בנות הדור של אמא שלי
עוד מחזיקות קלסר מתכונים גדול
עמוס להתפקע בגזרי עיתונים,
רשימות על דפים בכל הצבעים והגדלים,
מתכונים שנרשמו בחופזה על צעטלה קרוע בכתבי יד שונים
הדור הקלוקל שלי
מצלם את מסך המחשב בטלפון והולך לסופר
(ואני – אפילו לסופר לא הולכת)
אנחנו כאן
אבל אמא שלי (אמנם קוראת אדוקה של הבלוג)
עדיין אופה מניירות
אז לפני כמה חודשים
אני מציצה לה בקלסר ומגלה אוצר
נדוניה אמיתית
כשהיא התחתנה
כמה מתכונים כדי לצייד אותה בדרכה החדשה
וכמו דרכן של הסבתות –
שירבוט של רשימת חומרים, רמזים לכמויות
ואת אופן ההכנה הס מלהזכיר
יצאתי למסע פיענוח
קצת שאלות וכמה נסיונות
ואני שמחה להכיר לכם עוגה שלקוחה ישר מהזכרונות הכי ראשונים שלי כילדה
"העוגה של גברת קושיצקי"
כשטעמתי אותה רק כמה דקות אחרי שיצאה מהתנור
הייתי שוב בת 5 במטבח של סבתא
זה היה ממש מפתיע.. ומוזר..
תרגיל בזיכרון
ואמא שלי שמתרגשת מהפרוייקט (עוד עוגות בדרך)
סיפרה לי שהגברת קושיצקי היתה אשתו של הרב קושיצקי מתל אביב
ילדים לא היו להם
ושמעם של המאפים שלה יצא למרחוק
ועכשיו אתם:
עוגת שכבות נוסטלגית
בצק לימוני ועדין, שכבת ריבה ופירות עסיסית
(אצל הגברת זה היה רק ריבה)
שכבת קצף שהופך את הבפנים לרך וממכר
ושוב בצק
עונג
עוגת גברת קושיצקי/ עוגת ריבה ואוכמניות
[בשינויים קלים מהמקור]
מה צריך?
לבצק:
- 2 חלמונים
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- ½ כוס סוכר
- קליפה מלימון שלם
- מיץ מלימון שלם (כ-שליש כוס)
- 1 כף קוניאק/ליקר (לא חובה)
- 2 כוסות קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
לשכבת הריבה:
- ½ כוס ריבת תות (אני השתמשתי בסן-דל-פור)
- ½ כוס גדושה אוכמניות קפואות (או טריות) (65 גרם)
לשכבת הקצף:
- 2 חלבונים
- ¼ כוס סוכר
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים תבנית בינונית (18/24)
מתחילים עם הבצק
- בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את החלמונים, החמאה והסוכר. כשהתערובת אחידה מוסיפים את גרידת הלימון, מיץ לימון והקוניאק וטורפים היטב.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם כף עד לאחידות.
- הבצק מאד רך – אם הוא נראה לכם רך מידי (שאי אפשר להרים אותו לכדור) מוסיפים 1-2 כפות קמח ומערבבים שוב
- מחלקים את הבצק ל ⅔ + ⅓
- עושים דיסקית מה-⅓ ושמים בשקית ניילון בפריזר (חשוב!!!)
- מרפדים את התבנית ב ⅔ הבצק ומהדקים בעזרת הידיים
- מורחים את הריבה על הבצק ומפזרים את האוכמניות בצורה שווה
- בקערת מיקסר נקייה מקציפים את 2 החלבונים
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה אחרי שמתחיל להיווצר קצף
- מקציפים כ3-4 דקות עד שהקצף יציב
- מניחים את הקצף על שכבת הריבה והאוכמניות
- מוציאים מהפריזר את דיסקית הבצק ועל משטח מקומח יוצרים יריעה דקה מהבצק
- [אם תצליחו עם מערוך – זה טוב – אני לא הצלחתי כי הבצק מאד עדין ודביק]
- מניחים את יריעת הבצק על הקצףזה לא נורא אם זה נקרע ומניחים בחתיכות*אם השתמשתם בשמן קוקוס זה יהיה אפילו קצת מאתגר :)
- אופים כ-30-40 דקותעד שהעוגה מזהיבה, ריחנית וקיסם יוצא יבש
- מקררים לטמפרטורת החדר
הערות
מפזרים אבקת סוכר
מכינים כוס תה רותחת
ונזכרים בכל הסבתות כולן
שומרים את העוגה, מכוסה היטב, בטמפרטורת החדר עד יומיים ומעבר לכך - בקירור.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
רוצים לראות איזה עוד עוגה הכנתי מהפתקים? >>>כאן
הערות ושאלות:
כן – אפשר להשתמש בשמן קוקוס, ולא להשתמש בשמן רגיל.
כן – אפשר לעשות חצי חצי עם קמח כוסמין מלא. חלק (אסף) טענו שזה קצת פחות טעים, אבל לי זה היה טעים מאד.
כן – אפשר להשתמש בשמן קוקוס, ולא להשתמש בשמן רגיל.
כן – אפשר לעשות חצי חצי עם קמח כוסמין מלא. חלק (אסף) טענו שזה קצת פחות טעים, אבל לי זה היה טעים מאד.
שימו לב לא ליבש את העוגה ואם התנור שלכם נוטה להיות חם הורידו ל 160 מעלות ותבדקו עם קיסם אחרי 25 דקות
75 תגובות
יש סיכוי שזה יעבוד עם בננות? תפוחים ? אגסים ? ….זה מה שיש בבית
אולי תותים או פרי דומה שלא צריך אפייה ארוכה. לא ניסיתי עם הפירות שכתבת….
במתכון הכתוב בכתב יד מופיעים גם שקדים טחונים, במתכון שלך השקדים לא מופיעים . האם טעות?
עוגה נפלאה! ציפיתי לעוגת סבתות, אבל היא הרבה יותר מזה! בזכות הלימון והבצק הרך והפירות עם הריבה…ממממושלם!
הרידוד של החלק העליון קצת הוציא מימני את המיץ, אבל אחרי שטעמתי הבנתי שזה היה שווה כל מאמץ!
הפטנט שמצאתי לרידוד היה לרדד בין 2 חתיכות ניילון נצמד עם מערוך.. וכשעושים את זה בחתיכות ולא מנסים בבת אחת, כמו שניסיתי בהתחלה ללא הצלחה, זה בהחלט עובד מהר יותר :)
באופן כללי- אני מכורה לבלוג כבר כמעט שנה, ניסיתי את רוב המתכונים וכל פעם מצפה בכיליון עיניין לפוסט חדש:)
המבנה שלו מתאים לי בול- הרבה עוגות, אבל שפויות, עם פחות סוכר וקמחים מלאים (את עושה את כל ההתאמות בשבילי וחוסכת מימני את התהייה- אז מה אם אני אוריד חצי מכמות הסוכר? או אחליף את הקמח? וכו׳..) ויש גם ממרחים ומלא סלטים ותבשילים- בעיקר צמחוני ומתאים לי ממש ממש טוב..רק תמשיכי במה שאת עושה! המון תודה!
תודה אוה על התגובה המקסימה והמפורטת::))
שיהיה שבוע נפלא!
נראה מדהים!
אפשר להחליף את הקוניאק בוויסקי? ואפשר לוותר לגמרי על הלימון או שזה יפגע במרקם הבצק?
תודה :)
אפשר להחליף,
ואפשר לוותר על הלימון – אם כי הוא בהחלט מוסיף ןמאזן אתמתיקות העוגה.
:)
אפיתי ויצא מדהים!!!!! תודה רבה
איזה כיף! סופשבוע מעולה
אפרת הכנתי את זה עם ריבת תאנים (הום-מייד כמובן) ותותים טריים, זה נראה מהמם! אך טרם טעמתי…
ויש לי רעיון לעבודה עם הבצק: רידדתי אותו עם מערוך בין שני ניירות אפייה, הוא יצא מאוד מאוד דק והיה קל להפריד אותו היישר מעל הקצף…
:) שבת שלום
תודה על הטיפ! :)
אפרת זה נראה מ-ד-ה-י-ם! שאלה- מה דעתך על ריבת תאנים וקוביות תותים טריים (במקום ריבת תות ואוכמניות טריות)???
תודה! :)
נשמע כמו רעיון מעולה! שימי הרבה ואל תחסכי (:
הכתב של סבתא שלך ממש דומה לכתב של סבתא שלי! ועם אותן הוראות ללא הוראות והתיאור של הקלסר זהה לזה של אמא שלי ☺
הי אפרת, האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח אחר או בשילוב של קמחים, ולשמור על הפריכות ועל הטעם שעובר דרך התמונות?
יופי של בלוג ומתכונים נהדרים. רבים כבר נוסו בהצלחה :)
תודה,
מירי
אפשר להמיר שליש בקמח כוסמין מלא :)
תודה מירי ::))
הי,
הצילומים שלך פשוט מעולים!
וגם אני מכירה את העוגה הזו מסבתא, רק שבתור ילדה ממש לא אהבתי אותה (הריבה!) והיא גם לא נראתה כל כך טוב… :)
היי, העוגה נראת מעולה ממש ואני רוצה להכין אך יש לי שתי שאלות:
1. שכבת הקצפת נראת דקה נורא לאחר האפייה ואני נורא אוהבת קצפת! אולי כדי להגיד את הכמות? ואם כן,כמה ביצים וסוכר לקצף לשים?
2. ראיתי כמה נשים שאמרו שהקצפת נעלמה להן לאחר האפייה וזה די מדאיג אותי. איך להימנע בכל כוחי מזה?
אשמח למענה :)
קודם כל – זה לא קצפת אלא קצף.. מעין מרנג דק וכן חלקו נטמע בתוך הבצק. המטרה שלי היא להוסיף נפך ורכות לשכבת הריבה. איך שהוא ל יעלם – להקציף היטב עד שהוא יציב :)
בהצלחה וסליחה שעניתי רק עכשיו…
האמת שאמרו לי את זה כבר בעבר, אבל באמת שאין לי מושג אם נשארת השפעה כלשהי ואנחנו לא רוצים לקחת סיכון כמובן. בכל מקרה, בעלי מוסר שהוא מאוהב. גם במתכון.;)
האם היעדר קוניאק יהרוס את המתכון לדעתך? לבעלי אסור אלכוהול אבל הוא מת על העוגות הללו. אם 'תאשרי' לי לוותר על הקוניאק, הוא יודה לך הכי שבעולם… :)
אגב, הצילום של המתכון בכתב יד פשוט ריגש אותי. איזה יופי!
אפשר בהחלט להשמיט! אם כי האלכוהול מתאדה לגמרי באפיה (:
תהנו
מאוד אוהבת את הפוסטים שלך. גם אני אפיתי את העוגה הזאת אתמול וכל הקצף נעלם ולא יצא לי כזה יפה כמו בתמונה :(
באמת תעלומה הקצף הנעלם.. כמו שעניתי פה למעלה הקצף צריך להיות די יציב.
הכנתי אבל כל הקצף היפה נעלם באפייה. פשוט התאדה או נספג בבצק… איפה טעיתי? אולי הקצף היה לא מספיק חזק( למרות שהיה נראה אחלה )? אולי יותר מדי בצק?( עשיתי את המתכון כפול 1.5 כי התבנית הייתה גדולה מזו שציינת). בקיצור, לא יצא כמו שדמיינתי.
כנראה שזה בגלל שהוא לא היה מספיק יציב..
באסה..
היה טעים לפחות?(:
אמממ… האמת שבלי הקצף זאת סתם מין עוגייה לא מלהיבה… לפחות בהשוואה לציפיות ולדמיונות. לא נורא, פעם הבאה.
איזה פוסט קסום ומתקתק :)
מתה על העוגות הנוסטלגיות של פעם
וזו הכי עושה חשק ליישר אותה ללא הכרה
חייבת לנסות,זה בטוח אלוהי! רק…אפשר ללא אוכמניות-אני פשוט לא אוהבת לא כך. אפשר להחליף בפרי אחר,אם כן איזה? או להשמיט לגמרי?
בהחלט אפשר בלי, ואפשר עם כל פרי אהוב ורך כמו אפרקסים בשלים, תותים כשיהיו…
רגע, עצרו הכל. את לא רושמת מתכונים על דף? בכלל? אז אני היחידה בדור הזה שעוד יש לה מתכונים על נייר? (אני בת 33 עכשיו, למען הסר ספק)
צחקו עלי לאחרונה שאני רושמת מתכונים. אבל מתכונים שאני אוהבת ומכינה כמה פעמים אני רושמת על דף ושמה בקופסת המתכונים שלי. יש כמה וכמה מתכונים מהבלוג שלך שם. אז אני באמת היחידה??
היי!גם אני משרבטת את המתכונים בכתב יד, ואני בת 15 :)
כן – את היחידה ;)
(אני מדפיסה ואוספת את כל הדפים בקלסר…)
רציתי להגיב עם הניק שלי- גסטרו- אבל זה לא הולך. לא ברור מה זה שם אתר- ומייל לא נחשב…קשה הטכנולוגיה
ותודה על התגובה בכל מקרה! :-)
חג שמח
מודה שגם בגילי יש לי המון פתקים….המתכונים שנמצאים בשמוש רב- בקופסה של שקית הקמח . תודה על המתכון- יהנו ממנו בעבודהשלי אחרי החג.
התכוונת שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? כי אני לא מוצאת איפה יש שמן במתכון…
בהחלט
כוונתי הייתה- אפשר להשתמש בשמן קוקוס אבל לא בשמן רגיל (:
מעולה את! אני רצה להכין!!
הכנתי את העוגה. פישלתי בתחילה כי בטעות שמתי על 120 מעלות במקום מה שרשום ורק כעבור חצי שעה העליתי את החום. וגם אפיתי בסוף בלי אוכמניות. אבל למרות זאת יצאה עוגה טעימה בטרוף!!!!!! תודה על מתכון מקסים
טוב ברור שהכנתי את העוגה, ההכנה ממש קצרה ומהירה והיא יצאה חלומית ממש בטעם של סבתא שלי.
לדעתי העוגה יוצאת קצת מתוקה ( התבגרתי אז מינון המתוק השתנה) אז פעם הבאה אני מכינה עם חצי כמות סוכר. אבל אין ספק שתיהיה עוד פעם !
ואוף דה רקורד אין עלייך!!!!! מתכונים מעולים! הכנתי כבר 3 מתכונים מהספר המתוק וכולםםם יצאו מושלמים!
הרעיון של הפרויקט מקסים ומרגש, והביצוע משובח כהרגלך :-)
איזו עוגה מעולה! בייתית, כיפית, וכל כך טעימה! התענגנו…
תודה רבה אפרת, ושתהיה לך שנה טובה :)
פוסט מקסים! גם אני קוראת מתמידה ונהנית מכל מילה!
האם ניתן לוותר על האוכמניות?
אפשר לוותר עליהן (במתכון המקורי הן אינן) אבל לדעתי זה ממש משדרג את העוגה. אולי פרי אחר? גם אפרסקים או שזיפים בשלים יעבדו!
הצילומים יפים והשילוב של הטקסט ..תמונה וחוזר חלילה.
תודה לכולכם על התגובות! כיף-כיף לקרוא!! :)
אפרת
איזה יופי – גם העוגה וגם הפרויקט!
החזיר אותי לילדות- אמא שלי היתה עושה עוגה דומה…
תודה רבה
שלום אפרת,
הפוסט מקסים והעוגה נהדרת! גם שם משפחתי הוא קושיצקי (מנישואים, לא במקור), כחובבת אפייה, כמובן שמייד הכנתי את העוגה והיא יצאה נפלאה!
אשמח לעוד פרטים אם יש על אדון וגברת קושיצקי!
תודה!
תוכלי לשאול את סבתך האם זו גברת קושיצקי מרחוב הנביאים 3 בת"א?
אברר!
אנחנו קראנו לה עוגת "גן עדן", ושנים חיפשתי את המתכון הנכון
גם לאמא שלי יש אוצר כזה. רק לפני זמן מה היא רכשה בחנות יד שנייה קופסת מתכת מהודרת לאחסן בה את כל הפתקים הממורטים, חלקם שקופים מאצבעות משומנות, מפודרים בקקאו או סמוקים מריבה. ורק היא יכולה להבין מה כתוב בהם ואיך לתרגם אותם למשהו טעים מאוד.
הבלוג שלך קסום ויפהפה! על אף היותי טבעונית אני קוראת כל פוסט באדיקות ונהנית מאוד!
תודה מרים!! :-)
אני לא יודע אם זה אלמנט הנוסטלגיה, אבל הפוסט הזה נקרא לי כמו סיפור כזה שמספרים לילדים. משום מה, השורה הכי אהובה עליי היא " ילדים לא היו להם".
והעוגה נראית טווווב!
התמונה האחרונה בכלל שוס
מקסים. העיצוב, הטקסט, התמונה של המתכון בכתב יד- הכל מעלה חיוך ואווירה נוסטלגית (כאילו גם אני מכירה את הסבתא הזו) :)
הרשימות חומרים בלי כמויות הן אחת מהסיבות שבגללן פתחתי את הבלוג… בדיוק כמו פנקסי המתכונים של אמא שלי וסבתא שלי:
http://www.tals-cooking.com/?page_id=6956
תודה על הלינק טל!
פוסט מקסים
קדימה למטבח!
תודה על המתכון. איזה גודל תבנית?
תבנית בינונית. רשום את הגודל במתכון :)
נבחרה העוגה לצום!
אני מקווה שאת מבינה שזו אחריות גדולה כי זו תהיה העוגה שאני אפנטז עליה לאורך כ-ל הצום…
;)
לא תתאכזבי!:)
צום קל
פרוייקט מהמם ומרגש!!
מצפה לראות את העוגות שבדרך.
מקסים ומרגש!
המממ.. במחשבה שניה כשאני מתעמקת במתכון, אצלנו היו מגררים בפומפיה את הבצק העליון (כנראה בגלל קושי הרדוד שלו) וקראו לעוגה "עוגת ציפורה"!
בינגו! גם סבתא שלי היתה אופה את העוגה הזו! רק מלראות את התמונות אני שוב בת 5. הולכת לשאול אותה על הגברת קושיצקי.
מה עם השקדים הטחונים במתכון המקורי בקצף/"בלילה"?
ניסיתי כמה פעמים עם ובלי והעדפתי בלי. את מוזמנת לנסות :)
כמה שמן קוקוס??
נראה מתכון מעלף.
אותה כמות כמו החמאה :)
פוסט הורס ♥