פאי וניל ותפוז טוסקני

פאי וניל ותפוז

הנה עוגה מדהימה
שאני לא הולכת לגלות לכם מה היא מכילה!
(ולא – אני לא מרשה לכם לקפוץ להוראות ההכנה)

פאי וניל ותפוז טוסקני

אפילו בכותרת הפוסט לא כתבתי מה זו העוגה הזאת..
עד כדי כך אני מכירה אתכם

פאי אורז טוסקני

מכירה
ויודעת
שאתם מתים על שוקולד
אוהבים וניל
חולמים בלילה על קצפת ותותים

פאי אורז טוסקני

ויש לכם כמה דעות קדומות על כל מיני מאכלים
אני לעומת זאת (אתם איתי?)
חייבת לנסות דברים שאני לא מכירה

פאי אורז

וכל כך אוהבת להכניס לתנור עוגה
שאין לי שמץ של מושג מה יהיה טעמה

פאי אורז טוסקני

ואז להסתובב סביב התנור
ולחכות שהיא תהיה מוכנה
תוך קריאות היסטריות לאסף ״אתה חושב שהיא מוכנה?״
״נו- אולי עכשיו? תסתכל עליה קצת״

פאי אורז טוסקני

ואז לחכות שהיא תתקרר
ולפרוס חתיכה קטנה
אסף עומד מעלי ומחכה בסבלנות

 

פאי וניל ותפוז טוסקני
וככה זה נראה עם פרחים למעלה

 

ממממ…
מיוחדת.. מממ..
ועוד חתיכה קטנה
מממ… תפוז..מממ.. טעים
ועוד אחת..
צריך להבין את הטעם
טעים!

 

פרחים – מבט מלמעלה

 

וחתיכות חתיכות נעלמות להן בבטן שלנו
וגם הפיצים באים לראות מה פורסים על השיש
וכבר הפירורים בכל המטבח
(חייבת לספר משהו קטן על פיצי 2- הילד אוהב לאכול מהרצפה. רק מהרצפה. אני נותנת לו חתיכת ביסקוויט והוא משליך אותו לרצפה בהנאה, צופה בו מתרסק ומתיישב לנשנש)
* * * * *
בחזרה לעוגה
שנתקלתי בה בבלוג מופלא
של איזו איטלקייה מדליקה מטוסקנה
שמתחשק לי להכין ממנו את רוב המתכונים (וזה יקרה)
והיא היתה נשמעת כ"כ טעימה וכ"כ לא מוכרת לי
סבתא שלה הייתה מכינה את העוגה הזאת ואני מיד ידעתי שאת הסבתא הזאת אני חייבת להכיר
נכון שאתם מכירים אותי כבר כמה זמן?
תאמינו לי שכדאי
פשוט עונג מוחלט
ומפתיע
מציעה לכם כרטיס טיסה לטוסקנה במחיר חבילת אורז עגול
עכשיו אני מרשה לכם להציץ במרכיבים

 

– – – – – – 8< – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

פאי וניל ותפוז טוסקני

מהבלוג הנפלא juls’ kitchen
תבנית פאי בקוטר 22 ס”מ
5 from 1 vote

מה צריך?

למילוי

  • 1 ליטר חלב
  • 300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול) (כן, עם אורז עגול זה יוצא הכי טוב. לכו לקנות)
  • גרידה מלימון אחד
  • 2 כפות סוכר
  • 2 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים (עדיף בטמפרטורת החדר)
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית
  • כף ליקר/ויסקי/כל משקה אלכוהולי נחמד שיש בבית

לפאי: [שימו לב – זה בצק פריך אבל מכינים אותו בצורה הרבה יותר ידידותית מכל בצק פריך שהכרתי וממש נוח לעבוד איתו – אז קדימה – להתמודד! :) ]

  • 300 גרם (2 כוסות+2 כפות) קמח רגיל  (אפשר גם 150 גרם מלא ו150 גרם רגיל)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • רבע כפית מלח
  • 150 גרם (¾ כוס) סוכר
  • גרידה מתפוז שלם - חשוב!
  • 150 גרם חמאה רכה מאד [אם אתם מחממים אותה במיקרוגל אל תחממו לרמה של נוזל אלא רק כמה שניות כדי שהיא תהיה רכה]
  • 1 ביצה

להגשה

  • חופן דובדבנים שטופים ומגולענים
  • שמנת חמוצה/יוגורט 3%

הוראות הכנה

פאי:

  • (למרות אורך המתכון זה ממש לא מסובך – פשוט פירטתי מאד מאד!)
    בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וגרידת תפוז.
  • מערבבים היטב ואז יוצרים גומה במרכז ושמים בגומה את הביצה והחמאה הרכה.
  • מערבבים עם הידיים עד ליצירת כדור בצק אחיד. לא צריך להגזים בעיבוד. שמים את הכדור בשקית ניילון או בניילון נצמד ומשטחים מעט לצורת דסקית. שמים במקרר לחצי שעה ועוברים להכנת המילוי.

מילוי

  • בסיר בינוני שמים את החלב עם גרידת הלימון ומביאים כמעט לרתיחה.
  • בשלב הזה מוסיפים את האורז ובוחשים עם מטרפה על מנת שגרגרי האורז לא ידבקו אחד לשני.
  • מורידים לאש קטנה ומבשלים עד שהאורז מוכן, עם מכסה פתוח.
    בד”כ זה לוקח כ־15-25 דקות, תלוי בסוג האורז.
  • שומרים על האורז ובוחשים כל כמה דקות כדי שהגרגרים לא ידבקו.
  • בשונה מבישול עם מים – חלב נוטה לרתוח וליצור קרום אז פשוט מערבבים במרץ.
    האורז מוכן כשהנוזלים נגמרים והוא רך לגמרי.
  • מורידים מהאש ובוחשים פנימה 2 כפות סוכר.
  • מקררים את האורז – אפשר להעביר לכלי שטוח לרבע שעה למקרר אם אין לכם זמן לבזבז.
  • כשהוא כבר פושר מוסיפים למילוי 2 חלמונים + 3 כפות סוכר נוספות + וניל וליקר.
  • מערבבים היטב.
  • מקציפים את החלבונים – במיקסר – כשלוש דקות עד שהם הופכים לקצף לבנבן ורך (אפשר גם עם מטרפה ידנית ואז זה לוקח 5 דקות + קצת כושר)
  • מקפלים את החלבונים לתוך המילוי בעדינות ובנחישות.

בזמן שהאורז מתקרר חוזרים להכין את הפאי.

  • מרדדים את דסקית הבצק הקרה על משטח מקומח היטב.
  • כדי שהבצק לא יתפרק – אחרי כל רידוד מסובבים מעט את הבצק ומוודאים שהוא לא נדבק.
  • מוסיפים קמח למשטח לפי הצורך (לא לחסוך)
  • מגיעים לעובי של כחצי ס”מ – הבצק קצת עבה וזה בסדר.
    לא נורא אם הוא קצת מתפרק – אפשר לעשות טלאים על תבנית הפאי.
  • מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים בעדינות לתבנית הפאי. לוחצים עם האצבעות ומהדקים לתוך התבנית. אם יש חורים וקרעים ממלאים אותם עם חתיכות בצק – זה ממש לא משנה.
  • את שאריות הבצק מגלגלים לכדור, שמים בשקית ודוחפים לפריזר לכמה דקות – ממנו נכין קישוטים! יאיי!
  • מחממים תנור ל 170 מעלות
  • אם יש לכם זמן – כדאי מאד לקרר את התבנית עם הבצק כחצי שעה – שעה במקרר או רבע שעה בפריזר.
  • ממלאים את הפאי עם הבצק במילוי האורז
  • מרדדים את כדור הבצק שנשאר ומכינים קישוטים –
    אפשר לקרוץ פרחים/לבבות בעזרת חותכני עוגיות שקיבלתם ליום הולדת, ולהניח על הפאי.
    אפשר להכין רצועות ולהניח בצורת שתי וערב.
    [זה דורש קצת סבלנות אבל מה לא עושים בשביל היופי?!]
    **שימו לב שאני השתמשתי בתבניות פאי קטנות בקוטר 10-14 ס”מ (במקרה הזה יוצאות 2-4 יחידות)
  • אופים על 170 מעלות כ־35-50 דקות או עד שהבצק מזהיב, הפאי מתרומם ותופח מעט ונראה מוכן.
    אל תאפו יותר מידי כי הפאי עלול להתייבש.

הערות

מגישים עם שמנת חמוצה ודובדבנים או כל פרי אחר,
ואפשר גם רק עם אבקת סוכר.
[שומרים את הפאי עד יום אחד בטמפ’ החדר, עטוף היטב. ומעל יום – לשמור במקרר. מומלץ לחמם מעט בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.]
חולמים על טיול ארוך לטוסקנה ועל ארוחות מפתיעות במסעדות של סבתות עם סינרים פרחוניים.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

דובדבנים

*כוכבית-
מעדיפים עוגת וניל מהממת בלי אורז? הנה כאן

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

46 תגובות

  1. היי אפרת, שאלה לגבי המרקם :)
    האם זה יוצא עוגתי או עם מרקם של פודינג אורז? שואלת כי זה נראה מדהים אבל אני פחות מחובבי פודינג האורז :)
    ותודה על הבלוג הנפלא שלך!

  2. אהלן אפרת,
    איך אפשר להמיר את המידות לתבנית של 26 ס"מ?
    באופן כללי אני אופה די חדש שכרגע יש לו רק תבנית אחת בבית (אותה אחת של ה-26 :) ) וזה די מתסכל לכל מתכון יש תבנית אחרת… המלצות?
    תודה

    1. הי אריה,
      אני חושבת שאתה יכול להכין את המתכון כמו שהוא ופשוט הפאי יהיה קצת יותר נמוך, אבל החומרים יספיקו.
      חוצמזה שלדעתי שווה להשקיע בכמה תבניות פאי ותבניות מתפרקות בכל מיני מידות, מוכרים היום תבניות אפילו בסופר וזה לא יקר בכלל :-)
      בהצלחה!

  3. הי. העוגה נראית משו משו… אני מתכננת להכין, אין עכשיו דובדבנים, אפשר עם תותים או איזה פרי אחר??

  4. האם אפשר להכין עם קלתית ומילוי ללא בצק/קישוט מעל המילוי? מודה שנשמע מוזר מאוד אך מעניין…
    נתקלתי פעם במתכון של פיליס גלזר לעוגה עם חומוס ועד היום לא אזרתי אומץ להכין (-:

    1. אפשר ללא הבצק העליון אבל צריך להקפיד שהאורז לא ישרף… אולי לכסות בנייר כסף חלק מזמן האפייה… מודה שלא ניסיתי.
      עוגת שוקולד עם חומוס זה להיט!!:)

  5. וואוווו!!! כרגע יצאה מהתנור ואני פשוט לא מסוגלת להתאפק. מרקם הורס!!! טעם אגדי!!! אני מפנטזת על העוגה הזו מאז פורסמה ועקב מחסור בתפוז התעכבתי בביצוע. ובכלל אומר לך שהבלוג שלך נפלא. הרבה מאוד מתכונים הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו וכל אחד מוצלח מקודמו, החל מסלט החסה דרך קינואה אדומה, אינספור מאפים מעולים וכמובן עוגיות הג'ינג'ר המדהימות שלך! נוסיף לזה את הצילומים והכתיבה מעוררת ההשראה שלך וזה מושלם! מודה לך על כל מה שנעשה בבלוג המבורך הזה! מחכה לעוד…

  6. טוב אז ככה. הפאי יצא הכי יפה מכל העוגות שעשיתי עד היום. הבצק יצא נפלא. מדויק. עם ניחוח של תפוז, פריך ולא מתוק מדי. באשר למילוי… הוא יצא קצת, איך להגדיר את זה, יציקתי. אני מאשימה בזה לגמרי את עצמי. ההשערות שלי הן כדלהלן: 1. מדידת האורז הלא-מדויקת היתה בעוכרי. 2. התעצלתי לחכות עד שהאורז באמת באמת התרכך. 3. לא קפלתי נכון את הקצף פנימה. 4. לא חכיתי מספיק זמן עד שהבלילה תתקרר. אני מאד אוהבת דייסות אז זה לא הפריע לי, אבל דמיינתי את המילוי אחרת. יש לך עוד השערות?

