טיול קונדיטוריות בפריז

Fauchon

אז מאיפה להתחיל?

אזהרות: הפוסט אינו מתאים לחולי סכרת, צליאק, בעלי לב חלש, נשים בהריון ואנשים שנמצאים בתהליך של שינוי אורח החיים,

וגם – פוסט ארוך וחופר במיוחד – אין מה לעשות – תתמודדו. אתם יודעים שמטבעי אני לא חופרת.

(זאת אומרת מטבעי אני דווקא כן, אבל בבלוג לא)

Hugo et Victo

פריז היא – לדעתי – העיר המדהימה בעולם.

נכון – יש את ניו יורק וברצלונה ולונדון, אבל לפריז יש שילוב מטורף של יופי ואופי.

הצרפתים – אתם יודעים, אני לא אוסיף.

הרחובות, הכנסיות, ההיסטוריה, הטפטים בחדר במלון, הקונדיטוריות – הכל לטובתם.

כיוון שהייתי בה כבר עשר פעמים בעשור האחרון (סיפור ארוך),

אני מרשה לעצמי לדלג על הנוטר-דאם ולגשת לעיקר – הפטיסרי – השוקולדים – המאפיות.

אם זה גם התחביב שלכם – לכם ורק לכם מיועד הפוסט הזה.

הייתי רק שלושה וחצי ימים – זה ממש לא מספיק,

מצד שני – כמות הסוכר שאכלנו (אחותי ואני) מתאימה לשבועיים…

אני כותבת רק על המקומות שביקרנו בהם, לצערנו – משאירות עוד הרבה מקומות לפעם הבאה.

בכל מקום קנינו רק דבר או שניים (או שלושה) וגם זה – לצערנו…

יאללה – מתחילים:

Jacques Genin

נחתנו בצהריים והיינו בלחץ רק מדבר אחד: האם נספיק להגיע לג'אק ז'אנין Jacques Genin
אחד המקומות היפים והמפנקים. אזור ישיבה עם כורסאות (נדיר אצל שוקולייטירים), מלצרים מפזזים וכוסות גבוהות של מים.

בחרנו בעוגת סנט אונורה: עלי מילפיי פריכים חמאתיים ומושלמים ועליהם:

3 פחזניות ממולאות ב: קרם שוקולד, קרם בננה וקרם קרמל שהיה מעולה והטוב מהשלושה.

ליידם פס עבה של קרם אנגלז וקצפת וניל – וואו

le pain quotidien

היום השני בבוקר נפתח בארוחת בוקר בסניף מתוק של הרשת המעולה "לה פן קוטידיאן".

אכלנו שם כריך פתוח ומקורי של לחם דגנים, ממרח אבוקדו, שעועית לבנה, קוביות עגבנייה טרייה, וגרעיני דלעת וחמניה –
שילוב שמעולם לא היה עולה על דעתי – אך הוא היה מוצלח בריא וטעים!
דקה הליכה ואנו בפטיסרי La Patisserie des Reve
>הממוקמת בסן ג'רמן, המקום עצמו מעוצב בצורה מאד מודרנית ויפהפייה, עם כבוד רב לתצוגת העוגות.
(סליחה על השימוש במילה "עוגה" – עוד אין בעברית מילה שתתאר את הדבר…) ממש מוזיאון.
היה מאד קשה לבחור אך כיוון שהשעה עוד הייתה מוקדמת, בחרנו לטעום את המאפים.
>טארט ליים קומבאווה – קפיר ליים מיוחד – טארט אלגנטי ופוטוגני מאד, עם שכבת שוקולד לבן מוברשת בליים.
הבצק היה בטעם לימון גם הוא, ומעט יבש, אך המילוי היה טעים וביחד – כיף.
 

אחד הטובים

החצפנו וקנינו גם מקרון מנגו – הוא היה טרי מאד ובמרקם מושלם! למילוי היה טעם חמאתי ומתובלן של מנגו בשל.

חובה לאוהבי המנגו! (מי לא אוהב מנגו?)

כן – היפופוטם משוקולד

תחנה שלישית: שוקולטייר Patrick Roger

חנות יפהפייה. בכל עונה הוא מעצב את החנות בצורה שונה.

הפעם קידם את פנינו פסל שוקולד ענק של שני היפופוטמים שמגיחים מהמים – מרשים.

קנינו – בשביל לאכול בהמשך – גם לנו יש גבול…

Pâtisserie des Rêves

מאפה תפוחים: בצק עלים מושלם עם מילוי תפוחים וקינמון עסיסי ומלטף,

מתוק בדיוק במידה, על הבצק – סוכר שמתפצפץ והופך כל ביס לקראנצ'י ופריך. פשוט תענוג. אחד הטובים!

שוב אין מילים בעברית שיתארו את כל קשת הטעמים שחווינו בימים האלה, אז תסלחו לי אם אגלוש לרומנטיות ומטאפורות לעתים.

בנוסף אכלנו מאפה קרם שקדים, גם הוא מבצק עלים פריך המעוצב כמניפה.

מילוי השקדים היה סמיך ואינטנסיבי עם צימוקים שהושרו ברום, טעמים מאד מיוחדים וחדשים.

Hugo et Victor

תחנה שניה: פטיסרי Hugo et Victor
גם כאן יש קונדיטור שרואה את עצמו כאמן רציני (אסור לצלם :(  – כמובן שהגנבנו כמה תמונות בחשאי)
עם קולקציות לפי עונות השנה. קנינו עוד שני עוגות יפהפיות ושמנו פנינו לשדרה-

Hugo et Victor

רליג'יוז תאנים – ב"טופ פייב" בכל הסופ"ש – פשוט מושלם – כמו לנגוס בתאנה טרייה וריחנית.

>בצק פריך וטרי ובפנים קרם תאנים נימוח ועדין, ועוד ביס פנימי של ריבת תאנים עסיסית.

השמש מסנוורת והחיך מתענג. אם זה בעונה – אל תפספסו.

Hugo et Victor
Patrick Roger

אז מה קנינו בפטריק רוג׳ר Patrick Roger?

פסל מרציפן שובב שלא מסגיר את תכולתו והתגלה כמדהים –

>מרציפן שוקולדי ממולא קרם נוגט רך עם אגוזי מקדמיה בפנים. גרסה מתוחכמת ומענגת של פררו-רושה.

ופרלין שוקולד-צ'יטרון-בזיליקום שהיה לו טעם של סלט… בא נגיד – אפשר לוותר עליו.

Sadaharu Aoki

תחנה רביעית: פטיסרי ושוקולטייר יפני מפורסם – Sadaharu Aoki

חנות פיצפונת אך מקסימה – אסור לצלם :(

קנינו ולקחנו איתנו לזלול בגני טולרי הקרובים (אם יש שמש – אל תפספסו)

Sadaharu Aoki

אקלייר שומשום שחור –  שטעם המילוי שלו מזכיר טחינה גולמית. עבורנו זהו טעם מוכר שמעלה חיוך.

מרקם המילוי היה סמיך ועשיר, מאד מרוכז, לא מתוק מידי, מאד טעים. אחותי התעלפה, אני קצת פחות.

Sadaharu Aoki

ומילפיי קרמל ותה ירוק (מאשה) עם טעמים מאד מיוחדים ולא מוכרים. עלי המילפיי היו פריכים ומעולים,
למילוי הייתה מרירות מפתיעה ומעניינת. צרפת פוגשת את יפן.

Sadaharu Aoki

אחותי היא חובבת פיננסיירים מושבעת ולא יכולה להניח אף פיננסייר מאחור…
קנינו שם גם פיננסיירים של שומשום שחור שהיה אינטנסיבי, עשיר ומאד טעים.

Pierre Herme

משם – צעידה קצרה וכבר עמדנו בתור אצל המאסטר/אלוהים/האחד והיחיד – פייר ארמה Pierre Herme
כיוון שידענו שנגיע למחרת לסניף השני שלו (ספויילר: אכזבה) קנינו "רק" את עוגת הדזייר האייקונית וקרואסון וורדים.

בטח אתם שואלים איך יתכן שבשלב הזה אנחנו יכולות לאכול עוד משהו?!

ובכן אתם צודקים, כבר רצינו למות, ולקחנו איתנו את השלל לאכול בחדר, אחרי שנתרענן עם איזה סנדוויץ' מלוח במיוחד.

עוגת Desire – הבסיס הוא טארט פריך מעולה, בטעם חמאתי קרמלי ומתוק

מעליו שכבת עוגת ספוג עדינה, המעטפת היא קרם לימון במרקם מעט ג'לטיני ובמרכז ג'לי מרוכז של תותים.

מעל הכל יש ציפוי אבקתי ועדין של גרידת ליים וכמה תותי יער (חסרי טעם) לקישוט.

כבר אכלנו עוגות טובות יותר של ארמה, אך גם זו הייתה טובה.

ובמקום הראשון

קרואסון איספאהן (וורדים) – עשרות רבות של מילים כבר נכתבו על הקרואסון הזה – מה אוכל להוסיף?

זה כנראה הדבר הטעים ביותר שאכלתי מימי… נשמע לכם מוגזם – אני יודעת… אבל זו האמת.

איך הוא עושה את זה? מה יכול להיות כ"כ מושלם ומרגש? העושר החמאתי של של הבצק?

הזיגוג המושלם למעלה של עלי הוורדים הפריכים המסוכרים? ואולי הקרם וורדים הכל כך מאוזן ועדין שיש בפנים.

תשמעו – הקרואסון הזה לבדו שווה כרטיס טיסה.

Fauchon

יום שלישי של פריז – תופסים את המטרו לפושון Fauchon
מוסד קולינרי מפורסם ובצדק. תמצאו פה הכל – מפסטה ותה דרך מקרונים ועד סלמון טרי ופואה-גרה.

המקום מחולק לחנות עצומה למוצרים "יבשים" שם עשרות תיירים במבט מבולבל מעמיסים מתנות ומגדנות בסלסלות.

ועוד מעדניה-קפה-מאפייה, שאפשר בה גם לשבת ולזלול מאפים טריים עם שוקולה-שו (שוקו חם).

Fauchon

אז מה לדעתכם עשינו?

כיוון שעוד היה אזור הבוקר, התחלנו בסנדוויצ'ונים קטנים ומפתים:

פרוסות דקות של לחם ירוק (פטרוזיליה?) עם קוביות סלמון ומנגו באיולי עדין. פשוט שערורייה כמה זה טעים ויקר…

לחובבי הז'אנר

אכלנו גם אקלר ממולא שוקולד שהיה מאד עשיר וכבד,
מאד שוקולדי לכיוון ה80% מוצקי קקאו – לחובבי הז'אנר, אבל בהחלט טעים מאד.

Fauchon

לפני שיצאנו הצטיידנו בלחמניית פרמזן ועגבניות מיובשות ולחמניית צימוקים… כי אי אפשר לעזוב בלי קצת לחם בתיק…

כעבור כמה שעות במלון – זו התגלתה כקנייה הטובה ביותר! כמה רצינו עוד לחמניות טעימות כאלה!

הן פשוט היו מוש-ל-מות. בפעם הבאה…

מרמלדות בHediard

כמה פסיעות מפושון – Hediard – עוד מוסד קולינרי מפורסם.

אם אתם כבר בפושון – תיכנסו להציץ בחיים של הצרפתיים העשירים.

Laduree

בשלב הזה כבר היה גשם שוטף ואנחנו דילגנו בין השלוליות ל – לאדורה Laduree

התור היה מרשים, וויטרינת העוגות גם – קנינו רליג'יוז ורדים שהיה טעים אך מעט מאכזב.

הבצק לא היה מספיק פריך והמילוי הזכיר קצת מטהר אוויר… ואנחנו כבר טעמנו וורדים בטיול הזה…

Pierre Herme

למרות הגשם השוצף אנחנו מפלסות דרך לסניף השני של פייר ארמה וכאן יש אכזבה:

בחנות הזו לא מוכרים עוגות, רק מקרונים ושוקולדים :(

טוב-  אז קנינו המון המון המון מקרונים:

קרם ברולה, מנדרינה-שמן זית, קרמל-מומלח, יסמין, לימון-אגוז, חגיגת הדרים, אפרסק-משמש-זעפרן.

כולם מעולים, פריכים ומטריפים. אם אתם דוחקים אותי לפינה אמליץ לכם ללכת על הקרמל המומלח ועל האפרסק-משמש-זעפרן.

הפסקת מלח: ארוחת ערב אכלנו במסעדה פשוט מעולה: Les pappilles,

לפי המלצות רבות שקיבלנו וקראנו. אין לי ספק שאחזור למסעדה הזאת – היה ערב יוצא דופן, האוכל היה כל כך טעים!

מהמרק כרובית המענג, דרך הברווז והירקות והסיום המדהים של פנה קוטה בננה – שכמה שלא אתאר – לא אצליח לקלוע – פשוט קינוח מדהים.

ליקקנו את הכוסות ורצינו עוד.

למסעדה יש תפריט פיקס לכל ערב ולכן היא לא מתאימה לאנשים בררנים ולא זורמים.

אבל אם אתם כן – תזמינו מקומות מראש ותקחו מונית הלוך וחזור – כי היא לא קרובה לשום דבר.

Pain de Sucre

וכך הגענו ליום האחרון – היום העצוב ביותר – גם יום ראשון והכל סגור – גם יורד גשם ללא הפסקה

וגם – חוזרים הביתה. מצד שני הגעגועים לפיצים שנשארו בארץ כבר רבים. 

מי שעוקב קצת בפייסבוק ראה שמיקמתי את המלון כך שיהיה מרחק הליכה מ – Pain de Sucre

אך רק ביום האחרון הצלחנו להגיע לשם.

Pain de Sucre

המקום שופץ וחולק למאפייה-מעדנייה וחנות פטיסרי מפונפנת וחדשה – אך הידד – מקומות ישיבה!

בחוץ יש גשם – זוכרים?

בחרנו לאכול טארט תאנים שקרץ לנו מהוויטרינה ואקלר ציטרון שנבחר אחרי ששני מתחריו נפסלו.

הטארט היה מקסים ומפתיע! מתוק יותר מחבריו הצרפתיים, מילוי נימוח של תאנים, בצק קרמלי עשיר בחמאה ולמעלה פרוסות תאנים מזוגגות. תענוג.

האקלר היה פחות מלהיב, אם כי המילוי היה מקורי ונעים.

Pain de Sucre

יכול להיות שסיימנו?
* * * * *
לסיכום ובקיצור : סעו לפריז!

עכשיו קצת קר – חכו למאי.

אני חייבת להודות לכמה בלוגים שסביבם בנינו את הטיול הזה:

!בלוג למכורים בלבד – Paris  Patisseries

המצויינת – Paris chez Sharon 

ברור… David Lebovitz

בצק אלים – פוסטים מיוחדים על פריז

וגם ל Zaftig שנתנה לי כמה המלצות מועילות

Fauchon

ושלא תגידו שלא מצאתם:


הצג את paris by efrat במפה גדולה יותר
* שימו לב ששמות כל המקומות באנגלית הם לינקים לאתרי הבית שלהם.

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

45 תגובות

    1. הי ניצן, בפריז אני ישנה כל פעם במלון אחר… אוהבת את ה״מארה״.
      בפעם האחורנה הייתי ב- Hotel de la Bretonnerie
      מאד חמוד :-)

      שמחה לשמוע על ניו יורק!

  1. היי אפרת אני עכשיו בצרפת הגעתי לטיול של כמה ימים.
    לא הבנתי בסוף לאיזה סניף של הרמה הכי שווה ללכת?
    שיש שם הכל לא רק מקרונים.
    תודה רבה

  2. זה נראה לך סביר לתת לי לקרוא את זה בכזו שעת לילה מאוחרת אחרי שכבר צחצחתי שיניים? מה אני אמורה לעשות עכשיו עם כל הרעב הזה? ועם התוכניות לנסוע ללונדון???

  3. מדהים מדהים מדהים!!!
    שנים שלא הייתי בפריז (מאז גיל 12..) וזה עושה לי חשק פשוט לקפןץ ולעשות סיבוב בכל הפטיסרי האפשריים שקיימים שם!!

  4. בלי טארט לימון אחד? פספסת את זה של ג'נין? מדהים, היה הכי טוב בעיר. נראה טעים במיוחד, אצל aoki עדיין לא היינו. מזל שיש לנו שלושה חודשים בעיר המדהימה הזאת כדי להספיק…

  5. דנה – עשית לי געגוע בלב :)
    כל פעם שאני מתגעגעת לפריז אני חוזרת לקרוא כאן מה עוללתי…
    ערב מעולה שיהיה

  6. הי אפרת,
    חזרתי ביום שלישי מהעיר המדהימה בעולם- חוויה ראשונה ומדהימה! מזדהה עם כל מילה אפילו טעמנו כמה מאפים וקינוחים משותפים! אין ספק שמדובר בעיר חלומית. אני מקנאה בצרפתים. יש לי כאב לב עד עכשיו מהפרידה :-(

  7. אוף, חבל שנכנסתי – כן זו אני עם הסכרת (אומנם גבולית אך עדיין..) שלא הקשיבה למשפט האזהרה ונכנסה..
    מחכה כבר ליום שאסע לפאריז ולו רק לדברים הללו (אך שוב מה עושים עם הסוכר) טוב אולי לא אשתולל כמוכן אבל בהחלט אטעם,
    פוסט מקסים שעושה המון חשק…

  8. תודה לכולכן ולכולכם על התגובות,
    אשמח לשמוע איך היה לכם – אם יצא לכם להגיע לטעום משהו…
    ובכלל אם יש לכם המלצות נוספות לשנה הבאה! אין ברירה – אצטרך לנסוע שוב…
    :)

  9. צצתי לרגע, מבעד לשיעורי הבית, רק כדי להגיד- איזה כיף לך! הכי שבעולם!
    נראה שהיה ממש מדהים
    וכל מילה נוספת מיותרת
    תביאי ביסססס

  10. אה, אז עכשיו זה כן בבלוג הרגיל.
    בכל מקרה, למה כולם בתגובות נוסעים עכשיו פתאום לפריז? למה אני לא יכולה לחזור לפריז ברגע זה? אין צדק בעולם.

  11. יאמוש.
    אבל תגידי. למה לכולם אסור לצלם ולי מותר? זה העיניים הכחולות שלי?! איזה מבטא את עושה כשאת מבקשת?! מוזר ביותר.

  12. תגידי-
    יש לך שפכטל?…
    פשוט ממש צריכה שמישהו יגרד אותי מהרצפה ודחוףף!
    כמה השראה בפוסט אחד…
    הצילומים מרהיבים, שאפו לך על הההשקעה-
    כל תמונה יותר מפתה ומענגת מהשנייה…
    חוצמזה נפלדתי שדידה לפנטזיות על הקוראסון ורדים
    ובעיקר במחשבה שאני חייבתתתתת בבית היפופוטם שוקולד!

  13. אוי. פשוט אוי.
    קודם כל, השם של הפוסט מעולה. מדויק. מושלם.
    והפוסט עצמו.. מעולה. מדויק. מושלם.
    ואת? את מהממת.

    כאילו שלא היה לי חשק לנסוע לפריז עוד קודם, עכשיו בכלל הרגת אותי ואני כבר מוכנה לרילוקיישן. את מוזמנת לבוא לבקר אותי מתי שתרצי (בדירתי הדמיונית).
    אפרופו ביקור.. קצת מביך אותי עכשיו שהבטחתי להזמין אותך לקפה ועוגה. איך בדיוק אני אמורה – או כל הקונדיטורית התל אביביות יחדיו, לצורך העניין – להתחרות עם כל מה שקורה בפוסט הזה? אה? תעני לי, אפרת. איך???

    אה, ועשר פעמים בעשור? אני מרגישה שאני צריכה לקבל פרטים על העניין הזה.

  14. אין מילים !תענוג ! אפשר לחשוב שרק עוגות אכלתן וכמה !!! מזל שאין משקל במלונות …
    אני מתגעגעת גם כן לפטיסרי ולעוגות עם הרבה קרמים , קצת קשה למצאו בארץ פטיסרי אמיתית .
    .תודה על התמונות המדהימות לא הכרתי את המילפוי הירוק .
    שרה

  15. אני לא מריירת כי אני מהצד של המלוח אבל יש שלושה בבית שאולי פעם ישתמשו במידע המועיל שלך :-) התמונות מעלפות וגם התאורים אז די מזל שאני חסינת מתוק.

  16. תודה רבה רבה!
    מכיוון שרק עברתי לפריס ויש הגבלה של פטיסרי לשבוע (למעט ארועי חירום כמו הלכתי לאיבוד והגעתי לצד השני של שאנז אליזה…).
    הפוסט יספק לי שבועות של הנאה. ותודה גם על התמונות.
    ובעיקר-על המפה! אין כמוך

  17. יקירתי, אפילו אני, שמוזכרת שם בקרדיטים, מריירת!!!
    שמחה מאוד לדעת שנעזרת בבלוג שלי ושהצלחת להגיע למקומות
    שאני כל כך אוהבת.
    מעריכה אותך מאוד ונהנת בכל פעם מחדש.
    פריס כבר מתגעגעת אליך…
    נשיקות
    שרון

  18. זה צריך להיות לא חוקי להראות דברים כאלה לאנשים תמימים!!

    ואוווו, אין לי מילים.
    הכל נראה כל כך מגרה!!
    כיף לך נורא! כיף לי שעכשיו יש לי טיפים מדהימים לפריז.
    תודה :-)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש