אם אתם קוראים עכשיו את מילותיי,
סימן שהחלטתם לעשות הפסקה רגע מעמודי החדשות
ואתם רוצים קצת לנוח ולחשוב על דברים אחרים…
אם אתם קוראים את מילותיי בעוד כמה חודשים
תדעו שפעם, בנובמבר, היו פה אזעקות והיו חיילים ליד הטנקים,
אבל עכשיו כבר יש שלום ושקט ושלווה (אה-הה)
ואם אתם עוד כאן אז יש לי כמה רעיונות ירוקים בשבילכם
ואם תצליחו לדמיין קילו של ירוקים
כלוא בין שכבות דקות ופריכות של בצק…
תתחילו לרחף
ואחרי כמה ביסים תרגישו איך הירוק הזה
מתחיל לזרום לכם בעורקים
ולנקות את שאריות הקפה והעוגיות שאכלתם אתמול בלילה
(הפרורים עוד על הספה!)
אני אוהבת לקרוא מתכונים שיש להם אלמנט מפתיע…
איזה טוויסט בעלילה, דמות לא צפויה, אקדח במערכה הראשונה…
וגם כאן חשבתי- מה כל כך הרבה ירוק יעשה לפאי?
את הכל אני מכירה – אבל – לערבב הכל מהכל?!
וזה פשוט עובד,
כמובן אתם מוזמנים להוסיף ולגרוע לפי טעמכם אבל גם כך זה פשוט טעים,
עמוס טעמים אבל בכל זאת לא תוקפני,
משהו בכל הירוק הזה נשמע לי פתאום כל כך הגיוני…
פאי ירוקים – אוטולנגי (מהספר ירושלים) עם קצת שינויים שלי
מה צריך?
- בצל גדול קצוץ
- ½ קילו מנגולד כ6-7 עלים גדולים, קצוץ: החלק הירוק לחוד והחלק הלבן לחוד
- 150 גרם סלרי קצוץ 2-3 מקלות ללא עלים
- 50 גרם בצל ירוק קצוץ 2-3 מקלות שלמים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן קטן יותר של נענע קצוצה 10-15 עלים – אפשר יותר – תלוי במה שאוהבים
- חופן של שמיר קצוץ
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- 150 גרם ריקוטה לא מלוחה
- 100 גרם גאודה מגורדת/גבינה אחרת לפי טעמכם
- 60 גרם פטה 5% מפוררת
- גרידה מלימון שלם
- 2 ביצים
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח או פחות
- ½ כפית סוכר לבן
- חבילת עלי פילו מופשרת
- 3-4 כפות שמן זית להברשה
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל200 מעלות
- במחבת גדולה מאד מחממים שמן זית ומתחילים להקפיץ את הירוקים לפי הסדר הבא: (לערבב כל הזמן)
- בצל – כחמש דקות עד שמזהיב ואז-
- מנגולד – את החלק הלבן ואת הסלרי – 4 דקות
- את עלי המנגולד הירוקים – עוד 4 דקות
- את הבצל ירוק+פטרוזיליה+שמיר+נענע – עוד שתי דקות
- מורידים מהאש ומקררים. אם יש נוזלים, כדאי לסנן ולסחוט.
- מערבבים את הגבינות עם הביצים, גרידת הלימון, מלח+פלפל+סוכר
- מוסיפים את תערובת הירוקים שהתקררה מעט ומערבבים היטב
- ובנתיים בצד השני של המטבח…פורשים עלה פילו על שיש נקי ומברישים בעדינות בשמן זית
- מניחים עליו עלה נוסף ומברישים בשמן זית
- ממשיכים עד שמגיעים לחמש שכבות
- (מי שלא חוסך בקלוריות יכול לשים בכיף 8 שכבות)
- מניחים את עלי הפילו בתבנית בערך בקוטר 24
- (העיקר שעלי הפילו יהיו גדולים מעט מהתבנית ויבלטו החוצה)
- מניחים את תערובת הגבינות+ירוקים על עלי הפילו
- מכינים עוד חמש שכבות פילו מוברשות בשמן (או יותר)
- מניחים על התערובת ומקפלים פנימה את קצוות הפילו כך שתיווצר חבילה סגורה
- אופים 35-40 דקות עד שהפילו שחום ופריך
הערות
מגישים חם או בטמפרטורת החדר
טעים מאד גם כעבור יומיים במקרר!
תהנו :)
ואגב – כשאין לי זמן להשקיע, ובא לי קצת לחסוך קלוריות
אני מוותרת בכלל על עלי הפילו,
מוסיפה רבע כוס קמח כוסמין לבלילה
ואופה את הבלילה בתבנית משומנת ;)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
76 תגובות
שאלה קצת "מורידה"
זה יעבוד עם דפי אורז?
לא ניסיתי…
בעייני דפי אורז לגמרי אובררייטד.
שלום אפרת,
אני נוסעת סמויה מזה כמה שנים. תודה רבה על מתכונים מוצלחים מאוד.
שאלה: העזתי לקפוץ למאפה הפילו. אם מכינים ערב מראש לבראנץ׳ למחרת, אז אני מניחה שאין צורך להקפיא, אבל אז מה הדרך הטובה ביותר לשמירה על הטריות והפריכות של הבצק במקרר וכיצד כדאי לחמם? תודה רבה
הי שרון :-)
בהחלט אין צורך להקפיא,
אם יש לך אפשרות להכין בבוקר – הכי טוב, אפשר אפילו להכין את כל המילוי יום קודם ורק לאפות באותו יום.
אם לא – גם בסדר. לשמור עטוף במקרר ולחמם בתנור על חום נמוך (100 מעלות), לא מכוסה – וככה הקראנצ׳יות תחזור.
ב"ה
הי
יעבוד גם בלי הגבינות?
היי אפרת, מעריצה גדולה…
אפשר להכין ולשמור במקרר למחר?
איך למנוע מזה להיות סוגי?
תודה
הי נועה,
לא ניסיתי.. הגבינות כאן הן חלק משמעותי אז אני קצת חוששת שלא.
טעים מאוד!!! תודה לך על המתכון :) יצא סוף! טעים בפנים ובחוץ ועוד כל הירק הזה – חגיגה! כל כך שמחה שהגעתיא לבלוג שלך – בבקשה תמשיכי להכין עוד ולשתף!
יאיי!
תודה קטיה! איזו תגובה משמחת!! ::))
הי אפרת,
הכנתי מראש את המאפה והקפאתי…מה הדרך הטובה ביותר לחימום מחדש לפני הגשה?
להעביר להפשרה במקרר ואז לחמם בתנור על 100-120 מעלות כחצי שעה
הפשרה במקרר לא יעשה את הפילו soggy?
האפייה אמורה לייבש אותו מחדש,
גם הפשרה בחוץ יכולה להפוך אותו לסמרטוטי..
שכחתי לשתף שיצא מ-ד-ה-י-ם! תוך 15 דק׳ הכל חוסל (לא נכתב בהגזמה!), כולל ממרח חומוס דלורית, ממרח אפונה וטחינה ופסטו כוסברה. תפריט היומולדת השתדרג פלאים בזכותך!
תודה רבה!
להקפיא לפני או אחרי האפייה
תודה!
אחרי :)
היי, הכנתי מספר פעמים והפאי מעולה!
רציתי לדעת אם ניתן להקפיא? לפני/ או אחרי האפייה?
אשמח לרעיונות למאפים מלוחים שיעברו טוב הקפאה
תודה!!
הי נטלי,
אפשר להקפיא!
רוב המאפים המלוחים ניתנים להקפאה
אני מעדיפה לענות כל דבר לגופו כדי לא להטעות אותך,
אבל ככל, כמעט הכל קופא טוב, מלבד פירות וירקות חיים
מה את אומרת על שילוב של:
בצל, כרישה, בצל ירוק, פטריות, קישואים, פטרוזיליה?
זה מה שיש בבית…
בעצם יש גם סלרי אבל אני לא ככ אוהבת, אולי רק קצת
זה נשמע לי שילוב טעים,
אבל זה לא ממש קשור למתכון ;)
יש אולי גבינה שאפשר לשים במקום ריקוטה?
נראה מדהים!
בהחלט – כל גבינה תתאים – גבינה לבנה, קוטג׳, פטה….
היוש!!
אני מעריצה שרופה קודם כל, הכנתי כמעט הכל מהבלוג ומהספר המתוק.
עכשיו ננסה את המתכון הזה- אף פעם לא התעסקתי עם פילו- מקווה שיהיה איזי. אם אין מנגולד לשים תרד במקום? או הצעה לעלה אחר
תודוש מראש
היוש! תודה ::))
עלי פילו זה קלי קלות!
תרד זה בהחלט תחליף מצויין, אישית אני חייבת להודות שאני מעדיפה עם מנגולד – הוא מיוחד מאד ושווה לנסות להשיג :)
בהצלחה!
הי,
יש דרך להכין את המילוי עם פחות גבינות (שיהיו אבל רק ממש מעט., )? משהו אחר שאפשר להוסיף?
אפשר להוסיף יותר ירקות – פטריות, בצל, כרישה.
ואפשר גם להוסיף טופו מגורד, אבל לא חובה :)
את גאון כבר אמרנו. מקור השראה מובטח.
כל זמן ההכנה חושבת איך לא לשכוח לחזור אלייך עם מילה טובה, להזין אותך בחזרה שלא תפסיקי לכתוב ולצלם לנו מתכונים שעושים חשק להכין דברים גם כשהמקרר כמעט ריק!
בלי בצק, בלי ביצים, כתוספת מוקפצת. ויצא מעולה! וירטואלית, את חיה אצלנו באושר במטבח. רק שתדעי.
יעל
הי יעל,
תודה על התגובה המקסימה :)
שימחת וגרמת לי לחייך,
לילה מעולה <3
היי. יש לי קישואים שחשבתי להשתמש בהם.. יכול להשתלב?
בהחלט! אפשר לגרד על פומפייה או לקלוף פרוסות דקות עם קולפן ירקות.
רק לשים לב שהקישואים מפרישים הרבה נוזלים אז כדאי לסנן את הירקות לפני ההוספה לגבינות.
בהצלחה :)
מעולה! תודה רבה
לא מצאתי עלי פילו בשום מקום אבל מצאתי משהו שקוראים לו עלי פילאס- זה אותו דבר?
למיטב ידיעתי זה ממש לא אותו דבר. עלי פילו הם עלים דקיקים ללא שומן בכלל וצריך להשתמש בכמה שכבות ולמרוח בין שכבה לשכבה שומן – והתוצאה היא פריכה. עלי פילאס מזכירים בצק עלים כמו של בורקס נניח…
במקרה של הפאי הזה זה כמובן יתאים אבל יתן משהו אחר :)
אוף, זה מה שחששתי ממנו. אז יש לי כמות אדירה של בצק פילאס שמלא במרגרינה שומן טראנס ושאר צרות.
איפה את קונה בצק פילו? זה משהו שיש בסופר מרקט רגיל או שצריך ללכת לשוק מחנה יהודה?
נראה מעולה !!
קצת חוששת אבל אנסה להכין לשבועות …. יש חברה מומלצת שמייצרת את עליי הפילו ?
למה לחשוש?
אני קונה פילו של מעדנות – אבל נראה לי שהכל אותו דבר :)
חג שמח!
בתנור, בפעם השנייה… כי הפעם הראשונה היתה כה מוצלחת.
וכיף לקרוא את הפוסט ולראות שכבר אין מלחמה (אם כי כפי שציפית גם אין עדין שלום..)
שבוע טוב
תודה על התגובה! כיף לשמוע ::))
אוי, רק עכשיו ראיתי שכבר הגבת לי על האינסטגרם. יצאתי חומוס :)
הי אפרת, גם אני הכנתי אתמול לארוחת ערב חגיגית. אפיתי בתוך מנה ראשונה בתוך תחתיות ארטישוק (מאלתרים עם מה שיש בבית) מינוס הסלרי והשמיר שלא היו בנמצא אצל הירקן. יצא מעולה!!! כולם עפו על זה. הספקתי לצלם רק לפני שהכנסתי את המאפים לתנור כי עד שהלכתי להביא את האייפון לא היה כבר מה לצלם…
תמונה אפשר לראות פה:
http://web.stagram.com/p/458072079820469877_9253660
שלום אפרת,
נראה מעולה. אפשר להחליף את הסלרי במשהו אחר? פשוט להגדיל כמות של ירוק אחר?
לגמרי אפשר! אפשר לשים יותר מנגולד או אפילו להחליף בפטריות או תרד
חג שמח!
הכנתי עם כמה שינויים בגלל מה שהיה בבית, אבל הבסיס וההשראה מהמתכון היו שם . יצא מעולה. בטוח ייאפה בשנית. תודה רבה על המתכון הזה וגם על האחרים.
שמחה לשמוע! לגמרי מתכון עם אין ספור אופציות לאילתור :)
תודה!
הכנתי, יצא ממש טעים!!! תודה על מתכון מקורי ומיוחד.
שבת שלום
תודה! תענוג לשמוע :)
אפרת יקרה… אני עוקבת אחרייך כבר כמה חודשים ומתמוגגת כל פעם מחדש! הכתיבה שלך, השילובים המדהימים והקלילות שבה את 'משדרת' את האוכל מספקים לי השראה לנסות להכין דברים שמעולם לא העזתי!! מאז שהפאי הזה פורסם רציתי להכין אבל טרם התגברתי על חשש הבצק. אז רק רציתי לדווח שבינתיים הכנתי את המילוי(+ פטריות + קישואים, מינוס הגבינות) בתור מנה מוקפצת במחבת! יצא מעולה והסועדים היו מאוד מרוצים…עדיין לא אמרתי נואש בעניין הבצק ומקווה לנסות את המתכון המלא בקרוב, עד אז אמשיך לבדוק באדיקות מה את עושה כל היום :)
לירון
הי אנונימית! תודה על כל המילים! כיף לשמוע!
ובקשר לפאי: אם את כ"כ חוששת מהבצק – אתמול עשיתי אותו בכלל בלי הבצק! ההבדלים היחידים: הוספתי לבלילה עוד ביצה ושלוש כפות קמח (מלא) וכמובן לשמן את התבנית. יצא מעולה!! ממש לא חייב בצק!
חוצמזה – שתדעי – שאין בצק יותר קל ממנו לעבודה – אחרי שתנסי פשוט תצחקי… זה כמו עבודה לילדים, גם בפעם הראשונה.
ופטריות זו תוספת מעולה – גם אני הוספתי אותן אתמול!
להת :)
נעים להכיר איזה דברים מדהימים וואוווווווווו
וסבלנות ותמונות אני כאן בפעם הראשונה. ומתלהבת עד הגג.
תמשיכי
אהבתי עד בלי דיי
חג שמח
טובה
תודה טובה! ותודה אנונימי :)
היום נפגשנו לראשונה.. איזו שמחה להכיר!! כן תרבי
הכנתי את המאפה אתמול ויצא כ"כ טעים ויפה!
אתמול בלילה התגנבתי למקרר לקחת עוד חתיכה והיה טעים גם קר :)
באמת כיף לשמוע! וזה באמת טעים קר :-)
הצילומים פשוט מקסימים
והפאי נראה ממשש מעולה!
עדיין מחכה שאועיל בטובי לרכוש את הספר המפתה הזה
בינתיים גזרתי ושמרתי
תודה יקירה
הכנתי את המאפה הנפלא הזה לצהריים של שישי, בדיוק מתאים למזג אויר ולאוירה…
יצא מעולה, קיבלתי תגובות אוהדות מהקהל (בעל + ילדים…)
תודה!!
הי רוית, תודה שחזרת לספר! שמחה שהצליח :)
אפרתי את אלופה!
פוסט מקסים!!
התמונות כרגיל מדהימות
הי :) הכנתי פעם אחת בגרסה המקוצרת עם קמח כוסמין ויצא נפלא! טעם לימוני משגע…
חושבת שיעבוד גירסה כשרה לפסח עם שקדים טחונים במקום קמח כוסמין?
תודה!
וואו מה שלומך??
חשבתי עליך לא מזמן
אולי תכתבי לי בפרטי?…
לשאלתך-
נראה לי שעדיף כיוון של קמח מקטניות- קמח חומוס, קמח אורז…
שקדים קצת מתאים יותר לעוגות…
אם כי זה יכול לעבוד!
חג שמח יקרה
אפרת, פוסט נפלא ותמונות מקסימות. יש בו משהו מאד עדין ומרגיע (וכמה כייף שיש משהו כזה בימים כאלה).
מהמם :-)
איזה יופי את כותבת. איזה יופי את מצלמת. איזה יופי את מבשלת.
לא, את משהו. אני חושבת שזה אחד הפוסטים שלך שאני הכי אוהבת. וזה בכלל פאי שלא הייתי אוכלת בחיים, בגלל כל הגבינה וחלק מהירוקים.
אבל התמונות, המלל, והשם.. השם הגאוני של הפוסט – משהו את.
פשוט מושלם ,הכל!!!!!
תודה
חיה
ואוווו……… נראה מדהים !
ואיך את תמיד מצליחה להעלות לי חיוך על הפנים ?
:-)
תודה לכולכם על התגובות! אל תפסיקו :-)
בלעדיכם לא הייתי יכולה להמשיך..
זה נראה מדהים.
יההההה!!! זה נראה ממש טעים!!!!
מתה על ירוק!!
והצילומים… נראים טעימים בפני עצמם :)
את בליגה משל עצמך
איך הכל נראה כל כך כל כך יפה. מה שבא לי עכשיו זה רק להתעטף מתחת לבצק הזה ולישון צהרים :) מדהים
כבר אמרתי שזה נראה הדבר הכי טעים בעולם, אז אתמול, לראשונה מזה שנים, הכנסתי עלי פילו לעגלה בסופר ואני לגמרי מתכננת להכין את המאפה המהמם הזה בקרוב :)
נטלי
אפרת, זה נראה נהדר!
אני מאוד אוהבת את רוב הירקות הירוקים ומתאים לי להכין מאפה כזה בסופ"ש!
אף פעם לא יצא לי לעבוד עם עלי פילו, אני מקווה שיצליח לי.
התמונות יפייפיות כרגיל :)