    1. נראה לי נורית שענית בעצמך לשאלה למה זה יצא ככה…;)
      לחכות שהאורז יתרכך זה ממש קריטי וכמובן לקפל את הקצף העדינות – גם.
      אבל העיקר שנהנית והיה טעים :)

  7. ניאממממ מגניב ביותר!
    שותפה כמוך ליצר הסקרנות הבלתי נדלה-
    הכי מגניב אותי לנסות מתכונים מפתיעים,
    ולחכות בציפייה דרוכה לרגע המסקרן של הנגיסה…
    מתה על שילוב האורז במלית, ועל הטעמים העדינים
    נראה נפלאאא

  8. אחרי שחפשתי באתרים אחרים המרת מידות ומשקלות ולא מצאתי התייחסות לאורז בשום מקום, עשיתי משהו מצחיק מאד. מותר לצחוק. לקחתי סרגל (סרגל!), מדדתי את גובה האורז בשקית, חילקתי ב-3 והפחתתי קצת.. אף פעם לא הייתי חזקה במדידות מדויקות… הוא יצא יפה ביותר! לגבי הטעם אדווח מחר.
    שבת שלום.

  9. הצילו! כמה זה 300 גרם אורז בכוסות??
    אני באמצע הכנת הפאי…
    אם יש שם מישהו שיודע, אשמח לתשובה

  10. לא החשבתי את עצמי אף פעם מחובבי הז'אנר (בלוגים של אוכל) אבל מאז שהלשינו לי על הבלוג שלך, אני מחכה בדריכות ובהתרגשות למתכון הבא ופוגשת אותו בהתרגשות ובשמחה! העוגה הזו תנוסה בהזדמנות הראשונה ומבטיחה לדווח. אני הסתפקתי היום בעוגת אגסים פשוטה ומהירה מפאת קוצר זמן. אשמח לשתף במתכון :-)

  11. נראה פשוט מושלם!
    כל כך רוצה להכין, אבל אצטרך לחכות עד שבוע הבא, כדי לקנות דובדבנים ואורז עגול :))

  12. זה באמת נראה מדהים! וכל כל פשוט. היא מזכירה עוגה אחרת שאמא שלי מכינה על בסיס של סולטאצ׳, שזה פודינג אורז טורקי אפוי רק בלי התחתית.

    1. שי, האמת היא שלא ניסיתי, אבל אני לא רואה סיבה שזה לא יצליח עם חלב סויה/שקדים (ואז להוריד קצת מכמות הסוכר כי הם יותר מתוקים) ואת החמאה להחליף בשמן קוקוס רך מאד באותה כמות. ספרי לי אם ניסית (:

  13. אני מתכוונת כבר הרבה זמן להכין את ה-arroz con leche של הסבתא הארגנטינאית שלי, אז אני די בטוחה שגרסת הפאי של הסבתא האיטלקייה תהיה מעולה גם היא, נראה מדהים!!!!!! היום קונה אורז עגול להכין בסופ"ש! ובחיים לא הגבתי באף בלוג אבל התמונות הרסו אותי ולא יכולתי להתאפק!

    1. אמממ… שאלה טובה. בעיקרון כן – זו תהיה דייסת אורז אפוייה (וטעימה!) מה שכן – הייתי אופה את זה בפיירקס (או תבנית אחרת אם אין) משומן היטב.
      מצפה לדיווח :)

  14. ראיתי את המרקם הגרגרי של הבלילה וניחשתי קוטג' :)
    אח"כ לא הסתדר לי עם האיטלקיה…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש