פאי קישואים כפרי

 

שששש… אין איש בבית…
א. לקח את פיצי לסיבוב באופניים,

הרדיו כבוי, המזגן מטרטר אבל גם החלונות פתוחים…

בירושלים מתחילה מין בריזה כזו בחמש בערב
שקט של יום שישי, אפילו השיפוץ אצל השכנים נדם
(בשנה האחרונה כל הבניינים מסביבינו עשו שיפוץ ברמת הדחפורים – ולא – לא במקביל, כל אחד לחוד!)

 

אוגוסט בשיאו,
כולם מתלוננים על החום אבל לדעתי שנה שעברה היה יותר חם,
העניין היותר מרכזי של אוגוסט הוא – שאין כוח לעשות כלום,

 

להתחיל דברים חדשים,
לעבוד,
לבשל,
לכתוב,

 

וזה לא בגלל שחם, הרי אנחנו לא זזים מהמזגן,
נראה לי – וזו תאוריה שלי בלבד – שגם המוח לוקח הפסקה,
shut down
תנומה של קיץ

 

עוד שבוע וחצי נתעורר לספטמבר, הרשת מתמלאת מתכונים חגיגים
(לא אצלי!) וילדים מתחילים מסגרות חדשות (בכי!) סטודנטים מחפשים דירות בפלורנטין

 

חוזרים שחומים מחופי יוון (לא אני) ומפעילים מחדש
מנערים את החול, עושים פאנלים, נוסעים לאיקאה לקנות וילון ולאמבטיה ומפיות

 

ובנתיים, מכינים פאי קישואים טעים ומפנק, ליום שישי בערב או סתם לפיקניק,
השילוב של הגבינות הקלילות (טוב… חוץ מפרמז'ן…) הקישואים והשום פשוט מטריף,
ואין מה לדבר על בצק פריך שהופך את הכל לנשנוש המושלם
– – – – – – – – – – – 8< – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

המתכון:

(מבוסס לגמרי, בשינויים קלים, על מתכון מהבלוג המופלא smitten kitchen) ((ואם תיכנסו לבלוג הזה אל תתלוננו אחר כך שהצילומים שם יותר יפים! זה אחד הבלוגים אם לא ה))
5 from 3 votes

מה צריך?

לבצק

  • כוסות קמח
  • ¼ כפית מלח
  • 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות ומקוררת שוב
  • ¼ כוס שמנת חמוצה
  • 2 כפיות מיץ לימון
  • ¼ כוס מי קרח

למילוי

  • 2 קישואים בינוניים פרוסים לפרוסות של חצי ס"מ
  • 1 שן שום כתושה בתוך כף וחצי שמן זית
  • ½ כוס ריקוטה
  • ½ כוס פרמז'ן מגורד
  • 100 גרם פטה אחוזי שומן לבחירתכם ->אני משתמשת בפטה כבשים 5%

להברשה:

  • 1 ביצה טרופה
  • מעט שומשום

הוראות הכנה

  • במעבד מזון שמים קמח+מלח+חמאה
  • מעבדים בפולסים קצרים עד שיש פרורים בגודל של אפונה
    (לא לעבד יותר מידי)
  • מערבבים בקערה קטנה את השמנת+מיץ לימון+מים
  • מוסיפים למעבד מזון ושוב מעבדים רק עד שנוצר גוש בצק
  • יוצרים כדור, עוטפים בניילון ומקררים כשעה במקרר
  • בנתיים מכינים את המילוי:
    מניחים את פרוסות הקישואים על מגבת נייר ומפזרים מעט מלח,
  • נותנים לפרוסות להזיע (והן מזיעות!) כחצי שעה.
  • מייבשים בעדינות במגבת נייר.
  • בקערה נפרדת מערבבים ריקוטה+פרמז'ן+פטה מפוררת+כפית אחת מתערובת השום-שמן זית+פלפל שחור לפי הטעם
  • הרכבה
    מחממים תנור ל180 מעלות
  • על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעלה בקוטר 30 ס"מ בערך
  • מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה
  • מורחים את תערובת הגבינות במרכז ומשאירים שוליים של 5-6 ס"מ
  • מניחים את הקישואים בחפיפה במעגלים
  • מטפטפים מעל הקישואים את השמן זית-שום הנותר
  • סוגרים את הבצק על הקישואים בקיפולים גסים
  • מורחים ביצה במברשת סיליקון צהובה (מה- שלכם לא צהובה?)
  • מפזרים שומשום
  • אופים 30-40 דקות עד שהגאלט מקבל צבע זהוב ויש ריח מטריף בבית

הערות

איזה כיף לכם - הכנתם גאלט מהמם! תשלחו תמונה!
**אפשר גם להשתמש בתבנית פאי רגילה - יוצא טעים ומהמם באותה מידה :)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

142 תגובות

  1. 5 stars
    הכנתי ויצא מאוד טעים!!!! רק אני ממש לא חברה של בצק בכללי. רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בבצק פריך קפוא מוכן מהחנות? ואם כן אז אני מפשירה אותו קודם? סליחה אני חדשה עם כל עניין הבצקים.
    תודה רבה על על מתכונים מעולים :))))

  2. הי אפרת,
    מתכון מהמם, אני מתכוונת להכין לצמחונית שלי בארוחת החג.
    אם אני מקפיאה את הפאי המוכן (אחרי אפייה וצינון) – האם יש להפשיר לפני החימום, או יש מההקפאה לתנור?
    תודה!

  3. תודה על מתכונים וסיפורים מושקעים

    מה גודל התבנית, ובאיזו תבנית מומלץ להשתמש?

    1. לא מומלץ לחכות ככ הרבה בין ההכנה לאפייה. את יכולה להכין את הבצק ולשמור במקרר, ולהכין את המילוי וגם אותו לשמור במקרר, ולאפות סמוך להגשה.
      לחילופין להכין עד הסוף היום ולהקפיא כשזה קר.

  4. יש לי טריליון קישואים יפים.
    אפשר יותר מ-2 קישואים או שזה מוגזם?
    לחילופין רעיון מה לעשות עם שאר הקישואים?
    תודה
    נעם

    1. אני חוששת שלא צריך יותר מ-2…
      קישואים?
      פשטידה… לצלות לאנטי פסטי…
      סלט קישואים בטעם כבד!

  5. הי אפרת,
    מאד אוהבת את המתכון הזה שלך. עושה אותו הרבה.
    ממש בא לי להכין אותו בפסח. שוברת את הראש איך להכין בצק כשל"פ שיתחרה ולו במעט בבצק האלוהי. יש לך רעיונות?

    1. דבר ראשון אני אגיד שזה מתכון מעולה שהחזיר את אהבתי לקישואים.
      אני רוצה להכין לבראנץ, מה לדעתך אפשר לעשות ערב קודם כדי לקצר תהליכים? הבצק יכול להתקרר לילה במקום שעה?

      1. היי, נתקעתי בלי ריקוטה (שבועות וכו') קראתי שקוטג׳ יכול להיות תחליף ראוי. מתאים גם בתיכון הזה?

  6. היי אפרת,
    אין לי מעבד מזון, יש לי רק מיקסר ידני והמון רצון טוב ואנרגיה – יש מה לעשות?

  7. היי אפרת.
    לא קשור ספציפי לגלאט הזה אבל בFoody הועלה המתכון שלך לגלאט פלפלים.
    אבל בסרטון את אומרת לשים כוס קמח ובמתכון כתוב שתי כוסות קמח… יצאתי מבולבלת…
    כמה צריך לשים??? ;)

    מורן

  8. הי אפרת,
    הכנתי ויצא נפלא!!!
    ראיתי אותך בערוץ Foody מכינה גאלט פלפלים קלויים וגבינות.
    האם יש אפשרות שתפרסמי כאן את המתכון?

  9. היי , הכנתי את הפאי והוא מושלם! רציתי לדעת אם אני יכולה להשתמש בבצק גם לקיש?? ואם כן מעוניינת בקישים אישיים , האם מתאים להכנה בתבנית מאפינס ואם כן לעמה זה יספיק? תודה

    1. הי טליה :)
      אני שמחה שיצא טעים!
      אין בעיה להשתמש גם לקישים, הוא לא בדיוק הקלאסי אבל הוא בהחלט מתאים.
      קצת קשה לי להעריך לכמה קישים אישיים הוא יספיק, לתבנית מאפינס יש בעיה שאם לא תשמני ממש טוב הם עלולים להתקע בפנים… אני הייתי חוששת מזה ומשתמשת בתבניות טארטלטים מתפרקות.

  10. היי, אני מתכוונת להכין ורציתי לשאול – האם אפשרי להכין ולשמור במקרר כמה שעות עד האפיה? או שזה ירטב ופחות מומלץ?

    1. הי רומי,
      כן זה עלול להרטב מידי. עדיף להכין מראש את כל המרכיבים, אפילו לרדד את הבצק, אבל לשמור לחוד בקירור ולהרכיב לפני האפייה.

  11. עשיתי ויצא מעולה! בדיוק אזלה הגבינת פרמזן, הוחלפה בצהובה ובכל זאת יצא מוצלח… בעלי שטען לשובע, אכל 2 חתיכות.. אין חובבת קישואים גדולה ממני. תודה על מתכון טעים וקל

  12. יצא מעולה!!
    החלפתי את הקמח בחצי קמח מלא וחצי קמח כוסמין. יצא מושלם! התחסל 2 דקות אחרי הגשה. אפילו הילד שלא אוהב קישואים אכל..
    תודה!

  13. היי! קודם כל בלוג משגע והכל טעים :-))) תודה!

    תקלה קרתה , אני מארחת מחר בבוקר ונשבר לי מעבד המזון (הו לא!!)
    איך אני מצליחה עם הבצק הזה למרות הכל??
    תודה!!!

    1. הי מיה, אין בעיה להכין את הבצק הזה ידנית… עובדים מהר ובסביבה קרה ומשתמשים בקצות האצבעות כדי לא לחמם את הבצק.
      בהצלחה!

  14. היי מתכון מהמם תודה רבה. יש לציין שעשיתי גם את הגירסה של דב עם זוקיני ומוצרלה ואהבתי הרבה יותר את המתכון שלך:)
    שאלה לי לגבי הבצק הכל כך טעים שמחפשת לו שימושים נוספים חוץ מגאלט.. מה כדאי לדעתך?

  15. חחח הצילומים בסמיטן יותר יפים?! הבלוג שלך הכי יפה אוור, כל תמונה "טובלת" בקסם האישי שלך, כל פוסט כתוב בכזה כשרון ומשמח לבב אנוש. אני פשוט מתה על הבלוג שלך!

  16. היי אפרת, רציתי לדעת האם אפשר להכין יום מראש? ואם כן, איך כדאי לשמור? ואיך כדאי לחמם?
    תודה!

    1. הי תום,
      אפשר בהחלט.
      כשמתקרר לשמור עטוף היטב במקרר. לחמם בתנור כחצי שעה על 100 מעלות.
      :)

    1. הי גלית
      סליחה על התגובה הכ״כ מאוחרת…
      היתה לי תקלה במיילים אי שם בספטמבר..
      בקיצור – הבצק מעט דביק אבל לא יותר מידי, ודי נוח לעבודה.

  17. עשיתי אותו מזמן ופתאום נתקלתי במתכון שוב ובא לי להגיב :)
    פשוט מתכון מושלם!! הכנתי מזמן וישר הכנתי עוד פעמיים, לאורחים ולמשפחה :) מתכון עדין וטעים בטירוף!

  18. מתכון מדהים!!! הפאי הזה כבר כוכב אצלנו בבית! אני אפילו משתמשת במתכון של הבצק לדברים אחרים מרוב שהוא מעולה!! תודה :)

  19. הי
    את חושבת שיעבוד רק עם פרמזן?
    או לחילופין, במה אפשר להחליף את הפטה והריקוטה?
    תודה רבה

  20. האם יש לך מתכון אחר לבצק ללא חמאה/מרגרינה?או בכמה להמיר את כמות החמאה שבמתכון לשמן?

  21. היי אפרת:)
    אני מכינה את המתכונים שלך כבר המון זמן אז בהחלט מגיעה לך תודה ענקית!
    את הפאי הזה הכנתי מיליון פעמים ותמיד הוא גורף מחמאות, בזכות הבלוג שלך למדתי שאפשר לבשל גם בריא וגם טעים, תודה:)

  22. היי אפרת!
    הכנו את המתכון הזה והיה מדהים!! (כמו גם שאר המתכונים המוצלחים שכבר ניסינו).
    השבוע מגיעים חברים שאינם חובבי קישואים.. במה היית ממליצה להחליף? חשבתי על בטטה אבל אשמח לעוד כמ רעיונות.. :)
    ואם אני עושה עם בטטה אז אני מכניסה אותה לא אפויה וחתוכה לעיגולים דקים,כן?

    המון תודה מראש!
    אנה

    1. הי אנה! שמחה שיצא טעים!:)
      אם תרצי להכין עם בטטה תצטרכי לבשל אותה עד שהיא אל-דנטה, כי שלא כמו קישואים, לוקח לה יותר זמן להיות מוכנה…
      עוד ירקות אפשריים: בצל (מומלץ להקפיץ), פטריות (גם להקפיץ)
      ובכלל ממליצה לך לכתוב בגוגל vegetable galette ולגלות מלא אפשרויות :)
      בהצלחה!

  23. טוב, מתאפקת כבר מלא זמן , וזו הפעם הראשונה שאני כותבת תגובה
    אבל שיחקת אותה אפרת !!
    אני מחוברת לבלוג שלך כל כך ! שאם אני מחפשת משהו ואין אצלך , אני פשוט לא מכינה
    מקווה שתזכי בבלוג השנה. ואם לא זה באמת שולי..
    אתמול הכנתי ליומהולדת של אבא שלי את הפאי
    והוא אפילו אכל שתי פרוסות (ככה הוא שיבח!)
    אז תודה רבה !
    והמון הצלחה הדר

  24. הכנתי, יצא טעים בטרוווף בנוסף למראה הכה מגניב.
    חייבת לציין שכל מתכון שהכנתי מהבלוג יצא מהמם, תודה רבה! :)

  25. היי,
    לאחר חיפוש אחר פשטידה לשבועות בהמון אתרים, התמונות שלך קנו אותי. תמונות מקסימות! ממש מגרה. אפשר להכין את הפאי יום קודם ולחמם בחג על הפלטה? נראה לך שיצא טוב? (פשוט השנה החג צמוד לשבת ואין לי ברירה)

  26. לפעמים זה מתכון שהיא הייתה אוהבת מהבלוג שלך שמעלה לי דמעות בלתי נשלטות של געגוע. ככה, באמצע היום.

    1. אהובה,
      את יכולה להפוך את זה לפאי של מלא ירקות- דלעת ובטטה וברוקולי.. אני אנסה למצוא מתכון כזה שראיתי פעם ולשלוח לך! ❤️

    2. היי
      בדיוק הכנתי את הבצק, האם הוא אמור להיות ממש ממש ממש רך?
      הוא היה לי יותר מידי דביק אז הוספתי מעט קמח.
      כרגע נח במקרר, רק רציתי לדעת שכך זה צריך להיות

  27. הי אפרת,
    אני בשלבי ההכנה של הפאי המהמם שלך והבצק יצא מעט נוזלי (יחסית למה שהייתי מצפה מבצק).
    יש לך מושג מה עשיתי לא טוב? או שאחרי קירור זה אמור להסתדר?
    תודה!

  28. היי
    הקפצתי את הקישואים להשחמה קלה ולתוספת טעם. יצא מעולההההה.
    בעיה קלה עם הבצק , החלק התחתון לא נאפה דיו, למרות שהמלית היתה יבשה יחסית.

    1. רעיון מעניין!
      בעיקרון- אין סיבה שלא.. אבל עם תבנית ולא ככה בצורת גאלט, כי זה עלול להתפרק. את יודעת איך עובדים עם פילו? יש הוראות בפאי ירוקים (:
      חג שמח

    2. תודה רבה! האמת שזו תהיה פעם ראשונה שלי, אסתכל בפאי ירוקים, שגם נמצא על הכוונת שלי (יש לי הרגשה שזה יוביל להכנת שני מאפים… :) )

  29. וואי, נראה נהדר ! ינוסה הסופש הזה. כולל כל האפשרויות לתוספות ועניינים
    סליחה על הבורות (כל המגיבים פה נשמעים מקצוענים <:) מה זה מי קרח? קוביית קרח בגודל רבע כוס? מים קרים מאוד מאוד מאוד?

  30. היי אפרת – הכנתי פעם אחת ויצא מהמם חושים. אבל אז רציתי עוד. ועוד. אז חיפשתי בצק פריך על בסיס שמן זית במקום חמאה ומצאתי את זה של ביסים (http://bissim.com/2010/05/16/shavuot-onion-tart/) והחלטתי לשדך בין המתכונים. זה דרש כמה פעלולים כגון שיטוח הבצק בתבנית עגולה קטנה ואז איסופו סביב המלית באמצעות נייר האפייה ( פשוט הידקתי אותו כמו סוכריה ואחר כך שיחררתי והעברתי את הכבודה לתבנית רגילה). חייבת להגיד שיצא פשוט ממכר ועם קצת פחות רגשי אשמה.
    תודה על המתכונים הברורים והטעימים ובמיוחד על האימג'ים היפים שלך שרק עושים חשק לקום ולהכין. שנה טובה! שירלי

    1. תודה שירלי על התגובה המקסימה – מאמצת את רעיון השמן זית – והבלוג של הילה בכלל מושלם :)
      שנה מצויינת ומעולה – אפרת
      *אל תגלי לאף אחד – שבוע הבא תהיה פה עוגה עם שמן זית – הורסת …:)

  31. זה עכשיו בתנור ובעלי שלא אוהב קישואים (איך אפשר??) מת שזה יצא :) הוא כבר הכין אותי לשבוע הבא את אותו הדבר רק עם פלפלים :):):) תודה!

  32. אני מתכננת להכין את הגאלט הזה בקרוב. מכיוון שאחותי לא בעניין של קישואים אבל היא כן בעניין של פטריות, אחליף את הקישואים בפטריות שאפרוס. רציתי לשאול – אין צורך "לתת להן להזיע" כמו במקרה של הקישואים – נכון (יש להן פחות מה להגיר?)? אני לא באמת יודעת מה הרעיון בהזעה אז לכן אני שואלת… ובכלל מה דעתך.. שנה טובה!

    1. שאלה טובה! נראה לי שזה יהיה ממש טעים,
      הפטריות באמת לא יכולות "להזיע" בחוץ
      (המטרה היא שהקישואים יגירו קצת נוזלים) מצד שני, פטריות משחררות המון נוזלים בבישול,
      אז תני לי עוד יום ואני אחזור עם תשובה יותר מדוייקת :) להת

  33. הרגע יצא מהתנור.. אין לי מושג מה הטעם אבל הוא כל כך יפה!!
    המון תודה על רעיון מעולה (בדיוק לפני שבוע עשיתי גאלט פירות ולמצוא את הגרסה המלוחה שלו היה תענוג!) וביצוע קל.
    שבת שלום

  34. הכנתי עם קצת שינויים: קמח מלא במקום לבן וטיגנתי מעט את הקישואים,
    יצא מעולה!!
    תודה על המתכון

  35. נראה חבל"ז :) נכין לפיקניק הקרוב..
    אבל תגידי – מה עושה מי שאין לו מעבד מזון? אפשר להשתמש במיקסר? בבלנדר? בידיים?
    הושיעי!!

    1. הי איתמר! בהחלט אפשר בלי מעבד מזון אלא בידיים: בקערה גדולה תשים את הקמח. את החמאה תקרר בפריזר חצי שעה ואז תגרד אותה בפומפיה לתוך הקערה. עכשיו תלוש עם קצות האצבעות את הכל עד שנהיים פירורים. תוסיף את שאר החומרים ותאחד לכדור. לא ללוש יותר מידי, רק עד שמתאחד! בהצלחה :)

  36. וואוו הכנתי, הוא עכשיו יוצא מהתנור, החתיך הזה.. איזה כיף לי! נראה לי שיצא מעולה למרות שהשתמשתי במברשת סיליקון כתומה ולא צהובה :) תודה רבה על המתכון!

  37. הי אפרת

    הצילומים שלך פי אלף יותר מהממים!!

    ומזל שאנחנו לא מכירות – ככה יוצא שאני אובייקטיבית :-)

  38. בחלק מהתמונות זה נראה כאילו לקחת את הגאלט שלנו וצבעת אותו בירוק בפוטושופ ;-) הדמיון מפחיד (מינוס הנזילות הלא אסתטיות שהיו לנו בצדדים…)!
    את כבר מכירה אותי ויודעת שיש כל כך הרבה דברים בגאלט הזה שאני לא נוגעת בהם, לכן אין סיכוי שהייתי מתקרבת אליו, אבל אני לגמרי יודעת להעריך את זה שהוא פשוט כל כך יפה.
    ולא שאני רומזת שיש בעיה כלשהי עם התמונות של סמיטן – או כל דבר אצלה – אבל באמת שהצילומים שלך לא נופלים משלה, אז ששש!!

    באמת. כל כך יפה.

  39. נראה טעים מאוד !!!! הרעיון של בצק שסוגר פנימה בהחלט מזמין לטעום
    התמונות יפות עושים חשק להכין את הפאי !!!
    תודה על הפוסט אנסה השבוע בהחלט.
    שרה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש