חומוס ביתי וטעים בטירוף

spain_07

אמ;לק >> המתכון לחומוס בסוף הפוסט

לפני שבוע הגיעו לארץ חמישה בלוגרי אוכל מפורסמים מארצות דוברות ספרדיתאם תרצו להציץ – שמות הבלוגרים ולינקים – בסוף הפוסט

spain_01

את הביקור אירגנה וייב ישראל,
ויחסי הציבור שביקורים כאלה עושים לארצנו הקטנטונת הם עצומים

spain_02

הבלוגרים טיילו וחרשו את הארץ – בעיקר מבחינה קולינרית
וביום הכמעט אחרון שלהם – כל בלוגר נפגש עם בלוגרים מקומיים
לפגישה אישית יותר

spain_04

נטלי (הלוא היא עוגיו.נט) ואני, יחד עם הגיבוי של רחלי, אירחנו את ליילה המקסימה
ולקחנו אותה לבית של נטלי ליום כיף של בישול ואפייה יחד

עגבניות מיובשות! היסטרי!

spain_03

את היום פתחנו (כל הבלוגרים) בסיור קולינרי בשוק לווינסקי הצבעוני והאותנטי
את הסיור הדריך גיל חובב – הבנאדם הזה כל כך נחמד ומצחיק
והידע שלו באוכל הוא כה עצום – שהיה פשוט תענוג

spain_06

משם המשכנו לנטלי ומיד התחלנו בהכנת החלות –
כדי שגם יספיקו לתפוח וגם נספיק לאפות אותן עד ארוחת צהריים
רחלי עשתה לנו קורס מזורז בקליעת צמה מ-6 ומ-4 והיה ממש מרתקהנה כאן יש סרטון הדגמה
וכאן יש מתכון לחלה של אורי שפט אותה הכנו

 

spain_09
אחרי החלות הכנו את המלבי (כדי שיספיק להתקרר ולהתגבש)
שליילה הכתירה אותו כ "הכי טעים שהיא אכלה בישראל"… אז מה יש לי להוסיף?
הטריק של נטלי היה לשים על המלבי קוביות של תותים טריים
מעורבבים עם דבש וכמה טיפות מי ורדים
א ו ש ר !וזה המתכון של המלבי
הכנו אותו הפעם על בסיס חלב בלבד, ללא שמנת

 

spain_05

אחר כך עברנו להכנת החומוס שהוא בעצם – הדבר הכי קל שאפשר להכין בעולם
ואין שום – שום – תרוץ בעיני לא להכין חומוס לבד בבית

 

spain_08
יותר מזה –
אחרי שתכינו חומוס בבית
לא תוכלו ל ע ו ל ם לקנות שוב את המוצר המוזר הזה בסופר המכונה "חומוס"
(את החלק של ההשרייה והבישול עשיתי בבית, יום קודם)

spain_17

חומוס, אני מכינה בבית כבר שנים, מאז שנתקלתי במתכון המעולה של חומוס להמונים
כל פעם אני קצת משנה ומשפרת וזו הזדמנות מעולה לחלוק איתכם את המתכון –
ממש לא המצאה שלי – כאמור!

 

spain_15
וכדי לשמור על השפיות והבריאות הכנו את סלט הפאטוש המעולה של אוטולנגי – מתכון מנצח

 

spain_12
אכלנו ביחד את כל המטעמים
וקשקשנו עם ליילה על הביקור שלה בישראל
תמיד כיף לשמוע תיירים מתלהבים מהמדינה שלנו :)

 

spain_11
לא תכננתי להעלות פוסט מהיום הזה,
אבל כל כך נהנתי מהתמונות ובכלל מכל האווירה ביום המיוחד הזה

שהחלטתי לכתוב פוסט מהיר -והנה הוא מסתיים :)

spain_16

אז אתם רושמים?

– – – – – -8< – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

חומוס ביתי טעיםם

(מבוסס על המתכון מהבלוג חומוס להמונים בשינויים והתאמות שלי)
No ratings yet

מה צריך?

  • 500 גרם חומוס יבש
  • גזר בינוני
  • בצל קטן
  • 3 שיני שום מקולפות
  • ½ כוס טחינה גולמית משובחת מאד
  • ¼  כוס מיץ לימון טרי
  • 1 כפית מלח
  • ½  כפית פלפל לבן
  • ½  כפית כמון (אפשר להחליף בראס-אל-חנות – להרפתקנים שביניכם)
  • 1 כף סילאן
  • ½ עד ½1  כוסות ממי הבישול

להגשה

  • שמן זית משובח
  • פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה

  • ערב קודם: משרים את החומוס במים,
  • מחליפים את המים כל כמה שעות, אם חם, שמים במקרר בלילה.
  • למחרת:
    בסיר גדול עם הרבה מים, מבשלים את הגרגרים כשעתיים-שלוש יחד עם הגזר, הבצל והשום עד שהם רכים מאד ונמעכים בקלות בין האצבעות
  • – כשהמים רותחים “מקפים” את הקצף ושומרים על הסיר “לקפות” קצף נוסף
    – לא – אני לא משתמשת בסודה לשתייה בבישול
  • כשהכל מתקרר, מסננים – ושומרים את המים
  • מקפיאים חצי מכמות הגרגרים לפעם הבאה
  • מחלקים את השום, הבצל והגזר בין שני החלקים
    אפשר גם להקפיא כוס מהמים של הבישול
  • כשהגרגרים קרים/פושרים-
    טוחנים אותם במעבד מזון/בלנדר מוט**
  • יחד עם חצי גזר, חצי בצל וחצי מהשום שבושלו עם החומוס
  • מוסיפים את כל שאר החומרים – טחינה, תבלינים, מיץ לימון ומי-בישול
  • את המים מוסיפים בהדרגה עד שמגיעים לסמכיות הרצויה
    חשוב לדעת: החומוס מסמיך מאד בקירור ולכן כדאי ליצור מרקם דליל יותר ממה שרגילים
  • טועמים ומתקנים תיבול – מיץ לימון, מלח וכמון

הערות

** אפשר לשמור בחוץ 3-4 כפות גרגרים להגשהכיוון שאין בחומוס חומרים משמרים מומלץ לאכול אותו תוך שבוע
ולשמור בקירור בתנאים טובים – לא להכניס כפית מלוכלכת לקופסא! :)
אפשר גם לחלק לכמה קופסאות קטנות כדי לשמור על תנאים הגיינים טובים יותר.
כשמכינים חומוס יש כמה כללי ברזל שחשוב להקפיד עליהם:
– להשתמש בגרגרי חומוס חדשים ולא כאלה ששכבו שנים בארון
  לקנות חומוס במקום שבו תחלופת הסחורה גבוהה (ולא במכולת המבודדת של הישוב)
– לבשל את החומוס עד שהוא ממש רך, ממש אבל
– להשתמש בטחינה גולמית באיכות גבוהה שטעימה לכם ולא סתם טחינה פושטית
 
בטח יש עוד כללי ברזל – מוזמנים להוסיף בתגובות! :)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

 

spain_13
עוגיות טחינה ועוגיות סחלב מעלפות שנטלי הכינה לנשנש ליד הקפה

 

מתכון לעוגיות טחינה מושלמות של נטלי
מתכון לעוגיות סחלב של נטלי

ואלה הבלוגרים שהתארחו בביקור:

Heidi Leon Monges – Aromas&Sabores
Clara Gonzalez – Aunt Clara's Kitchen
Txaber Allué – El Cocinero Fiel
Bren Herrera – Flanboyant Eats

 

וזו ליילה המתוקה:
Layla Pujol – Laylita's Recipes

אם תרצו להציץ על הביקור של הבלוגרים בישראל תוכלו להכנס לתג vibeisrael# באינסטגרם!

spain_10

– – – – –

פנקס כתובות – טיול בשוק לוינסקי

כתר – המרכז לפירות יבשים ותבלינים – העלייה 16 פינת לוינסקי
בורקס פנסו – הבורקס הכי טוב בסביבה (לפי גיל חובב) לוינסקי 43
המעדנייה של חיים רפאל – לוינסקי 36
קפה קאימק – לוינסקי 49

 

– – – – –

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

59 תגובות

  1. ראשית תודה על הטוויסט שלך למתכון.
    רוצה לתת כמה טיפים מנסיוני :
    1. ניתן להתשמש בסיר לחץ לבישול החומוס (אני אישית מוסיף חצי כפית סודה לשתיה על 2 כוסות חומוס יבש שהושרו במשך הלילה ומכסה במים עד גובה 5 סמ מעל הגרגרים שהושרו). 30-40 דקות על אש נמוכה-בינונית לאחר הרתחה – ויש לכם גרגרי חומוס רכים ומושלמים. מי שלא התנסה עם סיר לחץ כדאי לבדוק לאחר 30 דקות ואם יש צורך – להרתיח שוב לעוד כמה דקות.
    2. אני אוהב להוסיף רוטב "תטבילה" שאני מכין ידנית – מיץ מלימון שלם, חצי כפית מלח, 4 פלפלי שיפקה קצוקים דק ושן שום קצוצה דק. אפשר גם להוסיף שמן זית למי שלא אוהב טעם חמוץ מדי.ניתן גם לקצוץ כרבע פלפל ירוק חריף חי.
    ניתן להוסיף חלק מרוטב ה"תטבילה" לטחינת החומוס הראשונית במיקסר לפני הוספת הטחינה, ולאחר מכן להוסיף מעט לחומוס לאחר שהוא מוכן.
    3. הוספת כחצי כפית מלח לימון בעת טחינת החומוס הראשונית נותנת לחומוס טעם ייחודי ש"צובט" את הלשון.
    4. יש טחינות שמאוד טעימות כשלעצמן, אבל בשילוב החומוס והתיבול מקבלות טעם שונה שלא תמיד מוצלח. אני אישית אוהב להשתמש בטחינת הר0ברכה המיוצרת בשומרון שיש לה טעם של שומשום קלוי הנובע מתהליך ההכנה הייחודי. היו לי גם תוצאות טובות עם טחינה "סמל היונה" ועם "אל ג'מאל".

  2. חייב לציין שהפונט בבלוג הזה נוראי ובלתי קריא גם על טלויזית 65" שלי בחדר השינה.
    נפלאות הכרומקאסט, איזה דביל יושב מול המחשב היום? רובצים בסלון או בחדר השינה ומשתמשים בנייד.

    בכל מקרה, חרשתי גם כן את אתר חומוס להמונים ולדעתי יש שם יותר שטויות מאשר מידע אמין.
    כל מה שתוסיפו, החומוס יצא טעים כל עוד הגרגירים טריים ולא מעופשים מלפני שנתיים, שזה הרוב בארץ לצערי, כולל אריזות סוגת ודומיהם.
    נסו למצוא גרגרים טריים ותגלו שהמחיר יוכפל.

    טיפ, דלגו על החומוס ותעברו לעדשים כתומות שלמות לא מפוצלות, אותו טעם. בלי השריה, כיפוך , הפרדת קליפות וכו', 5 דק' הרתחה וסגרתם עניין.
    בונוס , העדשים בריאות יותר ומכילות יותר חלבונים מאשר החומוס.
    ותודה להודים על המתכון ובכלל. תאכלס גם החומוס והממרח מקורו מהודו
    אז, שלא יעבדו עליכם כאלו שמנכסים אותו כאילו המציאו אותו.

    1. אני מכינה חומוס כבר עשרות שנים ומעולם לא שמתי לא גזר ולא בצל ולא שום מבושל בפנים חושבת שלא מתאים בכלל זה הופך את החומוס למשהו אחר בטעם אחר. משרה את החומוס ללילה במים קרים והמון מים מעל החומוס עם כפית אבקת אפיה ומערבבת. לא קורה כלום לא משנה את הצבע ולא בטיח ולא סיפורים רק סופח המון מים ו"משמין מאוד" ומתבשל למחרת הרבה יותר מהר ממה שנידמה. למחרת שוטפת את החומוס היטב ושמה בסיר מים חדשים ומבשלת שעה וחצי עד שגרגירי החומוס רכים מאוד. בלי מלח ובלי כלום רק חומוס. מסננת מהמים ושוטפת היטב שוב ושמה בכלי קיבול שאפשר להצמיד לו מיכסה. על כל כוס חומוס מבושל שמה 3 כפות טחינה גולמית. מוסיפה לימון לפי הטעם – אני אוהבת המון לימון בחומוס. מי שאוהב מוסיף גם קמצוץ כמון טחון ושן שום אפשר גם כמון בלי שום. וכמובן מלח לפי הטעם ובלי כמויות של כפיות אלא כל פעם רק קמצוץ קטן ולערבב כדי שלא יצא מלוח מידי. וכמובן מי ברז על כל כוס גרגרי חומוס 3-4 כפות מי ברז קרים. מרסקת בעזרת מיקסר מוט חזק (הכי טוב זה מיקסר מוט שכוח המנוע שלו הוא בסביבות ה700 וואט.) מערבבת היטב וטועמת מוסיפה מיץ לימון אם חסר או קצת מלח או כמון או טחינה גולמית אם החומוס יצא נוזלי מידי או מים אם החומוס סמיך מידי. טחינה ולימון גורמות לחומוס להתעבות לכן אפשר לשחק עם עוד קצת מים או להפך. לשים בקופסא סגורה לכמה שעות במקרר. להגיש עם טחינה מוכנה – מכינים פשוט מאוד.: כמות של טחינה ואותה כמות של מים פלוס רבע כוס מים. מיץ מלימון אחד או כמה לימון שאוהבים, קמצוץ כמון, שן שום וחופן פטרוזיליה ומלח לפי הטעם לטחון הכל היטב בעזרת מיקסר מוט – לוקח כ 4דקות בערך להשאיר בקופסא שהכנתם ולסגור אותה היטב לשים במקרר ואחרי שהתקרר להכין סלט ישראלי קצוץ, פיתות חריף וחמוצים (חריף זה לא בעיה להכין לבד. אני לוקחת קצת פילפלים מוחמצים וחריפים מהסוג חלפניוס המקסיקאי, מוסיפה לזה כוסברה טריה ואפשר גם קצת שום למי שאוהב וטוחנת עם קצת מהמים של החלפניוס המוחמצים בעזרת מיקסר מוט, לעיסה ושמה בכלי בצד למי שאוהב חריף. מכינה צלחת עם חומוס כמו במסעדות עם כמה כפות טחינה מוכנה מעל, מטגנת בלי שמן כמה צנוברים אבל לא לשרוף, ומפזרת מעל ועל זה שמה אבקת פפריקה אדומה מתוקה וקצת פטרוזיליה קצוצה מסביב ומעל כל זה מטפטפת שמן זית מכבישה קרה ומי שאוהב יכול להוסיף את הממרח החריף של חלפניוס. בתיאבון. מעדן מלכים מרגיע געגועים לכל מיני דברים ומקומות, אוכל מנחם אם רבתם עם מישהו או שאתם מתגעגעים למשהו. פשוט נהדר. לא לשכוח פיתות.

      1. אודה לך מאוד אם תוכלי להמליץ לי על מעבד מזון לא יקר במיוחד לטחינת חומוס קטיפתי.
        תודה מראש.

  3. היי,

    החומוס נראה מעולה.
    אני בדיוק משבלת עכשיו חומוס עם בצל גזר ושומים.
    איך אני אכין את החצי השני של החומוס שאני מקפיאה עכשיו? להקפיא גם חצי גזר, חצי בצל וחצי מהשומים?
    או שאת החצי השני אני פשוט אכין בלעדיהם?

    תודה,
    דינה

  4. עשית לי חשק ממש אז במקום לשבת על איזו סידרה או פשוט לא לעשות כלום כי הקטנים ישנים… מתחשק לי להכין חומוס!
    500 גר׳ גרגרים יבשים … מנסה להמיר את הכמות לחומוס מקופסאת שימורים?

    1. אפפעם לא הכנתי חומוס מחומוס מקופסת שימורים (קצת שומט את הקרקע מתחת לנושא חומוס ביתי, אבל מצד שני בטח יהיה טעים…) הייתי משתמשת ב2 קופסאות בתור התחלה… טועמת ומוסיפה עוד טחינה ותבלינים לפי הצורך (או עם קופסא אחת ולהשתמש במחצית מהחומרים)
      בהצלחה!

  5. הבלוג מקסים אפרת! נעים להכיר.
    מתפלאת שאף אחד לא שאל לפני, על איזה סוג של גרגר (חומוס) את ממליצה?

    1. הי ענבל
      כל סוגי הגרגרים שקיימים בשוק מתאימים,
      אני קונה חומוס יבש של סוגת או אורגני של תבואות.

  6. יצא טעים מאד! למרות שאם הייתי יודעת מה יהיה הטעם הסופי, הייתי מפחיתה מעט מהסילאן..
    בכל מקרה, אפשר להקפיא את החומוס? יצא מלא! :)

  7. נשמע מעולה…אשמח לנסות!!
    האם אפשר להשתמש בחומוס קפוא?
    ברור שחומוס טרי זה הכי הכי !! – אבל אם אין בנמצא….

  8. היי,
    איך אפשר לשלב במתכון חומוס מקופסת שימורים? ( ללא חומרים משמרים!!!) זה מה שיש לי בבית כרגע….

    1. אפשר – לפי אותו מפתח של כמויות.
      אבל לדעתי חבל ;)
      כל הרעיון של להכין חומוס בבית זה להתחיל מההתחלה…

  9. אפרת שלום וברכה! יש לך מושג כמה זה 500 גרם חומוס בכוסות? היה לי חומוס בצנצנת ומדדתי כוס וחצי אבל אני לא יודעת כמה זה בגרמים ואין לי משקל :( תודה!! מאוהבת בבלוג שלך ובמתכונים הנפלאים… תודה רבה, לאה

  10. היי,
    בלוג מקסים. מבקשת לדעת אם כמות יתר המצרכים לחומוס, חוץ מהבצל-גזר-שום, מתאימה לחצי חומוס או לכל הכמות. תודה רבה

  11. הי נטלי,
    לא הבנתי האם צריך להוציא את הקצף או לא כאשר המים הרותחים.
    תודה ושבת שלום :)

  12. כיף לחזור לבלוג אחרי כמה חודשים ולגלות פנינות חדשות. לאלה מאתנו שקונים בפאונדים, כמה כוסות זה 500 גר חומוס יבש? שמעתי פעם שהיחס האופטימלי הוא כוס טחינה לכוס גרגרים יבשים. נשמע הגיוני? תודה!!!

    1. מ-500 גרם חומוס יבש יוצא בערך קילו חומוס אחרי הבישול (בשלב הזה אני מקפיאה חצי) ואני שמה בערך חצי כוס טחינה אז- היחס שכתבת נשמע הגיוני. חומוס זה הרבה לפי הטעם אז שווה להתחיל להכין ולזרום… :)

    2. So I measured and 1 cup of dry beans is about 300 gr. I used almost 1 to 1 ratio of tchina and dry beans and it came out excellent.

      The bottom line is that even an average home made hummos is better than store bought!

  13. תודה על מתכון נהדר!
    כבר יצא לי להכין לא מעט פעמים חומוס בבית, והמתכון הזה יצא מעולה!
    וחוץ מזה, הבלוג מתוק וכיפי לעיניים ולקריאה

  14. אין ספק שאחרי שמכינים חומוס ביתי אי אםשר להתקרב יותר לדבר המוזר שמוכרים לנו בסופרמרקט. למדתי שהחומוס המשפט ״פחות זה יותר״ נכון מאוד. במיוחד לגבי כמון. פשוט משתלט והורס את טעם החומוס העדין והמדהים.

  15. יופי אפרת, עכשיו אני לא יודעת איפה לעצור, איפה להתחיל, איפה לקרוא ואיפה להפסיק – הכל נראה כל כך טוב!!! ואוו!!! איזה סיור כיפי… פעם הבאה אני רוצה להצטרף .;)

  16. בדיוק חיפשתי מתכון לחומוס!! תודה רבה
    המתכונים שלך מככבים אצלינו בבית!
    שאלה- כמה זמן נשמר חומוס ביתי במקרר?

    1. שאלה מעולה – אני אוסיף במתכון!
      כיוון שאין בחומוס חומרים משמרים מומלץ לאכול אותו תוך שבוע ולשמור בקירור בתנאים טובים – לא להכניס כפית מלוכלכת לקופסא! :) אפשר גם לחלק לכמה קופסאות קטנות כדי לשמור על תנאים הגיינים טובים יותר.
      תהנו ::))

  17. בלוג מקסים אבל צריך עריכה לשונית.
    שיני שום בנקבה ומקפים את התבשיל. המילה לא באה מ"כף"
    בתיאבון

  18. איזה פוסט מקסים! בא לי על הכל
    שאלה קטנה- את משתמשת בטחינה גולמית או טחינה מוכנה?
    תודה :-)

  19. דבר ראשון- פוסט מקסים! כבר מהאינסטגרם שלך ושל נטלי, הבנתי שאני מקנאה מהסיור הקולינרי השווה.
    דבר שני- בעיה חמורה מאוד…. אני מתה על גרגירי חומוס , אבל ממש ממש ממש שונאת טחינה (כן, גם חלבה- תמיד שואלים אותי). מה אפשר לעשות? אולי את תמצאי פתרון.
    המון תודה!

    1. לאל – האם ניסית חומוס שהכינו עם טחינה וזה לא היה לך טעים? זאת אומרת שאת בכלל לא אוכלת חומוס?
      ואם אכן כך – אפשר להכין את החומוס בלי טחינה. הטעם אמנם יהיה שונה לחלוטין אבל עדיין טעים!

    2. כן, הסיבה שאני לא אוכלת ממרח חומוס, היא הטחינה. פשוט רגישה מידי לטעם הטחינה המאוד מורגש. האם המרקם לא ייפגע אם אכין ללא טחינה?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש