית
והחופשה הופכת לזכרון חמקמק
האם היא באמת היתה?
רק שעתיים בבית
והחופשה הופכת לזכרון חמקמק
האם היא באמת היתה?
אז היה אוגוסט?
או שחלמתי
או שחלמתי
על יוון,
שוקולד,
דיאטה,
אקדחי מים, קרם שיזוף
שוקולד,
דיאטה,
אקדחי מים, קרם שיזוף
גמילה מחיתולים (נו מור חיתולים פור מי!!)
פיקניקים, מחצלות,
משפחה,
לישון עד מאוחר,
משפחה,
לישון עד מאוחר,
בית מבולגן כל הזמן,
ראש מבולגן
ראש מבולגן
פנקייקס, עוד פנקייקס
ועוד
טושים, טושים, חוברות צביעה, אייפד
"אמא דרור מרביץ לי"
כפול מאתיים
ילדים זה שמחה, ברור
אבל שש…ש….
…
…
עכשיו שקט,
אתם שומעים אותו?
המולת החגים אמנם בפתח
אבל היא כבר מלווה באוויר קריר בערב
אבל היא כבר מלווה באוויר קריר בערב
ובג'ינס ארוך
פיצי1 התחיל כיתה א'
וכבר הביא שיעורי בית ראשונים (מודה – כאן התרגשתי)
וכבר הביא שיעורי בית ראשונים (מודה – כאן התרגשתי)
במדינות אחרות, כך שמעתי
כבר יורדות טיפות של גשם
ולי בכלל יש חוב אליכם מיולי
אז נפגשתי עם טל המקסימה שליהטטה במטבחי
והכינה איתי סברינות מטריפות (שבטוח כבר הכנתם!)
וטארט שוקולד וקרמל שהיה
לפי דעת מומחים רבים
ה כ י ט ע י ם ב י ק ו ם
כיוון שחששתי שאזלול את כולו לבדי
(עניין של מה בכך)
הקפאתי אותו כמה ימים עד לארוחה המשפחתית
וזכיתי לראות את כולם מתרגשים ומתלקקים,
רבים על כל פרוסה עד הפירור האחרון
והרי אתם בטח יודעים שזה המראה הכי משמח שיש
זה נכון – דרושה השקעה,
יש פה שלבים והכנות ואולי גם קצת קניות
אבל בשביל זה המציאו את החגים
טה-דם – ארוחות רושם בלתי נגמרות
וכולם מחכים לקינוח
אח"כ תפצו את עצמכם בעוגת תפוחים מהירה :)
ואם אתם לא זוכרים את טל מהפוסט הקודם
אז אתם (עושים קופי-פייסט ומדפיסים) רושמים?
– – – – – – – – – 8< – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
טארט שוקולד וקרמל מלוח
טל האוזןתבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
מה צריך?
קלתית
- 10 גרם
אבקת קקאו (1 כף) - 195 גרם קמח רגיל (1.5 כוסות פחות 1 כף)
- 115 גרם חמאה
- 75 גרם סוכר (¼ כוס ועוד 1 כף)
- 1 ביצה
קרמל מלוח
- 150 מ"ל שמנת מתוקה %38 (½ כוס פלוס 2 כפות)
- ¼ כפית מלח ים
- 180 גרם סוכר (¾ כוס)
- 30 גרם גלוקוז (2 כפות) (תפקיד הגלוקוז חשוב לשני דברים: האחד – רמת המתיקות שלו פחותה משל סוכר רגיל ועל כן הקרמל מלוח לא יהיה מתוק מידי ודבר נוסף שחשוב מאוד – אחד מתפקידי הגלוקוז הוא למנוע מהסוכר להתקרסטל (להפוך לגבשושים קטנים) וכך הקרמל ישאר לנו חלק וקטיפתי)
- 15 גרם חמאה
- שבבי שקדים קלויים
גנאש שוקולד
- 250 מ"ל שמנת 38%
- 225 שוקולד מריר איכותי (ככל שתשתמשו בשוקולד יותר איכותי וטעים, כך העוגה תהיה טעימה יותר!)
- 90 גרם חמאה
לקישוט
- כדורוני שוקולד – להשיג בחנויות אפייה, או סתם כל קישוט שתרצו.
הוראות הכנה
קלתית
- מניחים את כל חומרי הקלתית, מלבד הביצה, במיקסר (פעם ראשונה שעשיתי בצק פריך במיקסר וזה היה מושלם)
- עם וו גיטרה יוצרים פירורים קטנים ואחידים. מוסיפים את הביצה, מערבבים קצרות עד שזה אחיד ומורידים מהמיקסר. מאחדים ביד את הבצק, יוצרים דיסקית שטוחה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כחצי שעה במקרר.
- בנתיים משמנים היטב (עם חתיכת חמאה) את התבנית
- ולאחר מכן מקמחים אותה קלות
- אחרי חצי שעה מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מרדדים לעובי של כ 4-5 מ"מ ומרפדים בזהירות את התבנית. הדרך הנוחה ביותר להעביר את הבצק לתבנית היא לגלגל אותו בזהירות על גבי המערוך ולפרוס אותו על התבנית.
- מקפידים ליצור דפנות ישרות והדוקות וחותכים את שאריות הבצק הבולטות.
- דוקרים את הפאי עם מזלג (כמו בתמונה) ומחזירים את התבנית למקרר למנוחה של שעה נוספת.
- כעבור שעה מחממים תנור ל170 מעלות,
- מניחים בתוך הטארט יריעת ניילון נצמד גדולה (או נייר אפייה מקומט היטב) ושמים בתוכה שעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שתהווה משקולת.
- אופים את הטארט 20 דקות עם הקטניות, מוציאים אותן (בזהירות!) ואופים עוד 10 דקות.
- איך יודעים שהטארט מוכן? יש ריח של קקאו ואפשר לגעת בו בזהירות ולראות שהוא יבש ומעט רך.
- מקררים את הטארט כחצי שעה לטמפרטורת החדר (אפשר לשים בפריזר אם ממהרים, ולא במקרר שם יש לחות)
- ** טל לימדה אותי טריק מקצועי של קונדיטורים:
על מנת ליצור שוליים ישרים ושווים לטארט – משייפים את שולי הטארט – בעדינות! עד שהם ישרים לגמרי. שימו לב שהבצק צריך להיות יחסית עבה ויציב. (וכמובן קר לגמרי)
מכינים את הקרמל
- בסיר קטן מחממים את השמנת עם המלח ומניחים בצד.
- בסיר קטן נוסף, על אש בינונית, שמים את הגלוקוז וכשהוא מתחיל לבעבע, מוסיפים את הסוכר. (תמונה מס' 1) מערבבים בתנועות קטנות של "הזזה" מימין לשמאל ולא בתנועות גדולות וסיבוביות.
- לאט לאט הסוכר נמס לגמרי, מבעבע ומתחיל להיווצר הקרמל. בשלב הזה כבר לא מציקים לו, הצבע משתנה ומתכהה ("הופך לענברי" יאמרו המבינים).
- הקרמל מוכן כשהוא מקבל צבע זהוב עדין ויפה, אז מוסיפים את החמאה ומערבבים לאחידות (תמונות מס',3,2). כעת מוסיפים את השמנת החמה, אל תיבהלו, היא קצת משתוללת בהתחלה במפגש עם הקרמל (תמונה מס' 4), ערבבו היטב עד שהיא נטמעת לגמרי.
- מבשלים עוד כדקותיים עד שהקרמל מסמיך – אך לא מידי, ומניחים בצד לכמה דקות.
- עכשיו שופכים את הקרמל לתוך הקלתית, כשליש מעומק הטארט, משאירים גם מקום לגנאש!
- מפזרים שבבי שקדים קלויים (אפשר גם בלי ואפשר גם אגוז אחר לפי טעמכם)
מכינים את הגנאש
- קוצצים את השוקולד קטן ומניחים בקערה גדולה
- מחממים את השמנת לסף רתיחה
- שופכים את השמנת על השוקולד וממתינים כדקותיים
- מערבבים היטב וכאשר התערובת בטמפ' של 45 מעלות (חמימה כזאת) מוסיפים את החמאה,
- מערבבים שוב בעזרת בלנדר יד לתערובת אחידה.
- שופכים את הגנאש מעל הקרמל עד שהוא מכסה את כל פני הטארט.
הערות
נותנים לטארט לנוח כשעה לפני ההגשה.
אם אוכלים את הטארט באותו היום, אין צורך לשמור במקרר, אבל לקחת בחשבון שלוקח זמן לגנאש להתמצק – (אפשר גם להכניס למקרר לשעה – לזירוז התהליך).
אם אוכלים אותו למחרת, מעבירים למקרר.
אפשר גם להקפיא עטוף היטב עד שבועיים –
אבל להפשיר כמה שעות לפני הארוחה – במקרר – ולא בחוץ חס ושלום.:) אוכלים פרוסה שלמה ללא רגשות אשם, וחושבים על כל העוגות שנכין ונאכל בחגים :) ואם לא ניפגש עד החג (למרות שנראה לי שעוד ניפגש) אז חג שמח ושנה מעולה אפרת
אבל להפשיר כמה שעות לפני הארוחה – במקרר – ולא בחוץ חס ושלום.:) אוכלים פרוסה שלמה ללא רגשות אשם, וחושבים על כל העוגות שנכין ונאכל בחגים :) ואם לא ניפגש עד החג (למרות שנראה לי שעוד ניפגש) אז חג שמח ושנה מעולה אפרת
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
148 תגובות
לא הצלחתי להכין קשה מידי +אין אני לא אישה …אבל כדורי שןקלד נחמדים … :d ~
היי,
האם אפשר להחליף את השמנת בקרם קוקוס?
אם כן, באיזו כמות, אחד לאחד?
האם יש לקרר את קרם הקוקוס, כך שבחלק השומנים יופרד ואז להשתמש רק בו?
תודה רבה
לא ניסיתי עם קרם קוקוס…
היי , נראה מושלם!! האם ניתן להכין כטארטים אישיים בקוטר 8 ס"מ?
האם קיימת אופציה אחרת במקום גלוקוז?
הטארט הזה מככב אצלי כבר כמה שנים והוא מעולללה! חשבתי להכין ממנו טארטלטים למשלוחי מנות – האם מתאים לטארטלטים ואם כן כמה לדעתך אמורים לצאת מהכמות הזו? אפשר להכין את זה בתבנית שקעים רגילה של מאפינס?
היי:)
אשמח לדעת אם את ממיסה את החמאה לפני שאת מוסיפה אותה לגנאש? ובנוסף האם הקלתית נאפת כשהתנור במצב טורבו?
תודה רבה!!!
היי אפרת,
הכנתי את הקרמל בדיוק כמו שכתוב והוא התקשה ממש והפך לאבן. הוא רחוק מלהיות נוזלי כמו בתמונה… תוכלי לומר לי מה הסיבה שזה קרה?
הי.
האם אפשר במקום הקרמל המלוח להשתמש בריבת חלב (וקצת מלח גס בין השכבות)?
רעיון מעניין… לא ניסיתי
אם הוא ממש התקשה זה סימן שהוא היה יותר מדי זמן על האש.
היי,
יש אפשרות להכין את הגנאש עם שוקולד חלב?
במידה ואפשר, האם הכמויות נשארות זהות?
תודה רבה!
אפשר,
שוקולד חלב צריך פחות שמנת (כי יש בו כבר חלב)
ראי ע״וגת וניל שילדים אוהבים״, יש שם מתכון.
הגובה של תבנית הטארט שלך הוא 2 או 3 סמ?:)
היי, יצא מדהים! קצת עבודה אבל שווה את זה.
הקרמל ממש לא הורגש… אפשר להכפיל כמויות פעם הבאה? תודה!
אפשר… עלול לצאת הרבה מדי
הי,
נראה. ושלם וטעים!
האם אפשר להחליף את הקמח באבקת שקדים באותה כמות?
היי:) נראה מושלם! אשמח לדעת האם אני צריכה לחכות שהקרמל יתקשה לפני שאני מוסיפה את הגנש? איך למעשה הם לא מתערבבים?
והאם ניסית לעשות קלתית מבייגלה? זה הולך?
תודה רבה !
לא צריך לחכות, הוא די יציב.
לא ניסתי תחתית מבייגלה אבל בטוח שיהיה טעים!
היי אפרת, אני רוצה להכין לשבועות את הקלתית שוקולד עם מילוי גבינה. יש לך רעיון למילוי גבינה שיכול להתאים ?
תודה רבה!
אפשר להחליף את הגלוקוז בדבש? זה עבד לי בעבר בחלק מהמקרים אבל אני רוצה לוודא
ממש עדיף גלוקוז, אבל אפשר.
(אל תגלי לאפאחד)
אני הכנתי את העוגה עם דבש ויצא מדהים!!! הקרמל היה ממש טעים ובול במרקם הנכון. האמת שהמון זמן רציתי להכין את העוגה הזאת ולא מצאתי גלוקוז, עכשיו כששמעתי שאפשר להכין עם דבש סוף-סוף הכנתי אותה
אני שמחה לשמוע!! :)
היי, אשמח לבעת מה הכמות דבד ששמת ?
2 כפות
עוגה מושלמת ולא כ"כ
קשה להכנה כמו שנראית :)
תודה רבה!
תודה נעה!!
ממש כיף לשמוע :))
טוב אז עשיתי קניות, פיניתי את הערב והכנתי את העוגה ליומולדת של חברה ו… אנשים עפו !! העוגה הכי מרימת אגו שהכנתי :)
המתכון וההוראות לקרמל ולגנאש מדוייקים ביותר !!
בצק פריך אני מכינה לפי מתכון של דיוויד ליבוביץ שפרסמה הילה קריב בבלוג המעולה שלה
בין הקרמל לגנאש הוספתי גם קצת מלח גס בשביל הכיף
תודה עדי על התגובה!! איזה כיף לשמוע, משמח ממש!:))
נפלא
וואו! עוגה מושלמת! הכנתי כמה פעמים ויצא טעים כל פעם. תודה!!!
ושאלה-קיבלתי צנצנת של קרמל מלוח של יער הקקאו. חושבת שיכול להתאים למרוח את זה במקום להכין את הקרמל לבד?
תודה!!
רעיון מעניין – לא ניסיתי, לא סגורה על המרקם של הממרח שלה.
חושבת שיכול לעבוד מצויין:)
ספרי אם ניסית
הי. נראה מדהים! מה את אומרת על חתיכות בייגלה מלוח במקום אגוזים? או שיהפכו לעיסה? תודה
רעיון מעניין….
ספרי אם את מנסה :))
עוגה מושלמת!! קצת חששתי מהכנת הקרמל אבל ההסברים ממש מדויקים
בפעם הראשונה החלפתי את השקדים בפופקורן קרמל
בפעם השניה בבוטנים מלוחים
יצא מעולה!!!
תודה
סחטן שהכנת אותה כבר פעמיים!
ואני שמחה שהצליחה!
זה מתכון של טל הנפלאה!
נראה סופני !!! הולכת להכין את הטארט ליומולדת של חבר אהוב, ורציתי לשאול אם אפשר מלח רגיל ?
או שאם גם ככה אני הולכת במיוחד לרכוש גלוקוז ושוקולד איכותי אז להשקיע גם במלח ??
תודה עדי,ֿ אפשר מלח רגיל!
יתכן שעם סוכר חום הקרמל יוצא מעט מריר?
אם זה יצא מריר זה כנראה נשרף, זה לא בגלל סוג הסוכר :(
הי אפרת,
המתכון נראה מהמם, חושבת להכין לחג, אבל יש לי שאלה.
השקדים הקלויים – הכוונה לשקדים מומלחים או טבעיים?
חג שמח (:
טבעיים :)
חג שמח!
דמררה זה חום בהיר :)
הכנתי לערב ראש השנה, יצא מושלם. מתכון אליפות!
תודה רבה ושנה טובה..
תודה טלי!
תענוג לשמוע :)
חגים שמחים!
איך אפשר לאפות את הקלתית אפייה עיוורת עם ניילון נצמד????
אפשר עם ניילון ואם לא בא לך אפשר עם נייר אפייה מקומט.
וואו, נראה מהמם!
האם יש אפשרות להשתמש בסירופ תירס במקום גלוקוז?
אפשר!
(אבל אל תגלי לטל)
היי אפשר לשאול איפה קונים גלוקוז אולי ?
בחנויות המתמחות בחומרי גלם לבישול ואפייה :)
יצליח גם כטארטים אישיים למשלוחי מנות? דורש התאמה מצד זמן האפייה?
היי בגאנש שוקולד רשמת שמנת 38%
זה שמנת מתוקה??
נכון. שמנת מתוקה :)
הי, העוגה יצאה נהדרת, רק דבר אחד הפריע לי: כשהתקשה ציפוי השוקולד ראו את סימני החמאה. מה עושים כדי להימנע מזה?
תודה רותם על התגובה!
כעיקרון זה לא אמור לקרות… יכול להיות שהערבוב לא היה מסביב טוב ומשום מה החמאה ״נפרדה״ קצת מהשוקולד… :)
היי!
אני רוצה לעשות העוגה אבל מאוד חוששת מהעניין של הקרמל שלאחר ההכנה הוא יתקשה לי ויהפוך לאבן בתוך העוגה.
איך אפשר למנוע מקרה זה בין אם זה בתהליך שטיפים אלו מאוד יועילו ובין אם זב בחומרים שימנעו מהקרמל להתקשות.
תודה רבה ויום טוב
אגב המתכונים מעולים והיחס שלך לתגובות מהמם
הי הי
אם תעקבי אחרי ההוראות במתכון אין סיבה שהוא יתקשה ויהפוך לאבן :)
היי!
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים והיא מדהימה:)
חשבתי להכין את רוטב הקרמל המלוח כרוטב לצ'ורוס היום בהדלקת נרות…
יעבוד לדעתך? האם הוא יישאר נוזלי ויוכל לשמש כמטבל?
כן זה לגמרי יעבוד, ותמיד את יכולה לחמם אותו טיפה לפני ההגשה:)
הי
חובה גלוקוז? בשביל מה ? ברוב המתכונים ברשת לא משתמשים הגלוקוז בקרמל מלוח .
נ.ב אם אני מכינה עוגת מוס בתבנית קפיצית מה אני צריכה לעשות? להעיף את התחתית ולהשתמש כמו רינג ? לעטוף בנייר אפייה ? זקוקה לעזרתך
לשאלתך – כן, צריך גלוקוז במתכון הזה.
לא הבנתי לגבי העוגת מוס – את מתכוונת לעוגה הזאת או לעוגה אחרת?
אין בעיה לעשות עוגות מוס בתבנית קפיצית, אפשר לעטוף את התחתית באמת בנייר כסף כדי שלא יהיו נזילות. אבל תבנית קפיצית היא לא רינג ומעולם לא השתמשתי בה כך.
ממליצה לך לגלוש לבלוגי אפייה דוגמת פיית העוגיות או עוגיונט כדי להעמיק בנושא רינגים ומוסים :)
שבוע טוב!
לקנות גלוקוזה :)
הכנתי עם גלוקוזה!
היי אפרת,
תודה על הבלוג המדהים:)
אתמול הכנתי את הטארט והיו לי כמה בעיות..
רוטב הקרמל יצא צמיגי ודיי קשה ברמה שנדבק לשיניים והצריך הפעלת כוח לאכילה עם מזלג.
האם חיממתי אותו זמן רב מידי?
(אגב הטעם היה מעולה!)
לחילופין גנאש השוקולד יצא דליל ביותר וממש נשפך בחיתוך..
(לא השתמשתי בבלנדר מוט .. האם יכולה להיות לכך השפעה על הסמיכות?)
השתמשתי בשוקולד מריר 60%. האם נדרש שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים יותר?
מאוד רוצה לנסות שוב ולהצליח להגיע למרקמים הנכונים..
אשמח לתשובתך
תודה :)
מירב
כ"כ הרבה זמן אני מחכה להכין את העוגה! וכשסוף סוף מצאתי הזדמנות.. יש לי רק תבנית 26 או 2 תבניות 16. מה עדיף? :)
עדיף 26 והיא תהיה טיפה נמוכה. ל-2 של 16 זה לא יספיק…
בסוף השתמשתי ברינג 24.
יצא מעולה! גם טעים סוף וגם יפה!
תודה :)
בקרמל אפשר להשתמש במלח רגיל או שחייב מלח ים ?
אפשר!
וסליחה על התגובה המאוחרת…. 0-:
היי! אני רוצה לקבל מרקם טיפה יותר קליל מעל הקרמל. אם איישר מעליו גנאש מוקצף זה יכול לעבוד לדעתך?
בהחלט!:)
הי אפרת המתכון נראה מדהים ואני בדרך להכין אותו. פחות בא לי על כדורי השוקולד מעל- האם לדעתך כדאי להעביר את שברי השקדים למעל הטארט כקישוט?
שנית חשבתי להכין קלתית רגילה ולא שוקולדית- מה דעתך?
הי מירית
אפשר לגמרי לקשט עם שברי שקדים (גם בפנים וגם בחוץ)
ואפשר קלתית רגילה – בהחלט!
היי אפרת :)
יש סיכוי שיעבוד עם קמח כשר לפסח??
הי שרה
סליחה על האיחור בתגובה…
לא ניסיתי… מאמינה שאפשרי.
חג שמח!
היי אפרת :)
אין לי גלוקוז . יש אפשרות לשנות במקום רוטב קרמל מלוח לרוטב טופי שפרסמת באחת העוגות ?
ועוד שאלה קטנה … הכנתי עוגת מוס ובאחת השכבות הכנסתי קורנפלקס מקורמל לפי הקרמל שבמתכון . הקפאתי בסוף ההכנה וכשבאתי לטעום שכבת הקרמל הייתה קשה כמו אבן . הייתי צריכה לקרר בחוץ ולטחון קצת במעבד מזון ואז להכניס ?
מקווה שהבנת אשמח למענה ♥️
הי אפרת יש לך רעיון למה הכרמל יצא לי ממש מר?
בסהכ התמדתי בהוראות…
תודה!
הי חוה
כנראה שהוא פשוט ״נשרף״, זאת אומרת שהוא היה טיפה יותר מידי זמן על האש :(
באסה….
נראה נהדר, חייבת לנסות. האם ניתן להכין יום מראש ולשמור בקירור? הקלתית לא מתרככת בינתיים מהמלית ומהקירור?
יום מראש זה בסדר גמור!
סליחה על התגובה המאוחרת…
סליחה, לא ראיתי שהגבת
אני רוצה להוסיף הל לקרמל, היית מורידה את כמות המלח?
תישארי עם אותה כמות מלח :)
לפני כמה שנים הייתה חנות בירושלים שמכרה פרלינים של קרמל עם הל, אני נורא אהבתי אותם וחשבתי שאת הנפלאות הזו בטח אפשר לשחזר בעוגה הזו… אבל.. אם אני… מבשלת את השמנת קצת עם קצת הל נגיד, מה לעשות עם המלח לדעתך?
הי גל
אני חושבת שהל יכול לגמרי להתאים כאן, אבל לא בטוח שהוא כ״כ יורגש בגלל האינטנסיביות של העוגה.
וזה בלי קשר למלח שהופך את הקרמל למלוח…
נסי לשלב הל בעוגיות שוקולד שבבלוג
:-)
טוב, השקעתי בעוגה הזו כל כך הרבה זמן מחשבה והכנה שהחלטתי שזה חשוב להגיב.
הכנתי אותה כעוגת יום ההולדת שלי.
עוגה מטורפת, מכל הבחינות. לקח לי שתי חנויות אפיה, משבר של "איפה התבנית עם התלתלים??" (-אצל חמותי), שתי פעמים אפיה של התחתית (הראשונה התפרקה), ובערך שש שעות הכנה עד שהעוגה הייתה מוכנה.
והיא טעימה ברמות מטורפות. ממש.
אפילו הצלחתי להכין את הקרמל! אני חושבת שהוא יצא נוזלי מדי, אבל לא קריטי.
כן הייתי צריכה להכניס את העוגה למקרר כדי שהגנאש יתקשה.
ועכשיו יש לי מלא גלוקוז! חייבים עוד מתכונים עם קרמל.
תודה על המתכון הזה :-)
הי דפנה
תודה על התגובה המפורטת והמקסימה :)
היא באמת עוגה מאד מושקעת
אני שמחה שבסוף הצליח!!
היי אפרת! הטארט נראה מדהים! רק לא הבנתי אם הגלוקוז הוא נוזלי או אבקה?
תודה רבה מראש:)
היי, אני תוהה אם אפשר להכין הערב רק את הקלתית )כלומר להגיע עד לשלב שאופים אותה) ולהמשיך למחרת? אם כן, איפה כדאי לשמור את הבצק האפוי? במקרר? במקפיא?
בהחלט אפשר!
אם זה ליום אפשר עטוף היטב במקרר,
ואם ליותר מיום אפשר במקפיא עד חודשיים.
היי אפרת
קודם כל נראה סוף!
תהיתי אם יש אפשרות להכין את הטארט רק על ידי לישה ידנית מאחר ואין לי מיקסר… במידה וכן מהם השלבים להגעה לתוצאה המושלמת?
תודה מראש :)
אפשר בהחלט להכין בצקים לטראט ביד-
צריך להקפיד על חדר קר, ידיים קרות ועבודה מהירה – לישה עדינה כדי לא להמיס לגמרי את החמאה.
אולי תחפש ביו-טיוב סרטונים להכנת בצק פריך ביד (באנגלית)
הי! העוגה נראית פשוט שלמות שבא למות… רק לבהות בתמונות זה כבר טעים!
מכיוון שאני הולכת להכין את זה לקהל שלא משתגע על קרמל מלוח (ורק קרמל נשמע לי קצת מתוק מידי…) תהיתי אם אפשר איכשהו להמיר את זה לקרם קפה אולי במרקם דומה? יש חיה כזאת?
תודה!!!
מי לא אוהב קרמל מלוח? 0-:
הוא לא באמת מלוח! הוא מתוק מאד, פשוט יש לו קצת מלח לאיזון.
בטח יש ברשת הרבה רעיונות, אפשר גם רק קצפת נטראלית ואפשר גם פשוט בלי.
בהצלחה ושנה טובה!
דווקא בגנאש נפלתי :(
אולי תעזרי לי לגלות היכן טעיתי?
השתמשתי בשוקולד מריר 85%, המסתי קודם את החמאה במיקרו (לא עד הסוף) ולא השתמשתי בבלנדר כלל :( (יש לי הרגשה שנפלתי רק בגלל שהרשתי לעצמי פרי סטייל 0 כי ביתר ההוראות הייתי ילדה טובה)
הי רוית,
לא הבנתי במה ״נפלת״? זה לא היה טעים? התפרק? לא הסברת בידיוק מה עשית….
אבל – כן, צריך לעקוב אחרי ההוראות בעוגה מהסוג הזה /-:
במהלך ההכנה הגנאש נראה רחוק מלהיות חלק, כמעט פירורי, , אבל היום הגשתי את הטארט ולט הפסקתי לקבל מחמאות. וגם הגנאש התישר והיה חלק ומבריק :) תודה על עוד מתכון מןצלח, (להבא אשתמש השוקולד 70% ולא 85)
איזה כיף שהצליח למרות הכל ::))
חג שמח!
ואוו נראה מעולה!!
האם אפשר להמיר את השמנת בקצפת צמחית? חוץ מהטעם שכנראה יצא פחות טוב, יצא לי מרקמים טובים? גם בקרמל?
הי לאה,
אני לא יכולה להמליץ על קצפת צמחית…
זה ממש לא בריא ולא שום דבר. נמנעת מהמוצר הזה..
מצטערת :(
אז תחליף אחר כלשהו? איך להמיר לפרווה?
זו עוגה ממש חלבית, אפשר להשתמש בקרם קוקוס, אבל אני פשוט הייתי הולכת על מתכון אחר…
היי את הגלוקוז צריך באבקה או בסירופ? יש חנות מומלצת בתל אביב?
הי אמילי
סליחה על התגובה המאוחרת (היתה לי בעיה האתר)
גלוקוז בסירופ – בכל חנות המתחמה באפייה
לא כ״כ שולטת בת״א…
הי – ואיפה קונים גלוקוז בירושלים?
בחנויות המתמחות באפייה כמו לה שף בתלפיות, מנה אחרונה בשוק… ובטח יש עוד ששכחתי:)
ילך גם עם בוטנים?
היי, אפרת.
יש לי תבנית 20 או 22 גבוהה.
הכמויות יסתדרו, נכון?
22 זה מצויין :)
אולי ישארו טיפטיפונת שאריות :)
מעולה, תודה רבה!
אפשר להכין בלי הקרמל , ייצא מספיק גבוה?
אני רוצה להכין את הפאי ויש לי תבנית קוטר 31
יש אפשרות להכין גם בתבנית הזו ושהפאי יצא נמוך יותר או שיש להכין בצק בכמות כפולה לדוגמא?
31 זה ממש ענק…
מומלץ לחפש תבנית אחרת, כי אם תכיני כמות כפולה ישאר לך עודף.
או שאולי תכיני טארטלטים קטנים ממה שישאר…
הכנתי ליומולדת שלי:) אמנם זה יאכל רק מחר אבל הקרמל אלוהי וזה נראה מבטיח.
ותודה רבה על הטיפ של בצק במיקסר. גאוני.
ושוב תודה על מתכון מושלם וטעייים!
אפשר להחליף את השקדים בבוטנים?
אפשר.. אבל אפפעם לא ניסיתי אז אני לא יודעת אם זה יתאים..
אפשר להכין את העוגה פרווה?
אפשר אבל חבל לדעתי…
היי אני עוקבת אחר הבלוג המדהים שלך ומכינה ממנו הרבה ותמיד נהנית..
עם העוגה הזו , שקצת מפחידה אותי אלב גם נראית לי מעולה, חיכיתי לארוע מיוחד שהגיע…
אם אני מכינה את העוגה מחר בערב וצריכה אותה לשבת האם כדאי לשמור במקרר או במקפיא? תודה
סליחה על התשובה המאוחרת.
עד יומיים – במקרר,
מעבר לכך – במקפיא + הפשרה איטית במקרר
איך יצא??
הי אפרת. איך יכולה להכין את העוגה כשרה לפסח ? יש רעיון? גם ללא גלוטן. ( אולי אחיך גם יזכה לטעום – עוד לא סגורה אם הוא גם איתנו בסדר..)
היוש!
תבדקי את הקלתית של נטלי:
http://www.oogio.net/chocolate_raspberry_tart
לא ניסיתי אבל נשמע לי מהמם!
נשיקות
תודה!!!
קיבלתי עידכון, הוא לא יהיה..
שלום! במידה ולא משתמשים בגלוקוז, מה כמות הסוכר שיש להשתמש להכנת הקרמל?
תודה וחג שמח
מומלץ לחפש מתכון אחר לקרמל :-)
שלום,
עשיתי את העוגה והבצק יצא לי קשה כמו עוגייה, אני עובדת עם מד טמפרטורה בתנור והשארתי את הבצק אפילו פחות זמן ממה שכתוב במתכון בתנור,
מה יכולה להיות הבעיה? כי יצא לי ממש קשה ובקושי אכיל :(
לילך.
גם לי :(
אוי :(
You're the greatest! JMHO
בהחלט מוזר… הכנתי את הבצק הזה המון פעמים.
אפייה לפעמים מפתיעה..
מצטערת שהתאכזבת :(
הרבה פעמים בצק פריך יוצא קשה כשמעבדים אותו זמן רב מדי ובטמפרטורה גבוהה מדי.
ההמלצה היא לעבד בצק פריך במעבד מזון או במיקסר, רק עד קבלת פירורים אחידים ואז לאחד אותם ביד רק עד לקבלת בצק ולא יותר.
הי
מניסיוני (הרב) בהכנת קלתיות לטארטים מהסוג הזה
מומלץ לא להשתמש בביצה שלמה אלא בחלמון בלבד
החלבון נוטה להקשות מאוד את הבצק לאחר האפיה.
נסו ותגלו בעצמכם(-:
תודה על העצה!:)
היי, בגנאש כשתבת להשתמש בבלנדר יד, את מתכוונת למיקסר ידני או לבלנדר מוט?
התכוונתי לבלנדר מוט אבל שניהם יעשו את העבודה מצויין.
האם אפשר לוותר על הגלוקוזה? עד כמה התוצאה תהיה שונה? ואם לא, מה מומלץ לעשות עם שארית הגלוקוזה שכנראה תישאר לי במידה ואקנה?
העוגה נראת מושלמת!
תודה
הגלוקוזה חשובה להכנת הקרמל,
אפשר בלעדיה אבל חבל לוותר.
מהגלוקוזה שתישאר תכיני עוד ועוד עוגות עם קרמל ;)
הכנתי ויצא לא פחות ממעולה!!!
ההוראות מפורטות ומקלות מאוד על ההכנה…
הטעם שווה כל רגע של הכנה והשקעה!
תודה, באמת באמת עונג!
תודה נוגה – איזה כיף לשמוע! מעריכה כל מי שמכין את העוגה הזאת! :))
היי:)
אשמח לדעת אם את ממיסה את החמאה לפני שאת מוסיפה אותה לגנאש? ובנוסף האם הקלתית נאפת כשהתנור במצב טורבו?
תודה רבה!!!
וואי איך שזה נראה מדהים!!!!!!!
האם ניתן להחליף את סירופ הגלוקוז (שאין לי) בסירופ תירס (שהבאתי במיוחד מארה"ב)??
אני חוששת שלא…
דווקא הכנתי עם סירופ תירס ויצא נפלא!
יש לי סירופ תירס ,האם בסדר להשתמש לקרמל ? או לקנות גלוקוזה?