טורטליני ביתי במילוי תרד וגבינת עיזים

הבלוג מארח: ליאור ליבנה
אתם בטח זוכרים את ליאור מהפוסט הזה
מה  – לא?
פסטה ביתית
לליאור ולי היה רומן ארוך עם אורנה ואלה
דמיינו את סוף שנות התשעים,
בירושלים יש שלושה בתי קפה נורמלים
ואחד מהם סגור ביום ראשון (הכי הגיוני)
פסטה בייתית
יש לי פג'ו מצוקמקת שהצלחתי להוציא מהורי בעזרת הטריק הידוע:
להתחיל לקחת שיעורי נהיגה על טוסטוס
(ופה אולי המקום לייעץ לאנשים שלא יודעים לרכב על אופניים
לא לנסות לעשות רישיון על טוסטוס)
טורטליני תרד
ועכשיו למילוי:
אז אני, ליאור והפג'ו הצהבהבה יורדים את הירידות של ירושלים
בימים שלפני הוויז,
בימים שעוד היו מחפשים חניה בכחול לבן באזור שנקין,
בימים שללכת לישון בשלוש היה דבר הגיוני,
הכל כדי לשתות הפוך תל אביבי עם סלט הכל תל אביבי ולחם…
אחח… הלחם..
טורטליני תרד
ולכן כשליאור הציע שנכין פסטה בהשראת אורנה ואלה
ידעתי שזה יהיה מפגש מוצלח
עוגיות לוטוס
עוגיות לוטוס במילוי! כן!

גם מכונת הפסטה האיטלקיה והמבויישת בארון (הכי גבוה במטבח)

התרגשה מהמחשבה שתתאבק שוב בקמח
ותגלגל כדורי בצק לדפים דקים ושקופים
טורטליני תרד
הכנת פסטה, אף על פי שהיא לא מסובכת בכלל, תמיד מעוררת התרגשות
ואם עוד לא הכנתם פסטה בבית (רוב הסיכויים)
אולי תשתכנעו שזה כדאי-
טורטליני ביתי
בערך כמו פעם ראשונה בכל דבר – זה נראה קצת מדאיג,
אבל אם יש לכם יכולת טכנית לתקוע מסמר בקיר
או להחליף בטריה למכונית מירוץ עם שלט (סתם דוגמא)
אז דעו שגם הכנת פסטה מסובכת באותה מידה
טורטליני תרד
והטעם…
פשוט אין מה להשוות
פסטה זה תמיד טעים  – ופסטה טרייה זה..
זה..
הרבה יותר טעים!
תוסיפו לזה מילוי פשוט ורוטב מדוייק עם כמה מרכיבים טריים
– – –
אני כבר ציינתי כמה הטעם של זה אלוהי?!
פסטה בייתית

אחרי שהאורחים הולכים, אם עוד יש לכם קצת כוח

תכינו לזניה דיאט או לזניית פטריות ודלעת מדפי הפסטה שנשארו
ויש לכם ארוחת צהריים לעוד שלושה ימים

 – – – – – – 8<- – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

טורטליני תרד במילוי תרד גבינת עיזים

(בהשראת המתכון של אורנה ואלה, בשינויים קלים)
כ-6 מנות
זמן עבודה: שעה וחצי
No ratings yet

מה צריך?

לבצק לבן:

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח
  • 1 ביצה + חלמון
  • 65 גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר
  • 2 כפיות מלח
  • 120-160 מ"ל חלב

לבצק תרד:

  • 250 גרם קמח
  • 1 ביצה + חלמון
  • 30 גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר
  • 1 כפית מלח
  • קופסת עלי תרד (כ-200 גרם)

למילוי:

  • 2 קופסאות עלי תרד (כ-400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • 2 שיני שום
  • מלח ופלפל
  • 300 גרם גבינת עיזים פרומעז (או גבינה אחרת שאתם אוהבים)
  • 5 עוגיות לוטוס/ 5 עוגיות אמרטי

לרוטב חמאה ומרווה:

  • 3/4 כוס מים
  • 10 עלי מרווה טריים
  • עלי טימין משני ענפים
  • 50 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

להגשה:

  • גבינת פרמזן מגורדת

הוראות הכנה

בצק לבן:

  • במעבד מזון מערבבים את כל החומרים מלבד החלב.
  • את החלב מוסיפים בהדרגה עד שנהיה שהפרורים מתחילים להתאחד.
  • מעבירים את הפרורים למשטח מקומח ולשים כדקה עד שנוצר כדור אחיד.
  • עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד כחצי שעה.

בצק תרד:

  • טוחנים את עלי התרד בבלנדר עם כוס מים.
  • את כל התערובת מרתיחים בסיר ושומרים על הסיר.
  • כשהתערובת רותחת אוספים עם כף מחוררת את הקצף הירוק ומניחים בצד.
  • את מה שנשאר בסיר מסננים ושומרים בצד את חתיכות התרד הקטנות.
  • ממשיכים כמו הכנת הבצק הלבן – כשהתרד ששמרנו בצד (הקצף+התרד המסונן) מחליף את החלב. אם התערובת יבשה מידי אפשר להוסיף 1-2 כפות מים

מילוי:

  • מחממים מחבת גדולה על האש.
  • שוטפים היטב את עלי התרד.
  • מניחים את עלי התרד הרטובים במחבת החמה וחולטים אותם ע”י ערבוב איטי.
  • כשהעלים מתחילים להצטמק מוסיפים את החמאה, השום, מלח ופלפל.
  • מורידים מהאש, מעבירים לקרש, קוצצים, ומעבירים לקערה בינונית.
  • מועכים את עוגיות הלוטוס לפירורים בעזרת גב של כף גדולה ומוסיפים לקערת התרד.
  • חותכים את גבינת העיזים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה.
  • מערבבים את כל חומרי המילוי – טועמים ומוסיפים מלח ופלפל

רידוד הבצק:

  • מחלקים את הבצק הלבן לשני כדורים ומניחים כדור אחד בצד עטוף בניילון.
  • מכוונים את מכונת הפסטה לחריץ הרחב ביותר ומכניסים לתוכו את כדור הבצק שנשאר.
  • מעבירים דרך חריץ זה 2-3 פעמים, מקפלים את העלה לשלוש – כמו מכתב ומכניסים לחריץ את הצד הפתוח.
  • מקטינים את רוחב החריץ במכונה בהדרגה עד שהעלה מגיע לעלה באורך כ-40 ס”מ.
  • מקמחים מידי פעם כדי שהבצק לא ידבק.
  • חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.
  • וגם עם כדור הבצק הירוק (בלי לחלק לשני חלקים).
  • חוצים את העלה הירוק לאורכו ומניחים אותו לאורך עלה אחד לבן.
  • מהדקים עם הידים ומכניסים את העלה לחריץ בינוני – כדי שהעלה יעבור בקלות.
  • בהדרגה מקטינים שוב את רוחב החריץ עד שהעלה אחיד ודק מאד (בעובי של כשני מילימטר).
  • חוזרים על הפעולה עם העלה השני.
  • מתקבלים שני עלים גדולים לבנים כשבמרכז כל אחד מהם פס ירוק.

ממלאים:

  • חותכים את העלה הגדול (כשהפס הירוק הכהה כלפי מטה) לריבועים בגודל 5-7 ס”מ
  • מניחים באמצע ככפית מהמילוי ומברישים במים או חלבון מסביב.
  • מקפלים למשולש ואת שני הקצוות מסובבים מסביב לצורת טורטליני. (הדגמה חיה כאן!)
  • חוזרים עם כל הריבועים.
  • שומרים את הטורטליני על משטח מקומח קלות.
  • אם לא מבשלים מיד – אז לשמור בקרור.
    (אפשר גם להקפיא ולבשל ישירות מהמקפיא)

רוטב:

  • שמים את המים, המרווה והטימין בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים את כמות המים בשליש.
  • מסננים את המים מהעלים ומחזירים את המים לאש נמוכה.
  • מוסיפים את החמאה והמלח-פלפל ומערבבים היטב.

הגשה:

  • מבשלים את הטורטליני בסיר רחב במים רותחים ומומלחים.
  • הטורטליני מוכנים 3 דקות אחרי שהם צפים.
  • מעבירים לצלחת, ומוזגים את הרוטב. מסיימים בפרמזן מגורד.

קישוט בעלי מרווה (לא חובה)

  • מחממים ארבע כפות שמן זית במחבת קטנה. כשהשמן חם מכניסים כמה עלי מרווה פנימה לטיגון קצר של כדקה. מוציאים את העלים המטוגנים ומייבשים על נייר סופג.

הערות

**מה שאני וליאור עשינו מטעמי עצלנות:  הכנו טורטליני מחצי מכמות הבצק, ומשאר העלים הכנו לזניה, כמובן אפשר להכין ספגטי או כל דבר אחר.
***אם רוצים לשמור את הפסטה הטרייה יותר מיום – חובה לייבש אותה לגמרי ולשמור אותה בקופסא אטומה במקפיא עד השימוש.
**** אין לכם מכונת פסטה? תקנו!
וברצינות – אפשר לעשות את כל העבודה על הרבה סבלנות ומערוך טוב.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

31 תגובות

  1. אפרת אהובה
    תודה על מתכון מדהים !!
    כל כך אבל כל כך טעים וצבעוני ומרגש ושמח בלב ובפה.
    אין עלייך בעולם כולו
    חמוטל ורון

  2. אפרת אני מכינה המון מתכונים מצוינים מהבלוג שלך, אך הפעם זה משהו אחר שהייתי חייבת לחזור לספר.
    הכנתי את המנה, והיא יצאה מ ה מ מ ת !! זה יצא מאוד יפה, אך בעיקר טעים ברמות אחרות!!!
    בעלי לא הפסיק לשבח אותי כי התעליתי מעל עצמי :)
    תודה על מתכון מנצח, בהחלט אשתמש בו שוב.

    1. תודה דגנית!
      מתכון כ״כ ותיק בבלוג, איזה תגובה משמחת!
      (מיד סיפרתי לליאור)
      תודה רבה ושיהיה סופ״ש נפלא

  3. היי אפרת,
    הבלוג שלך מקסים עם תמונות מרהיבות שעושות הרבה חשק לקום וליצור….ישר כח
    ראיתי במתכון של הבצק שימוש בחמאה וזה לא מוכר לי. סתם מסקרנות מאיפה הרעיון להכניס לבצק פסטה חמאה וחלב?
    תודה רוני.

  4. הי,
    הבלוג מדהים!
    אני תמיד מכינה פטוצ'יני תרד פשוט ואת ממש עושה לי חשק לשדרג אותו.
    יש לי שאלה לגבי הלזניה שהמלצת עליה,
    תמיד תהיתי אם אמורים לבשל לפני ההרכבה את העלים הטריים או שהאפיה כבר עושה את העבודה?
    תודה

  5. וואו, וואו, וואו!

    נראה מעולה, והתמונות- להתעלף.
    הלוטוס נראה כמו שיחוק אמיתי, ואם לא היה כזה חם במטבח, הייתי רץ מיד להכין!

  6. כל פעם שאת כותבת אני שמחה לקרוא, ולראות את התמונות…גם כשהסיכוי שאכין את מה שאת הכנת – קלוש. הבלוג שלך הוא אחד האהובים עלי ביותר, תודה.

  7. אפרת המקסימה, יש לי איתך תחושת בטחון. אני יודעת שתמיד את עונה לכל תגובה בחביבות וסבלנות. אז תודה על כך.
    ועכשיו לשאלה- האם טעם גבינת העיזים הוא דומיננטי? אני לא אוהבת גבינות עיזים. באיזו גבינה אחרת ניתן להחליף אם כך?

    מירי.

  8. וואו איזה פוסט! איזה תמונות! כלכך קולע לטעם שלי!! אבל כנראה שהכנת פסטה ביתית תישאר עדיין בגדר חלום כיוון שאין לי מכונה….אגב…כמה עולה מכונה? אולי, יום מן הימים…כי כח להשקיע לחלוטין יש.

  9. לעולם לא אכין פסטה לבד בבית (ולו רק מהסיבה שבין כל הטבעונים והילדים – אצטרך לאכול הכול לבד), אבל זה באמת אחד הפוסטים היפים שפרסמת. אני אמשיך לחלום על חבר או חברה עם מכונת פסטה שיתחשק להם לפנק אותי, ובינתיים אולי אלך לאכול באיזו מסעדה איטלקית לצהריים…

  10. מצטרפת לקביעה שפסטה ביתית זה הרבה הרבה יותר טעים. מה שכן, בצק הפסטה נראה ממש מעניין. בחיים לא ראיתי בצק של פסטה ששמים בו שומן ומכיוון שחמאה זה טעים, הבצק הזה כנראה טעים. עכשיו רק צריכה להוריד את המכונה מהארון. אה, ושיהיה לי זמן לנשום. גם זה חשובב.

  11. וואו, זה אחד הפוסטים שהכי עשה לי חשק ללכת למטבח ולהכין את המתכון. שלא לדבר על זה שהתמונות בו (לא להאמין שזה בכלל אפשרי) – אפילו יותר מהממות מבדר"כ. את מדהימה, באמת.

    נטלי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש