הרשת מלאה בעוגות גבינה מקיר לקיר (אהה – דאבל מיניינג!)
ואם זו קונספרציה של המחלבות או לא (כנראה שכן)
אי אפשר שלא להודות שעוגות גבינה זה טעים
גם אוזני המן זה טעים
וסופגניות – הכי טעים
וסופגניות – הכי טעים
אבל כל הלחץ החברתי הזה –
איזה עוגת גבינה להכין?
אפויה?
עם פירות יער?
עם פירות יער?
ביישנית? חיננית?
אני בסטרס כבר שבועות – (אהה – עוד פעם דאבל מיניינג!)
אז חשבתי לעצמי – למה ללכת ראש בראש
עם כל העוגות הנפלאות שמסביבי?
אני מציעה לכם אלטרנטיבה שתוכלו לאמץ לכל השנה
וזו עוגה מיוחדת מאד
ומי שמתחבר לטעמים האלה – מתאהב לתמיד
ובעצם ברוב חוצפתי שילבתי בין מתכון של דב האגדית
לבין רעיון איטלקי של צנוברים בעוגה
התוצאה היא עוגה בחושה רכה ונפלאה,
עם טעמים מיוחדים ועדינים – הכל מתאחד למשהו אחר
והצנוברים הקלויים – אל תוותרו עליהם –
(טוב, אם אתם ממש חייבים לוותר אז אפשר)
מוסיפים רובד מפתיע וכיפי וניחוח של שמש וים-תיכון
אז שיהיה חג שמח הא? :-)
עוגת ריקוטה, שמן זית וצנוברים
מבוסס על מתכון מהספר “smitten kitchen” שאני מאאד ממליצה לקנות – הוא נפלא
מה צריך?
- 250 גרם ריקוטה (1 מכל)
- ⅓ כוס (80 מ”ל) שמן זית* (מהסוג שכתוב עליו “עדין”) *אם שמן זית ממש מרתיע אתכם יש לכם אישור חד פעמי להשתמש בשמן רגיל.
- 1 כוס סוכר (עדיף סוכר דק – אם יש לכם –>לא אבקת סוכר!)
- 2 ביצים
- גרידה מלימון שלם
- ½1 כוסות קמח רגיל (או חצי חצי עם קמח כוסמין מלא)
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 50 גרם צנוברים (כמעט חצי כוס)
הוראות הכנה
- קולים את הצנוברים[פירוט: שמים את הצנוברים במחבת בינונית ללא שמן וקולים אותם כמה דקות עד להזהבה.זהירות – הם הופכים שחומים מהר מאד, אז אל תתחילו להכין לכם קפה או לפנות את המדיח. משגיחים עליהם ומערבבים כל כמה שניות. ברגע שהם מתחילים להזהיב סוגרים את האש. הם ימשיכו להזהיב במחבת.]
- מחממים תנור ל180 מעלות
- משמנים היטב תבנית 20-22 ס”מ
- בקערה גדולה טורפים עם מטרפה גדולה (אפשר גם במיקסר אבל לא חייבים) את הריקוטה עם השמן זית והסוכר – כשזה אחיד מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה וטורפים היטב עד להטמעות. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים.
- מנפים לתוך הבלילה את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה ומלח) ומערבבים קלות
- מוסיפים ¾ מכמות הצנוברים ומערבבים עד אחידות אבל לא יותר מידי (!)
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומפזרים למעלה את הצנוברים הנותרים.
- אופים כחצי שעה על 180 מעלות או עד שקיסם יוצא יבש והעוגה שחומה ויפה. [תתחילו לדקור את העוגה עם קיסם, אחרי 25 דקות.]
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
55 תגובות
אהם, שאלה קצת מפגרת אולי
לגבי גרידת לימון, כשאומרים "גרידה מלימון אחד", ולימונים לא שווים בגודלם :)
יצא לך למדוד בגרמים פעם ואת זוכרת במעומעם כמה ?
ובכלל, כמה טעם של גרידת לימון דומיננטי שאני צריכה לחשוש לא לשים יותר מידי / פחות מידי ?
אני פשוט באמת שואלת את עצמי , "ממש להרוס ללימון ת'צורה כשאני מגרדת אותו, או כזה קצת מימין, קצת משמאל, קצת מלמעלה, קצת מלמטה" , לא להשאיר אפילו קצת ?
חחחח
אפרת, העוגה מעולה. מה שנקראת עושה את ההצגה מיוחדת טעימה. הייתי מוסיפה פעם הבאה יותר לימון אבל זה מה שאנחנו אוהבים
תודה ענבל!
אפרת היקרה,
כבר המון זמן מתכננת להכין את העוגה ונראה לי שסוף סוף הגיע הרגע!
נראה לך שזה יכול לעבוד כמאפינס? אם כן כמה זמן בערך בתנור?
ולדעתך יכול לעבוד בהקפאה (אחרי האפייה)?
המון תודה!
הי שרון,
בהחלט יכול לעבוד כמאפינס אך שימי לב שזמן האפייה יתקצר משמעותית. תתחילי לבדוק עם קיסם אחרי 15 דקות.
אפשר להקפיא בקופסא/שקית סגורה היטב.
שבת שלום!
הכנתי את העוגה, היא יצאה עוגת לימון חביבה.
כיף לשמוע :)
הי עטרה,
קודם כל אני שמחה שהצליח :)
את מתכוונת להחליף את הסוכר בדבש – נכון?
כי להחליף את השמן זית אפשר רק במרכיב מקביל כמו חמאה או שמן…
אז – לא ניסיתי, ואני מאמינה שזה יכול להצליח…
היי אפרת :)
שמחה לבשר שיצאה מדהימה ורכה במיוחד!
יש אפשרות להפוך אותה לעוגת דבש עם מרקם אוורירי? אם אחליף את השמן זית בדבש העוגה תצא דחוסה?
רק מוכשרת כמוך יכולה עם שני פיצים לענות לתגובות בשבע בערב!
שתי העוגות חוסלו בלי מצמוצים מיותרים, מלבד גרגורי הנאה.
לא מישבתי לך בעוגת התפוחים , כאילו כדי לא לצאת טרחנית עלאק. ..
ובכ"ז- בעוגת התפוחים במקום 3/4 כוס שמן – חילקתי את הכמות שווה בשווה בין שמן הזית לסילאן.
ייצא מעדן לגמרי!
תודה על כל הקסם האין סופי של הבלוג הזה.
שירה אני קוראת בו…
חמודה שאת ::))
הצלת אותי! למי יש כח לצאת מהבית ביום סחוף גשמים וערפילי עד אימה ,
אחרי שמעלים את הפסח לבויידעם, (לא באמת.. דוחפים למחסן.ובכ"ז גרסא גינקותא)
ומורידים את החמץ בחזרה…
אפילו שזה לעוגת יומולדת לבעל…
אז העזתי לראשונה בחיי להכין עוגה משמן זית.
סתם כי זה היה השמן היחיד שנשאר לי אחרי החג.
ועם גבינה לבנה חמש אחוז. בגלל אותו הסתם בדיוק.
ויצא מעולה ממש.תודה יקרה.
הולכת להכין עכשיו גם "עוגת תפוחים שלא משאירים ממנה אף פרור".
עם שמן זית. ברור!
אחרי החגים שמח בזכותך!
ומזל טוב לנו!
תודה על התגובה המקסימה :) שימחת וגרמת לי לחייך!
ביוש <3
בהחלט!
אפשר גם לאפות בתור מאפינס?
מה אפשר במקום ריקוטה?
רק עם ריקוטה זאת תהיה "עוגת ריקוטה"…
את יכולה לנסות גבינה אחרת אך התוצאה תהיה שונה (ולא ניסיתי)
מבקשת לברר האם הצנוברים לא הופכים אחרי גמה ימים לספוג בתוך עוגת גבינה מוס או גנאש אחר?
לאפרת- תודה רבה על אתר יפיפה ומתכונים טעימים עם הסברים ברורים.
לאופים ספונטנים בלי ריקוטה במקרר- הכנתי עם גבינה לבנה (9%) וקיבלתי עוגת גבינה וצנוברים טעימה ומוצלחת.
גיוון נוסף – במקום גרידת לימון שבני הבית לא חובבים שמתי גרידה ממנדרינה אחת.
כמה % שומן יש בגבינת ריקוטה?
5%
נראה מעולה והתמונות מעוררות חשק. אני מאוד אוהבת לימון,במיוחד בשילוב עם גבינה(יאמי-יאמי) יש אפשרות להוסיף מיץ לימון? ואם כן,כמה?
אין צורך לדעתי להוסיף מיץ לימון לעוגה :)
היי אפרת,
העוגה יצאה מעולה (-: נראה לך שכדאי לשמור אותה במקרר או שאפשר גם בקופסה אטומה בטמפ' החדר?
עד יום- אם לא חם מידי בבית אפשר בחוץ. מעבר לזה עדיף בקירור ולחמם שוב לפני ההגשה. (:
שמחה שהצליח!
ממש עוגה מעולה!
תודה ::))
חג שמח , רוצה שואלת, יש יתרון לאוטולונגי באנגלית על פני הספר בעברית? תודה
ככל הידוע לי, רק ספר המתכונים תורגם לעברית. פלנטי לא תורגם וירושלים גם לא. אני תמיד מעדיפה עברית לשאלתך אבל כשאין תרגום אני קונה באנגלית (:
תודה!
יאיי! איזה כיף!! :)
תודה
יצא מעולה! לא היתה לי תבנית 22 אז אפיתי בתבנית איגליש קייק אחת והכמות התאימה בול.. אחת העוגות הטעימות..
יום לפני החג חשבתי איזו עוגה להכין. נכנסתי לכאן, הסתנוורתי (כרגיל) מהתמונות ותוך שניות היה לי ברור איזו עוגה אני מכין לחג…ולא רק אחת אלא שתיים! גם לערב חג וגם לחג! מיותר לציין שכולם התעלפו :)
תודה על התגובה אביעד! שימחת!((::
בינגו! שיניתי דעתי לפחות מאה פעם עד שגיליתי את הפוסט זה. תודה לך.
האמת, קראתי פעם שיש עוגה איטלקית בשם torta della nona שמכינים במלית הכוללת צנוברים. די מזכיר את מה שהכנת :) יש גם עוגת שמן זית שמכינים בצורה גם דומה, רק בלי הריקוטה ועם רוזמרין…
וואו, כמה שהצילומים שלך מהפנטים!!!
נפלא! פשוט נפלא!
וואוי! נראה ממש טוב. יש לי נסיון עם שמן זית בעוגה וזה לגמרי מוצלח. הטועמים לא מצליחים להבין מה נותן את הטעם המיוחד…. לא גיליתי להם!! גם שאכין את זאת לא אגלה :)
איך הספקת לפנק אותנו בפוסט חדש עם כל מה שאת עושה כל היום?? ;-)
נשמע מעולללה, רק שאלה – אין סכנה שהצנוברים שלמעלה ישרפו ויהפכו למרים במהלך האפייה?
לי הם לא נשרפו (:
טוב אז ניסיתי להכין לארוחת החג מחר, וכהרגלי בקודש זינבתי קצת מהבלילה לקאפקייק סיליקון בצד, והעוגה הזו היא ממש משהו מיוחד!! תודה על המתכון
תודה ושוב תודה לכולכם על התגובות
שולחת לכם אהבה וחופן צנוברים :)
איזה פוסט נפלא! התמונה עם העוגה החתוכה גורמת לי לרצות לקום מהכיסא ולחבק אותה.
אני זוכרת שנייג'לה הכינה עוגת לימון ופולנטה ופיזרה מעליה צנוברים. זה היה נראה שוס, אבל כשהכנתי את זה, העוגה יצאה נוראית ומחניקה והצנוברים היקרים שלי הלכו קפוט.
אם נודה באמת- העוגה שלך נראית הרבה יותר עסיסית, גבוהה וטעימה!
נראה נהדר! מזכיר לי עוגה נפלאה שמגישים בבית קפה אהוב עלי בשכונה פה – עוגת שמן זית. כל כך טעימה. אולי יצא לך לטעום מתישהו, מי יודע ;)
נראה מעולה ולא שגרתי!
רעיונות למשהו אחר במקום הצנוברים? לא אוהבים פה בכלל בכלל
אפשר להחליף בכל אגוז אחר שאוהבים – פיסטוקים קצוצים, אגוזי מלך קצוצים.. פקאן – הכל הולך. ובמתכון המקורי רק מפזרים אבקת סוכר למעלה ;)
מצחיק, הייתי בטוחה שאלו אגוזי ברזיל קלופים במיוחד..
כיף לקרוא כרגיל..מקווה להכין מתישהו נשמע מסקרן..
משחק אסוציאציות.
ריקוטה: מסעדת מאמא ג'ינה, פירנצה, קינוח לארוחה שבה אכלתי לראשונה פטוצ'יני כמהין (לא שמן-כמהין, לא הרבה פטריות וטיפ-טיפה כמהין, הדבר האמיתי). אז עוד לא הכירו בארץ ריקוטה. נפלא.
צנוברים: שבילי הטכניון, אוספים צנוברים בקליפה הקשה השחרחרה, מוצאים אבן מתאימה, מפצחים ואולכים אותם טריים טריים, רגע אחרי שנשרו מתוך האיצטרובל. טעם גן עדן.
שמן זית: בעוגה? אה… טוב… מבחן אומץ מעניין. כבר עברנו קשים ממנו.
איזו תגובה מקסימה- נורית :)
נראה נפלא, ואין כמו צנוברים!
אגב, מעניין באמת מי האנשים האלה, ששותים תה…
את פשוט נפלאה. וזהו
Aw, this was a really nice post. In idea I wish to put in writing like this moreover – taking time and actual effort to make a very good article… however what can I say… I procrastinate alot and under no circumstances seem to get one thing done.
הרגת אותי עכשיו. חולה על השילוב של גבינה וצנוברים. נראה הורס ברמות קטלניות. מהממת שכמותך. הולך מושלם עם הקפה. :-)